“西(xi)湖醋(cu)魚”是(shi)(shi)浙江杭州傳統(tong)漢(han)族風味名菜，屬浙菜系。其年代可(ke)追溯到宋朝，可(ke)謂是(shi)(shi)歷史悠(you)久。此道菜選用西(xi)湖草魚作原料，烹(peng)制前一(yi)般先(xian)要在魚籠中餓養一(yi)兩(liang)天，使其排(pai)泄腸內(nei)雜(za)物，除去(qu)泥土味。烹(peng)制時火(huo)候要求(qiu)非常嚴格(ge)，僅(jin)能(neng)用三四分鐘(zhong)燒得(de)恰到好處。燒好后，再澆(jiao)上一(yi)層平(ping)滑油亮的糖醋(cu)，胸鰭(qi)豎起，魚肉嫩(nen)美，帶有蟹味，味道鮮嫩(nen)酸甜，肉滋別(bie)具特色(se)。

此菜相傳(chuan)出(chu)自宋代大文學家(jia)蘇東坡(po)的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡(po)出(chu)任杭州(zhou)刺史，發動民(min)(min)眾疏浚西湖，大功告成，為(wei)犒(kao)勞民(min)(min)工，吩咐家(jia)人(ren)將百姓饋贈(zeng)的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少(shao)著水，火候足時(shi)他自美，烹制成佳肴，與酒一(yi)起(qi)分(fen)送給民(min)(min)工。家(jia)人(ren)誤將酒肉一(yi)起(qi)燒(shao)，結果肉味(wei)特別香醇(chun)可(ke)口(kou)，人(ren)們(men)傳(chuan)頌東坡(po)的為(wei)人(ren)，又將此獨特風味(wei)的塊肉命(ming)以“東坡(po)肉”，經歷(li)代廚師的不斷(duan)總結發展，而被公推為(wei)杭州(zhou)第一(yi)名菜。

西(xi)湖莼(chun)(chun)菜湯(tang)選用杭州(zhou)西(xi)湖特(te)產的鮮(xian)藥菜和雞(ji)(ji)脯(fu)絲(si)/火腿絲(si)永(yong)制而(er)成。此(ci)菜鮮(xian)莼(chun)(chun)翠綠(lv)，滑(hua)(hua)嫩清(qing)(qing)香，雞(ji)(ji)絲(si)白凈，火絲(si)嫣紅(hong)，色彩(cai)鮮(xian)艷，湯(tang)清(qing)(qing)味(wei)美(mei)(mei)，是一道具有杭州(zhou)風味(wei)的浙(zhe)江名菜。系用杭州(zhou)西(xi)湖特(te)產的莼(chun)(chun)菜與熟雞(ji)(ji)脯(fu)肉(rou)絲(si)、熟火腿絲(si)，加上高級清(qing)(qing)湯(tang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、熟雞(ji)(ji)油(you)氽(tun)制而(er)成。菜肴色彩(cai)諧和，湯(tang)莼(chun)(chun)味(wei)美(mei)(mei)，莼(chun)(chun)菜鮮(xian)嫩潤滑(hua)(hua)，膾(kuai)炙人口，突出了(le)地方風味(wei)特(te)點。

干炸響鈴(ling)(ling)是(shi)用(yong)杭州地區著名(ming)(ming)特產一(yi)泗鄉豆腐皮制成(cheng)的(de)(de)千炸響鈴(ling)(ling)，以色澤黃(huang)亮(liang)、鮮香味美，脆如響鈴(ling)(ling)而(er)被推為杭州特色風味名(ming)(ming)菜之列，受到食者的(de)(de)歡迎。“干炸響鈴(ling)(ling)”是(shi)用(yong)泗鄉特產的(de)(de)豆腐皮，切(qie)成(cheng)正方形(xing)，卷上用(yong)豬里脊、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、紹(shao)酒和成(cheng)的(de)(de)餡，再(zai)切(qie)成(cheng)3.5厘米的(de)(de)段，放入五成(cheng)熱的(de)(de)菜油中炸至(zhi)松脆撈出(chu)，裝入盤內(nei)，配蔥段、甜面醬、花(hua)椒鹽(yan)佐食。此(ci)菜，色澤黃(huang)亮(liang)，食時脆如響鈴(ling)(ling)而(er)故名(ming)(ming)。

