“德(de)州(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)雞(ji)”原名(ming)“德(de)州(zhou)(zhou)五香(xiang)脫骨扒(ba)(ba)雞(ji)”，是山(shan)東德(de)州(zhou)(zhou)的(de)傳(chuan)統風味菜(cai)肴(yao)。它(ta)最(zui)初是由德(de)州(zhou)(zhou)德(de)順齋創(chuang)制。在清(qing)朝光緒年間(jian)，該店用重1000克左右(you)的(de)壯(zhuang)嫩雞(ji)，先經(jing)油(you)炸至金黃(huang)色，然(ran)后(hou)加口蘑(mo)、上(shang)等醬油(you)、丁香(xiang)、砂仁、草果、白芷、大茴香(xiang)和飴糖等調(diao)料精制而成。成菜(cai)色澤紅潤(run)，肉(rou)質肥嫩，香(xiang)氣撲鼻，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，味道鮮美，深受廣大顧客(ke)歡迎，不久(jiu)便聞名(ming)全(quan)國(guo)。“德(de)州(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)雞(ji)”從創(chuang)制至今(jin)已有近百年的(de)歷史(shi)，現(xian)在許多南(nan)來北往的(de)旅客(ke)經(jing)過(guo)德(de)州(zhou)(zhou)，都要慕名(ming)購買扒(ba)(ba)雞(ji)品嘗(chang)；各國(guo)來華參觀旅游的(de)外賓亦十分喜愛“德(de)州(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)雞(ji)”。

紅燒大(da)蝦(xia)(xia)，是山東膠(jiao)東風味名菜。膠(jiao)東半島海(hai)(hai)(hai)岸(an)線(xian)長，海(hai)(hai)(hai)味珍(zhen)饈眾(zhong)多，對蝦(xia)(xia)就是其(qi)(qi)中之(zhi)(zhi)一。據郝懿行《海(hai)(hai)(hai)錯》一書中記載(zai)，渤海(hai)(hai)(hai)“海(hai)(hai)(hai)中有(you)蝦(xia)(xia)，長尺許，大(da)如(ru)小(xiao)兒(er)臂，漁者網得之(zhi)(zhi)，兩兩而合，日干或(huo)腌漬，貨之(zhi)(zhi)謂對蝦(xia)(xia)”。對蝦(xia)(xia)每(mei)年春秋兩季(ji)往返于渤海(hai)(hai)(hai)和黃海(hai)(hai)(hai)之(zhi)(zhi)間。對蝦(xia)(xia)以其(qi)(qi)肉厚、味鮮、色美、營養(yang)豐富(fu)而馳名中外。據分析，每(mei)百克(ke)對蝦(xia)(xia)，含蛋白質20．6克(ke)，脂肪0．7克(ke)，鈣35毫克(ke)，磷150毫克(ke)，還含有(you)維(wei)生素A等營養(yang)成(cheng)分。“紅燒大(da)蝦(xia)(xia)”歷來是魯菜中膾灸人(ren)口的名菜佳(jia)(jia)肴，其(qi)(qi)色澤之(zhi)(zhi)美、口味之(zhi)(zhi)佳(jia)(jia)，久為人(ren)們所稱道(dao)。

