“佛跳墻”是(shi)把(ba)幾十種原料(liao)煨于(yu)一(yi)壇(tan)，既有(you)共同(tong)的葷味，又(you)保持各自(zi)的特(te)色。吃起來軟嫩柔潤(run)，濃郁葷香，又(you)葷而不(bu)膩；各料(liao)互為滲透(tou)，味中有(you)味。同(tong)時營(ying)養(yang)價(jia)值極高，具有(you)補氣養(yang)血、清肺潤(run)腸、防(fang)治虛寒等功效。上席(xi)時如配以(yi)蓑衣(yi)蘿(luo)卜(bu)（白蘿(luo)卜(bu)切 成的絲）一(yi)碟(die)、油芥辣一(yi)碟(die)、火(huo)腿拌豆(dou)芽(ya)心一(yi)碟(die)、冬菇炒(chao)豆(dou)苗一(yi)碟(die)，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是(shi)妙不(bu)可言(yan)，其(qi)味無窮。

醉(zui)排骨是福建省福州(zhou)地區的(de)漢族傳統名菜(cai)(cai)。每逢過(guo)年過(guo)節，福州(zhou)幾乎家(jia)家(jia)戶戶都會做這道菜(cai)(cai)。因其香味(wei)濃郁，令人陶醉(zui)，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里(li)鮮嫩。福州(zhou)無(wu)(wu)人不(bu)知無(wu)(wu)人不(bu)愛，在(zai)餐(can)桌(zhuo)上(shang)可以說(shuo)是被(bei)秒殺的(de)一道菜(cai)(cai)。

荔枝肉是福建省福州(zhou)、莆田(tian)等地(di)漢族名菜(cai)，屬于(yu)閩菜(cai)。已有(you)二三百(bai)年歷史(shi)。因(yin)原料中有(you)白(bai)色的(de)荸薺和切成十字(zi)花(hua)刀(dao)(dao)的(de)豬(zhu)肉，烹調(diao)后皆似(si)荔枝而得名。制法是將豬(zhu)瘦肉剞上十字(zi)花(hua)刀(dao)(dao)，切成斜(xie)形塊，因(yin)剞的(de)深(shen)度、寬度均勻恰當(dang)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白(bai)糖、醬油等調(diao)料即成。

釀豆腐(fu)又稱(cheng)客(ke)(ke)家(jia)釀豆腐(fu)，是(shi)漢(han)族(zu)客(ke)(ke)家(jia)人的傳統菜式(shi)，屬于閩菜，客(ke)(ke)家(jia)菜系。還(huan)是(shi)客(ke)(ke)家(jia)美食文(wen)化(hua)最具(ju)代(dai)表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮(xian)嫩滑潤，口味(wei)鮮(xian)美，廣(guang)受歡迎。

鹵面(mian)(mian)(mian)，福(fu)建漢族傳統風味小吃。是由各(ge)種配(pei)料做成(cheng)鹵湯(tang)與面(mian)(mian)(mian)團混起來的。口味香甜、滑潤(run)、濃郁，是福(fu)建省南部沿(yan)海(hai)莆(pu)田市(shi)(shi)，漳(zhang)州市(shi)(shi)薌城、龍海(hai)人民逢(feng)年過節，或喜慶壽誕請(qing)客(ke)的禮食。現在飲食行業，已把(ba)鹵面(mian)(mian)(mian)列(lie)入一項名(ming)點。

八寶紅鱘飯是(shi)一道福建(jian)的漢族傳統名(ming)點，系福州傳統佳肴，屬于(yu)閩(min)菜。以(yi)紅鱘為主(zhu)附于(yu)鴨(ya)肉肫等八種原料與糯(nuo)米(mi)一起蒸熟而得名(ming)。它具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱(re)去火調理的功效。這道味口(kou)味咸鮮味，軟(ruan)、糯(nuo)、香、醇，獨(du)具風味。主(zhu)要用(yong)料是(shi)糯(nuo)米(mi)和(he)青(qing)蟹(xie)。

香(xiang)露(lu)河鰻是(shi)(shi)一道福(fu)建的(de)漢族名菜，屬閩菜系(xi)。河鰻為福(fu)建特(te)產，為滋補食品。香(xiang)露(lu)河鰻既保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味，又(you)保證營養(yang)不至流失，為滋補上品。鰻魚富含多(duo)種營養(yang)成分(fen)，具(ju)有補虛養(yang)血、祛濕、抗癆等(deng)功(gong)效，是(shi)(shi)久(jiu)病、虛弱、貧血、肺結(jie)核等(deng)病人的(de)良好(hao)營養(yang)品。

扳指干貝(bei)是福州傳統的漢族名菜，屬于閩菜福州菜。成(cheng)品黃(huang)白相間，素雅(ya)美(mei)觀，鮮嫩軟潤，清淡芳(fang)香。

“扳(ban)(ban)指(zhi)”是福州(zhou)地方曲(qu)藝“評話(hua)”先生所戴的(de)戒子(zi)，用以說(shuo)書時擊鑼配(pei)音，玉(yu)質(zhi)，比(bi)一般(ban)戒子(zi)厚(hou)大。“扳(ban)(ban)指(zhi)干貝”是以白蘿卜(bu)制成形(xing)似“扳(ban)(ban)指(zhi)”的(de)圓筒，中間釀有干貝，故名。

尤溪卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)，福建傳統名菜，屬閩菜系(xi)。福建尤溪“卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)”的生(sheng)產，已有(you)(you)100多年的歷史(shi)。當地逢年過節、婚(hun)壽喜事(shi)，一般都要(yao)熏制(zhi)“卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)”以招待(dai)賓客。所謂“卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)”是用米及茶葉(xie)熏制(zhi)而成的鴨(ya)(ya)子。“卜(bu)(bu)鴨(ya)(ya)”帶有(you)(you)煙熏特有(you)(you)的香(xiang)味。

走油田雞(ji)(ji)是由田雞(ji)(ji)為(wei)(wei)主要(yao)食(shi)材做成的一道菜品，屬于(yu)閩菜系。田雞(ji)(ji)本身肉質輕(qing)彈，肉鮮味美，口感(gan)極好，加上(shang)蒜炒(chao)加爆(bao)，讓人口齒留(liu)香。這還是一道健(jian)(jian)康(kang)佳肴，因為(wei)(wei)田雞(ji)(ji)含有豐(feng)富的蛋(dan)白質、鈣和(he)磷。延緩(huan)衰老(lao)調(diao)(diao)理、骨質疏松調(diao)(diao)理、消化不良、健(jian)(jian)脾(pi)開胃(wei)調(diao)(diao)理。