粵菜即廣(guang)東(dong)菜(cai)，是(shi)中國漢族(zu)四(si)大(da)菜(cai)系之一(yi)(yi)(yi)(yi)。粵菜(cai)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種文化，是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種氣氛，是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種渲染，是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種和諧(xie)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種民俗，是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種色(se)彩，也是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種健康標準的(de)體現。如何做出好(hao)吃(chi)的(de)粵菜(cai)呢(ni)？本期買(mai)購網美食專題(ti)小編(bian)與大(da)家分享粵菜(cai)菜(cai)譜大(da)全及做法，教(jiao)你輕松做美味粵菜(cai)！
燒乳豬(zhu)(zhu)是廣東燒味其中一種。一般(ban)的制(zhi)法是以重約五(wu)公斤(jin)的乳豬(zhu)(zhu)，宰殺后在腹部剖開，取出(chu)肋(lei)骨，放(fang)入特制(zhi)燒烤(kao)(kao)叉撐開，放(fang)入烤(kao)(kao)爐烤(kao)(kao)成。如果燒烤(kao)(kao)時(shi)用慢火(huo)，燒出(chu)的乳豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)光滑，稱之為(wei)光皮(pi)(pi)。亦可以用猛火(huo)燒烤(kao)(kao)，其間在豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)涂(tu)上油，令豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)成充滿氣泡的金黃色，即(ji)為(wei)“麻皮(pi)(pi)乳豬(zhu)(zhu)”。乳豬(zhu)(zhu)的特點包括皮(pi)(pi)薄(bo)脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shi)把乳豬(zhu)(zhu)斬成小件(jian)，因肉少(shao)皮(pi)(pi)薄(bo)，稱為(wei)片皮(pi)(pi)乳豬(zhu)(zhu)；有時(shi)點上少(shao)許(xu)“乳豬(zhu)(zhu)醬”以增加(jia)風味。
白切(qie)雞(ji)(ji)是一道色香味(wei)俱(ju)全(quan)的(de)特色傳統名(ming)肴(yao)，屬于粵菜系雞(ji)(ji)肴(yao)中(zhong)最普通的(de)一種，屬浸雞(ji)(ji)類，以(yi)其制作簡易，剛熟不(bu)爛，不(bu)加配料(liao)且保持原味(wei)為特點。廣東人(ren)做白切(qie)雞(ji)(ji)一重選(xuan)雞(ji)(ji)，二重煮(zhu)雞(ji)(ji)，三(san)重配味(wei)。所選(xuan)雞(ji)(ji)均為本地細骨農家雞(ji)(ji)，絕無(wu)用(yong)飼料(liao)雞(ji)(ji)和大骨雞(ji)(ji)；煮(zhu)雞(ji)(ji)要求慢火(huo)煮(zhu)浸，熟至(zhi)八九成即可；配料(liao)用(yong)沙姜(jiang)、蒜茸。廣東白切(qie)雞(ji)(ji)均肉嫩(nen)骨香，十分可口。
脆皮燒(shao)鵝(e)是廣(guang)東廣(guang)州(zhou)(zhou)最知名(ming)的漢族小吃之一，屬(shu)于粵菜(cai)系。在清光(guang)緒年(nian)間的《廣(guang)州(zhou)(zhou)竹(zhu)枝詞》中(zhong)記載：“廣(guang)東烤(kao)鴨(ya)美而香(xiang)，卻勝燒(shao)鵝(e)說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏(pian)重便宜坊(fang)”，可(ke)見燒(shao)鵝(e)與燒(shao)鴨(ya)在粵菜(cai)之中(zhong)已(yi)早負盛(sheng)名(ming)；在廿十(shi)世(shi)紀七、八十(shi)年(nian)代(dai)的改革開(kai)放之初，作為廣(guang)州(zhou)(zhou)最普(pu)遍和最受(shou)歡迎的燒(shao)烤(kao)肉食，以它(ta)的“色澤金紅(hong)，皮脆肉嫩，味(wei)香(xiang)可(ke)口(kou)”的特色，在省城各大街小巷的燒(shao)鹵店隨處可(ke)見。
八寶(bao)冬(dong)瓜(gua)盅(zhong)是(shi)(shi)一道色香(xiang)味(wei)俱全的漢族(zu)名菜，屬于(yu)粵(yue)菜系。此菜汽清色白(bai)，冬(dong)瓜(gua)肉鮮嫩柔軟，味(wei)清香(xiang)，是(shi)(shi)夏季時令湯菜。將整個冬(dong)瓜(gua)洗凈，瀝干水分，隨后切(qie)取一端(duan)，呈茶盅(zhong)狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周(zhou)圍切(qie)鋸(ju)齒(chi)紋(wen)，口朝上擺放在碗中。
