泥鰍簡介

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泥鰍(qiu)(qiu)(qiu)味甘、性平(ping)，歸肝經。泥鰍(qiu)(qiu)(qiu)又名河鰍(qiu)(qiu)(qiu)、鰍(qiu)(qiu)(qiu)魚(yu)等。泥鰍(qiu)(qiu)(qiu)肉質細嫩，味道極為(wei)鮮美，是一(yi)種(zhong)高蛋白、低脂肪食品，為(wei)膳食珍饈(xiu)，適宜(yi)各類(lei)人(ren)群食用(yong)，素有(you)“水(shui)中(zhong)人(ren)參”的美譽。并(bing)具有(you)藥用(yong)價值，是人(ren)們所喜愛的水(shui)產佳品。

到(dao)了夏令初(chu)秋(qiu)的天(tian)熱時節，肉(rou)質最為肥(fei)美，并(bing)有重要的保健食(shi)療(liao)功(gong)效，故民(min)間有“天(tian)上的斑鳩，地下的泥鰍”之(zhi)說。由于(yu)它所含之(zhi)成分，是大補之(zhi)物，小兒(er)多食(shi)有助于(yu)生長發(fa)育，也(ye)為男子滋補佳(jia)品(pin)，能(neng)強精壯體，迅速恢復體力；凡常食(shi)者還(huan)能(neng)起到(dao)保健養(yang)顏，防(fang)止衰老，潤(run)滑皮膚(fu)，青(qing)春美容的顯著作用。沒(mei)想到(dao)，小小的泥鰍還(huan)具有這么多的功(gong)效，真是不(bu)愧于(yu)它“水(shui)中人參”的稱(cheng)號。

功效：補中益氣、祛邪(xie)除(chu)濕、養腎生(sheng)精(jing)、祛毒(du)化痔、消渴利尿、保肝護肝。

禁忌人群：過敏的人不宜。

適宜人群：高(gao)血壓等心血管病患者(zhe)、貧血、肝炎(yan)等患者(zhe)，多食用更適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和(he)煙酸。遠比(bi)一般的魚(yu)、肉(rou)類要(yao)高(gao)，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高(gao)，還含有(you)大量維生素，與(yu)其(qi)它魚(yu)類相比(bi)較高(gao)。因(yin)此，泥鰍(qiu)還具(ju)有(you)補中益(yi)氣，壯陽利水，解毒收痔的藥用功效，因(yin)此泥鰍(qiu)作為一種滋補食品(pin)，越來越為人們喜(xi)愛。

泥鰍的營養價值

中(zhong)(zhong)醫(yi)學認為，泥(ni)鰍味甘(gan)、性平，有補(bu)中(zhong)(zhong)益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔(zhi)、消渴(ke)利尿(niao)、保(bao)肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔(zhi)瘡等癥。《醫(yi)學入門》中(zhong)(zhong)稱它能補(bu)中(zhong)(zhong)、止瀉(xie)。《本草綱目》中(zhong)(zhong)記載(zai)鰍魚有暖(nuan)中(zhong)(zhong)益氣之功效(xiao)，對解渴(ke)醒酒、利小(xiao)便、壯(zhuang)陽、化痔(zhi)都有一(yi)定藥效(xiao)。

養腎生精

泥(ni)(ni)鰍富含的(de)賴氨(an)酸是精(jing)子形(xing)(xing)成的(de)必要成分，因(yin)此(ci)，常吃泥(ni)(ni)鰍不但能促(cu)進精(jing)子形(xing)(xing)成，還有(you)助于提(ti)高精(jing)子的(de)質(zhi)量。成年(nian)男子常食泥(ni)(ni)鰍有(you)養腎生精(jing)、滋補(bu)強身之效，對調節性功能有(you)較好的(de)幫(bang)助。

補鈣壯骨

泥鰍(qiu)富含微量元素鈣和磷，經(jing)常食用泥鰍(qiu)可(ke)預防小兒(er)軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將泥鰍(qiu)烹制成湯，可(ke)以更好地(di)吸收鈣質。

