豆腐燉魚的做法:
【主料(liao)】:草魚頭一個,五(wu)花肉(rou)5~6片(pian),嫩豆腐(fu)一塊
【輔料(liao)】:姜(jiang)適量,香(xiang)菜少許,味(wei)精少許,料(liao)酒少許,鹽少許,蔥適量
步驟:
1、準備好食材,魚(yu)頭(tou)一(yi)個(ge)洗干(gan)凈(jing),里面(mian)的黑色要(yao)清理(li)干(gan)凈(jing),然(ran)后從中間一(yi)分二,不要(yao)切斷,姜(jiang)切片,蔥切段。
2、把五花肉用鍋(guo)沸(fei)水(shui)燙(tang)一下,肉發白后撈出,冷水(shui)沖干凈備用。
3、鍋里(li)倒油加(jia)熱,倒入(ru)姜蔥。
4、倒入魚頭在油鍋里煎(jian)。
5、兩面(mian)都要(yao)煎到(這一步不能省)
6、煎(jian)好(hao)后,加(jia)入開水(一定是(shi)開水),水超過魚頭就可以了(le)。
7、加入五花(hua)肉片(pian),加一點點料酒(jiu),最(zui)好是糯米酒(jiu),這樣不(bu)影響魚湯(tang)顏色,蓋上(shang)鍋(guo)蓋,大(da)火(一定是大(da)火)大(da)約燉10分鐘左右(you)。
8、豆腐(fu)切成方塊(kuai),用(yong)開水燙(tang)一(yi)下,去苦(ku)味(wei)兒備用(yong)。
9、10分鐘(zhong)后,最后加(jia)入豆腐,燒開,大約5分鐘(zhong)左右就可以了,加(jia)上味(wei)精(jing),鹽,胡椒粉(fen),就可以起鍋了。
小貼士:
魚湯用(yong)開水大火燉才(cai)會白,這是關鍵,五花肉(rou)要切稍微薄(bo)一點,這樣容易熟,口(kou)味可以(yi)根(gen)據個(ge)人喜歡添加(jia)