【魚(yu)部(bu)位】魚(yu)的哪(na)(na)些(xie)(xie)部(bu)位營養最高 魚(yu)的哪(na)(na)些(xie)(xie)部(bu)位不能吃
魚身上最有營養的部位是哪里
【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有(you)磷(lin)脂類(lei)物(wu)質，有(you)助(zhu)(zhu)于嬰兒大(da)腦(nao)發育，對輔(fu)助(zhu)(zhu)治療(liao)老年癡呆癥也有(you)一定的作用。但魚(yu)腦(nao)膽(dan)固醇(chun)含(han)量較(jiao)高，應控制(zhi)食量。
【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及(ji)B族維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)(deng)。魚肉有暗色(se)、白色(se)肉之分，暗色(se)肉含有較(jiao)多(duo)的脂(zhi)質、糖原(yuan)、維(wei)生(sheng)素(su)、酶類等(deng)(deng)，味道較(jiao)腥(xing)，如金(jin)槍魚、沙丁魚等(deng)(deng)；白色(se)肉腥(xing)味較(jiao)輕，如大(da)黃(huang)魚、比目魚等(deng)(deng)。
【魚鰾】古代(dai)有(you)“海(hai)洋人(ren)參”之稱(cheng)，與燕窩、魚(yu)翅齊名。魚(yu)鰾含有(you)生(sheng)物大分子膠原蛋(dan)白(bai)質，有(you)改善(shan)組織營養狀況，促(cu)進生(sheng)長發(fa)育，延緩皮膚衰老(lao)的(de)效能，是理想的(de)高蛋(dan)白(bai)低脂肪食品。海(hai)水魚(yu)的(de)魚(yu)鰾壁較厚，通常制成(cheng)干品，稱(cheng)為魚(yu)肚(du)。魚(yu)肚(du)制成(cheng)的(de)菜(cai)肴口感滑潤、細膩，有(you)濃厚感。
【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代(dai)鳥嘌(piao)呤，吃(chi)時(shi)也不必(bi)刮(gua)。
【魚尾和魚骨】魚尾的營養和魚身(shen)的肉差不多(duo)。魚骨(gu)確實有補鈣的效(xiao)果，但是一般人們吃得很(hen)少，鯊魚的魚骨(gu)可做(zuo)成魚骨(gu)粉。
【魚唇】多以鱘魚、鯊(sha)魚、鰩魚上唇部(bu)的皮及連帶組織(zhi)干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味(wei)八(ba)珍(zhen)之一，其實沒(mei)多少營養。
【魚眼】維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼(yan)小，營養(yang)價值不大。
魚身上幾個部位絕不能吃
人(ren)人(ren)都(dou)知道魚(yu)是一(yi)種健(jian)康(kang)食物，孩子吃了聰明，成人(ren)吃了有益心臟。然而，近幾年(nian)，因為水體的(de)污染(ran)，魚(yu)類蓄(xu)積重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)問題使(shi)人(ren)們開始重(zhong)視吃魚(yu)的(de)安(an)全性。
比(bi)如甲(jia)基(ji)汞(gong)，就是一種典(dian)型的(de)通過魚(yu)類攝入的(de)重金(jin)屬污(wu)染(ran)物。它主要(yao)侵犯(fan)中樞(shu)神經(jing)(jing)系(xi)統(tong)(tong)，可造(zao)成(cheng)語(yu)言和(he)(he)記憶(yi)障礙等。體(ti)內汞(gong)含量輕微超標，對成(cheng)人的(de)危害并不(bu)明顯(xian)，但能破壞(huai)胎(tai)兒和(he)(he)兒童的(de)神經(jing)(jing)系(xi)統(tong)(tong)和(he)(he)認知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和(he)(he)備(bei)孕女性一定要(yao)注意減少汞(gong)攝入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克(ke)、200克、100克的鯽魚(yu)，分別對魚(yu)肉(rou)、魚(yu)皮、魚(yu)腦(nao)、魚(yu)子進行(xing)了(le)含量測定。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚(yu)，魚(yu)肉、魚(yu)子、魚(yu)皮、魚(yu)腦的汞含量都非常低，數值(zhi)差異也不明(ming)顯，都低于0.02毫(hao)克(ke)/千克(ke)，遠(yuan)遠(yuan)低于(yu)國家限(xian)量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心(xin)食用。隨(sui)著(zhu)魚(yu)(yu)齡的增大，魚(yu)(yu)肉(rou)與魚(yu)(yu)子的汞(gong)含量沒有明顯變(bian)化，但魚(yu)(yu)腦和魚(yu)(yu)皮的汞(gong)蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其(qi)魚皮和魚腦的汞(gong)含量略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮的汞(gong)含量(liang)比200克以下(xia)的上升(sheng)5倍，魚腦的汞含量(liang)竟(jing)達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚(yu)皮(pi)>魚肉(rou)>魚(yu)子(zi)。以400克鯽魚為例，魚腦汞含(han)量達(da)到了(le)0.36毫克/千克，為魚(yu)子的20倍，魚(yu)肉(rou)的(de)15倍，魚皮的(de)6倍(bei)。不過這一規(gui)律在200克以(yi)下的鯽(ji)魚(yu)中并不適用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千(qian)克以下。
