鯽魚簡介
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鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大(da)腸經。
功效
鯽魚能利水(shui)消腫(zhong)、益氣健(jian)脾(pi)(pi)，解(jie)毒(du)，下乳(ru)。適用于脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱，少(shao)食乏力，嘔吐或(huo)腹瀉；脾(pi)(pi)虛水(shui)腫(zhong)，小便不利；氣血(xue)虛弱，乳(ru)汁不通；便血(xue)，痔(zhi)瘡出血(xue)，臃(yong)腫(zhong)，潰瘍等。
禁忌人群
感冒發(fa)熱(re)者不宜(yi)多吃。
適宜人群
一般人群均可食(shi)用。
1、適宜慢(man)性腎(shen)炎水(shui)腫，肝硬化腹水(shui)，營養不(bu)良性浮(fu)腫之人食用；
2、適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用；
3、適宜脾胃虛弱，飲食(shi)不(bu)香之人食(shi)用；
4、適宜小兒麻疹初期，或麻疹透(tou)發不(bu)快者食用；
5、適宜(yi)痔(zhi)瘡出血(xue)，慢(man)性久(jiu)痢者食用。
鯽(ji)魚(yu)又(you)名河鯽(ji)、鮒魚(yu)、喜(xi)(xi)(xi)頭、鯽(ji)瓜子(zi)、喜(xi)(xi)(xi)頭魚(yu)、海附魚(yu)、童子(zi)鯽(ji)、鯖。鯽(ji)魚(yu)又(you)名鮒魚(yu)，別(bie)稱喜(xi)(xi)(xi)頭，為鯉科動物，產于全國各地。鯽(ji)魚(yu)俗稱鯽(ji)瓜子(zi)，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，它營(ying)養(yang)全面，含(han)蛋白質(zhi)多，脂肪少，食(shi)之鮮(xian)而不膩，略感甜味(wei)。
在寒風蕭(xiao)蕭(xiao)、冷氣(qi)襲人的冬季(ji)，鯽魚(yu)肉肥籽多，味尤鮮(xian)美，故(gu)民間有(you)(you)“冬鯽夏鲇”之說(shuo)。我(wo)國古醫籍《本草(cao)經(jing)疏》也對鯽魚(yu)有(you)(you)極高評價：“諸魚(yu)中(zhong)惟此可常食。”
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生(sheng)素等。
鯽魚(yu)肉嫩味(wei)鮮(xian)，可(ke)做粥、做湯(tang)(tang)、做菜、做小吃等。尤其適于做湯(tang)(tang)，鯽魚(yu)湯(tang)(tang)不但味(wei)香湯(tang)(tang)鮮(xian)，而且具有(you)較強的(de)滋補作用(yong)，非常適合(he)中(zhong)老年人和(he)病后(hou)虛弱者食用(yong)，也(ye)特別(bie)適合(he)產婦食用(yong)。
鯽(ji)魚的營(ying)養價值
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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族(zu)維生素(su)、尼(ni)克(ke)酸等。據測定(ding)，每(mei)百(bai)克(ke)黑鯽魚中，含(han)蛋白質高達20克，僅(jin)次(ci)于對蝦；含脂(zhi)肪達7克。
鯽魚(yu)(yu)所(suo)含(han)的(de)蛋白質(zhi)質(zhi)優、氨(an)基酸(suan)種類較全面、易于消化(hua)吸收。鯽魚(yu)(yu)含(han)有(you)(you)少量(liang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，多由(you)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)組成。鯽魚(yu)(yu)和(he)其他淡水魚(yu)(yu)比(bi)較，含(han)糖量(liang)較高(gao)，多由(you)多糖組成。鯽魚(yu)(yu)含(han)有(you)(you)豐富的(de)微(wei)量(liang)元素(su)，尤其鈣、磷、鉀、鎂含(han)量(liang)較高(gao)。鯽魚(yu)(yu)的(de)頭含(han)有(you)(you)豐富的(de)卵磷脂(zhi)(zhi)。
蛋白質
鯽魚(yu)所含(han)的蛋白質質優、齊全、易(yi)于消化吸(xi)收，是肝(gan)腎(shen)疾病(bing)(bing)，心腦血管疾病(bing)(bing)患者(zhe)的良好蛋白質來源，常食可(ke)(ke)增強抗(kang)病(bing)(bing)能力，肝(gan)炎(yan)(yan)、腎(shen)炎(yan)(yan)、高血壓、心臟(zang)病(bing)(bing)，慢性支氣(qi)管炎(yan)(yan)等疾病(bing)(bing)患者(zhe)可(ke)(ke)經常食用。
