有時(shi)，買回的鮮魚(yu)(yu)并不(bu)(bu)立即宰殺(sha)烹食，而需(xu)在家中存放(fang)一段(duan)時(shi)間(jian)，這就需(xu)要掌握家庭保鮮的技(ji)巧(qiao)了(le)。對(dui)于(yu)活魚(yu)(yu)來說，買回家后處理每當。可(ke)保其幾天甚至(zhi)更長時(shi)間(jian)不(bu)(bu)死。

對已死的鮮魚(yu)，若不立(li)時烹食(shi)，則即使打(da)算放在冰箱(xiang)內保存，也必(bi)須(xu)(xu)立(li)即對魚(yu)體上易于腐(fu)化分(fen)解的部(bu)分(fen)，進行清(qing)潔(jie)加工。即必(bi)須(xu)(xu)盡快去除(chu)魚(yu)內臟及魚(yu)鰾，將魚(yu)體清(qing)洗干凈，然后用清(qing)潔(jie)的冰箱(xiang)保鮮袋包(bao)裝，放入冰箱(xiang)冷凍(dong)室內保存。使用塑料(liao)袋包(bao)裝凍(dong)魚(yu)的好處在于：

經上(shang)述(shu)處理后，家(jia)庭冰箱內的魚，長的可保幾個月不變質。當然，時間長了，魚的鮮香度也會隨之減低。

殺好(hao)的魚如果不想(xiang)立即食用，就必須采用正確(que)的方法保存(cun)起來，否則就有可能導(dao)致魚肉(rou)變(bian)質變(bian)味。如果第(di)二(er)天(tian)就用，洗干(gan)凈用保鮮(xian)袋裝好(hao)了，放(fang)在冷藏室好(hao)了；如果第(di)二(er)天(tian)不吃，就放(fang)入冷凍(dong)室急凍(dong)。另(ling)外，還(huan)有以下幾種方法保存(cun)殺好(hao)的魚，能最(zui)大(da)程度上減少變(bian)質變(bian)味情況的發生(sheng)。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家(jia)《鮮(xian)、凍動(dong)物性水(shui)產(chan)品衛生(sheng)標準(GB2733-2005)》規定：水(shui)產(chan)品在-18℃冷凍條件(jian)下(xia)，保質期為9個月。

冰箱(xiang)冷凍溫度可以(yi)達到-20℃，如果(guo)包裝(zhuang)密封(feng)(feng)好的(de)(de)話，口(kou)味(wei)不(bu)會有(you)多大的(de)(de)改變(bian)；如果(guo)封(feng)(feng)閉不(bu)嚴的(de)(de)話，會有(you)些(xie)風干，雖然口(kou)味(wei)會變(bian)差些(xie)，但不(bu)影(ying)響食用(yong)。

家用(yong)冰箱，經常(chang)開(kai)關門，翻拿東西，溫度(du)忽高(gao)忽低(di)，保證不了恒(heng)定的溫度(du)，所以，保質期要相應縮短，只要封閉(bi)好，一般幾個月沒問題(ti)。

但(dan)是(shi)，還是(shi)建議要盡快食用，時間越長(chang)，口(kou)感越差。

食品冷(leng)凍可以殺(sha)滅或抑制大部分細菌，使其有較長的保鮮期。

食(shi)(shi)品(pin)冷(leng)藏是一(yi)種(zhong)弱保鮮手段(duan)，保存時間和食(shi)(shi)品(pin)種(zhong)類以(yi)及原新鮮程度有(you)關，一(yi)些(xie)易腐食(shi)(shi)品(pin)不宜超過7～10天。

由(you)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)時(shi)有(you)部分(fen)細菌(jun)只是被(bei)抑制生長，同時(shi)還有(you)部分(fen)在低溫(wen)下仍能(neng)繁殖的(de)(de)細菌(jun)，在解凍(dong)(dong)后這(zhe)些細菌(jun)會呈爆發(fa)性的(de)(de)增長。所以解凍(dong)(dong)后的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，繼(ji)續冷(leng)(leng)藏，保鮮期會大大縮減，只有(you)正常冷(leng)(leng)藏的(de)(de)1/4～1/2。具體(ti)時(shi)間和冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)前的(de)(de)新鮮程度(du)，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)時(shi)間、溫(wen)度(du)，以及冷(leng)(leng)藏的(de)(de)溫(wen)度(du)有(you)關。一般來(lai)說解凍(dong)(dong)后的(de)(de)魚冷(leng)(leng)藏保鮮時(shi)間最好不(bu)要超過20～30小(xiao)時(shi)。