泥鰍簡介
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泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)味甘、性(xing)平(ping)，歸肝經。泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)又名河(he)鰍(qiu)(qiu)(qiu)、鰍(qiu)(qiu)(qiu)魚等。泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)肉質細嫩(nen)，味道極為鮮美，是一(yi)種高(gao)蛋白、低脂肪食品，為膳食珍(zhen)饈，適宜各(ge)類(lei)人(ren)(ren)群食用(yong)，素有(you)“水中人(ren)(ren)參”的(de)美譽(yu)。并具有(you)藥用(yong)價值，是人(ren)(ren)們所(suo)喜(xi)愛(ai)的(de)水產佳品。
到(dao)了夏令初秋的天熱時節，肉質最為(wei)肥美(mei)，并有(you)重要的保(bao)健食(shi)(shi)(shi)療(liao)功效(xiao)，故民間(jian)有(you)“天上(shang)的斑鳩，地(di)下的泥鰍”之(zhi)說。由(you)于(yu)它所含之(zhi)成分(fen)，是(shi)大補之(zhi)物，小(xiao)兒(er)多(duo)食(shi)(shi)(shi)有(you)助于(yu)生長發育，也為(wei)男子滋(zi)補佳品，能(neng)強精壯(zhuang)體，迅(xun)速恢復體力；凡常食(shi)(shi)(shi)者還能(neng)起到(dao)保(bao)健養顏(yan)，防(fang)止衰老，潤滑皮(pi)膚(fu)，青春美(mei)容的顯(xian)著(zhu)作用(yong)。沒(mei)想到(dao)，小(xiao)小(xiao)的泥鰍還具有(you)這么多(duo)的功效(xiao)，真(zhen)是(shi)不愧于(yu)它“水中人參”的稱(cheng)號(hao)。
功效：補(bu)中益(yi)氣、祛邪(xie)除濕、養腎生精、祛毒化痔、消(xiao)渴利尿、保肝護肝。
禁忌人群：過敏的人不(bu)宜。
適宜人群：高(gao)血壓等(deng)心血管病患(huan)者(zhe)、貧(pin)血、肝(gan)炎等(deng)患(huan)者(zhe)，多食用更(geng)適(shi)宜。
泥鰍的營養成分
據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類(lei)高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱(re)量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫(hao)克，鐵2.7-3.0毫克，以及(ji)維生(sheng)素B1、B2和煙(yan)酸(suan)。遠比一般的(de)(de)魚、肉類(lei)要高(gao)(gao)(gao)，人體所需的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)如賴(lai)氨(an)酸(suan)等含量則(ze)更高(gao)(gao)(gao)，還(huan)(huan)含有(you)大量維(wei)生素，與(yu)其它魚類(lei)相比較高(gao)(gao)(gao)。因(yin)此，泥鰍(qiu)(qiu)還(huan)(huan)具有(you)補(bu)中益氣，壯(zhuang)陽利水，解毒收痔的(de)(de)藥(yao)用功(gong)效，因(yin)此泥鰍(qiu)(qiu)作為一種滋補(bu)食品(pin)，越來(lai)越為人們(men)喜愛。
泥鰍的營養價值
中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)學認(ren)為，泥鰍味甘、性平，有補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣、祛邪除濕(shi)、養腎生精、祛毒(du)化痔、消渴利尿、保肝(gan)護肝(gan)之(zhi)功(gong)(gong)能(neng)，還可治療(liao)皮膚瘙(sao)癢、水腫、肝(gan)炎、早(zao)泄、黃疸、痔瘡(chuang)等(deng)癥。《醫(yi)(yi)學入門》中(zhong)(zhong)稱它(ta)能(neng)補(bu)中(zhong)(zhong)、止瀉。《本草綱目》中(zhong)(zhong)記載鰍魚有暖中(zhong)(zhong)益(yi)氣之(zhi)功(gong)(gong)效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都(dou)有一定(ding)藥效。
養腎生精
