一、紅燒帶魚的做法
食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干(gan)辣椒、食(shi)用(yong)油、料(liao)酒、鹽、紅燒汁、白糖。
步驟：
1、帶(dai)魚解凍后刷掉表面的(de)銀皮，這樣可以(yi)減少腥(xing)味和嘌呤。
2、接著腌制一下(xia)，放入(ru)姜片(pian)蔥段。
3、淋入1勺料酒。
4、撒上1勺(shao)鹽。
5、用手抓勻腌制10分(fen)鐘。
6、鍋內放(fang)較多的(de)油(you)燒熱(re)，放(fang)入蔥姜(jiang)蒜、干(gan)辣(la)椒，小火炸出香味。
7、炸到蒜(suan)粒表面(mian)略微金黃時(shi)把香料盛出。
8、再依次放入腌制好的帶魚段，小(xiao)火慢慢炸。這一步需要花點時間，底(di)面(mian)(mian)金黃后翻面(mian)(mian)，另(ling)一面(mian)(mian)也(ye)炸至(zhi)金黃就可(ke)以盛出了。
9、鍋內留2勺底油，放(fang)入(ru)剛(gang)才(cai)炸過的香料，帶魚段。
10、淋入1勺(shao)紅(hong)燒(shao)汁，略(lve)微翻炒幾下把帶魚(yu)翻炒上色。
11、接著加水至快沒過帶魚。
12、放入1勺(shao)(shao)白糖(tang)，1小勺(shao)(shao)鹽。
13、蓋上鍋(guo)蓋用小火燜煮15分鐘，讓帶魚(yu)燜煮入味。
14、燜煮完成(cheng)后放上蔥(cong)段，大火收汁入味就可以出(chu)鍋(guo)了。
15、最后(hou)把鍋(guo)中的(de)湯汁(zhi)淋在帶魚上，這道紅燒帶魚就(jiu)完成了。
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二、干煎帶魚的做法
食材：帶魚1條(tiao)、蔥、姜、鹽、料酒適量。
步驟：
1、帶魚剖(pou)開肚(du)子，洗干(gan)凈(jing)，剪(jian)成大(da)小合適(shi)的(de)一段段。
2、準備調料，蔥切段，姜(jiang)切絲。
3、熱鍋下油，放入帶魚煎，不要經常(chang)翻動。
4、一面(mian)煎(jian)至略黃時，翻面(mian)繼續煎(jian)。
5、加入姜絲，料酒。
6、煎至兩面金黃時(shi)，加鹽調味。
7、加點水，稍微煮一下(xia)，撒入蔥段，即可(ke)出(chu)鍋。
三、糖醋帶魚的做法
食(shi)材：帶(dai)魚350克(ke)、食(shi)鹽(yan)3克(ke)、醬油12克(ke)、醋(cu)35克(ke)、蔥(cong)5克(ke)、姜5克(ke)、八角1個(ge)、白糖35克(ke)、黃酒10克(ke)、水(shui)100克(ke)、胡(hu)椒粉少許、生粉5克(ke)、植物油適量(liang)。
步驟：
1、準備好食材，帶魚最好買(mai)冰(bing)鮮的，鱗要白亮亮的，肉(rou)質比(bi)較緊，整體看上去(qu)比(bi)較結實的就(jiu)好。
2、帶魚(yu)去(qu)鱗和鰭，去(qu)鱗小編(bian)的方法是找(zhao)個(ge)鋼絲球，肚(du)子里掏了沖(chong)干(gan)(gan)凈(jing)，頭剪下來扔(reng)掉，清(qing)洗干(gan)(gan)凈(jing)后切段。
3、切完段后上(shang)一點生(sheng)粉(fen)抓(zhua)勻，炸(zha)的時(shi)候表(biao)面會焦脆些，而且(qie)不(bu)太(tai)容易粘鍋；蔥切小(xiao)段、姜切片(pian)。
4、坐(zuo)油溫到(dao)八(ba)成(cheng)熱下魚(yu)煎至兩面焦黃，一定(ding)用(yong)大火(huo)（注意是煎魚(yu)，油不用(yong)太(tai)多）。
5、炸(zha)完魚(yu)撈(lao)出來，把(ba)炸(zha)魚(yu)油(you)倒掉，再(zai)來一點新油(you)，放(fang)入蔥姜和大料煸香。
6、下(xia)黃(huang)酒、醬油、醋爆(bao)鍋出香氣，然后下(xia)水(shui)、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開(kai)。
7、放炸好(hao)的帶魚(yu)，位置(zhi)碼(ma)放平均，盡量讓(rang)每片(pian)帶魚(yu)被湯汁(zhi)(zhi)淹沒，小火燜個十來(lai)分鐘(zhong)就可以了(le)，中間翻個身，最后汁(zhi)(zhi)收(shou)的差不多了(le)把帶魚(yu)先撈出來(lai)，然(ran)后把汁(zhi)(zhi)澆(jiao)上就可以了(le)（如果汁(zhi)(zhi)有點多就勾(gou)一點芡汁(zhi)(zhi)也可以） 。
四、清蒸帶魚的做法
食材：帶魚、食鹽(yan)、蔥、姜、料酒(jiu)、朝天椒(jiao)。
步驟：
1、將(jiang)帶魚(yu)洗凈切段，放在容器(qi)內，撒鹽(yan)，拌勻，然后放置1小時(shi)左右，讓鹽(yan)被魚(yu)身(shen)吸收。
2、將帶魚塊裝(zhuang)盤，加(jia)入姜、料(liao)酒(jiu)、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取(qu)出。(蒸的時候找個盤子(zi)蓋上，可避免蒸好后盤里水(shui)太多)。
3、在蒸好的魚上(shang)面撒上(shang)香蔥就(jiu)OK了。
