草魚
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草(cao)魚的別稱很多(duo)，有鯇、油鯇、草(cao)鯇、白鯇、草(cao)根(gen)（東北(bei)）、混子、黑青魚等(deng)，它(ta)廣泛分布于我(wo)國各(ge)地，是中國淡(dan)水養(yang)殖的四(si)大家魚之一。
草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚味甘、性(xing)溫、無毒，入肝、胃經；
功效：草魚(yu)味(wei)甘(gan)、性溫、無毒，入(ru)肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益(yi)腸明眼(yan)目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血(xue)壓、頭痛、久瘧。
禁忌人群：動脈硬化患(huan)者忌食。
適宜人群：一般人群均可食(shi)用(yong)。冠心病、血脂高(gao)患者，小兒(er)發(fa)育不(bu)良(liang)者，水腫、肺(fei)結核患者、產后乳少等患者適宜食(shi)用(yong)。（草魚不(bu)宜大量食(shi)用(yong)，吃得太(tai)多(duo)，容易誘發(fa)各種瘡疥。）
草魚(yu)的營(ying)養價(jia)值
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草魚富含蛋白質：
草魚(yu)含有大量蛋白質，具有維持(chi)鉀(jia)鈉平衡(heng)；消除水腫。調低血壓，有利于(yu)生(sheng)長(chang)發育。
草魚富含磷：
草魚(yu)富含磷元素，磷參(can)與構(gou)成(cheng)骨骼和牙齒，促進成(cheng)長(chang)及身體組織(zhi)器官的修復，供給能量與活力，參(can)與酸(suan)堿平衡的調節(jie)。
草魚富含銅：
草魚中有銅元素，銅是人體(ti)健康不可缺少的(de)微量營養素，對于(yu)血(xue)液、中樞神經和(he)免(mian)疫系統，頭發(fa)、皮(pi)膚和(he)骨骼(ge)組織以及腦子和(he)肝(gan)、心等內臟的(de)發(fa)育和(he)功能有重(zhong)要影響。
草魚含有不飽和脂肪酸：
草魚中(zhong)含有豐富(fu)的不飽和脂肪酸，對血液循(xun)環有利，是心血管病人的良好食物。
草魚含有硒：
草(cao)魚中含有非常(chang)豐富的硒元素，經常(chang)食(shi)用有抗(kang)衰(shuai)老(lao)、養顏的功效，而且對(dui)腫瘤也有一定的防(fang)治作用。
草魚的熱量：
平均每100克(ke)草魚的(de)可(ke)食用部分含(han)有113大(da)卡(ka)的熱量，并不算(suan)特別高，但在(zai)減肥期間，也應該注意(yi)一次不要(yao)吃太(tai)多。每吃100克草魚所吸(xi)收的熱量，如果用一些常規的運動來(lai)消耗，大約需要逛街1小時(shi)，或者游泳7分鐘(zhong)，或者洗衣(yi)服(fu)1小時，或(huo)者慢走25分鐘，慢跑(pao)10分鐘，跳舞22分鐘。
草(cao)魚的功效與(yu)作用
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草魚味甘、性溫、無(wu)毒(du)，入肝、胃(wei)經；
具(ju)有(you)暖胃和中(zhong)、平降肝陽、祛風(feng)、治痹、截瘧、益腸明眼目(mu)之功(gong)效(xiao)；
主治虛勞、風虛頭痛(tong)(tong)、肝陽上(shang)亢、高(gao)血壓(ya)、頭痛(tong)(tong)、久瘧。
促進血液循環：
草魚含有(you)豐(feng)富的不飽(bao)和脂肪酸，對(dui)血(xue)液循環有(you)利，是(shi)心血(xue)管病人的良好食物。
防癌抗癌：
草魚含有豐富的硒元(yuan)素，對腫瘤有一(yi)定的防治作用。