補血補鐵

泥鰍富含多種蛋(dan)白質和微量元素(su)鐵，對貧血患者十分有益。

保護血管

泥鰍中(zhong)含(han)有尼克酸，能夠擴張血管(guan)，降低血液中(zhong)膽固醇(chun)和(he)甘油三酯濃度，可以調(diao)整血脂紊(wen)亂，減(jian)緩冠脈硬(ying)化程度，降低心肌(ji)梗死等(deng)病發病率，有效預(yu)防心腦(nao)血管(guan)疾病。

抗衰消炎

泥鰍中含有的(de)(de)一種不飽和脂(zhi)肪酸，能夠抵抗血管(guan)衰老(lao)，對(dui)老(lao)人很有益。其體表的(de)(de)滑涎還具有抗菌消炎的(de)(de)作用。

醒酒

泥(ni)鰍(qiu)能夠醒(xing)酒(jiu)，并能減輕酒(jiu)精對肝臟(zang)的(de)損害，常(chang)飲酒(jiu)的(de)人應多吃泥(ni)鰍(qiu)。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣、鐵(tie)等都(dou)是人體預防癌(ai)癥的重要(yao)物質，故人們也將(jiang)泥鰍歸(gui)屬(shu)于營養(yang)防癌(ai)的水產珍(zhen)品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老人(ren)、孕婦、哺乳(ru)期婦女、青(qing)壯年男子、營養(yang)不良、病后(hou)體(ti)(ti)虛、貧血、浮腫(zhong)、腳氣(qi)、神(shen)經炎患者宜(yi)食(shi)用泥鰍來調養(yang)身體(ti)(ti)。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)(ni)鰍的(de)(de)營養價值(zhi)這么高，在我國關于用泥(ni)(ni)鰍進補(bu)(bu)的(de)(de)說法也很多。最(zui)流行的(de)(de)說法就(jiu)是(shi)吃生泥(ni)(ni)鰍可進補(bu)(bu)、泄(xie)火。但(dan)是(shi)，即(ji)使生吃泥(ni)(ni)鰍有這些優點(dian)，最(zui)大的(de)(de)危險卻是(shi)易導致寄生蟲病，得不償失，所(suo)以千萬不能生吃泥(ni)(ni)鰍。

泥鰍(qiu)的吃法(fa)多(duo)種多(duo)樣，可煮可燒、可燉(dun)可炒，但需要注意的是不宜(yi)與(yu)狗肉和(he)蟹同食(shi)。狗血(xue)與(yu)泥鰍(qiu)相(xiang)克：陰虛火盛者忌食(shi)；螃蟹與(yu)泥鰍(qiu)相(xiang)克：功能正好相(xiang)反，不宜(yi)同吃；毛蟹與(yu)泥鰍(qiu)相(xiang)克：同食(shi)會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克(ke)，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各(ge)少許。

制作方法

（1）把泥鰍刮(gua)干(gan)凈，去內臟，下油(you)鍋煎香(xiang)備用。

（2）加入開水，放入煎好的泥鰍、豆(dou)腐(fu)、姜(jiang)片，慢火煮30分鐘。

（3）加入洗凈之芫荽，調味后(hou)稍煮開即(ji)可(ke)。[1]

要點：一(yi)定要將泥鰍(qiu)刮干凈，防止由土(tu)腥(xing)味(wei)影響口感。

適應人群

1-2歲幼兒食譜（補(bu)蛋白質，鈣，安神）

健康提示

兩種食材中(zhong)的營養(yang)素(su)充(chong)分互補，使得(de)菜肴(yao)的進補功效也跟(gen)著大大提高特別營養(yang)，豆(dou)腐富含植(zhi)物(wu)蛋(dan)白質、鈣(gai)質，泥(ni)鰍健脾益氣，泥(ni)鰍豆(dou)腐湯可治小兒盜汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用清(qing)水(shui)養(yang)在(zai)桶里，加(jia)一湯勺菜子油擱2到3天，讓泥鰍(qiu)吐盡泥沙。

（2）重慶火鍋(guo)底料(liao)一包，豆腐(fu)兩(liang)塊(kuai)（巴(ba)掌(zhang)見方），最(zui)好是石膏(gao)點的粗豆腐(fu)，這(zhe)點很重要。

