“西湖(hu)醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味(wei)(wei)名菜，屬(shu)浙菜系。其年(nian)代可(ke)(ke)追溯到(dao)(dao)宋朝(chao)，可(ke)(ke)謂是歷史悠久。此道(dao)菜選用(yong)西湖(hu)草魚作原(yuan)料，烹制前一般先要在魚籠(long)中餓養一兩天，使其排泄(xie)腸(chang)內雜(za)物(wu)，除去泥土味(wei)(wei)。烹制時火候要求(qiu)非常嚴格，僅能(neng)用(yong)三四(si)分鐘燒(shao)得恰到(dao)(dao)好(hao)(hao)處。燒(shao)好(hao)(hao)后，再澆上一層(ceng)平(ping)滑油亮的糖醋，胸鰭豎(shu)起，魚肉嫩(nen)美(mei)，帶(dai)有蟹味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道(dao)鮮嫩(nen)酸甜，肉滋別具特(te)色。

此菜(cai)相(xiang)傳出自宋(song)代(dai)大(da)文(wen)學家(jia)蘇東坡的(de)故事。宋(song)元(yuan)(yuan)佑年間（約(yue)公(gong)元(yuan)(yuan)1090年），蘇東坡出任(ren)杭(hang)州刺史，發動(dong)民眾疏(shu)浚西湖(hu)，大(da)功告成，為犒(kao)勞民工，吩(fen)咐家(jia)人(ren)將(jiang)(jiang)百姓饋贈(zeng)的(de)豬肉(rou)，按照他(ta)總(zong)結(jie)的(de)經驗：慢著(zhu)火(huo)(huo)少著(zhu)水，火(huo)(huo)候足時他(ta)自美，烹制成佳肴，與酒一(yi)(yi)起(qi)分送給民工。家(jia)人(ren)誤將(jiang)(jiang)酒肉(rou)一(yi)(yi)起(qi)燒(shao)，結(jie)果肉(rou)味特(te)別香醇可口(kou)，人(ren)們傳頌東坡的(de)為人(ren)，又將(jiang)(jiang)此獨特(te)風味的(de)塊肉(rou)命以“東坡肉(rou)”，經歷代(dai)廚師的(de)不斷總(zong)結(jie)發展，而(er)被公(gong)推(tui)為杭(hang)州第(di)一(yi)(yi)名(ming)菜(cai)。

西(xi)湖莼(chun)菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)選(xuan)用杭(hang)(hang)州(zhou)西(xi)湖特(te)(te)產的鮮藥菜(cai)(cai)和(he)雞(ji)脯絲(si)/火腿絲(si)永制(zhi)而(er)成。此菜(cai)(cai)鮮莼(chun)翠(cui)綠，滑嫩清(qing)香，雞(ji)絲(si)白凈(jing)，火絲(si)嫣紅，色彩(cai)鮮艷，湯(tang)(tang)(tang)清(qing)味(wei)美，是(shi)一道具有杭(hang)(hang)州(zhou)風(feng)(feng)味(wei)的浙江名菜(cai)(cai)。系用杭(hang)(hang)州(zhou)西(xi)湖特(te)(te)產的莼(chun)菜(cai)(cai)與熟雞(ji)脯肉絲(si)、熟火腿絲(si)，加上(shang)高級(ji)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、熟雞(ji)油氽制(zhi)而(er)成。菜(cai)(cai)肴(yao)色彩(cai)諧(xie)和(he)，湯(tang)(tang)(tang)莼(chun)味(wei)美，莼(chun)菜(cai)(cai)鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風(feng)(feng)味(wei)特(te)(te)點。

干炸(zha)響鈴(ling)(ling)是(shi)用(yong)杭州地區(qu)著(zhu)名(ming)特(te)產一泗(si)鄉(xiang)(xiang)豆(dou)腐皮制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)千炸(zha)響鈴(ling)(ling)，以色澤黃(huang)亮(liang)、鮮香(xiang)味(wei)美，脆如響鈴(ling)(ling)而被推為(wei)杭州特(te)色風味(wei)名(ming)菜之(zhi)列，受到食(shi)者的(de)(de)(de)歡迎。“干炸(zha)響鈴(ling)(ling)”是(shi)用(yong)泗(si)鄉(xiang)(xiang)特(te)產的(de)(de)(de)豆(dou)腐皮，切成(cheng)(cheng)正方形，卷上用(yong)豬(zhu)里脊(ji)、精鹽、味(wei)精、紹酒和成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)餡，再切成(cheng)(cheng)3.5厘米的(de)(de)(de)段(duan)，放入(ru)五成(cheng)(cheng)熱的(de)(de)(de)菜油中炸(zha)至松脆撈出，裝入(ru)盤(pan)內，配蔥段(duan)、甜面醬(jiang)、花椒(jiao)鹽佐食(shi)。此菜，色澤黃(huang)亮(liang)，食(shi)時(shi)脆如響鈴(ling)(ling)而故(gu)名(ming)。