鯽魚(yu)(yu)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，鯽魚(yu)(yu)湯對(dui)孕婦的(de)(de)(de)(de)好處也非常(chang)多，有(you)(you)催(cui)乳、下乳的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，對(dui)母體身體恢復(fu)也有(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)補(bu)益(yi)作用(yong)，鯽魚(yu)(yu)含有(you)(you)全面(mian)而優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，對(dui)肌(ji)膚的(de)(de)(de)(de)彈力(li)纖維構成能起(qi)到(dao)很好的(de)(de)(de)(de)強化作用(yong)。尤(you)其對(dui)壓力(li)、睡眠不足等精神因(yin)素導(dao)致的(de)(de)(de)(de)早期皺紋(wen)，有(you)(you)奇特的(de)(de)(de)(de)緩解(jie)功效。
鉀
營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉(rou)強度，與中醫的“脾(pi)主肌肉(rou)四肢”的健(jian)脾(pi)作用一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素(su)A25微克，這對提高(gao)視力有益。
卵磷脂
魚頭(tou)中含豐富(fu)的卵(luan)磷脂，對維護大(da)腦營養，增強記(ji)憶頗有好處。
氨基酸
現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和(he)(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂肪酸等，這些物(wu)(wu)質均可影響心(xin)血管(guan)功(gong)能，降低血液(ye)黏稠(chou)度，促進血液(ye)循環、常食鯽魚對心(xin)血管(guan)疾病患者有一定(ding)輔助治療作用(yong)。鯽魚含動物(wu)(wu)蛋(dan)白和(he)(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂肪酸，常吃鯽魚不(bu)僅能健身，還能減少肥(fei)胖，有助于降血壓(ya)和(he)(he)(he)降血脂，使人延(yan)年(nian)益(yi)壽。
鯽魚的功效
鯽魚(yu)(yu)(yu)肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高；其(qi)性(xing)味甘、平、溫，入胃(wei)(wei)、腎，具有(you)和中補虛、除濕利水(shui)、補虛贏、溫胃(wei)(wei)進(jin)食、補中生(sheng)氣之功效。尤其(qi)是活鯽魚(yu)(yu)(yu)汆湯在通乳方面有(you)其(qi)他藥物不(bu)可比擬的(de)作用。鯽魚(yu)(yu)(yu)汆冬瓜，鯽魚(yu)(yu)(yu)熬蘿卜，不(bu)僅(jin)味道鮮美，而(er)且可以祛病(bing)益壽。
醫學認為，鯽魚能利(li)水消腫(zhong)、益氣(qi)健脾，解毒，下乳(ru)(ru)。適用于脾胃虛(xu)弱，少食(shi)乏力，嘔(ou)吐或(huo)腹瀉；脾虛(xu)水腫(zhong)，小(xiao)便不(bu)利(li)；氣(qi)血(xue)(xue)虛(xu)弱，乳(ru)(ru)汁不(bu)通；便血(xue)(xue)，痔(zhi)瘡出血(xue)(xue)，臃腫(zhong)，潰瘍(yang)等。
加蔥(cong)白、生姜辛(xin)溫解(jie)表(biao)，通(tong)陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解(jie)表(biao)。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健(jian)脾(pi)止(zhi)咳(ke)之功(gong)，用以治療(liao)寶寶體弱長期慢性咳(ke)嗽。
名家典籍
《本草綱目》載：“合(he)小豆煮汁服，消水腫：炙油涂(tu)，主婦(fu)人陰疳諸瘡，殺(sha)蟲止痛；釀五倍子煅研(yan)，治下血；釀茗葉(xie)煨服，治消渴(ke)；釀胡蒜煨研(yan)飲服，治膈(ge)氣。”
《醫林纂(zuan)要》：鯽(ji)魚性和(he)緩，能行水而不燥，能補脾而不濡：所以可貴耳(er)。
《本經逢原》：鯽魚，有(you)反厚樸之戒，以厚樸泄胃(wei)氣(qi)，鯽魚益胃(wei)氣(qi)。凡煅，俱不可去鱗，以鱗有(you)止血(xue)之功也。
鯽魚的作用
增強抗病能力
