【黃鱔(shan)】黃鱔(shan)怎么(me)做好吃 黃鱔(shan)魚的做法 黃鱔(shan)的營養價(jia)值(zhi)

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別名：鱔魚、長魚、無鱗公子、海(hai)蛇(she)、蛆魚、黃蛆

禁(jin)忌人群：瘙(sao)癢(yang)性(xing)皮膚病、紅斑狼瘡(chuang)、腸胃不佳(jia)者忌食。

適宜(yi)人群：一(yi)般人群均可食用(yong)。尤(you)適宜(yi)糖尿病、貧血、子宮下垂、內痔(zhi)出(chu)血患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量（大卡）89、蛋(dan)白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）18、脂(zhi)肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.4、碳(tan)水化(hua)合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.2、膽(dan)固(gu)醇（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）126、維(wei)(wei)生素A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）50、維(wei)(wei)生素B1（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06、維(wei)(wei)生素B2（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.98、煙酸（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）3.7、維(wei)(wei)生素E（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）42、磷（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）206、鉀（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）263、鈉（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅(xin)（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.97、硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.05、錳（毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔魚，也叫黃(huang)鱔，長(chang)魚海(hai)蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常(chang)生活在(zai)稻(dao)田、小(xiao)河(he)、小(xiao)溪、池塘、河(he)渠(qu)、湖泊(bo)等淤于質(zhi)水底層(ceng)，在(zai)我國(guo)各地均有生產(chan)(chan)(chan)，以(yi)長(chang)江流(liu)域、遼寧和天津產(chan)(chan)(chan)量(liang)較多，產(chan)(chan)(chan)期在(zai)6～10月，以(yi)6～8月所產(chan)(chan)(chan)的(de)最肥。鱔魚體型(xing)似蛇，圓筒狀(zhuang)。頭粗尾細，體表有一(yi)(yi)層(ceng)光滑的(de)粘(zhan)膜(mo)保護(hu)去，無鱗，色澤黃(huang)褐色，體則(ze)有不規則(ze)的(de)暗黑斑點(dian)，各鰭不發達(da)基(ji)本消失，全身只(zhi)有一(yi)(yi)根(gen)三棱刺，肉嫩味美。還有一(yi)(yi)種為山黃(huang)鱔目(mu)前只(zhi)在(zai)云南隴川縣有分布(bu)，國(guo)內其他地區沒有分布(bu)。

黃(huang)鱔不僅為席上佳肴，其(qi)肉(rou)、血、頭(tou)、皮均有一(yi)定的藥(yao)(yao)(yao)用價值。據(ju)《本(ben)草綱(gang)目》記(ji)載，黃(huang)鱔有補(bu)血、補(bu)氣、消炎、消毒、除風(feng)(feng)濕(shi)等(deng)功效。黃(huang)鱔肉(rou)性味甘、溫，有補(bu)中益血，治(zhi)(zhi)虛(xu)(xu)損(sun)之功效，民(min)間用以(yi)入(ru)藥(yao)(yao)(yao)，可(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)虛(xu)(xu)勞(lao)咳嗽(sou)、濕(shi)熱身(shen)癢、腸風(feng)(feng)痔漏、耳聾(long)等(deng)癥(zheng)。黃(huang)鱔頭(tou)煅灰(hui)，空腹溫酒送服(fu)，能治(zhi)(zhi)婦女乳(ru)核硬痛(tong)。其(qi)骨入(ru)藥(yao)(yao)(yao)，兼治(zhi)(zhi)臁瘡，療(liao)(liao)效頗(po)顯著。其(qi)血滴入(ru)耳中，能治(zhi)(zhi)慢性化膿性中耳炎；滴入(ru)鼻中可(ke)治(zhi)(zhi)鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治(zhi)(zhi)口眼(yan)歪(wai)斜，顏面神經麻(ma)痹(bi)。有人說“鱔魚(yu)是眼(yan)藥(yao)(yao)(yao)”，過(guo)去患眼(yan)疾的人都(dou)知道吃鱔魚(yu)有好處(chu)。常吃鱔魚(yu)有很強的補(bu)益功能，特別對(dui)身(shen)體虛(xu)(xu)弱、病后以(yi)及產后之人更為明顯。它(ta)的血還可(ke)以(yi)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)口眼(yan)歪(wai)斜。祖國醫學認為，它(ta)有補(bu)氣養血、溫陽健(jian)脾、滋補(bu)肝腎、祛風(feng)(feng)通絡等(deng)醫療(liao)(liao)保健(jian)功能。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔(shan)魚中含有(you)豐富(fu)的DHA和卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)，經常攝取卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)，記憶力可(ke)以提高20%。故食(shi)用鱔(shan)魚肉有(you)補腦健身的功效(xiao)。

2、糖尿病患者理想食品

它所(suo)含的特種物質(zhi)“鱔(shan)魚素”，能降血糖(tang)和調節血糖(tang)，對糖(tang)尿病有較好的治療(liao)作用，加之所(suo)含脂肪極少(shao)，因(yin)而是糖(tang)尿病患者(zhe)的理想食品。

3、保護視力

可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂(zhi)它(ta)是構成人體各器官組織細胞膜的(de)主要(yao)成分，而且是腦細胞不可缺少(shao)的(de)營養。

2、鱔魚(yu)(yu)特含(han)降(jiang)低血(xue)糖(tang)和調節(jie)血(xue)糖(tang)的“鱔魚(yu)(yu)素”，且所含(han)脂肪極少(shao)是(shi)糖(tang)尿(niao)病患者的理想食品。