油(you)(you)燜春(chun)筍是一道杭州的傳統風(feng)味(wei)菜(cai)。它選(xuan)用(yong)清明(ming)前后出土(tu)的嫩(nen)春(chun)筍，以重(zhong)油(you)(you)、重(zhong)糖(tang)烹制(zhi)而(er)成(cheng)，色澤紅(hong)亮，鮮(xian)嫩(nen)爽口(kou)，鮮(xian)咸(xian)而(er)帶(dai)甜味(wei)，令人久(jiu)食不厭。“油(you)(you)燜春(chun)筍”是選(xuan)用(yong)清明(ming)前出土(tu)的嫩(nen)筍，順長剖(pou)開，拍松，再切成(cheng)5厘米長的段，用(yong)花椒油(you)(you)煸炒后，加入醬油(you)(you)、白糖(tang)、味(wei)精和鮮(xian)湯，燒開后改用(yong)小火燜至湯汁稠(chou)濃，淋上香油(you)(you)即成(cheng)。特點是油(you)(you)重(zhong)、糖(tang)重(zhong)，色澤紅(hong)亮，口(kou)味(wei)偏甜，屬于浙江的傳統風(feng)味(wei)菜(cai)。

龍(long)井(jing)蝦(xia)仁(ren)的創制，據說是(shi)受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫(xie)道：“休對故人思故國，且將新火(huo)試新茶，詩酒趁年華。”龍(long)井(jing)茶素有“色綠、香郁、味(wei)甘、形美(mei)(mei)”四絕著稱，并被清代皇上列為“貢品”。河蝦(xia)被古人譽為“饌品所珍”，不(bu)僅肉嫩鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效(xiao)。取(qu)用(yong)清明前(qian)的龍(long)井(jing)新茶與(yu)時(shi)鮮(xian)(xian)的河蝦(xia)烹制而(er)成的“龍(long)井(jing)蝦(xia)仁(ren)”，集(ji)兩(liang)者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑(hua)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，是(shi)一道具有濃厚(hou)地(di)方風味(wei)的杭州名菜。

雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大湯(tang)黃魚(yu)是一(yi)道富(fu)有寧波特色的風味菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（即雪(xue)里(li)蕻咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)），是寧波家常必備之菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，當地(di)有句俗語“三天勿吃咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)湯(tang)，兩腿酸汪(wang)汪(wang)（即沒有勁）”，說明對(dui)雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的特殊嗜(shi)好。而大黃魚(yu)又是寧波港的主要海鮮之一(yi)。“雪(xue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大湯(tang)黃魚(yu)”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tong)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，也是民間筵席上的佳肴(yao)。此菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)湯(tang)汁乳白濃醇，肉(rou)質結實肥(fei)嫩，口味咸(xian)鮮合(he)一(yi)，鮮爽可口。

叫化(hua)童雞，浙江杭州傳(chuan)(chuan)統(tong)名菜，又(you)(you)稱(cheng)黃泥(ni)煨雞。至(zhi)今有(you)300多年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史。傳(chuan)(chuan)說古時有(you)一(yi)叫花子弄(nong)到一(yi)只雞，可又(you)(you)缺(que)鍋少(shao)灶(zao)。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯(shu)的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)，用爛泥(ni)將(jiang)雞涂包(bao)起來，放(fang)在石塊壘成的(de)(de)(de)“灶(zao)”上拾點干柴煨烤，過一(yi)會(hui)兒(er)泥(ni)干雞熟，他隨(sui)手拿起放(fang)在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。這(zhe)種泥(ni)烤技法(fa)(fa)傳(chuan)(chuan)入菜館、酒樓，廚師們又(you)(you)不斷改進，在煨烤的(de)(de)(de)泥(ni)巴中加入紹酒，將(jiang)雞包(bao)以西湖(hu)荷葉烤制，使荷葉的(de)(de)(de)清香和(he)母雞的(de)(de)(de)鮮香融為一(yi)體，歷(li)年(nian)延(yan)傳(chuan)(chuan)下來，“叫化(hua)童雞”的(de)(de)(de)名聲遠揚。

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的(de)(de)傳(chuan)統名菜。在(zai)清末，相傳(chuan)其(qi)名與“西(xi)湖(hu)十景”的(de)(de)“曲(qu)院風荷”有關。它是用(yong)當時杭州的(de)(de)鮮荷葉，將炒熟的(de)(de)米粉和經調味的(de)(de)豬肉裹包(bao)起(qi)來蒸制而成，其(qi)味清香(xiang)，鮮肥軟糯而不膩，夏天食(shi)用(yong)很(hen)適合胃口。

淳熙六年(nian)（公元1171年(nian)），宋(song)高(gao)宗(zong)趙構登御舟(zhou)閑游西潮，命內(nei)侍買湖中龜魚(yu)放生，宣喚中有一賣魚(yu)羹(geng)(geng)的(de)(de)婦(fu)人叫宋(song)五嫂(sao)，自(zi)稱(cheng)是(shi)東(dong)京（今開(kai)封）人，隨駕到此，在(zai)西湖邊以賣魚(yu)羹(geng)(geng)為生。高(gao)宗(zong)吃了她做的(de)(de)魚(yu)羹(geng)(geng)，十分贊賞，并念其年(nian)老，賜于金銀(yin)絹(juan)匹(pi)。從(cong)此，聲譽(yu)鵲起，富家巨室爭相購食，宋(song)嫂(sao)魚(yu)羹(geng)(geng)也就成了馳譽(yu)京城的(de)(de)名肴。經(jing)歷代廚師(shi)不(bu)斷(duan)的(de)(de)研制提高(gao)，宋(song)嫂(sao)魚(yu)羹(geng)(geng)的(de)(de)配料更為精細(xi)講究。制成的(de)(de)魚(yu)羹(geng)(geng)色澤(ze)油亮，鮮(xian)嫩滑潤，味似蟹肉，故有“賽蟹羹(geng)(geng)”之稱(cheng)，是(shi)聞(wen)名遐邇(er)的(de)(de)杭州傳(chuan)統風味名菜。