“九(jiu)(jiu)轉大(da)腸”是山東濟(ji)南的(de)傳統名菜。在清光緒年(nian)間，濟(ji)南九(jiu)(jiu)華林酒(jiu)樓店(dian)主，把豬大(da)腸（直(zhi)腸）經洗刷(shua)后(hou)，加香(xiang)料用(yong)開水煮(zhu)至硬酥，取出切段(duan)，加醬(jiang)油(you)(you)、糖、香(xiang)料等調(diao)味，制成(cheng)了香(xiang)肥可口的(de)“紅(hong)燒大(da)腸”，贏得顧客的(de)歡迎，逐漸聞名于市。后(hou)來在制作(zuo)(zuo)方法上又(you)有(you)所(suo)改進，即將洗凈大(da)腸入開水鍋中煮(zhu)熟后(hou)，先入油(you)(you)鍋中炸，然后(hou)再加調(diao)料和香(xiang)料烹制，使“紅(hong)燒大(da)腸”的(de)味道更(geng)為鮮美。一(yi)些(xie)文人雅士(shi)食后(hou)，感到此菜確實與(yu)眾不同，別有(you)滋味，為取悅(yue)店(dian)家(jia)喜“九(jiu)(jiu)”之癖(pi)，并(bing)稱(cheng)贊(zan)廚師制作(zuo)(zuo)此菜像(xiang)道家(jia)“九(jiu)(jiu)煉金丹”一(yi)樣精工細作(zuo)(zuo)，便(bian)將其更(geng)名為“九(jiu)(jiu)轉大(da)腸”。

海(hai)參被公認為是(shi)僅(jin)亞(ya)于人參的(de)滋補強(qiang)身的(de)海(hai)產珍(zhen)品，所以(yi)(yi)才得了海(hai)參這么個(ge)稱號。海(hai)參可以(yi)(yi)提高機(ji)體(ti)免疫力，補腎固(gu)本，增強(qiang)造血功能，延(yan)緩衰老，因(yin)此，海(hai)參也有“長壽之神(shen)”的(de)美(mei)名(ming)。蔥燒海(hai)參是(shi)魯(lu)菜中的(de)名(ming)菜，以(yi)(yi)水發海(hai)參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的(de)蔥香(xiang)味道(dao)，可謂是(shi)色香(xiang)味俱全的(de)美(mei)味佳(jia)肴。

“糖(tang)(tang)醋鯉(li)(li)魚”是(shi)山東濟南(nan)(nan)的傳(chuan)統名菜(cai)。濟南(nan)(nan)北臨(lin)黃河(he)(he)，黃河(he)(he)鯉(li)(li)魚不僅(jin)肥嫩(nen)鮮(xian)美，而且(qie)金鱗赤尾(wei)，形(xing)態可愛，是(shi)宴會(hui)上(shang)的佳肴。《濟南(nan)(nan)府志》上(shang)早有“黃河(he)(he)之鯉(li)(li)，南(nan)(nan)陽(yang)之蟹(xie)，且(qie)入食(shi)譜(pu)”的記(ji)載。據說“糖(tang)(tang)醋鯉(li)(li)魚”最早始于黃河(he)(he)重鎮(zhen)——洛口(kou)鎮(zhen)。當初這(zhe)里的飯館(guan)用活鯉(li)(li)魚制(zhi)作此菜(cai)，很受(shou)食(shi)者(zhe)歡(huan)迎(ying)，在(zai)當地小有名氣，后來傳(chuan)到濟南(nan)(nan)。在(zai)制(zhi)法(fa)上(shang)更加(jia)完美，先經油鍋炸(zha)熟(shu)，再用著名的洛口(kou)老醋加(jia)糖(tang)(tang)制(zhi)成(cheng)糖(tang)(tang)醋汁，澆(jiao)在(zai)魚身上(shang)，香味撲(pu)鼻，外脆里嫩(nen)帶酸，不久它便成(cheng)為一款名菜(cai)。

四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子(zi)是(shi)經典的(de)中(zhong)國傳統名菜(cai)之(zhi)一，屬于魯菜(cai)菜(cai)系。由四(si)(si)個(ge)色、香、味(wei)俱佳(jia)的(de)肉丸(wan)組成，寓人生(sheng)福、祿、壽、喜(xi)(xi)四(si)(si)大喜(xi)(xi)事(shi)。常用(yong)(yong)于喜(xi)(xi)宴、壽宴等宴席(xi)中(zhong)的(de)壓軸菜(cai)，以取其(qi)吉祥之(zhi)意。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子(zi)從外觀上來說，由四(si)(si)個(ge)較大的(de)肉丸(wan)以及(ji)其(qi)他輔料組成。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子(zi)做法與獅子(zi)頭基本(ben)一致，只(zhi)是(shi)四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)子(zi)限用(yong)(yong)四(si)(si)個(ge)肉丸(wan)。主(zhu)要用(yong)(yong)料為(wei)豬肉餡、雞蛋、蔥(cong)花(hua)等。