泥鰍(qiu)富含的(de)(de)(de)賴氨酸是精(jing)(jing)子形(xing)(xing)成的(de)(de)(de)必要成分，因此，常(chang)吃泥鰍(qiu)不(bu)但(dan)能促(cu)進精(jing)(jing)子形(xing)(xing)成，還(huan)有助于(yu)提高(gao)精(jing)(jing)子的(de)(de)(de)質量。成年(nian)男(nan)子常(chang)食泥鰍(qiu)有養腎生精(jing)(jing)、滋補強身之效(xiao)，對調節性功能有較好的(de)(de)(de)幫助。
補鈣壯骨
泥鰍(qiu)(qiu)富(fu)含(han)微量元素鈣和(he)磷，經常食用泥鰍(qiu)(qiu)可預防(fang)小兒(er)軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhi)疏松癥等。將(jiang)泥鰍(qiu)(qiu)烹制成湯(tang)，可以更(geng)好地吸收鈣質(zhi)。
補血補鐵
泥鰍富含多(duo)種蛋(dan)白質(zhi)和微(wei)量元素鐵，對貧血(xue)患(huan)者十(shi)分(fen)有益。
保護血管
泥鰍中含(han)有尼克酸(suan)，能夠(gou)擴張血管(guan)，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調(diao)整血脂紊(wen)亂，減(jian)緩冠脈硬(ying)化程度，降低心肌梗死等病發病率(lv)，有效預防心腦血管(guan)疾病。
抗衰消炎
泥鰍中含有的一種(zhong)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，能(neng)夠抵抗(kang)血管(guan)衰老(lao)，對老(lao)人很(hen)有益。其體(ti)表的滑(hua)涎還具(ju)有抗(kang)菌消炎的作(zuo)用。
醒酒
泥(ni)鰍能夠(gou)醒酒，并能減輕酒精對肝臟的(de)損害，常飲酒的(de)人應多吃泥(ni)鰍。
防癌
富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預防(fang)癌(ai)癥的(de)重要(yao)物質，故人們也(ye)將泥鰍歸屬于營養防(fang)癌(ai)的(de)水產珍品。
泥鰍的食用方法
（一）適用人群
兒(er)童、老人、孕婦、哺乳期(qi)婦女(nv)、青壯年男子、營養不良、病后體虛、貧血、浮腫(zhong)、腳(jiao)氣、神經炎患者(zhe)宜食用泥(ni)鰍來調(diao)養身(shen)體。
（二）泥鰍的做法
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泥(ni)鰍的(de)(de)營養(yang)價值這(zhe)么高，在我(wo)國關于(yu)用泥(ni)鰍進補的(de)(de)說法(fa)也很多。最流行(xing)的(de)(de)說法(fa)就是(shi)吃生泥(ni)鰍可進補、泄火。但是(shi)，即使生吃泥(ni)鰍有這(zhe)些優點，最大的(de)(de)危險卻是(shi)易導(dao)致寄生蟲病，得(de)不償失(shi)，所以千萬不能生吃泥(ni)鰍。
泥(ni)(ni)鰍的(de)吃(chi)法(fa)多(duo)種多(duo)樣(yang)，可(ke)煮可(ke)燒、可(ke)燉(dun)可(ke)炒(chao)，但需要(yao)注意(yi)的(de)是不(bu)宜與狗肉(rou)和蟹同(tong)食。狗血與泥(ni)(ni)鰍相(xiang)克：陰(yin)虛火(huo)盛者忌(ji)食；螃蟹與泥(ni)(ni)鰍相(xiang)克：功(gong)能(neng)正(zheng)好相(xiang)反，不(bu)宜同(tong)吃(chi)；毛蟹與泥(ni)(ni)鰍相(xiang)克：同(tong)食會引起中毒。
泥鰍豆腐湯
食譜原料
鰍魚500克，豆腐2塊(kuai)，姜2片，芫(yan)荽50克，油、鹽各少許(xu)。
制作方法
（1）把(ba)泥鰍刮干凈，去內(nei)臟，下油(you)鍋煎(jian)香備用。
（2）加入開水，放(fang)入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘。
（3）加入洗凈之芫荽，調味后稍(shao)煮開即可。[1]
要點：一定要將泥鰍刮(gua)干凈，防止由土腥味影響口感。
適應人群
1-2歲幼兒食(shi)譜（補蛋白(bai)質，鈣，安神(shen)）
健康提示
兩種(zhong)食材中的營(ying)養(yang)素充(chong)分互補，使(shi)得菜(cai)肴的進補功效也跟(gen)著大(da)大(da)提高特別營(ying)養(yang)，豆腐富含植(zhi)物蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、鈣質(zhi)(zhi)，泥(ni)鰍(qiu)健脾益氣(qi)，泥(ni)鰍(qiu)豆腐湯可(ke)治小兒盜汗。