滋補開胃：
草魚(yu)對于身體瘦弱、食欲(yu)不(bu)振的人來說，草魚(yu)肉嫩而(er)不(bu)膩(ni)，可以開胃(wei)、滋補(bu)。
養胃：
草魚能暖胃(wei)，治療胃(wei)寒癥，能中和胃(wei)酸，緩解胃(wei)痛。
明目：
草魚中的維生素A對眼睛的發(fa)育有十分重要的作用，合成視(shi)(shi)網(wang)膜視(shi)(shi)桿細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲(mang)。草魚中的維生(sheng)素E能治療(liao)某些(xie)眼病有一(yi)定輔助作(zuo)用，如用于各(ge)種(zhong)白內障、糖尿病視(shi)網膜病變(bian)、各(ge)種(zhong)脈絡膜視(shi)網膜病變(bian)、視(shi)神經萎縮等。
養陰補虛：
吃(chi)草魚能補虛(xu)損，益精氣，潤(run)肺(fei)補腎(shen)，用(yong)于肺(fei)腎(shen)陰虛(xu)。適宜于虛(xu)勞的補益。
養顏護膚：
草魚含(han)有豐富的(de)硒元素，經常食(shi)用有抗衰老、養(yang)顏的(de)功效。
護發：
草魚是含(han)蛋白(bai)質的食物，經胃腸(chang)的消化吸收形成(cheng)各種(zhong)氨基酸，是合成(cheng)頭發角蛋白(bai)的必需成(cheng)分。
其他功效：
草魚能治風虛頭(tou)痛(tong)(tong)、肝陽上亢、高血壓、頭(tou)痛(tong)(tong)、久瘧，祛風、治痹。
草魚的做(zuo)法大全
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草魚湯：
（1）準備(bei)草(cao)魚一條和少許油。
（2）鍋里放少許油(you)，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。
（3）翻面再稍(shao)微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關系。
（4）加入沒過魚的(de)溫水，大火(huo)煮(zhu)開(kai)。
（5）開鍋一會(hui)就會(hui)有奶(nai)白的顏色出現，撇去(qu)全部的浮沫。
（6）時間緊迫就(jiu)繼續用大火煮，10分鐘(zhong)左右就(jiu)會有濃厚奶白色，時間充裕就(jiu)中小(xiao)火慢(man)燉的時間再稍(shao)長(chang)些，觀察湯汁濃厚了(le)即可。
紅燒草魚：
（1）準備(bei)草(cao)魚(yu)一條，蔥(cong)、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋(cu)、料酒、白糖、雞精、鹽適量。
（2）草魚剁成(cheng)塊(kuai)，提前腌(a)制2-4小(xiao)時。腌制密汁：用料(liao)酒＋醋＋鹽，將魚塊抹(mo)勻即可。
（3）腌透的魚塊沾勻面粉，用熱油炸(zha)制表面微(wei)黃即(ji)(ji)可。炸(zha)魚小(xiao)秘密：炸(zha)魚時表面微(wei)黃即(ji)(ji)可。千(qian)萬不能炸(zha)透，否(fou)則，多好的調料，也不能入味了。
（4）燉制過(guo)程：鍋中油熱(re)后放(fang)(fang)大料、蔥、姜、蒜炒出香味(wei)后，將炸好的魚(yu)塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)。放(fang)(fang)入(ru)(ru)水，超過(guo)魚(yu)的一(yi)半即可。燉到中間時，給魚(yu)塊翻個。水開后，放(fang)(fang)入(ru)(ru)老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可。
清蒸草魚：
（1）草魚(yu)1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥(cong)絲、白酒(jiu)、鹽、蒸(zheng)魚(yu)豉油適量(liang)。