上湯(tang)焗龍蝦(xia)是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系(xi)。此菜以(yi)龍蝦(xia)為主料(liao)，配以(yi)高(gao)湯(tang)制成的一道海(hai)鮮(xian)美食。本(ben)品肉質(zhi)(zhi)潔白細嫩，味道鮮(xian)美，蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量高(gao)，脂肪含(han)量低，營養豐富。特別適(shi)合滋補(bu)食用。
白(bai)灼(zhuo)(zhuo)蝦，鮮蝦最簡單也是(shi)最美味的(de)一(yi)種做法，白(bai)灼(zhuo)(zhuo)的(de)烹(peng)飪工藝來自于粵菜(cai)，是(shi)將(jiang)湯或水澆沸，下原料燙(tang)至剛熟撈出，稱為(wei)‘灼(zhuo)(zhuo)’，因(yin)湯水中不加任(ren)何有色調味品(pin)，故(gu)叫白(bai)灼(zhuo)(zhuo)。白(bai)灼(zhuo)(zhuo)萊肴(yao)的(de)特點是(shi)：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣(yang)。不會(hui)破(po)壞原料其鮮、甜、嫩的(de)原始(shi)味道。
紅燒乳鴿(ge)是廣東(dong)名菜。乳鴿(ge)的肉(rou)(rou)厚而(er)(er)嫩，滋養作用(yong)較強(qiang)，鴿(ge)肉(rou)(rou)滋味(wei)(wei)鮮美，肉(rou)(rou)質細嫩，富含粗(cu)蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約(yue)25至(zhi)28日(ri)的鴿(ge)子用(yong)鹵水浸至(zhi)入味(wei)(wei)，再放進滾油生(sheng)炸。由于皮脆肉(rou)(rou)滑，甘香(xiang)鮮美，幼嫩可口，油而(er)(er)不(bu)膩(ni)，色香(xiang)味(wei)(wei)俱佳，被(bei)推(tui)為(wei)上品佳肴，極具廣府特色。
香(xiang)滑魚(yu)球是廣東傳統名菜。所用魚(yu)肉本是長(chang)方形塊(kuai)狀的，之(zhi)所以(yi)稱球，是因為原來的做法在魚(yu)塊(kuai)上刻有刀花(hua)，熟(shu)后魚(yu)塊(kuai)自然彎卷，微有球形之(zhi)故；近年有所改變，已不(bu)刻花(hua)，這樣魚(yu)塊(kuai)熟(shu)后就不(bu)出現球狀，但人們(men)仍(reng)習慣以(yi)魚(yu)球稱之(zhi)。成菜嫩滑鮮(xian)香(xiang)，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，故名香(xiang)滑魚(yu)球。
糖醋咕嚕(lu)肉又名“古(gu)(gu)老(lao)肉”，始于清代，當時(shi)在廣州的(de)許多外(wai)(wai)國人都非常喜歡食用中國菜，尤(you)其喜歡吃(chi)(chi)糖醋排(pai)骨(gu)(gu)，但吃(chi)(chi)時(shi)不(bu)(bu)習慣吐(tu)骨(gu)(gu)。廣東廚師遂(sui)以去骨(gu)(gu)的(de)精肉加調(diao)味(wei)與淀粉拌和(he)制(zhi)成一只(zhi)只(zhi)大肉丸，入油鍋炸(zha)至酥脆(cui)，粘上糖醋鹵(lu)汁，其味(wei)酸甜(tian)可口，受到中外(wai)(wai)賓客(ke)的(de)歡迎。糖醋排(pai)骨(gu)(gu)的(de)歷史較老(lao)，現經(jing)改制(zhi)后，便改稱為(wei)“古(gu)(gu)老(lao)肉”。外(wai)(wai)國人發音(yin)不(bu)(bu)準，常把“古(gu)(gu)老(lao)肉”叫做“咕嚕(lu)肉”，因為(wei)吃(chi)(chi)時(shi)有彈性，嚼肉時(shi)有格格聲，故(gu)長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外(wai)(wai)脆(cui)里軟(ruan)，酸甜(tian)爽口,皮酥肉嫩，在國內外(wai)(wai)享有較高聲譽。
老(lao)火(huo)湯(tang)(tang)(tang)又(you)稱“廣(guang)(guang)(guang)府湯(tang)(tang)(tang)”，即廣(guang)(guang)(guang)府人傳承數千(qian)年的食(shi)補養生(sheng)(sheng)秘方，以(yi)(yi)慢火(huo)煲(bao)煮(zhu)中(zhong)(zhong)華老(lao)火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)，火(huo)候足(zu)，時間長(chang)，既(ji)取(qu)藥補之效，又(you)取(qu)入口之甘甜。