壇(tan)子(zi)肉是(shi)傳(chuan)統(tong)特色菜(cai)肴，濟(ji)南名菜(cai)，始于清代。據傳(chuan)首(shou)先創制該菜(cai)的是(shi)濟(ji)南鳳集樓(lou)飯店(dian)。大約一百多年前，該店(dian)廚師用豬肋條肉加調味和香料(liao)，放人(ren)磁壇(tan)中慢火煨煮而成(cheng)。其特點是(shi)色澤紅潤(run)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜(cai)由此著名。因肉用磁壇(tan)燉成(cheng)，故名“壇(tan)子(zi)肉”。

一品豆腐是一道著名(ming)的(de)漢族菜肴，屬于(yu)孔府(fu)菜。味(wei)鮮(xian)嫩，色黃白(bai)。夾(jia)起一塊，表(biao)皮酥脆，彈性十(shi)足(zu)當唇齒剛一咬開外面的(de)酥皮，里面雪白(bai)嫩滑的(de)豆腐就(jiu)一溜煙的(de)和著醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)滑到了肚子里滿(man)嘴咸香微(wei)辣，略有回(hui)甜(tian)的(de)濃(nong)郁(yu)的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)香美妙(miao)。

“油(you)爆(bao)雙(shuang)脆(cui)(cui)”是(shi)山東歷史悠久的(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)。相傳(chuan)此(ci)菜(cai)始(shi)于清(qing)代(dai)中期(qi)(qi)，為(wei)了滿足當地(di)達(da)官貴人的(de)需(xu)要，山東濟南地(di)區(qu)的(de)廚(chu)師(shi)以(yi)豬肚尖和(he)(he)雞胗片(pian)(pian)為(wei)原料，經(jing)刀工精心操作，沸油(you)爆(bao)炒，使原來(lai)(lai)必須久煮的(de)肚頭(tou)和(he)(he)胗片(pian)(pian)快速成熟(shu)，口(kou)感脆(cui)(cui)嫩滑潤(run)，清(qing)鮮爽口(kou)。該(gai)菜(cai)問世不久，就聞(wen)名(ming)(ming)于市，原名(ming)(ming)“爆(bao)雙(shuang)片(pian)(pian)”，后來(lai)(lai)顧(gu)客稱贊此(ci)菜(cai)又(you)脆(cui)(cui)又(you)嫩，所以(yi)改名(ming)(ming)為(wei)“油(you)爆(bao)雙(shuang)脆(cui)(cui)”。到清(qing)代(dai)中末期(qi)(qi)，此(ci)菜(cai)傳(chuan)至(zhi)北(bei)京(jing)、東北(bei)和(he)(he)江(jiang)蘇等地(di)，成為(wei)中外聞(wen)名(ming)(ming)的(de)山東名(ming)(ming)菜(cai)。

扒原殼鮑(bao)(bao)魚是一(yi)道山東青島沿(yan)海地(di)區的(de)漢(han)族傳統名菜。此菜色香味(wei)(wei)俱佳，鮑(bao)(bao)魚肉質細嫩(nen)，味(wei)(wei)道鮮美(mei)，再澆以芡汁，透(tou)明油(you)亮。將鮑(bao)(bao)魚肉制熟后(hou)，又(you)分別盛在各個原來的(de)殼內，它的(de)造(zao)型美(mei)觀又(you)名貴(gui)。是一(yi)種造(zao)型和盛器雙重配合的(de)杰作，原殼置原味(wei)(wei)，面(mian)目一(yi)新。