油(you)(you)燜(men)春筍(sun)是(shi)一道杭州的傳統風味菜。它選(xuan)用清明前后(hou)(hou)出(chu)土的嫩春筍(sun)，以重油(you)(you)、重糖烹制而成(cheng)，色(se)(se)澤紅亮，鮮嫩爽口(kou)，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭。“油(you)(you)燜(men)春筍(sun)”是(shi)選(xuan)用清明前出(chu)土的嫩筍(sun)，順長剖(pou)開，拍松，再(zai)切成(cheng)5厘米長的段(duan)，用花椒(jiao)油(you)(you)煸炒后(hou)(hou)，加入醬油(you)(you)、白(bai)糖、味精和鮮湯，燒(shao)開后(hou)(hou)改(gai)用小火燜(men)至湯汁稠(chou)濃，淋上香油(you)(you)即成(cheng)。特(te)點(dian)是(shi)油(you)(you)重、糖重，色(se)(se)澤紅亮，口(kou)味偏甜，屬于浙江的傳統風味菜。

龍(long)井蝦(xia)仁的(de)(de)(de)創制，據說是受蘇東坡(po)《望江南》一詞(ci)(ci)的(de)(de)(de)啟發(fa)。此詞(ci)(ci)寫道(dao)：“休對(dui)故人(ren)(ren)思故國，且將新火(huo)試新茶，詩酒趁年華(hua)。”龍(long)井茶素有“色(se)(se)綠、香郁、味甘、形(xing)美(mei)”四絕著稱，并被清(qing)代皇上(shang)列(lie)為(wei)“貢品(pin)”。河蝦(xia)被古人(ren)(ren)譽(yu)為(wei)“饌品(pin)所珍”，不僅肉嫩鮮(xian)美(mei)，營養豐富，且有補(bu)腎(shen)、壯(zhuang)陽、解毒之(zhi)(zhi)功效。取用清(qing)明前的(de)(de)(de)龍(long)井新茶與時(shi)鮮(xian)的(de)(de)(de)河蝦(xia)烹(peng)制而成的(de)(de)(de)“龍(long)井蝦(xia)仁”，集兩者之(zhi)(zhi)精華(hua)，菜品(pin)色(se)(se)如白玉翡翠，透出誘人(ren)(ren)的(de)(de)(de)清(qing)香，食之(zhi)(zhi)嫩滑(hua)鮮(xian)美(mei)，是一道(dao)具有濃(nong)厚地方風味的(de)(de)(de)杭州名菜。

雪(xue)(xue)菜(cai)大(da)湯黃魚是(shi)一道(dao)富有寧(ning)波(bo)特色(se)的(de)風味菜(cai)。雪(xue)(xue)菜(cai)（即雪(xue)(xue)里蕻(hong)咸(xian)菜(cai)），是(shi)寧(ning)波(bo)家常必備之菜(cai)，當(dang)地有句俗語(yu)“三天勿吃咸(xian)菜(cai)湯，兩腿酸汪(wang)汪(wang)（即沒有勁）”，說明對雪(xue)(xue)菜(cai)的(de)特殊嗜好。而大(da)黃魚又是(shi)寧(ning)波(bo)港的(de)主(zhu)要海鮮之一。“雪(xue)(xue)菜(cai)大(da)湯黃魚”不僅是(shi)寧(ning)波(bo)酒(jiu)樓飯莊的(de)傳統名菜(cai)，也是(shi)民間(jian)筵(yan)席(xi)上的(de)佳肴。此菜(cai)湯汁乳白濃(nong)醇，肉質結實(shi)肥嫩，口味咸(xian)鮮合一，鮮爽可口。