廣(guang)(guang)(guang)府人喝老(lao)火(huo)湯(tang)(tang)(tang)的歷史(shi)由來(lai)已久(jiu)，這與(yu)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)濕熱的氣候密切相關，而且廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)(tang)的種(zhong)類會隨(sui)季節轉(zhuan)換而改變，長(chang)年以(yi)(yi)來(lai)，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)就成了(le)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)人生(sheng)(sheng)活中(zhong)(zhong)必不可(ke)少的一個內容，與(yu)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)涼茶一道當(dang)仁不讓地成了(le)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)飲食(shi)文化的標(biao)志。俗(su)語說：“寧(ning)可(ke)食(shi)無菜，不可(ke)食(shi)無湯(tang)(tang)(tang)。”更有(you)人編了(le)句(ju)“不會吃的吃肉，會吃的喝湯(tang)(tang)(tang)”的說法(fa)。先上(shang)湯(tang)(tang)(tang)，后上(shang)菜，幾乎成為廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)宴席的既(ji)定格局。
粵菜在烹調上以炒、爆為(wei)主，兼有燴、煎、烤，講究(jiu)清(qing)而(er)不(bu)淡，鮮而(er)不(bu)俗，嫩而(er)不(bu)生，油而(er)不(bu)膩，有“五滋”(香、松、軟、肥(fei)、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之(zhi)說(shuo)。以下推薦的24道(dao)家常菜(cai)，各(ge)具(ju)風味，一起來品嘗吧！
粵菜源遠流長，歷史悠久，它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。粵菜刀工精巧，配料講究相得益彰，口味注意清而不淡諸特點，表現具體。下面推薦的粵式私房菜，享受正(zheng)宗粵式美味(wei)！
廣(guang)東(dong)人如何煲湯？湯要(yao)(yao)好喝，第(di)一(yi)，材料一(yi)定要(yao)(yao)新鮮，熬湯之前(qian)要(yao)(yao)先(xian)氽水(shui)。第(di)二，廣(guang)式湯時間要(yao)(yao)長，中途(tu)不可(ke)以加水(shui)。慢慢熬才能(neng)熬出老火(huo)(huo)靚湯。廣(guang)東(dong)的湯就講究(jiu)老火(huo)(huo)，講究(jiu)原汁原味(wei)。
茶(cha)(cha)點(dian)(dian)在(zai)廣東早茶(cha)(cha)中的(de)地位也很重要(yao)。茶(cha)(cha)點(dian)(dian)分為干(gan)濕兩種，干(gan)點(dian)(dian)有餃(jiao)子(zi)(zi)、粉(fen)果(guo)、包(bao)子(zi)(zi)、酥點(dian)(dian)等(deng)，濕點(dian)(dian)則有粥類(lei)、肉(rou)類(lei)、龜苓膏(gao)、豆(dou)腐花(hua)等(deng)。其(qi)中又(you)以干(gan)點(dian)(dian)做得(de)最(zui)為精致，賣相甚佳(jia)。下面的(de)十二(er)道(dao)招(zhao)牌點(dian)(dian)心，帶您領略廣式茶(cha)(cha)點(dian)(dian)的(de)“精氣神(shen)！
廣東省，位于南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望，劃分為珠三角、粵東、粵西和粵北四個區域，下轄21個地級市。【詳細】
廣東省，以嶺南東道、廣南東路得名，簡稱“粵”，省會廣州，是中國大陸南端沿海的一個省份，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望。優越的地理位置使其很自然的成為一個“窗口”。【詳細】
廣東省旅游資源豐富，類型多樣，這里有世界自然文化遺產、多個中國國家級風景名勝區、中國5A級旅游景區、國家森林公園、中國歷史文化名城古鎮等等，小編這就告訴你廣東省哪里最好玩？廣東省著名景點有哪些？【詳細】
廣州美食有哪些？廣州特色小吃有哪些？“食在廣州”早已是家喻戶曉，在廣東，毫不夸張地說，只要你在地圖上任意選一個地方，然后朝著該方向前進，一路上你都能收獲驚喜———不同風味但真正原生態，同時又很有文化底蘊的美食。【詳(xiang)細】
廣東是美食大省，而特產是指某地特有的或特別著名的產品，一定要有歷史，最好有文化內涵。廣東特產，你知道有哪些嗎？本文為大家盤點廣東各市的特產有哪些。【詳細】
粵(yue)(yue)菜(cai)用(yong)量(liang)精而(er)細(xi)，配(pei)料(liao)多而(er)巧，裝飾美而(er)艷，而(er)且善于(yu)在模仿中(zhong)創新，品種繁(fan)多。粵(yue)(yue)菜(cai)注重質和味(wei)，口味(wei)比較清淡(dan)，力求(qiu)清中(zhong)鮮(xian)、淡(dan)中(zhong)求(qiu)美。而(er)且隨季節時令的變化而(er)變化，夏秋偏重清淡(dan)，冬春偏重濃(nong)郁，追求(qiu)色、香、味(wei)、型。對于(yu)粵(yue)(yue)菜(cai)菜(cai)譜的介紹(shao)就到(dao)這里，希(xi)望您(nin)會喜歡這些粵(yue)(yue)式佳肴(yao)。
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