鯽魚(yu)所含的(de)蛋(dan)白質優(you)、齊全(quan)、易(yi)消化吸(xi)收、是肝腎疾病(bing)，心(xin)腦血管疾病(bing)者的(de)良好蛋(dan)白質來(lai)源(yuan)。常(chang)食可增強(qiang)抗(kang)病(bing)能力，防治(zhi)高(gao)血壓、動(dong)脈硬化、冠(guan)心(xin)病(bing)，是肝類、腎類、慢(man)性支(zhi)氣(qi)管炎等疾病(bing)患者的(de)極佳食材。經常(chang)食用，可補充營養，增強(qiang)抗(kang)病(bing)能力。還對(dui)防治(zhi)動(dong)脈硬化、高(gao)血壓均有療效。
通乳催奶
鯽(ji)魚(yu)(yu)有通(tong)乳汁作用。民(min)間(jian)常給產后(hou)婦女燉食鯽(ji)魚(yu)(yu)湯，既可以補(bu)虛，又有通(tong)乳催奶的作用。特(te)別是產后(hou)、手(shou)術后(hou)、病后(hou)體(ti)虛的人，經常吃鯽(ji)魚(yu)(yu)有益身體(ti)恢復(fu)。
美容
鯽魚含(han)脂肪少，所以吃起(qi)來(lai)鮮(xian)嫩又不(bu)肥膩(ni)，非常(chang)適(shi)合既想美(mei)容又怕肥膩(ni)的(de)女性食(shi)用(yong)。鯽魚含(han)有全面而優質的(de)蛋白質，對肌膚的(de)彈力(li)纖維構成能(neng)起(qi)到(dao)很好(hao)的(de)強化作用(yong)。
明目
鯽(ji)魚子能補肝(gan)養目；鯽(ji)魚膽有健腦益智的作(zuo)用。
鯽(ji)魚(yu)的做法大全
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鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜(bu)30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜(suan)苗花適(shi)量
步驟
（1）小鯽(ji)魚洗凈去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
（2）把鯽(ji)魚煎至兩面(mian)微(wei)黃撈出備(bei)用。
（3）把煎過的鯽(ji)魚放入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥姜。
（4）加(jia)入適量的開水。
（5）再加入(ru)白酒。
（6）加蓋大火熬(ao)制。
（7）豆腐切(qie)小塊用淡鹽(yan)水浸泡(pao)備用。
（8）魚(yu)湯熬至(zhi)奶白，把(ba)鯽魚(yu)和蔥(cong)姜撈出(chu)。
（9）加(jia)入豆(dou)腐。
（10）再加入金針(zhen)菇和胡蘿卜。
（11）加適量的鹽繼續煮(zhu)至10分鐘(zhong)。
（12）加(jia)胡(hu)椒粉調味(wei)。
（13）最后撒(sa)上(shang)一些蒜苗花淋少許香(xiang)油關火。
小貼士
小(xiao)鯽魚(yu)要用(yong)油煎至兩面微黃，在熬湯，這(zhe)樣(yang)魚(yu)湯不會有腥味。熬制(zhi)魚(yu)湯要用(yong)開水大火熬制(zhi)，這(zhe)樣(yang)魚(yu)湯才會奶白鮮美。如(ru)果是(shi)孩子食用(yong)，可先熬制(zhi)魚(yu)湯再把(ba)小(xiao)鯽魚(yu)撈出，再放入(ru)其他(ta)食材煮(zhu)至片刻，這(zhe)樣(yang)孩子食用(yong)起來既(ji)能增加營(ying)養也能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克(ke)
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉制）75克(ke)，大(da)蔥15克(ke)，姜5克，大(da)蒜（白皮）5克，料酒20克(ke)，鹽5克(ke)，味(wei)精2克
做法：
（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的(de)長方塊，用(yong)開(kai)水浸燙一下；
（2）韭菜洗(xi)凈，切成一(yi)厘(li)米長(chang)的段；
（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段；
（4）姜洗凈，2克切末，3克(ke)切片；
（5）鯽魚去鱗(lin)和內(nei)臟，洗(xi)凈，兩面都剞(ji)上花刀；
（6）將豬肉剁成(cheng)餡(xian)和蔥末、姜(jiang)末、鹽1克、料酒5克(ke)攪勻(yun)后，填入魚肚內；
（7）鍋架火上(shang)，放(fang)油(you)燒至(zhi)六(liu)七成熱，下入(ru)鯽魚，煎至(zhi)兩(liang)面發挺，微量黃，烹入(ru)料(liao)酒，放(fang)入(ru)鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分(fen)鐘，放入豆腐(fu)塊，改用中火燉，見(jian)魚肉嫩(nen)熟后加入鹽、味(wei)精和(he)韭菜(cai)段，湯(tang)汁開后即可出鍋食用。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精
