鯉魚簡介
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鯉魚體態肥壯艷麗，肉(rou)質(zhi)細嫩鮮美，是(shi)人們(men)日常喜愛食用并且很熟悉的水(shui)產品。逢(feng)年(nian)過(guo)節，餐桌上都少(shao)不了(le)它，取其(qi)“年(nian)年(nian)有余(yu)”、“魚躍龍(long)門”之意，增添喜慶(qing)氣氛。
鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有須兩對，尾稍紅(hong)，原產亞洲(zhou)。兩千多年(nian)來，鯉(li)魚(yu)一直被視為魚(yu)中(zhong)上品，黃淮一帶(dai)有“沒有老鯉(li)魚(yu)不成席”的(de)(de)(de)說法。古(gu)人(ren)把(ba)鯉(li)魚(yu)作(zuo)為書(shu)信的(de)(de)(de)代稱，古(gu)樂府中(zhong)有“客(ke)從(cong)遠方來，遺我(wo)雙鯉(li)魚(yu)……中(zhong)有尺(chi)素書(shu)”的(de)(de)(de)名(ming)句。至今，民(min)間還保(bao)留(liu)著逢年(nian)過節用鯉(li)魚(yu)饋贈親(qin)友的(de)(de)(de)風俗，以示尊(zun)敬和祝賀。鯉魚味甘、性平(ping)，入脾、腎、肺(fei)經。
功效：健(jian)脾和胃(wei)；利水下(xia)氣；通乳；安胎(tai)(tai)。主(zhu)胃(wei)痛(tong)；泄瀉；水濕腫(zhong)滿；小便(bian)不利；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆；胎(tai)(tai)動不安；妊娠水腫(zhong)；產后乳汁(zhi)稀少。
禁忌人群：風熱者慎服(fu)。
適宜人群：一般人群均可食用。1.適宜腎炎水(shui)(shui)腫、黃(huang)疽(ju)肝炎、肝硬化(hua)腹水(shui)(shui)、心臟性(xing)水(shui)(shui)腫、營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)性(xing)水(shui)(shui)腫、腳氣浮腫、咳(ke)喘者之(zhi)人食用；2.適宜婦(fu)女妊娠(shen)水腫、胎(tai)動不安、產后乳汁缺少之人食用(yong)。
鯉魚的營養價值
魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚的蛋白質不但含(han)量高，而且質量也佳，人體消化吸(xi)收率可達96%，并能供給(gei)人(ren)體必需的氨基酸、礦(kuang)物質(zhi)、維生素A和維(wei)生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷(lin)204mg及多種維生(sheng)素。
鯉魚的脂肪
多為不飽(bao)和脂肪酸，能很(hen)好的降低膽固(gu)醇，可以防(fang)治動脈硬化、冠心病(bing)，因此，多吃魚可以健(jian)康長壽。
鯉魚的熱量
平均每100克鯉魚的可(ke)食用部分所含有的熱量是109大卡，并不算很高(gao)。鯉(li)魚作為一種高(gao)蛋(dan)白、低脂肪的常見(jian)魚類，不但價(jia)格不高(gao)，還富(fu)含鉀和磷，即使在減肥(fei)時也可(ke)以適量食用(yong)。
在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我們可(ke)以逛街1小時，或游泳(yong)6分鐘(zhong)，或(huo)爬樓梯14分鐘(zhong)，或跳(tiao)繩15分鐘，或慢跑(pao)10分(fen)鐘，這樣可以(yi)就可以(yi)將我(wo)們攝入的熱量有效(xiao)消(xiao)耗掉(diao)了。
鯉魚的(de)功效與作(zuo)用
中醫(yi)認(ren)為，鯉魚味甘(gan)、性(xing)平，入脾(pi)、腎(shen)、肺經，無毒。有補脾(pi)健胃、利水(shui)消腫、通(tong)(tong)乳、清(qing)熱解毒、止嗽下氣的功(gong)效。對各種水(shui)腫、浮腫、腹脹、少尿(niao)、黃疸、乳汁不通(tong)(tong)皆有益(yi)。
鯉魚各部位的功效
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（1）魚目
治(zhi)刺在肉中(zhong)(zhong)、中(zhong)(zhong)風腫(zhong)痛(tong)者(zhe)，燒鯉(li)魚目作灰，納瘡中(zhong)(zhong)，汗出(chu)即(ji)可。
（2）鯉魚皮
主(zhu)治(zhi)隱疹，治(zhi)魚鯁(geng)骨橫喉中，六七日不出(chu)，鯉魚鱗皮合燒作(zuo)屑(xie)，以(yi)水(shui)服(fu)之，未(wei)出(chu)再服(fu)，以(yi)出(chu)為度。
（3）鯉魚血
