有時，買(mai)回(hui)的鮮魚并(bing)不立即宰殺烹食，而需(xu)在家(jia)中存放一段時間，這就需(xu)要掌(zhang)握家(jia)庭(ting)保鮮的技巧了。對于活魚來(lai)說，買(mai)回(hui)家(jia)后處理每當。可保其幾天(tian)甚(shen)至(zhi)更長(chang)時間不死。

對(dui)已死的(de)鮮魚，若不立(li)(li)時烹(peng)食，則即(ji)使打算放(fang)在冰箱(xiang)內保(bao)存(cun)，也必須立(li)(li)即(ji)對(dui)魚體上易于(yu)(yu)腐化分解的(de)部分，進行清潔加工。即(ji)必須盡快去除魚內臟及魚鰾，將魚體清洗干凈，然后用清潔的(de)冰箱(xiang)保(bao)鮮袋包(bao)裝，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷凍室內保(bao)存(cun)。使用塑料袋包(bao)裝凍魚的(de)好處在于(yu)(yu)：

經上述處理(li)后，家庭冰箱內的魚，長的可(ke)保幾個月(yue)不(bu)變(bian)質(zhi)。當(dang)然，時間長了，魚的鮮香(xiang)度也(ye)會隨(sui)之減低。

殺好(hao)的魚如(ru)果不(bu)想立即食用，就(jiu)必須(xu)采(cai)用正確的方法保存起(qi)來，否則(ze)就(jiu)有可能導致魚肉變(bian)質變(bian)味(wei)。如(ru)果第(di)二天(tian)就(jiu)用，洗(xi)干凈(jing)用保鮮袋裝(zhuang)好(hao)了，放在冷藏室(shi)好(hao)了；如(ru)果第(di)二天(tian)不(bu)吃，就(jiu)放入冷凍室(shi)急(ji)凍。另外，還有以下(xia)幾種方法保存殺好(hao)的魚，能最大程度上(shang)減少(shao)變(bian)質變(bian)味(wei)情(qing)況的發生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國(guo)家《鮮、凍動物(wu)性水產品衛生標準(GB2733-2005)》規定：水產品在-18℃冷(leng)凍條件下，保質期為9個月。

冰(bing)箱冷凍溫度可(ke)以達到-20℃，如果(guo)包裝密封好的(de)(de)話，口(kou)味不(bu)會(hui)有(you)多大(da)的(de)(de)改變；如果(guo)封閉(bi)不(bu)嚴的(de)(de)話，會(hui)有(you)些風干，雖然口(kou)味會(hui)變差些，但不(bu)影響(xiang)食用(yong)。

家(jia)用冰箱，經常開關門，翻拿東西，溫度忽高忽低，保(bao)證不了恒定的溫度，所以，保(bao)質期要(yao)相應縮短(duan)，只(zhi)要(yao)封閉好(hao)，一般幾個月(yue)沒問題(ti)。

但是，還是建議(yi)要(yao)盡(jin)快(kuai)食用，時(shi)間越長，口感越差。

食(shi)品冷凍可以殺滅或抑制(zhi)大部(bu)分細菌，使(shi)其有(you)較(jiao)長的保鮮(xian)期。

食品(pin)冷藏是一(yi)種(zhong)弱保(bao)鮮手段，保(bao)存時間和(he)食品(pin)種(zhong)類以及原新鮮程(cheng)度有(you)關，一(yi)些易腐食品(pin)不宜超過7～10天。

由(you)于食品冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍時有部分細(xi)菌(jun)(jun)只是(shi)被抑制生(sheng)長，同時還有部分在低溫(wen)下仍能繁殖的(de)細(xi)菌(jun)(jun)，在解(jie)凍后(hou)這些(xie)細(xi)菌(jun)(jun)會呈爆發性的(de)增長。所(suo)以(yi)解(jie)凍后(hou)的(de)食品，繼(ji)續冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)，保鮮(xian)期會大大縮減，只有正常冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)的(de)1/4～1/2。具體時間和冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍前的(de)新鮮(xian)程度(du)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍時間、溫(wen)度(du)，以(yi)及冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)的(de)溫(wen)度(du)有關。一般來說解(jie)凍后(hou)的(de)魚冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)保鮮(xian)時間最好不要超過20～30小(xiao)時。