【青魚(yu)知識(shi)百科】青魚(yu)怎么(me)做好吃 青魚(yu)是什么(me)魚(yu)
青魚是什么魚
青魚(yu)(yu)是我國四大家魚(yu)(yu)之一。青魚(yu)(yu)主要(yao)產(chan)于長江流域地區，也可人工養殖，但(dan)由于受魚(yu)(yu)食來源的(de)限制(zhi)，北(bei)方飼養較少，青魚(yu)(yu)四季(ji)均產(chan)，但(dan)以(yi)秋季(ji)產(chan)的(de)最多品質(zhi)最好。
青(qing)(qing)魚(yu)略呈(cheng)圓(yuan)(yuan)(yuan)筒形，體(ti)型(xing)較大，頭頂(ding)圓(yuan)(yuan)(yuan)寬，腹部(bu)圓(yuan)(yuan)(yuan)而無棱，尾部(bu)扁側，上頜(he)梢長于下頜(he)，側線弧形，體(ti)背大圓(yuan)(yuan)(yuan)鱗，鰭齊全且典型(xing)，背部(bu)青(qing)(qing)黑色(se)，腹部(bu)為(wei)(wei)白色(se)，各鰭均(jun)為(wei)(wei)灰黑色(se)。青(qing)(qing)魚(yu)肉厚(hou)且嫩(nen)，味鮮美，富(fu)含脂肪，刺大而少(shao)，是淡水魚(yu)中的(de)上品。
青魚怎么做好吃
青魚可(ke)紅燒(shao)、干燒(shao)、清(qing)燉(dun)、糖醋(cu)或切段(duan)熏制，也可(ke)加工成條、片(pian)、塊制作各種菜(cai)肴；
青魚的選購
鰓(sai)蓋緊閉，不易打開，鰓(sai)片鮮紅，鰓(sai)絲清晰，表明魚(yu)質量新鮮。新鮮的魚(yu)眼球飽滿(man)突出，角膜透明，眼面發亮。
如(ru)果鰓蓋(gai)不(bu)緊(jin)，容易打(da)開，鰓片淡紅(hong)(hong)、紫紅(hong)(hong)或(huo)暗(an)紅(hong)(hong)，鰓絲粘連，稍(shao)有異味但無腐(fu)敗異臭的，則為質量較(jiao)差的魚；不(bu)新鮮的魚眼球平(ping)坦或(huo)稍(shao)有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗(an)，或(huo)有溢血發紅(hong)(hong)。
收拾青魚的竅門
右手握刀(dao)，左手按住(zhu)魚(yu)的(de)頭部(bu)，刀(dao)從尾部(bu)向頭部(bu)用(yong)力刮(gua)(gua)去鱗片，然(ran)后用(yong)右手大拇指(zhi)和食指(zhi)將魚(yu)鰓挖(wa)出(chu)，用(yong)剪刀(dao)從青(qing)魚(yu)的(de)口部(bu)至臍眼處剖開腹部(bu)，挖(wa)出(chu)內臟，用(yong)水沖洗(xi)干凈，腹部(bu)的(de)黑膜用(yong)刀(dao)刮(gua)(gua)一(yi)刮(gua)(gua)，再沖洗(xi)干凈。
巧去魚腥味
將魚(yu)(yu)去鱗剖(pou)腹(fu)洗凈后，放入盆中(zhong)倒一些黃酒，就能除區魚(yu)(yu)的腥味，并(bing)能使魚(yu)(yu)滋(zi)味鮮(xian)美(mei)；
鮮魚剖開洗凈(jing)，在牛奶中泡一(yi)會兒既可(ke)除腥，又能增加鮮味；
吃過魚后，口(kou)里有味時，嚼上三五片茶(cha)葉，立刻口(kou)氣清新。
青魚的做法大全
土豆片蒸青魚
材料：青魚300g、土(tu)豆片200g、油適(shi)量(liang)(liang)、細香蔥適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)、白砂糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)、菜油適(shi)量(liang)(liang)、黑胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)
做法：
（1）把(ba)(ba)土豆去皮后洗干(gan)凈，然后切成片把(ba)(ba)土豆片放在盆子上，攤開
（2）然后把切(qie)成塊的(de)青魚放(fang)在上面，加上生(sheng)姜絲和適量(liang)的(de)辣椒并澆上料酒再澆上菜(cai)油，加入(ru)適量(liang)的(de)白糖
（3）在鍋里注水，把盆子放(fang)上面(mian)蒸
（4）放在鍋里蒸十五分鐘(zhong)然后開鍋，撒上黑胡椒粉
（5）再撒上香(xiang)蔥(cong)即(ji)可
青魚燒粉條
材料：青魚600g、油適量、料(liao)酒(jiu)適量、粉條(tiao)適量、味(wei)極(ji)鮮醬(jiang)油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)
做法：
（1）蔥姜準(zhun)備好。
（2）平(ping)底(di)鍋倒油(you)，油(you)熱放入(ru)(ru)洗干(gan)凈的青(qing)魚。放入(ru)(ru)蔥姜(jiang)煎出香(xiang)味(wei)。青(qing)魚翻面(mian)再(zai)煎。
（3）煎(jian)魚的(de)可(ke)當(dang)來調汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油(you)、3勺醋、半碗水及(ji)少許老抽。
（4）魚(yu)兩面都煎(jian)好后，料酒(jiu)在鍋邊(bian)慢慢倒入。放入魚(yu)白(bai)。倒入調好的料汁。
（5）放入泡軟(ruan)的粉條(tiao)，待粉條(tiao)軟(ruan)爛，大(da)火收汁后關火，ok。
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨參(can)30克(ke)，蘋果、陳皮(pi)、桂(gui)皮(pi)各5克，精鹽、蔥段、姜片、熟豬油(you)各適量。
做法：
（1）先將黨參、蘋果、陳(chen)皮、桂皮分別去雜質洗凈，裝入紗(sha)布袋扎口(kou)；
（2）然后將(jiang)青魚(yu)(yu)去(qu)鱗，去(qu)腮(sai)，去(qu)內臟，洗(xi)凈，放入鍋中(zhong)，再注入適(shi)量清水，加(jia)入藥袋(dai)及熟(shu)豬油、姜(jiang)片、蔥段、鹽，煮至(zhi)魚(yu)(yu)肉熟(shu)爛，
（3）揀(jian)去(qu)姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。功效(xiao)：治療脾肺氣虛、倦怠(dai)無力。
青魚注意事項
適用人群
適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)；適宜脾胃(wei)虛弱，氣血不足，營養不良(liang)之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)；適宜高脂(zhi)血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食(shi)(shi)用(yong)。
脾胃蘊熱者(zhe)不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者(zhe)應忌食。
瘙癢性(xing)皮膚病(bing)、內(nei)熱、蕁麻疹、癬(xian)病(bing)者應忌食(shi)。由(you)于膽(dan)汁有毒，不(bu)宜(yi)濫服。過量吞食(shi)青魚膽(dan)會(hui)發生中毒，半小時后(hou)，輕者惡心(xin)、嘔(ou)吐、腹痛、水樣大便(bian)；重者腹瀉后(hou)昏迷、尿少、無尿、視(shi)力(li)模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dong)、抽(chou)搐、牙關緊閉、四肢強(qiang)直(zhi)、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不(bu)及(ji)時，會(hui)導致死亡。
食物搭配
青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。
青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。
青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。
青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。
注意
青(qing)魚(yu)忌(ji)與李子同(tong)食；青(qing)魚(yu)忌(ji)用牛、羊油(you)煎(jian)炸；不可與荊芥(jie)、白術、蒼術同(tong)食。
