魯菜

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魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油(you)爆(bao)雙脆(cui)、四(si)喜丸子(zi)、德(de)州扒(ba)雞(ji)、紅燒大蝦、一(yi)品豆腐、壇子(zi)肉、烏魚(yu)蛋湯(tang)、奶湯(tang)蒲菜(cai)、湯(tang)爆(bao)雙脆(cui)、玉記扒(ba)雞(ji)、濟南(nan)烤(kao)鴨、香(xiang)酥雞(ji)、家常燒牙片魚(yu)、嶗山菇燉雞(ji)、原(yuan)殼鮑魚(yu)、酸辣(la)魚(yu)丸、一(yi)品壽桃(tao)、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸(zha)雞(ji)扇、燕窩四(si)大件、烤(kao)牌子(zi)、菊花蝦包(bao)、太(tai)公(gong)望紅燜雞(ji)等等。

川菜

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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛(mao)血旺、酸菜魚(yu)、辣(la)子雞(ji)、宮(gong)保雞(ji)丁、魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲、螞蟻上樹、口水雞(ji)、清蒸江團(tuan)、東坡肘(zhou)子、東坡墨魚(yu)、蹺腳牛肉(rou)、開水白菜、水煮魚(yu)、甜皮(pi)鴨(ya)、冷吃兔、跳水魚(yu)、石磨豆花、李莊白肉(rou)等。

粵菜

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粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉(rou)、客家釀(niang)豆(dou)腐、梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)、鹽焗雞、燒鵝(e)、蜜(mi)汁叉燒、潮州(zhou)(zhou)鹵水(shui)拼盤、護國(guo)菜(cai)、芙蓉蝦、潮州(zhou)(zhou)牛肉(rou)丸、上湯焗龍(long)蝦、清蒸石斑魚(yu)(yu)、阿一鮑魚(yu)(yu)、鮑汁扣(kou)遼參(can)、白(bai)灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜(cai)膽燉魚(yu)(yu)翅、麒麟鱸(lu)魚(yu)(yu)、鹵水(shui)豬(zhu)手、鹵鵝(e)肝、蠔烙、沙茶(cha)牛肉(rou)、水(shui)晶包(bao)(bao)、豬(zhu)腸灌(guan)糯米、豆(dou)醬雞、什錦(jin)烏石參(can)、蔥姜炒蟹、干(gan)炸蝦棗(zao)、豬(zhu)肚(du)包(bao)(bao)雞、釀(niang)苦瓜、三杯鴨(ya)等(deng)。

江蘇菜

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅(shi)子(zi)頭、羊方藏(zang)魚(yu)、水(shui)晶肴肉、叫花雞、霸王別姬、三套鴨(ya)、梁溪脆鱔、拆(chai)燴鰱(lian)魚(yu)頭、平橋豆腐(fu)、將軍過(guo)橋、文思豆腐(fu)、清蒸鰣魚(yu)等(deng)。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯、香露(lu)河鰻、扳指干貝、尤溪(xi)卜鴨(ya)、走油田(tian)雞(ji)、莆(pu)田(tian)鹵(lu)面、雞(ji)湯氽(tun)海蚌、淡(dan)糟香螺片、醉糟雞(ji)、白(bai)斬河田(tian)雞(ji)、文公菜(cai)、五(wu)花肉(rou)滑、白(bai)切羊肉(rou)、燜(men)豆腐、回力草燉(dun)豬腳、土筍凍、酸辣魷魚湯等。

浙菜

浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚(yu)羹、叫(jiao)化(hua)童(tong)雞、冰糖甲(jia)魚(yu)、清湯越(yue)雞、三絲敲魚(yu)、干炸響鈴、西湖莼菜(cai)湯、糟燴鞭筍、鍋燒河(he)鰻、紹興醉雞、雪菜(cai)大黃(huang)魚(yu)、腐皮包(bao)黃(huang)魚(yu)、網油包(bao)鵝(e)肝、黃(huang)魚(yu)海參羹、彩熘(liu)全(quan)黃(huang)魚(yu)等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安(an)子(zi)雞、麻辣子(zi)雞、口味蛇(she)、湘西外婆菜(cai)、組庵魚(yu)(yu)翅(chi)、冰糖湘蓮(lian)、紅椒臘牛肉(rou)(rou)、發絲牛百頁、瀏陽蒸菜(cai)、干鍋牛肚、平(ping)江(jiang)(jiang)火焙(bei)魚(yu)(yu)、平(ping)江(jiang)(jiang)醬(jiang)干、吉首酸肉(rou)(rou)、換心蛋等。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州(zhou)(zhou)一品鍋、徽州(zhou)(zhou)毛豆腐、黃(huang)山燉(dun)鴿、問(wen)政山筍、李鴻章雜(za)燴、魚咬羊(yang)、無為(wei)板鴨(ya)、葡(pu)萄魚、廬州(zhou)(zhou)烤鴨(ya)、符離集(ji)燒雞、火(huo)腿燉(dun)甲魚，腌鮮鱖魚等。