治(zhi)小兒丹腫(zhong)及瘡瘺，治(zhi)口眼(yan)歪斜，攪均后涂之。
（4）鯉魚湯
主治(zhi)小兒肌瘡，搗敷(fu)，并治(zhi)痔瘺有蟲，灸(jiu)熱帛裹(guo)坐之。
（5）鯉魚齒
主治石(shi)淋。鯉魚齒(chi)燒(shao)灰；酒服(fu)，治小便不通。
（6）鯉魚膽
苦，寒，有毒，治目(mu)赤腫痛，青盲障翳，咽(yan)喉(hou)腫痛，和藥做(zuo)丸服或取汁補(bu)用。
（7）鯉魚脂
治小兒癇疾、驚悸。
（8）鯉魚腦
點目治青盲。
（9）鯉魚鱗
治吐血(xue)、鼻出血(xue)、崩漏帶下、淤(yu)滯腹痛、痔漏。
（10）鯉魚肉
鯉魚肉在三(san)磷酸腺苷（ATP）的(de)(de)幫助(zhu)下(xia)，能(neng)使體(ti)內(nei)的(de)(de)氨態(tai)氮（Nm）與谷(gu)氨酸合成無(wu)毒(du)的(de)(de)谷(gu)氨酰眩，使血氨下(xia)降，從(cong)而減輕肝昏迷癥狀(zhuang)，因此(ci)有(you)(you)降血氨的(de)(de)作(zuo)用(yong)。鯉魚還能(neng)增加機體(ti)的(de)(de)抗(kang)(kang)病(bing)能(neng)力，用(yong)于(yu)汞、鉛、苯的(de)(de)慢性中毒(du)，有(you)(you)抗(kang)(kang)過敏(min)，促進傷口愈合作(zuo)用(yong)，也有(you)(you)改(gai)善心肌及血管代謝的(de)(de)功效(xiao)。
鯉(li)魚的做法(fa)大全
紅燒鯉魚
（1）準備鯉魚1條，蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、鹽、料酒、味精、胡椒(jiao)粉、白(bai)糖、醬油、醋、青蒜(suan)絲(si)、香(xiang)油適量。
（2）鯉魚洗凈后兩面(mian)打一字(zi)花刀，用鹽(yan)、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)打底味，碗(wan)內加鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、白(bai)糖、醬油、醋(cu)、蔥片、姜片、蒜片兌成碗(wan)汁待(dai)用。
（3）炒(chao)鍋上(shang)火，加(jia)入適(shi)量(liang)油，燒至8成熱(re)時將魚(yu)放入(ru)炸至(zhi)金(jin)黃定型(xing)后(hou)取(qu)出，原鍋留少許油(you)，將炸好的魚(yu)放入(ru)鍋內，烹入(ru)碗汁，加適量的水。
（4）燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)轉中火(huo)燒(shao)至魚(yu)入味(wei)兒后(hou)(hou)將魚(yu)起入盤中，原湯上(shang)大火(huo)少(shao)開(kai)，待湯汁(zhi)濃稠(chou)后(hou)(hou)碰(peng)少(shao)許醋點香油澆(jiao)在魚(yu)身上(shang)即可，上(shang)桌時撒青蒜絲(si)。
糖醋鯉魚
（1）準(zhun)備(bei)鯉魚1條(tiao)，蔥、姜(jiang)、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番(fan)茄醬(jiang)、鹽、淀(dian)粉、面粉適(shi)量。
（2）鯉魚收拾干凈后，瀝干水(shui)，在(zai)魚身(shen)兩面(mian)個(ge)2.5厘米各斜切(qie)(qie)一刀（先立(li)切(qie)(qie)1厘米深，再平切(qie)2厘(li)米深），用胡椒粉、生抽和少(shao)許鹽略腌。
（3）將生抽、糖、醋、料酒、清水加一(yi)勺番茄醬調成(cheng)糖醋汁待用。
（4）淀粉、面粉調(diao)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
（5）油燒至七成熱，，提起(qi)魚(yu)尾(wei)，先(xian)將魚(yu)頭入油稍(shao)炸，再舀油淋在魚(yu)身上，待面糊凝固時再把魚(yu)慢慢放入油鍋內。
（6）待魚炸至(zhi)金黃色，撈出控(kong)油放入盤中(zhong)待用。
（7）炒鍋內留少許油(you)，放(fang)入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加(jia)少許濕淀(dian)粉收濃起鍋澆在魚(yu)身上即(ji)可。
水煮（鯉）魚
（1）準備(bei)鯉(li)魚1條（去(qu)腮去(qu)內(nei)臟去(qu)鱗），豆(dou)芽（摘去(qu)須根后洗凈瀝(li)水）、郫縣豆(dou)瓣、淀粉、生姜(jiang)、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。
