胖頭魚的營養價值
胖(pang)頭魚，又稱鳙魚、大頭魚、黑鏈、花鰱，是著名(ming)的四大家(jia)魚之一，分布在(zai)全國各地，胖(pang)頭魚肉質雪白細嫩，深受人(ren)們喜(xi)愛(ai)。它頭大而肥(fei)，身體側扁(bian)較高(gao)，背面(mian)暗(an)黑色，有不(bu)規則的小黑斑。胖(pang)頭魚棲息在(zai)水(shui)的中止層，以浮游生物為食。
胖頭魚和鰱魚同樣價(jia)廉(lian)物美，深受廣大消(xiao)費者歡迎，素有“青魚尾巴，鳙魚頭”的諺語。
營養及功效：
*含有維(wei)生素(su)C、維生(sheng)素B2、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等營養物(wu)質。
*胖頭魚(yu)味(wei)甘、溫、無毒，有(you)暖胃(wei)、祛頭眩(xuan)、益腦(nao)髓的功效。
*有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛(qu)風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水(shui)腫、肝炎(yan)、眩(xuan)暈(yun)、腎(shen)炎(yan)、小便(bian)不利和身體虛弱者(zhe)，都可用它來進行食療。
*對心(xin)血管系統有保護作用，可以暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶(yi)、延緩衰老。
*胖頭魚的魚頭湯是一種防哮喘的良(liang)劑，每天喝2-3天(tian)次鳙魚頭湯，可使呼(hu)吸道感染及(ji)由此而引起的哮(xiao)喘病發生幾率減(jian)少。
胖頭魚的營養成分
每100克胖(pang)頭(tou)魚含熱量100千卡，蛋白質15.3克，脂肪(fang)2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫(hao)克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克(ke)，硒19.5微克，維生素A34微克(ke)。維生素B10.04毫克，維生素(su)B211毫(hao)克(ke)，維(wei)生素(su)B124.3微克，維生素C2.65毫(hao)克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。
1、適用于燒、燉、清蒸(zheng)、油(you)浸等烹調方法，尤以清蒸(zheng)，油(you)浸最能(neng)體(ti)現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2、鳙(yong)魚(yu)(yu)頭大且(qie)頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚(yu)(yu)還可烹制“砂鍋(guo)魚(yu)(yu)頭”；
3、切(qie)魚(yu)方法：魚(yu)肉質(zhi)細，纖維(wei)短，極易破碎，切(qie)魚(yu)時應將魚(yu)皮朝(chao)下，刀口(kou)斜入，最好順著魚(yu)刺(ci)，切(qie)起來(lai)更干凈利落；魚(yu)的表皮有一層(ceng)黏液非(fei)常滑，所以切(qie)起來(lai)不太容易，若在(zai)切(qie)魚(yu)時，將手放在(zai)鹽水中(zhong)浸泡一會(hui)兒，切(qie)起來(lai)就(jiu)不會(hui)打滑了。
食用宜與忌：
*胖頭魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)膽有毒，不能食用。
*凡有瘙癢性皮膚病(bing)(bing)、內熱、蕁麻疹(zhen)、癬病(bing)(bing)者應少(shao)食胖頭魚。
*胖(pang)頭魚(yu)可(ke)制成多種藥膳。如鳙(yong)魚(yu)豆(dou)豉湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
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1、將胖頭(tou)魚頭(tou)收拾干凈(jing)，從中間(jian)切開；香蔥(cong)、生姜、大蒜洗凈(jing)切片；豆腐切長條；
2、鍋(guo)內放(fang)油，燒(shao)熱，放(fang)入胖頭(tou)魚頭(tou)稍炸(zha)，撈(lao)出瀝油；余油爆香(xiang)香(xiang)蔥片、生姜(jiang)片、大蒜片，烹入料酒、醬(jiang)油，加入適量開水(shui)，再放(fang)入胖頭(tou)魚頭(tou)、白糖、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)和胡(hu)椒粉；
3、湯燒(shao)開后(hou)，將(jiang)豆腐(fu)下鍋(guo)，小火慢燉(dun)，待燒(shao)透后(hou)，取(qu)出胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)放入盤(pan)中；湯汁(zhi)燒(shao)開后(hou)，用水淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡(qian)，燒(shao)透，澆入盤(pan)中即(ji)可。
紅燒胖頭魚
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1、將胖頭魚切(qie)開用鹽少(shao)許腌制并且加入黃酒；
2、將蔥姜切(qie)成大段，蒜整頭備用；
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出(chu)備(bei)用；
4、將蔥姜段入鍋直(zhi)到香(xiang)味出(chu)來，再放(fang)入魚頭(tou)，黃酒沒過魚頭(tou)。加入醬油冰糖小火直(zhi)到湯汁收干。
水煮胖頭魚
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1、花鰱(lian)魚(yu)(yu)在賣魚(yu)(yu)那里殺(sha)好，弄成魚(yu)(yu)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼(ma)魚(yu)(yu)片，用料酒(jiu)、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼(ma)味，這樣(yang)魚(yu)(yu)才嫩。
2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬(ao)湯(tang)，湯(tang)里放(fang)胡椒、大蔥(cong)白(bai)段。熬(ao)白(bai)。
3、另(ling)一(yi)口鍋(guo)把蔬菜炒半熟(shu)，放(fang)在盆子底。
4、洗鍋后再(zai)放油(you)、把(ba)魚(yu)(yu)(yu)調料、姜(jiang)蒜花(hua)椒、豆(dou)瓣、放點(dian)老抽炒香，再(zai)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)頭湯(tang)倒在鍋里煮開(kai)后，放魚(yu)(yu)(yu)片(pian)，煮片(pian)刻就放味精起鍋。
5、從(cong)新(xin)起鍋燒(shao)熱(re)油，把干辣(la)椒和(he)花椒放(fang)進去燙一下就淋在魚上，放(fang)上香菜即可。