泥鰍鉆豆腐（四川）
（1）泥鰍用清水養在桶里，加(jia)一湯(tang)勺菜(cai)子油擱(ge)2到3天(tian)，讓(rang)泥(ni)鰍吐盡泥(ni)沙。
（2）重慶火鍋底料一包，豆腐兩塊（巴掌見方(fang)），最好是石膏點的粗豆腐，這(zhe)點很重要(yao)。
（3）火鍋料炒一下，加(jia)入骨(gu)頭湯，小(xiao)火煮透。
（4）放置一下(xia)使溫度降(jiang)低到50度左右，然后放入(ru)兩塊豆腐，點(dian)火，放入(ru)泥(ni)鰍。豆腐溫(wen)度比湯料溫(wen)度低，泥(ni)鰍均(jun)鉆入(ru)豆腐中。
（5）不用蓋(gai)蓋(gai)子，約8分鐘(zhong)后放入小蔥末(mo)，起鍋裝盆(pen)。喜歡吃蔬(shu)(shu)菜(cai)的可事先在盆(pen)中鋪上(shang)蔬(shu)(shu)菜(cai)。
（6）若意猶未(wei)盡，可(ke)再加入蔬(shu)菜(cai)、豆腐回鍋。
泥鰍補腎壯陽，特別適合肝(gan)臟(zang)不(bu)好的人群食用，常食強身建體，兒童體質虛(xu)弱，老(lao)人膝軟畏(wei)寒等等。
特點：鮮(xian)、香(xiang)、爽(shuang)、滑。老少咸(xian)宜。
缺點：此菜不(bu)適(shi)合于(yu)不(bu)食麻辣人群。
（三）泥鰍保鮮
買來(lai)的泥(ni)(ni)鰍，用(yong)清(qing)水(shui)漂一下，放(fang)(fang)在(zai)(zai)裝有少量(liang)水(shui)的塑料袋(dai)中，扎緊(jin)口(kou)，放(fang)(fang)在(zai)(zai)冰箱中冷(leng)凍，泥(ni)(ni)鰍長時(shi)間都不會死掉(diao)，只(zhi)是呈(cheng)冬眠狀態；燒制時(shi)，取出(chu)泥(ni)(ni)鰍，倒在(zai)(zai)一個冷(leng)水(shui)盆內，待冰塊化凍時(shi)，泥(ni)(ni)鰍就會復活(huo)。
（四）泥鰍的藥膳
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用活泥鰍適(shi)量，按(an)上(shang)法處理后(hou)，與等量的鮮(xian)活蝦煮(zhu)湯食用，可以治療腎虛引(yin)起的陽萎(wei)。
取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開(kai)水送下，一月三次。此法(fa)對急(ji)慢性肝(gan)炎都有療(liao)效(xiao)；還(huan)可(ke)治(zhi)黃疸、保肝(gan)、促(cu)使(shi)腫脹的肝(gan)脾回縮。
痔瘡下墜泥鰍250克，配少許(xu)桔梗、地榆(yu)、槐花、訶子，共燉(dun)湯服。也可(ke)將泥鰍用醋炙熟服用。
陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米(mi)酒(jiu)100毫升及適(shi)量水共(gong)煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方對腎虛引起(qi)的陽痿更(geng)有效。
遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去(qu)核），生姜3片。將泥鰍開膛洗凈，加水(shui)與大棗、生姜(jiang)煮熟(shu)食之，每日2次，10天為(wei)1療程。
骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取(qu)出備(bei)用。砂(sha)鍋內(nei)放(fang)適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段(duan)調味后小火(huo)燉熟(shu)，最(zui)后淋少(shao)許(xu)麻油食用。
每次取活泥鰍200克，用花生油煎至(zhi)透(tou)黃，加入適量(liang)的水(shui)和鹽，煮熟后食用，具(ju)有補脾、壯腎和健胃之功效。
用泥鰍10條，放(fang)大蒜2頭，洗干凈(jing)后放在一起燉(dun)熟，不加鹽喝，一天(tian)一次，連(lian)(lian)喝幾天(tian)，可以消面部浮腫(zhong)。夏天(tian)時將(jiang)生泥鰍洗凈(jing)搗爛后敷(fu)在腋下，連(lian)(lian)敷(fu)幾天(tian)，可以治療腋臭。
食物相克表
與泥鰍「相克」的食物
螃蟹忌+泥鰍：泥(ni)鰍(qiu)藥性溫(wen)補，而螃蟹藥性冷利，功(gong)能正(zheng)好相反，同時還會產(chan)生不宜消化的物質。
與泥鰍「搭配」的食物
豆腐宜+泥鰍：二(er)者組合，可(ke)清熱解毒、亮麗(li)皮(pi)膚、強身壯體，脾胃虛弱(ruo)、氣血不足、食少乏力者可(ke)食用。
