【黃鱔(shan)】黃鱔(shan)怎么做好吃(chi) 黃鱔(shan)魚的做法 黃鱔(shan)的營養價值

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別名：鱔魚(yu)(yu)、長魚(yu)(yu)、無鱗公子(zi)、海蛇、蛆魚(yu)(yu)、黃(huang)蛆

禁忌(ji)人群：瘙癢性(xing)皮(pi)膚病、紅斑(ban)狼瘡、腸(chang)胃不(bu)佳者(zhe)忌(ji)食。

適(shi)宜(yi)人(ren)群(qun)：一般(ban)人(ren)群(qun)均(jun)可食(shi)用。尤適(shi)宜(yi)糖尿(niao)病、貧(pin)血、子宮下垂、內痔出血患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱(re)量(liang)（大卡(ka)）89、蛋白質（克(ke)）18、脂肪（克(ke)）1.4、碳水化合物（克(ke)）1.2、膽固醇（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）126、維生素(su)A（微克(ke)）50、維生素(su)B1（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）0.06、維生素(su)B2（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）0.98、煙酸(suan)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）3.7、維生素(su)E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）1.34、鈣（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）42、磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）263、鈉(na)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）2.5、鋅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）1.97、硒（微克(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）0.05、錳（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔魚，也叫黃鱔，長(chang)(chang)魚海蛇(she)等(deng)，味(wei)鮮肉(rou)美(mei)，刺少肉(rou)厚(hou)，常(chang)生活(huo)在(zai)稻田、小河、小溪、池塘、河渠(qu)、湖泊(bo)等(deng)淤于(yu)質水底層，在(zai)我國各地(di)均有生產(chan)，以長(chang)(chang)江流(liu)域、遼(liao)寧和天津(jin)產(chan)量(liang)較多，產(chan)期在(zai)6～10月，以6～8月所產(chan)的(de)最肥。鱔魚體(ti)型似蛇(she)，圓(yuan)筒狀(zhuang)。頭粗尾細，體(ti)表有一層光滑的(de)粘膜保護去，無鱗(lin)，色澤黃褐色，體(ti)則有不(bu)規則的(de)暗黑斑點，各鰭不(bu)發(fa)達基本消失，全身只(zhi)有一根三(san)棱刺，肉(rou)嫩味(wei)美(mei)。還有一種(zhong)為山黃鱔目(mu)前只(zhi)在(zai)云南(nan)隴川(chuan)縣有分(fen)布(bu)，國內(nei)其他地(di)區沒(mei)有分(fen)布(bu)。

黃鱔(shan)不僅為(wei)席上佳肴，其肉、血(xue)(xue)、頭、皮(pi)均有一定的藥用(yong)(yong)價值。據(ju)《本草綱目》記載，黃鱔(shan)有補(bu)血(xue)(xue)、補(bu)氣(qi)、消炎、消毒、除風濕等(deng)(deng)功效(xiao)(xiao)。黃鱔(shan)肉性味甘(gan)、溫，有補(bu)中益血(xue)(xue)，治(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)虛(xu)損之功效(xiao)(xiao)，民間(jian)用(yong)(yong)以入藥，可治(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)療虛(xu)勞咳(ke)嗽、濕熱身癢、腸(chang)風痔漏、耳(er)(er)聾(long)等(deng)(deng)癥。黃鱔(shan)頭煅灰，空腹溫酒送服，能(neng)(neng)治(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)婦女乳核硬(ying)痛。其骨入藥，兼治(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)臁(lian)瘡，療效(xiao)(xiao)頗顯著(zhu)。其血(xue)(xue)滴(di)入耳(er)(er)中，能(neng)(neng)治(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)慢性化膿性中耳(er)(er)炎；滴(di)入鼻中可治(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)鼻衄（鼻出(chu)血(xue)(xue)）；特別是外用(yong)(yong)時能(neng)(neng)治(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)口(kou)眼(yan)歪(wai)斜，顏面神經麻痹。有人(ren)說“鱔(shan)魚是眼(yan)藥”，過(guo)去患眼(yan)疾的人(ren)都知(zhi)道吃(chi)鱔(shan)魚有好處。常吃(chi)鱔(shan)魚有很強的補(bu)益功能(neng)(neng)，特別對(dui)身體虛(xu)弱、病后以及產(chan)后之人(ren)更為(wei)明顯。它的血(xue)(xue)還可以治(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)療口(kou)眼(yan)歪(wai)斜。祖國醫學認為(wei)，它有補(bu)氣(qi)養血(xue)(xue)、溫陽(yang)健脾、滋補(bu)肝腎、祛風通絡等(deng)(deng)醫療保健功能(neng)(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取(qu)卵磷脂，記憶力可(ke)以提高20%。故(gu)食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含(han)的特種物質“鱔魚素”，能降血糖(tang)(tang)和調節血糖(tang)(tang)，對糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)有較好的治療作用，加之所含(han)脂肪極少，因而是糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)的理想(xiang)食品。