做法：
（1）鯽魚去鱗及(ji)腸雜，洗凈，用料酒(jiu)、鹽腌15分鐘(zhong)。
（2）山藥去(qu)皮、切片，鋪于(yu)碗底，把(ba)鯽魚置(zhi)上，加蔥段、姜片、鹽、味(wei)精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條(tiao)，玉蘭片(pian)200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調料：精制油50克，姜5克，蒜5克(ke)，蔥5克，泡紅(hong)椒3克，味精15克(ke)，雞(ji)精20克(ke)，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：
（1）玉蘭(lan)片切成菱形，盒(he)裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入(ru)砂鍋待用。
（2）姜蒜(suan)切(qie)片(pian)，蔥，泡紅椒切(qie)成“馬(ma)耳朵”形。
（3）河(he)鯽魚去鱗，鰓和內臟(zang)，入油鍋炸(zha)至金黃色取出。
（4）炒鍋(guo)置上火，下油加熱(re)，放(fang)姜蒜片(pian)，蔥，泡(pao)紅椒(jiao)，炒香。摻白湯(tang)，放(fang)河鯽魚，味(wei)精，雞精，料酒(jiu)，胡椒(jiao)粉，燒沸，去(qu)盡(jin)浮沫(mo)，倒入鍋(guo)內，上臺即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅(hong)辣(la)椒(jiao)2個(ge)、番茄沙司適量、生抽(chou)1大匙、醋1大匙。
做法：
（1）鯉魚兩面各(ge)切(qie)數刀，將(jiang)鹽、料酒抹(mo)在上面；
（2）鍋內油燒(shao)至(zhi)八成熱，將魚炸至(zhi)金(jin)黃色；
（3）鍋(guo)內(nei)留油，下豬肉末炒一下，放(fang)白糖(tang)、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了(le)一點(dian)泡(pao)椒放(fang)進去，炒一下，再放(fang)些(xie)水，把魚放(fang)進去，讓魚泡(pao)著汁煮一會(hui)，翻(fan)一面再煮一會(hui)，燒至汁差不(bu)多干了(le)，放(fang)點(dian)蔥花(hua)，起鍋(guo)裝(zhuang)盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒸(zheng)魚豉油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、青椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
步驟
（1）將鯽魚(yu)洗凈，去鱗、去內臟。在魚(yu)身上(shang)切(qie)一字(zi)刀。
（2）反面(mian)在魚身上同(tong)樣也切成一字刀。
（3）在魚(yu)身(shen)上抹上鹽、料酒、胡(hu)椒粉腌幾分鐘。
（4）將(jiang)魚放(fang)入盤中，倒入蒸(zheng)魚豉油，放(fang)上姜絲、蔥絲。
（5）放入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分鐘。
（6）鍋(guo)中(zhong)放入(ru)油，油燒熱。
（7）將(jiang)青椒(jiao)絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放在(zai)魚身上，將(jiang)熱油澆在(zai)魚身上即可。
小貼士
（1）鍋(guo)中水開，將(jiang)魚放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)，再計算時間。
（2）在魚身上切(qie)一字刀(dao)，是為了更好的讓魚入味。
鯽魚不能（能）和什么一起吃
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（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬小排(pai)：影響營養素的(de)吸(xi)收(shou)
鯽魚+蜂蜜：一起吃會(hui)中毒，用黑豆(dou)、甘草可(ke)以解(jie)毒
鯽魚+豬(zhu)大排：影響營養素的吸收
鯽魚+芥菜：引(yin)起水腫
鯽魚+豬(zhu)肝：一起吃具有(you)刺激(ji)作用，瘡(chuang)癰熱病者忌食
鯽魚+芥末：身體不適
鯽魚+豬里脊肉：氣滯
鯽魚+烏骨雞：中毒
鯽魚+冬瓜：一起吃會使身(shen)體脫水(shui)
鯽魚+豬肉：二者起生化反應，不利于健康
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳：補充核酸抗老(lao)化
鯽魚+豆(dou)腐：清心潤肺健(jian)脾(pi)利胃(wei)
鯽魚+花(hua)生：有利于吸(xi)收營養
鯽魚+綠豆芽(ya)：通乳(ru)汁(zhi)
鯽魚+黃豆芽(ya)：通乳汁
