【魚部位(wei)】魚的(de)哪些(xie)部位(wei)營養最高 魚的(de)哪些(xie)部位(wei)不(bu)能吃
魚身上最有營養的部位是哪里
【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有(you)磷(lin)脂類物(wu)質，有(you)助(zhu)于(yu)嬰兒大腦發育，對輔助(zhu)治療老年癡呆(dai)癥也有(you)一定的(de)作用。但魚腦膽固醇含量(liang)較高，應控制(zhi)食(shi)量(liang)。
【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素(su)D及B族維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)。魚肉有(you)(you)暗色、白色肉之(zhi)分，暗色肉含(han)有(you)(you)較(jiao)多(duo)的脂質、糖原(yuan)、維(wei)生(sheng)素(su)、酶(mei)類等(deng)，味道(dao)較(jiao)腥，如金(jin)槍魚、沙丁魚等(deng)；白色肉腥味較(jiao)輕(qing)，如大黃魚、比目魚等(deng)。
【魚鰾】古代有(you)(you)“海(hai)洋人參”之稱，與(yu)燕窩、魚翅齊名。魚鰾(biao)含有(you)(you)生物(wu)大分子膠(jiao)原蛋白質，有(you)(you)改善組織營(ying)養狀況，促進生長發育，延(yan)緩皮膚衰老的(de)效能，是(shi)理(li)想的(de)高蛋白低脂肪(fang)食品。海(hai)水魚的(de)魚鰾(biao)壁較(jiao)厚，通常制成干(gan)品，稱為(wei)魚肚。魚肚制成的(de)菜肴口感滑潤、細膩，有(you)(you)濃厚感。
【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不(bu)必刮。
【魚尾和魚骨】魚尾的營養(yang)和魚身的肉(rou)差不多。魚骨(gu)確實有(you)補鈣的效果，但(dan)是一(yi)般(ban)人們吃得很少，鯊魚的魚骨(gu)可做成魚骨(gu)粉。
【魚唇】多以鱘魚(yu)、鯊(sha)魚(yu)、鰩魚(yu)上唇(chun)部的皮(pi)及(ji)連帶(dai)組織干制而成，主要成分為(wei)膠原蛋白。雖屬海味八(ba)珍之一，其實(shi)沒多少營養。
【魚眼】維生素B1和DHA的(de)含量(liang)略高(gao)，由于魚眼小，營養(yang)價(jia)值(zhi)不大。
魚身上幾個部位絕不能吃
人人都(dou)知道魚(yu)是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟(zang)。然而，近(jin)幾年，因(yin)為水體的污染，魚(yu)類蓄積重(zhong)(zhong)金屬(shu)的問題使人們開始重(zhong)(zhong)視吃魚(yu)的安全性。
比(bi)如甲基汞，就是一種典型(xing)的通過魚類(lei)攝(she)入的重金屬污染物。它主要侵(qin)犯中樞神經(jing)系(xi)統，可(ke)造成語言和(he)記(ji)憶障礙(ai)等。體(ti)內汞含量輕微超標(biao)，對成人的危害(hai)并不明顯，但能破(po)壞胎兒(er)(er)和(he)兒(er)(er)童的神經(jing)系(xi)統和(he)認知行為(wei)，影響智力。所以，孕婦、兒(er)(er)童和(he)備孕女性一定要注(zhu)意減少汞攝(she)入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克(ke)、350克、200克、100克的鯽(ji)魚(yu)，分別對魚(yu)肉、魚(yu)皮(pi)、魚(yu)腦、魚(yu)子(zi)進行(xing)了含量測定。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下(xia)的(de)鯽魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉(rou)、魚(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)腦的(de)汞含量都非常低，數值(zhi)差異也(ye)不(bu)明顯，都低于(yu)0.02毫(hao)克(ke)/千克，遠遠低于國家限量（Hg≤0.5毫(hao)克/千克），所(suo)以(yi)完全可以(yi)放(fang)心食用(yong)。隨著(zhu)魚(yu)齡的增大，魚(yu)肉與魚(yu)子的汞含量沒有明顯(xian)變化，但魚(yu)腦和魚(yu)皮的汞蓄積量明顯(xian)上升(sheng)。350克的(de)鯽魚，其魚皮和魚腦(nao)的(de)汞含量(liang)略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量(liang)比200克以下的上升5倍，魚(yu)腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚(yu)為例，魚(yu)腦汞含量達到了0.36毫克/千(qian)克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮(pi)的6倍(bei)。不過這(zhe)一(yi)規律(lv)在200克以下的鯽魚(yu)中(zhong)并不適(shi)用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
