蔥油淋魚片的做法：

【主料】：草魚 300克；

【輔料】：小(xiao)蔥(cong) 3棵；生姜 1塊(kuai)；料酒(jiu) 1勺(shao)；白胡(hu)椒(jiao)粉(fen) 少許；淀粉(fen) 適量；蒸(zheng)魚豉油 2小(xiao)勺(shao)；食用油 適量；

步驟：

1、新鮮的草魚處理干凈(jing)后(hou)，去頭去尾去脊(ji)骨。

2、取用中段凈肉一(yi)片。

3、用(yong)刀傾斜45度，把魚(yu)肉(rou)片成(cheng)厚薄均勻的魚(yu)片。

4、魚片清洗干凈后，加(jia)鹽、料酒(jiu)、白(bai)胡(hu)椒粉和淀粉抓勻，腌(a)制10分鐘。

5、蔥白(bai)切大段，蔥葉(xie)切碎，生姜(jiang)切絲備用。

6、坐(zuo)鍋燒水(shui)，水(shui)開后一片片下入魚片。

7、待魚片(pian)變(bian)色浮起，馬(ma)上關火。

8、撈出(chu)，瀝干水分，盛入盤(pan)中。

9、澆(jiao)上蒸魚豉油或鮮醬油。

10、撒(sa)上一層小(xiao)蔥(cong)花。

11、起油(you)(you)鍋，油(you)(you)熱后下入蔥姜，小火(huo)煸黃煸出濃郁(yu)的香味。

12、趁(chen)熱澆淋在魚片上。

烹飪技巧

1、做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則味道和口(kou)感都會大打折扣(kou)；

2、魚片焯(zhuo)水時最好是一(yi)片一(yi)片得下，這(zhe)樣易(yi)熟(shu)，不粘連(lian)，而且(qie)外觀(guan)舒展；

3、魚片(pian)在水中的時候(hou)，不要隨意攪動，以(yi)免破碎，熟了自然會整片(pian)浮(fu)起。