（2）橘(ju)子(zi)剝皮，取橘(ju)子(zi)皮泡(pao)水中5分鐘，泡掉橘(ju)子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈，正面打十(shi)字花(hua)刀，可以快(kuai)速入味兒(er)，早點蒸熟，反面打一(yi)字花(hua)刀，這樣不(bu)容易蒸碎。
（3）在(zai)魚(yu)(yu)肚子里抹上鹽，魚(yu)(yu)的(de)表面抹上白酒(jiu)，蒸(zheng)的(de)時(shi)候酒(jiu)能(neng)把魚(yu)(yu)腥(xing)味帶走。魚(yu)(yu)肚子里放(fang)兩段(duan)大蔥，即可以去(qu)除魚(yu)(yu)腥(xing)，還能(neng)防止魚(yu)(yu)蒸(zheng)制時(shi)變形。
（4）這(zhe)時(shi)候橘(ju)子(zi)皮就泡好了，魚肚(du)子(zi)里放幾片(pian)橘(ju)子(zi)皮，打(da)花刀的地方，也放上幾片(pian)橘(ju)子(zi)皮。
（5）魚盛(sheng)到碟子中(zhong)，防(fang)鍋中(zhong)大火蒸5分(fen)鐘，再關火悶3分鐘(zhong)即可。
（6）蒸熟的魚從鍋中取(qu)出，倒掉里面的汁，撒上(shang)青紅椒絲和蔥絲。
（7）青(qing)紅椒絲和(he)蔥絲的表(biao)面(mian)，澆上(shang)適量(liang)的熱(re)油(you)，這樣蔥花味兒就(jiu)出來了，最(zui)后再(zai)淋上(shang)適量(liang)蒸(zheng)魚豉油(you)調味，可以動(dong)筷(kuai)子了。
草魚的注意事項
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草魚的挑選方法：
質量好的鮮(xian)活草魚(yu)在水中游(you)(you)動自如，呼吸均(jun)勻，對(dui)外界刺(ci)激(ji)敏感(gan)，表面黏液(ye)(ye)清潔透明，無傷，不掉鱗(lin)。如果發現草魚(yu)肚皮朝上不能直立，或是(shi)游(you)(you)動緩慢(man)、反(fan)應遲鈍，黏液(ye)(ye)脫落，則(ze)是(shi)草魚(yu)即將死亡的征兆。
草魚的保鮮方法：
買魚時，將一(yi)張薄紙用水(shui)浸濕(shi)，把(ba)魚的(de)眼(yan)睛蒙上，放入塑料袋中，不(bu)必在塑料袋中裝水(shui)，這樣經過(guo)(guo)一(yi)二(er)十分鐘，甚至個(ge)把(ba)小時，魚也不(bu)會死去(qu)，把(ba)魚帶回家后，放入水(shui)中，把(ba)蒙在魚眼(yan)上的(de)濕(shi)紙除去(qu)，不(bu)多(duo)時就會活過(guo)(guo)來了。或者在活魚表(biao)面抹上一(yi)層酒精，使各(ge)種細(xi)菌(jun)的(de)繁(fan)殖受到抑制，又(you)不(bu)損害(hai)魚肉的(de)營養成成，可保鮮(xian)較長時間。
草魚的烹飪指導：
（1）烹調時不用(yong)放味精就(jiu)很鮮(xian)美；
（2）草魚要(yao)新鮮(xian)，煮(zhu)時(shi)火候不能太大，以免(mian)把魚肉煮(zhu)散；
（3）草魚與(yu)豆腐同食，具有補中(zhong)調胃、利(li)水(shui)消腫(zhong)的(de)(de)功效(xiao)；對(dui)心肌及兒童骨骼生長有特(te)殊作用，可(ke)作為冠心病(bing)、血脂較高、小兒發(fa)育不良(liang)、水(shui)腫(zhong)、肺結核、產后乳少等患者的(de)(de)食療菜肴(yao)；
（4）民間將草魚(yu)與油(you)條、蛋(dan)、胡椒(jiao)粉同蒸，可(ke)益眼明目，適合老年人(ren)溫補健身。
草魚的宜忌：
草魚老少皆宜，以每次100克為佳(jia)。
草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。