3、鱔魚含(han)豐富維生素(su)A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔的選購：鱔(shan)魚(yu)要(yao)(yao)挑選大(da)的(de)(de)肥的(de)(de)、體(ti)色為灰(hui)黃色的(de)(de)活(huo)鱔(shan)。灰(hui)褐色的(de)(de)鱔(shan)魚(yu)最好(hao)不要(yao)(yao)買。

黃鱔的存儲：鱔(shan)(shan)魚最好(hao)現殺現烹，不要吃死鱔(shan)(shan)魚。如(ru)果需(xu)要存放(fang)一(yi)(yi)二天時(shi)，可以買(mai)幾條(tiao)泥鰍(qiu)跟鱔(shan)(shan)魚一(yi)(yi)起放(fang)在盆里(li)，這(zhe)樣可以保持鱔(shan)(shan)魚鮮活的品質。

黃鱔的食用方法

將鱔魚背(bei)朝下鋪在砧板(ban)上(shang)，用刀背(bei)從頭(tou)至尾拍(pai)打一遍，這樣可使烹調時受熱均(jun)勻(yun)，更易入味。鱔魚肉緊，拍(pai)打時可用力大些(xie)。

黃鱔怎么做好吃

黃(huang)鱔很多(duo)人都見過的，看著(zhu)有(you)一(yi)點點像一(yi)條一(yi)條小蛇，不過這可不是(shi)蛇。黃(huang)鱔生活水邊(bian)石頭(tou)縫，泥(ni)洞中，不少(shao)人還(huan)會爪黃(huang)鱔或者釣黃(huang)鱔。黃(huang)鱔一(yi)生中有(you)兩次(ci)(ci)性(xing)成熟(shu)，第一(yi)次(ci)(ci)是(shi)雌性(xing)，第二次(ci)(ci)是(shi)雄性(xing)，就(jiu)是(shi)說(shuo)它能(neng)夠變性(xing)，實現性(xing)逆(ni)轉，這是(shi)既(ji)當爹又當媽了(le)。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔魚300克，茄子500克，青紅椒(jiao)少(shao)許，蒜末少(shao)許，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將鱔(shan)魚洗(xi)凈切段，茄子切成長條(tiao)形待用；

2、炒鍋匯總放(fang)油燒熱(re)，下入茄子炸軟撈出瀝(li)油；

3、鍋留(liu)底油，倒入(ru)蒜末炒香，下入(ru)青紅(hong)椒，鱔魚翻(fan)勻；

4、倒(dao)入(ru)茄子，加入(ru)生抽，老(lao)抽翻炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)少許(xu)水，蓋(gai)蓋(gai)燜5分鐘，撒鹽(yan)炒(chao)勻即(ji)可。

小貼士

鱔魚比較難殺(sha)，最好讓商家(jia)處(chu)理好，洗鱔魚時(shi)加入(ru)白酒或者醋(cu)能(neng)去(qu)除粘液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃鱔700克，蔥頭適(shi)量，胡蘿(luo)卜1根，白(bai)菜適(shi)量，蔥姜蒜適(shi)量，青紅尖(jian)椒，豆瓣(ban)醬(jiang)，料(liao)酒，生抽(chou)，食(shi)用油(you)適(shi)量。

方法步驟

1、將尖(jian)椒切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片，蒜拍碎，蔥(cong)切(qie)(qie)片待用；

2、胡蘿卜，白菜幫子，蔥頭洗凈后切片待用，黃鱔處理好后切段；

3、炒鍋中燒熱(re)油，下(xia)入尖椒，姜片，蒜碎，蔥(cong)片，豆皮，剁椒炒香；

4、倒入胡(hu)蘿卜和蔥頭翻(fan)炒，加(jia)入白菜片(pian)，加(jia)入鱔魚段(duan)，黃酒，生抽，旺火炒熟即可。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔(shan)魚處(chu)理(li)干凈待用，梅(mei)干菜用溫水浸泡2小時；

2、肥豬(zhu)肉和(he)姜(jiang)切片，梅干菜泡(pao)好后洗凈，擰干后切段；

3、炒鍋(guo)倒入適量的油，下入肥肉煸(bian)炒出油，然后(hou)倒入姜片炒香；

4、接著放(fang)入桂皮，香葉(xie)，干辣椒炒香，下(xia)入鱔魚爆(bao)炒至斷(duan)生；

5、加入鹽，料(liao)酒翻炒(chao)均勻(yun)(yun)，然后加入梅(mei)干菜炒(chao)勻(yun)(yun)，加入半鍋水；

6、然后(hou)加入豆(dou)瓣醬，醋，老抽，攪勻后(hou)蓋鍋燜(men)煮，大火(huo)燒沸(fei)后(hou)轉小火(huo)燜(men)半小時，水(shui)分收(shou)干即(ji)可出鍋。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白(bai)糖，料酒適(shi)量(liang)。

方法步驟

1、將排骨(gu)洗凈，入鍋，焯水(shui)待用，姜切塊，蔥切花，火腿切絲；

2、香菇泡發后劃上十字刀，黃鱔洗凈切段，冬筍切成小塊待用；

3、排骨放入(ru)(ru)砂鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)醋，料酒，火(huo)腿，適量清水(shui)，大火(huo)燒開后小火(huo)慢燉25分鐘；

4、砂鍋中(zhong)放入香菇，鹽(yan)，白糖，小火燉(dun)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后放入黃鱔，冬筍，燒開后小火燉(dun)15分(fen)(fen)鐘(zhong)

5、燉至黃鱔熟透后(hou)撒上胡(hu)椒(jiao)粉，蔥花即可出鍋。

小貼士

黃(huang)鱔市場殺好帶回來后要盡快煮(zhu)來吃。