叫(jiao)化童雞(ji)(ji)(ji)(ji)，浙(zhe)江(jiang)杭州傳統名菜(cai)，又(you)(you)稱黃(huang)泥煨雞(ji)(ji)(ji)(ji)。至今有(you)300多年(nian)的(de)歷史。傳說古時有(you)一(yi)(yi)叫(jiao)花(hua)子(zi)弄到一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)，可(ke)又(you)(you)缺鍋少灶(zao)。饑餓難忍(ren)之際(ji)，他便仿效烤(kao)(kao)紅薯(shu)的(de)方法(fa)，用爛泥將雞(ji)(ji)(ji)(ji)涂(tu)包(bao)起來，放在(zai)石塊壘(lei)成的(de)“灶(zao)”上拾點干(gan)柴煨烤(kao)(kao)，過一(yi)(yi)會兒泥干(gan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)熟，他隨手拿起放在(zai)地上，雞(ji)(ji)(ji)(ji)毛(mao)脫(tuo)落，頓時香氣四(si)溢。這種(zhong)泥烤(kao)(kao)技法(fa)傳入菜(cai)館、酒樓，廚師們又(you)(you)不斷改進(jin)，在(zai)煨烤(kao)(kao)的(de)泥巴中(zhong)加入紹(shao)酒，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)包(bao)以(yi)西湖荷葉烤(kao)(kao)制(zhi)，使(shi)荷葉的(de)清香和母雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)鮮(xian)香融(rong)為一(yi)(yi)體(ti)，歷年(nian)延傳下來，“叫(jiao)化童雞(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)名聲遠揚。

荷葉(xie)粉(fen)蒸(zheng)肉是一款享有(you)較高聲(sheng)譽的(de)傳(chuan)統名(ming)菜。在(zai)清末(mo)，相(xiang)傳(chuan)其(qi)名(ming)與(yu)“西湖十景”的(de)“曲(qu)院風荷”有(you)關。它是用當(dang)時杭(hang)州的(de)鮮(xian)(xian)荷葉(xie)，將炒熟(shu)的(de)米粉(fen)和經(jing)調味(wei)的(de)豬肉裹包起(qi)來蒸(zheng)制而(er)成，其(qi)味(wei)清香(xiang)，鮮(xian)(xian)肥(fei)軟糯而(er)不膩，夏天食用很適合胃口。

淳熙六(liu)年(nian)（公元1171年(nian)），宋(song)高(gao)(gao)宗(zong)趙構登(deng)御舟閑游西潮，命(ming)內侍(shi)買湖(hu)中龜(gui)魚(yu)(yu)放生，宣喚中有(you)(you)一(yi)賣魚(yu)(yu)羹的(de)(de)婦人(ren)叫宋(song)五嫂，自(zi)稱是東京（今開封）人(ren)，隨(sui)駕到此，在西湖(hu)邊以賣魚(yu)(yu)羹為生。高(gao)(gao)宗(zong)吃了她做的(de)(de)魚(yu)(yu)羹，十(shi)分贊賞，并念其年(nian)老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yu)鵲起(qi)，富家巨室爭相購(gou)食，宋(song)嫂魚(yu)(yu)羹也就成了馳譽(yu)京城(cheng)的(de)(de)名肴(yao)。經歷代廚師不斷的(de)(de)研制提高(gao)(gao)，宋(song)嫂魚(yu)(yu)羹的(de)(de)配料更為精細講究。制成的(de)(de)魚(yu)(yu)羹色澤油(you)亮，鮮(xian)嫩滑潤，味(wei)似蟹肉，故(gu)有(you)(you)“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的(de)(de)杭州傳(chuan)統風味(wei)名菜。