3、保護視力

可以增(zeng)進(jin)視力，促進(jin)皮膜(mo)的新陳代(dai)謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體(ti)各器官(guan)組(zu)織細胞(bao)膜的主(zhu)要成分，而(er)且是腦細胞(bao)不(bu)可缺(que)少(shao)的營養。

2、鱔魚特含降低血(xue)糖(tang)和調節血(xue)糖(tang)的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖(tang)尿病患者的理想(xiang)食品。

3、鱔魚含豐(feng)富維生素A，能(neng)增進視(shi)力，促進皮膜的(de)新(xin)陳代(dai)謝。

黃鱔的選購：鱔(shan)魚(yu)(yu)要挑選大的肥(fei)的、體色為灰(hui)黃色的活(huo)鱔(shan)。灰(hui)褐色的鱔(shan)魚(yu)(yu)最好不要買。

黃鱔的存儲：鱔(shan)(shan)魚最好現(xian)殺(sha)現(xian)烹，不(bu)要吃死鱔(shan)(shan)魚。如(ru)果需要存(cun)放一二天(tian)時，可以(yi)買幾條泥鰍跟鱔(shan)(shan)魚一起放在盆(pen)里，這樣(yang)可以(yi)保持鱔(shan)(shan)魚鮮活的(de)品(pin)質。

黃鱔的食用方法

將鱔(shan)魚(yu)背朝(chao)下鋪在砧板(ban)上，用刀背從頭至尾(wei)拍打一遍，這樣可(ke)使烹調(diao)時(shi)受熱(re)均勻，更(geng)易入(ru)味(wei)。鱔(shan)魚(yu)肉(rou)緊，拍打時(shi)可(ke)用力(li)大些(xie)。

黃鱔怎么做好吃

黃(huang)(huang)鱔很多人都(dou)見(jian)過的，看著有一(yi)(yi)點點像(xiang)一(yi)(yi)條一(yi)(yi)條小(xiao)蛇，不過這可不是(shi)(shi)蛇。黃(huang)(huang)鱔生(sheng)活水邊石頭(tou)縫，泥洞中，不少人還會爪黃(huang)(huang)鱔或者釣黃(huang)(huang)鱔。黃(huang)(huang)鱔一(yi)(yi)生(sheng)中有兩次性(xing)成熟，第(di)一(yi)(yi)次是(shi)(shi)雌性(xing)，第(di)二(er)次是(shi)(shi)雄(xiong)性(xing)，就是(shi)(shi)說它能夠(gou)變(bian)性(xing)，實現性(xing)逆轉(zhuan)，這是(shi)(shi)既當爹(die)又當媽了(le)。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔魚300克，茄子500克，青紅(hong)椒(jiao)少(shao)許(xu)，蒜(suan)末少(shao)許(xu)，生(sheng)抽，老(lao)抽，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將鱔魚洗凈切段，茄子切成長條形(xing)待用；