（3）火(huo)鍋料炒一下，加入骨頭湯，小(xiao)火(huo)煮透。

（4）放(fang)置一下(xia)使溫度降(jiang)低到50度左右，然(ran)后(hou)放入兩塊(kuai)豆腐，點火，放入泥鰍(qiu)。豆腐溫度比湯(tang)料溫度低，泥鰍(qiu)均(jun)鉆入豆腐中。

（5）不用(yong)蓋蓋子，約8分(fen)鐘后放入小(xiao)蔥末，起鍋裝盆(pen)。喜歡吃蔬菜的可事先在盆(pen)中鋪(pu)上蔬菜。

（6）若意(yi)猶未盡，可再加入蔬(shu)菜、豆腐回(hui)鍋(guo)。

泥鰍補腎壯陽，特別適合肝(gan)臟不好的人(ren)群食用，常食強身(shen)建體，兒童(tong)體質虛弱，老人(ren)膝軟畏(wei)寒等等。

特點：鮮、香、爽(shuang)、滑(hua)。老少(shao)咸宜。

缺點：此菜不適合于不食麻辣人群(qun)。

（三）泥鰍保鮮

買來的泥(ni)鰍(qiu)，用清水漂一下，放在(zai)裝(zhuang)有少量水的塑料(liao)袋中，扎(zha)緊口，放在(zai)冰(bing)箱中冷凍(dong)，泥(ni)鰍(qiu)長時間(jian)都不會死(si)掉，只是呈冬(dong)眠狀態；燒制時，取出泥(ni)鰍(qiu)，倒在(zai)一個冷水盆(pen)內(nei)，待冰(bing)塊(kuai)化凍(dong)時，泥(ni)鰍(qiu)就會復(fu)活。

（四）泥鰍的藥膳

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用活泥鰍適量(liang)，按上(shang)法處理后，與等量(liang)的鮮(xian)活蝦煮湯食用，可以治(zhi)療腎(shen)虛引起的陽萎(wei)。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水(shui)送(song)下(xia)，一月(yue)三次。此法對急(ji)慢性肝(gan)炎都(dou)有(you)療效；還可治(zhi)黃(huang)疸、保肝(gan)、促使腫(zhong)脹(zhang)的肝(gan)脾回縮(suo)。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗(geng)、地榆、槐花(hua)、訶子，共燉湯服(fu)。也可(ke)將泥鰍(qiu)用醋炙(zhi)熟服(fu)用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及(ji)適(shi)量水(shui)共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此(ci)方對腎(shen)虛(xu)引起的陽痿更(geng)有效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大(da)棗6枚（去核），生姜3片。將(jiang)泥鰍開膛洗凈，加水與大棗、生姜煮熟(shu)食(shi)之(zhi)，每日(ri)2次(ci)，10天為1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分(fen)鐘左右(you)，取出備用。砂鍋內放適量(liang)高(gao)湯(tang)，下入豆腐(fu)、泥鰍，再(zai)加(jia)姜片、蔥段調味后小(xiao)火燉熟，最后淋(lin)少許麻油(you)食(shi)用。

每次取活泥鰍200克，用花(hua)生(sheng)油煎至透黃，加入適(shi)量(liang)的水和鹽，煮(zhu)熟后食(shi)用，具有(you)補脾、壯腎和健(jian)胃之功效。

用泥鰍10條，放(fang)大(da)蒜(suan)2頭，洗干(gan)凈后放在一起燉熟，不加鹽喝，一天一次，連(lian)(lian)喝幾天，可以消面部浮腫。夏天時將生泥鰍洗凈搗(dao)爛后敷在腋下，連(lian)(lian)敷幾天，可以治(zhi)療腋臭(chou)。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥(yao)性溫補，而螃蟹藥(yao)性冷利，功能(neng)正好相反，同(tong)時還會產生不宜(yi)消(xiao)化(hua)的物質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二(er)者(zhe)(zhe)組合(he)，可清熱解毒、亮麗(li)皮膚、強身壯體(ti)，脾胃虛弱、氣(qi)血不足、食(shi)少乏力者(zhe)(zhe)可食(shi)用。