（2）將魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭切下(xia)(xia)，用刀貼著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脊骨將一側(ce)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)來，將魚(yu)(yu)(yu)(yu)翻轉(zhuan)過來，再將另一側(ce)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)來，將片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝(chao)下(xia)(xia)，一手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，一手(shou)用刀將魚(yu)(yu)(yu)(yu)腹部分的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨及魚(yu)(yu)(yu)(yu)腩片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)來。將魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝(chao)下(xia)(xia)放置在菜板上，左手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按住魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，右手(shou)斜刀片(pian)(pian)(pian)出2毫米厚的魚(yu)片。
（3）魚片中(zhong)加入淀粉，抓(zhua)勻后腌(a)制(zhi)20-30分鐘(zhong)。將魚(yu)(yu)骨和魚(yu)(yu)頭斬(zhan)塊待用。
（4）鍋內放少許油，放入豆芽(ya)，煸炒至豆芽(ya)斷生，將豆芽(ya)盛(sheng)入事(shi)先準備好的容器。
（5）重新起鍋，放入郫縣(xian)豆瓣醬和(he)姜片，小(xiao)火炒(chao)出紅油，放入魚(yu)頭和(he)魚(yu)骨，翻(fan)炒(chao)均勻。
（6）加入大(da)半(ban)鍋(guo)清水，大(da)火(huo)燒開轉中小火(huo)燉15分鐘，將魚骨塊撈出，盛放在(zai)裝有豆(dou)芽的容(rong)器中。
（7）將火調至(zhi)中(zhong)火，用筷子(zi)將魚片下入(ru)鍋中(zhong)，保持中(zhong)火。待魚片浸熟后將魚片連湯倒入(ru)容器。
（8）重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入干辣椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)粒(li)(li)，小火熬出(chu)香味，將干辣椒(jiao)麻(ma)椒(jiao)粒(li)(li)和熱(re)油一起淋(lin)在魚(yu)片上。再將白(bai)芝麻(ma)撒在魚(yu)片上。
鯉魚的注意事項
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鯉魚的宜忌
（1）宜
鯉(li)魚對孕婦胎(tai)動(dong)不安、妊娠性消腫有很好的食療(liao)(liao)效果(guo)。中醫(yi)學(xue)認(ren)為，鯉(li)魚各部位均可(ke)入(ru)藥(yao)。鯉(li)魚皮可(ke)治療(liao)(liao)魚梗；鯉(li)魚血可(ke)治療(liao)(liao)口(kou)眼(yan)歪(wai)斜；鯉(li)魚湯(tang)可(ke)治療(liao)(liao)小兒身瘡(chuang)；用(yong)鯉(li)魚治療(liao)(liao)懷孕婦女的浮腫，胎(tai)動(dong)不安有特別(bie)療(liao)(liao)效。
（2）忌
根據民間經驗，鯉(li)魚(yu)為(wei)發(fa)物，鯉(li)魚(yu)兩(liang)側(ce)各有一條如同細(xi)線(xian)的筋，剖洗(xi)時(shi)應抽出(chu)去掉。惡性腫(zhong)瘤，淋(lin)巴結核，紅(hong)斑狼瘡(chuang)，支(zhi)氣(qi)管哮喘，小兒(er)痄腮，血栓閉塞性脈管炎，癰癤疔瘡(chuang)，蕁麻疹，皮(pi)膚(fu)濕(shi)疹等疾病患者(zhe)均(jun)忌。
切魚的小方法
（1）魚肉質細(xi)，纖維短，極(ji)易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀(dao)口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈(jing)利落；
（2）魚的表皮有一層黏液非(fei)常滑，所以(yi)切起(qi)來(lai)不(bu)太容易，若在(zai)切魚時，將(jiang)手(shou)放在(zai)鹽水中浸泡一會兒，切起(qi)來(lai)就不(bu)會打滑了。
與鯉魚相克的食物
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
