燒(shao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)廣東(dong)燒(shao)味其中一種。一般的制(zhi)法是(shi)(shi)以(yi)重約五公斤的乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，宰殺后在(zai)腹部(bu)剖開，取(qu)出(chu)肋(lei)骨，放入特制(zhi)燒(shao)烤叉(cha)撐開，放入烤爐烤成(cheng)。如果(guo)燒(shao)烤時(shi)用慢火，燒(shao)出(chu)的乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)光滑，稱之(zhi)為光皮(pi)(pi)。亦可以(yi)用猛(meng)火燒(shao)烤，其間在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)涂(tu)上(shang)油，令(ling)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)成(cheng)充滿氣泡的金(jin)黃色，即為“麻皮(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的特點包括皮(pi)(pi)薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shi)把乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)斬成(cheng)小件，因肉少(shao)皮(pi)(pi)薄，稱為片皮(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)；有時(shi)點上(shang)少(shao)許“乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)醬”以(yi)增加風味。

白(bai)切(qie)(qie)雞(ji)(ji)是一道色(se)香(xiang)味俱全(quan)的特(te)色(se)傳統名肴，屬(shu)于粵菜系(xi)雞(ji)(ji)肴中最普(pu)通的一種，屬(shu)浸雞(ji)(ji)類(lei)，以(yi)其制作簡(jian)易，剛熟(shu)不(bu)爛，不(bu)加(jia)配料且保持原味為特(te)點(dian)。廣(guang)東(dong)人(ren)做白(bai)切(qie)(qie)雞(ji)(ji)一重選雞(ji)(ji)，二重煮(zhu)雞(ji)(ji)，三重配味。所選雞(ji)(ji)均為本(ben)地細骨農家雞(ji)(ji)，絕無用(yong)飼料雞(ji)(ji)和(he)大(da)骨雞(ji)(ji)；煮(zhu)雞(ji)(ji)要求慢火(huo)煮(zhu)浸，熟(shu)至(zhi)八九成即可；配料用(yong)沙姜、蒜茸。廣(guang)東(dong)白(bai)切(qie)(qie)雞(ji)(ji)均肉嫩(nen)骨香(xiang)，十分(fen)可口(kou)。

脆皮(pi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)是廣(guang)(guang)東廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)最知名的(de)漢族(zu)小吃(chi)之(zhi)一，屬于粵菜(cai)系。在清光緒年間的(de)《廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)竹枝詞》中(zhong)記載(zai)：“廣(guang)(guang)東烤(kao)(kao)鴨美而香，卻勝燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)說(shuo)古(gu)岡（今新會(hui)），燕瘦環肥各(ge)佳(jia)妙，君休偏重(zhong)便宜坊”，可見燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)與燒(shao)(shao)(shao)鴨在粵菜(cai)之(zhi)中(zhong)已早負盛名；在廿十(shi)世紀七(qi)、八十(shi)年代的(de)改革開(kai)放之(zhi)初，作為廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)最普遍和(he)最受歡迎的(de)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)肉(rou)食(shi)，以它的(de)“色(se)澤金紅，皮(pi)脆肉(rou)嫩，味香可口(kou)”的(de)特(te)色(se)，在省城各(ge)大街小巷的(de)燒(shao)(shao)(shao)鹵店隨(sui)處可見。

八寶(bao)冬(dong)瓜盅(zhong)是一道(dao)色香(xiang)味(wei)(wei)俱全的(de)漢族(zu)名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系(xi)。此菜(cai)(cai)汽清色白，冬(dong)瓜肉(rou)鮮嫩(nen)柔軟(ruan)，味(wei)(wei)清香(xiang)，是夏季時令湯菜(cai)(cai)。將(jiang)整個冬(dong)瓜洗凈，瀝干(gan)水分，隨后切取一端，呈(cheng)茶盅(zhong)狀(zhuang)，挖去瓤(rang)子(zi)，蒂部削(xue)平(ping)，口部周(zhou)圍切鋸齒紋，口朝上擺(bai)放(fang)在(zai)碗中(zhong)。

上湯焗龍(long)蝦(xia)(xia)是一(yi)道(dao)色香味俱(ju)全的傳統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)以(yi)龍(long)蝦(xia)(xia)為主料，配(pei)以(yi)高湯制成的一(yi)道(dao)海鮮美(mei)食(shi)(shi)。本(ben)品肉質潔白細嫩，味道(dao)鮮美(mei)，蛋白質含量高，脂(zhi)肪含量低，營養豐富(fu)。特(te)別適(shi)合滋補食(shi)(shi)用。

白灼(zhuo)蝦(xia)，鮮蝦(xia)最簡單也是(shi)最美味的(de)一(yi)種(zhong)做法，白灼(zhuo)的(de)烹(peng)飪工藝來自(zi)于(yu)粵菜，是(shi)將湯或(huo)水澆沸，下原(yuan)料(liao)燙至(zhi)剛熟撈出，稱為(wei)‘灼(zhuo)’，因(yin)湯水中(zhong)不加(jia)任何有色(se)調味品，故叫白灼(zhuo)。白灼(zhuo)萊肴的(de)特點(dian)是(shi)：色(se)澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會破(po)壞(huai)原(yuan)料(liao)其(qi)鮮、甜、嫩的(de)原(yuan)始味道。

