魯菜

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魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆(bao)雙(shuang)脆、四(si)喜丸子(zi)(zi)、德州扒雞(ji)、紅燒大蝦、一品豆腐、壇子(zi)(zi)肉、烏(wu)魚(yu)(yu)蛋湯、奶湯蒲(pu)菜(cai)、湯爆(bao)雙(shuang)脆、玉記扒雞(ji)、濟(ji)南烤(kao)鴨、香酥雞(ji)、家常燒牙片魚(yu)(yu)、嶗山(shan)菇燉雞(ji)、原殼鮑(bao)魚(yu)(yu)、酸辣(la)魚(yu)(yu)丸、一品壽桃、翡(fei)翠蝦環、海米珍珠(zhu)筍、炸(zha)雞(ji)扇(shan)、燕(yan)窩四(si)大件、烤(kao)牌(pai)子(zi)(zi)、菊花蝦包、太公望(wang)紅燜雞(ji)等等。

川菜

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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血(xue)旺、酸菜魚(yu)、辣子雞、宮保雞丁、魚(yu)香肉(rou)絲(si)、螞(ma)蟻上樹、口(kou)水雞、清蒸江團、東坡肘(zhou)子、東坡墨魚(yu)、蹺腳牛肉(rou)、開水白菜、水煮魚(yu)、甜(tian)皮鴨(ya)、冷吃兔、跳水魚(yu)、石磨豆花、李莊白肉(rou)等。

粵菜

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粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家(jia)釀豆腐、梅菜(cai)扣(kou)肉、鹽焗(ju)雞、燒(shao)鵝、蜜汁(zhi)(zhi)叉(cha)燒(shao)、潮州鹵(lu)水(shui)拼盤、護(hu)國菜(cai)、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、上湯焗(ju)龍蝦、清蒸石斑(ban)魚(yu)、阿一鮑魚(yu)、鮑汁(zhi)(zhi)扣(kou)遼參(can)、白灼蝦、椰汁(zhi)(zhi)冰(bing)糖燕(yan)窩、菜(cai)膽燉魚(yu)翅、麒麟鱸魚(yu)、鹵(lu)水(shui)豬(zhu)(zhu)手、鹵(lu)鵝肝、蠔烙、沙茶(cha)牛肉、水(shui)晶包(bao)、豬(zhu)(zhu)腸灌(guan)糯米、豆醬雞、什(shen)錦烏石參(can)、蔥(cong)姜炒蟹(xie)、干(gan)炸蝦棗、豬(zhu)(zhu)肚(du)包(bao)雞、釀苦瓜(gua)、三杯鴨(ya)等(deng)。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹(xie)粉獅子頭、羊方(fang)藏魚、水(shui)晶(jing)肴肉、叫花雞、霸王(wang)別姬、三套鴨、梁溪脆鱔、拆燴鰱(lian)魚頭、平橋豆腐(fu)、將軍(jun)過橋、文思豆腐(fu)、清(qing)蒸鰣(shi)魚等(deng)。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐(fu)、八寶紅鱘(xun)飯、香露(lu)河鰻、扳指干貝(bei)、尤溪(xi)卜鴨、走油田雞、莆(pu)田鹵面、雞湯(tang)氽海蚌、淡糟(zao)香螺片(pian)、醉糟(zao)雞、白斬河田雞、文(wen)公菜、五花肉(rou)滑(hua)、白切羊肉(rou)、燜豆腐(fu)、回力草燉豬腳、土筍凍、酸辣(la)魷魚湯(tang)等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷(he)葉粉蒸肉(rou)、宋嫂魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹、叫化童雞(ji)、冰糖甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)、清湯越雞(ji)、三絲(si)敲魚(yu)(yu)(yu)(yu)、干炸響鈴、西湖(hu)莼菜湯、糟燴鞭筍、鍋燒河鰻、紹(shao)興醉(zui)雞(ji)、雪菜大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、腐皮(pi)包黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、網油(you)包鵝肝、黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)海(hai)參羹、彩熘全黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子(zi)雞、麻(ma)辣子(zi)雞、口味蛇、湘西(xi)外婆菜、組庵魚(yu)翅、冰糖湘蓮、紅椒(jiao)臘牛肉、發(fa)絲牛百頁、瀏(liu)陽蒸菜、干鍋(guo)牛肚、平江火焙(bei)魚(yu)、平江醬干、吉首酸肉、換心蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽(hui)州(zhou)一品(pin)鍋、徽(hui)州(zhou)毛豆腐、黃山(shan)(shan)燉鴿(ge)、問(wen)政山(shan)(shan)筍、李鴻章雜(za)燴、魚咬羊、無為板鴨、葡萄魚、廬(lu)州(zhou)烤鴨、符離集燒雞、火腿燉甲魚，腌鮮鱖魚等。