一、紅燒帶魚的做法
食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干(gan)辣椒、食用油(you)、料(liao)酒、鹽、紅燒汁、白糖。
步驟：
1、帶(dai)魚解凍后(hou)刷掉表面的(de)銀皮，這樣可以減少腥味和嘌(piao)呤。
2、接著腌制一下，放入姜片蔥段。
3、淋入1勺料酒。
4、撒上1勺鹽。
5、用手抓勻腌(a)制10分鐘。
6、鍋內(nei)放(fang)較(jiao)多的油(you)燒(shao)熱，放(fang)入蔥姜蒜、干辣椒，小火炸出(chu)香味。
7、炸到蒜(suan)粒表面(mian)略(lve)微(wei)金黃時把香料盛出(chu)。
8、再依次放(fang)入腌制好的帶(dai)魚(yu)段，小火(huo)慢慢炸。這一(yi)步需要花點時間，底面(mian)(mian)金黃后翻面(mian)(mian)，另一(yi)面(mian)(mian)也炸至金黃就(jiu)可以盛(sheng)出了。
9、鍋內留2勺底油，放(fang)入(ru)剛才炸過(guo)的香(xiang)料(liao)，帶(dai)魚(yu)段。
10、淋(lin)入1勺紅(hong)燒汁(zhi)，略微翻炒(chao)幾下把帶魚(yu)翻炒(chao)上色。
11、接(jie)著加水(shui)至快沒(mei)過帶(dai)魚。
12、放入1勺(shao)白糖(tang)，1小勺(shao)鹽。
13、蓋上鍋(guo)蓋用(yong)小火燜煮15分鐘，讓(rang)帶魚(yu)燜煮入(ru)味。
14、燜煮完成后放上蔥段，大火收汁入(ru)味就可以(yi)出鍋了。
15、最(zui)后(hou)把(ba)鍋中的湯汁淋在帶魚上，這道紅燒帶魚就(jiu)完成了。
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二、干煎帶魚的做法
食材：帶(dai)魚1條、蔥(cong)、姜、鹽、料(liao)酒適量。
步驟：
1、帶魚剖(pou)開肚子，洗干凈，剪(jian)成大(da)小合適的一段段。
2、準備(bei)調(diao)料，蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)絲。
3、熱(re)鍋下油，放(fang)入帶魚(yu)煎，不要經(jing)常翻動。
4、一面煎至(zhi)略黃時，翻面繼續煎。
5、加(jia)入姜(jiang)絲，料(liao)酒。
6、煎(jian)至(zhi)兩面金黃時，加(jia)鹽(yan)調味。
7、加點水，稍微煮一下，撒入(ru)蔥(cong)段，即可出(chu)鍋。
三、糖醋帶魚的做法
食材：帶魚350克、食鹽3克、醬(jiang)油12克、醋35克、蔥5克、姜(jiang)5克、八角(jiao)1個、白糖35克、黃酒10克、水100克、胡(hu)椒粉少許、生粉5克、植物(wu)油適量。
步驟：
1、準備好食材，帶魚最好買(mai)冰鮮的，鱗要白(bai)亮(liang)亮(liang)的，肉質比較緊，整體看(kan)上去(qu)比較結(jie)實的就好。
2、帶魚去(qu)鱗和(he)鰭(qi)，去(qu)鱗小編的(de)方法是找個鋼絲球，肚(du)子里掏了(le)沖干凈，頭(tou)剪下來(lai)扔掉，清洗(xi)干凈后切段。
3、切完段(duan)后(hou)上一點生粉抓勻，炸的(de)時候表(biao)面會焦(jiao)脆些，而且(qie)不太容(rong)易粘(zhan)鍋；蔥切小段(duan)、姜切片(pian)。
4、坐油溫(wen)到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用(yong)(yong)大(da)火（注意是煎魚，油不用(yong)(yong)太多(duo)）。
5、炸(zha)完魚撈出來，把炸(zha)魚油倒(dao)掉(diao)，再來一點新(xin)油，放入蔥姜和大料煸(bian)香。
6、下黃酒、醬油、醋(cu)爆(bao)鍋出(chu)香氣，然(ran)后下水、鹽、白(bai)糖(tang)、胡椒粉等調料燒開。
7、放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量(liang)讓每片(pian)帶魚被湯汁淹沒(mei)，小火燜(men)個十來分鐘就(jiu)可以了，中間翻個身，最后(hou)汁收的差不多了把帶魚先(xian)撈出(chu)來，然后(hou)把汁澆(jiao)上就(jiu)可以了（如果汁有點多就(jiu)勾一點芡(qian)汁也可以） 。
四、清蒸帶魚的做法
食材：帶魚、食(shi)鹽、蔥(cong)、姜、料酒、朝(chao)天椒(jiao)。
步驟：
1、將帶魚洗凈切段，放(fang)在容(rong)器內，撒鹽(yan)，拌勻，然后放(fang)置(zhi)1小時(shi)左(zuo)右，讓鹽(yan)被魚身吸收(shou)。
2、將帶魚塊裝盤(pan)，加(jia)入(ru)姜、料(liao)酒、辣椒，上鍋(guo)蒸10-15分鐘取出(chu)。(蒸的(de)時候找個盤(pan)子蓋(gai)上，可避免(mian)蒸好后盤(pan)里水太多)。
3、在蒸(zheng)好(hao)的(de)魚上(shang)面撒上(shang)香蔥就(jiu)OK了。