2、炒鍋匯總放油(you)燒(shao)熱，下入茄子炸(zha)軟(ruan)撈出瀝油(you)；

3、鍋(guo)留底油(you)，倒入蒜末炒香，下入青(qing)紅椒，鱔魚翻勻；

4、倒入(ru)茄子，加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)抽，老抽翻炒(chao)均勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)水，蓋蓋燜5分鐘，撒鹽炒(chao)勻(yun)即可。

小貼士

鱔魚比(bi)較難殺，最好(hao)讓商家處理(li)好(hao)，洗鱔魚時加(jia)入白酒(jiu)或者醋能去除粘液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃鱔700克，蔥(cong)頭適量，胡蘿(luo)卜1根，白菜適量，蔥(cong)姜蒜適量，青紅(hong)尖(jian)椒(jiao)，豆瓣醬，料酒，生抽，食用油適量。

方法步驟

1、將(jiang)尖椒切段，姜切片，蒜拍碎，蔥切片待用(yong)；

2、胡(hu)蘿卜，白菜幫子，蔥(cong)頭洗凈(jing)后切片待用，黃(huang)鱔處理好后切段；

3、炒鍋中燒(shao)熱油，下入(ru)尖(jian)椒，姜片，蒜碎，蔥片，豆(dou)皮，剁椒炒香；

4、倒入胡蘿卜和(he)蔥頭(tou)翻炒，加(jia)入白菜片，加(jia)入鱔(shan)魚段，黃(huang)酒(jiu)，生抽，旺火炒熟(shu)即可(ke)。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚(yu)處理(li)干(gan)凈(jing)待用(yong)，梅干(gan)菜用(yong)溫(wen)水浸泡2小時；

2、肥豬肉和姜切(qie)片，梅干(gan)菜(cai)泡好(hao)后(hou)洗(xi)凈，擰干(gan)后(hou)切(qie)段；

3、炒鍋倒入(ru)適量的油(you)，下(xia)入(ru)肥(fei)肉煸炒出油(you)，然后倒入(ru)姜片炒香；

4、接(jie)著放入桂皮，香葉，干辣椒炒香，下入鱔魚(yu)爆(bao)炒至斷生；

5、加(jia)入(ru)鹽，料(liao)酒翻炒均勻，然后加(jia)入(ru)梅(mei)干(gan)菜炒勻，加(jia)入(ru)半鍋水；

6、然(ran)后加入豆瓣(ban)醬，醋(cu)，老抽，攪(jiao)勻后蓋鍋燜煮，大火燒沸后轉小(xiao)火燜半小(xiao)時(shi)，水分(fen)收(shou)干(gan)即(ji)可(ke)出鍋。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白(bai)糖，料酒適量。

方法步驟

1、將(jiang)排骨洗凈，入鍋，焯水待用(yong)，姜切(qie)塊，蔥切(qie)花，火(huo)腿切(qie)絲；

2、香菇泡發后劃上十字(zi)刀(dao)，黃鱔洗凈(jing)切段，冬筍切成小塊待用(yong)；

3、排(pai)骨放入(ru)砂鍋(guo)中，加入(ru)醋(cu)，料(liao)酒，火腿(tui)，適(shi)量清水，大火燒開后小(xiao)火慢燉25分鐘；

4、砂鍋中放入香(xiang)菇，鹽，白(bai)糖，小火燉(dun)10分鐘，然(ran)后(hou)放入黃鱔，冬(dong)筍，燒開后(hou)小火燉(dun)15分鐘

5、燉至黃鱔熟透后(hou)撒(sa)上(shang)胡椒粉，蔥(cong)花即(ji)可出(chu)鍋。

小貼士

黃鱔市(shi)場殺好帶回來(lai)后要盡快煮(zhu)來(lai)吃(chi)。