紅(hong)燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉(rou)厚而嫩(nen)，滋養作用較(jiao)強，鴿肉(rou)滋味鮮美，肉(rou)質細嫩(nen)，富含粗蛋白(bai)質和(he)少量無機鹽等(deng)營養成分。先把(ba)約25至28日的鴿子用鹵水浸(jin)至入味，再放(fang)進(jin)滾油生炸。由于皮脆肉(rou)滑(hua)，甘香鮮美，幼(you)嫩(nen)可口，油而不膩(ni)，色香味俱(ju)佳，被推為(wei)上品佳肴，極具廣府特(te)色。

香(xiang)滑魚(yu)球(qiu)(qiu)是(shi)廣(guang)東傳統(tong)名菜。所(suo)用魚(yu)肉(rou)本是(shi)長方(fang)形塊狀(zhuang)的(de)，之(zhi)(zhi)所(suo)以稱球(qiu)(qiu)，是(shi)因為(wei)原來的(de)做法(fa)在魚(yu)塊上刻有(you)刀花，熟后(hou)魚(yu)塊自然彎卷，微有(you)球(qiu)(qiu)形之(zhi)(zhi)故(gu)；近年(nian)有(you)所(suo)改變，已不刻花，這樣(yang)魚(yu)塊熟后(hou)就不出現球(qiu)(qiu)狀(zhuang)，但人們仍習慣以魚(yu)球(qiu)(qiu)稱之(zhi)(zhi)。成菜嫩(nen)滑鮮香(xiang)，味(wei)道鮮美，故(gu)名香(xiang)滑魚(yu)球(qiu)(qiu)。

糖醋(cu)咕嚕肉(rou)(rou)又名“古(gu)老肉(rou)(rou)”，始于清(qing)代，當時在廣州的許(xu)多外(wai)(wai)國(guo)人都非(fei)常喜(xi)歡食(shi)用中(zhong)國(guo)菜(cai)，尤其喜(xi)歡吃糖醋(cu)排骨(gu)，但吃時不(bu)習慣吐(tu)骨(gu)。廣東廚師遂(sui)以去骨(gu)的精肉(rou)(rou)加調味與淀粉拌和制成一(yi)只(zhi)只(zhi)大肉(rou)(rou)丸，入(ru)油鍋炸至酥脆，粘上糖醋(cu)鹵汁，其味酸甜(tian)可口，受(shou)到中(zhong)外(wai)(wai)賓客的歡迎。糖醋(cu)排骨(gu)的歷史較老，現經(jing)改(gai)制后，便改(gai)稱(cheng)為(wei)“古(gu)老肉(rou)(rou)”。外(wai)(wai)國(guo)人發音不(bu)準(zhun)，常把“古(gu)老肉(rou)(rou)”叫(jiao)做“咕嚕肉(rou)(rou)”，因為(wei)吃時有彈性，嚼(jiao)肉(rou)(rou)時有格格聲，故長期以來這兩種稱(cheng)法并存。此菜(cai)色澤金(jin)黃，外(wai)(wai)脆里軟，酸甜(tian)爽口,皮(pi)酥肉(rou)(rou)嫩，在國(guo)內外(wai)(wai)享有較高聲譽。

老(lao)火湯(tang)(tang)又稱“廣府(fu)(fu)湯(tang)(tang)”，即廣府(fu)(fu)人傳承數(shu)千(qian)年的(de)(de)食補養(yang)生(sheng)秘方，以慢火煲煮中(zhong)華(hua)老(lao)火靚(jing)湯(tang)(tang)，火候(hou)足，時間長，既(ji)取(qu)藥補之(zhi)效，又取(qu)入口之(zhi)甘甜。廣府(fu)(fu)人喝老(lao)火湯(tang)(tang)的(de)(de)歷史由來(lai)(lai)已久，這與廣州(zhou)濕熱的(de)(de)氣(qi)候(hou)密切相(xiang)關，而且廣州(zhou)湯(tang)(tang)的(de)(de)種類會(hui)隨(sui)季節轉換(huan)而改變，長年以來(lai)(lai)，煲湯(tang)(tang)就(jiu)成(cheng)了(le)廣州(zhou)人生(sheng)活(huo)中(zhong)必不(bu)可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)一(yi)個內容，與廣州(zhou)涼茶一(yi)道當仁不(bu)讓地(di)成(cheng)了(le)廣州(zhou)飲食文化的(de)(de)標志。俗語說：“寧可(ke)(ke)食無(wu)菜(cai)，不(bu)可(ke)(ke)食無(wu)湯(tang)(tang)。”更(geng)有人編(bian)了(le)句“不(bu)會(hui)吃的(de)(de)吃肉，會(hui)吃的(de)(de)喝湯(tang)(tang)”的(de)(de)說法。先上(shang)湯(tang)(tang)，后上(shang)菜(cai)，幾乎成(cheng)為廣州(zhou)宴席的(de)(de)既(ji)定格(ge)局。