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營養價值

梨(li)(li)：梨(li)(li)含有(you)(you)蛋白(bai)質，脂肪，糖(tang)，粗纖維(wei)(wei)，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維(wei)(wei)生素等。具有(you)(you)降低血壓(ya)、養(yang)陰清熱(re)(re)的(de)功(gong)效，患高血壓(ya)、心臟(zang)病(bing)、肝(gan)炎、肝(gan)硬化(hua)(hua)的(de)病(bing)人(ren)，經常吃(chi)些梨(li)(li)大有(you)(you)益處；能促進食欲，幫(bang)助消(xiao)化(hua)(hua)，并有(you)(you)利尿通(tong)便和(he)解熱(re)(re)作用，可用于高熱(re)(re)時(shi)補充水(shui)分和(he)營(ying)養(yang)。煮熟的(de)梨(li)(li)有(you)(you)助于腎臟(zang)排(pai)泄尿酸和(he)預防痛風、風濕病(bing)和(he)關節炎；

梨(li)具有潤燥(zao)(zao)消風(feng)、醒(xing)酒解(jie)(jie)毒等功效，在(zai)秋(qiu)季氣候干燥(zao)(zao)時，人們(men)常感到(dao)皮膚瘙癢、口鼻干燥(zao)(zao)，有時干咳(ke)少痰(tan)，每天吃一(yi)兩(liang)個梨(li)可緩(huan)解(jie)(jie)秋(qiu)燥(zao)(zao)，有益健康。

食譜相克

梨：梨與螃(pang)蟹同(tong)食(shi)傷腸胃；忌與鵝肉同(tong)食(shi)。

歷史文化

1. 果子(zi)貍(li)又名中(zhong)尾(wei)(wei)(wei)貍(li)或(huo)玉面貍(li)，形似貍(li)貓，比貓稍(shao)細長，毛皮呈淡黃或(huo)灰棕色，鼻(bi)和眼部有(you)白斑，尾(wei)(wei)(wei)似牛尾(wei)(wei)(wei)，身有(you)豹紋，棲(qi)息山(shan)中(zhong)、善攀(pan)援，以食果為(wei)主，尤喜食梨，冬月極肥。肉(rou)質細嫩(nen)、有(you)異(yi)香、味(wei)美，是皖南山(shan)區冬季(ji)野味(wei)之(zhi)佼佼者，800 年前即是歙(she)味(wei)的代表。據(ju)《徽州(zhou)府志(zhi)》記(ji)載：“宋中(zhong)宗問(wen)歙(she)味(wei)于學(xue)士汪(wang)藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中(zhong)尾(wei)(wei)(wei)貍(li)，沙地馬蹄鱉(bie)’詩句(ju)答之(zhi)。果子(zi)貍(li)和馬蹄鱉(bie)即列(lie)為(wei)貢品”。

2. “紅燒果子貍(li)(li)”是以徽(hui)州特產雪梨（又(you)名金花早(zao)）與貍(li)(li)肉同燒，貍(li)(li)肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜(tian)味，十分可口。

法律提示

吃(chi)(chi)違禁野(ye)味是(shi)(shi)可(ke)以(yi)“吃(chi)(chi)出”罪來(lai)的。我國有野(ye)生(sheng)動物(wu)保護法(fa)。廣東制(zhi)定(ding)了(le)野(ye)生(sheng)動物(wu)保護管(guan)理條例，其中規定(ding)：“禁止(zhi)非法(fa)加工、食(shi)用國家和(he)省重點(dian)保護野(ye)生(sheng)動物(wu)及其產品。”也就是(shi)(shi)說，食(shi)用者有可(ke)能受到法(fa)律制(zhi)裁。

做法

1. 將果子(zi)貍宰殺治凈(jing)，貍肉用(yong)溫水泡軟，洗凈(jing)，剁成4厘(li)米(mi)見方的塊(kuai)；

2. 貍子(zi)肉(rou)(rou)塊放(fang)入盛有第2遍淘(tao)米水(shui)(不(bu)經(jing)過淘(tao)米水(shui)煮，肉(rou)(rou)不(bu)易爛(lan))的(de)鍋中，大火煮滾后，撈出濾干(gan)水(shui)；

3. 梨洗凈切成(cheng)桔瓣(ban)塊(kuai)；

4. 燒熱鍋(guo)下(xia)油(you)，至六成熟(shu)時(shi)，放入貍肉炒透，加水(shui)與(yu)肉平，再加冰糖(tang)、黃酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、鹽、蔥(cong)結(jie)、姜塊(拍松)，同煮；

5. 待(dai)煮(zhu)滾后改用(yong)小(xiao)火燒至八成爛(lan)時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛(lan)時，轉(zhuan)用(yong)大火燒至湯汁(zhi)粘稠，出鍋裝(zhuang)盤即可。

做法二

制作材料

果(guo)子貍(li)肉500克，凈梨150克，小蔥結、紹酒各10克，姜塊(kuai)、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。

制作方法

①將貍肉用溫水(shui)(shui)泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(shui)(shui)(不經過淘米水(shui)(shui)煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水(shui)(shui)。梨切成桔瓣(ban)塊。

②燒熱(re)鍋下油(you)，至(zhi)(zhi)六成熟時，放入(ru)貍肉炒透，加(jia)水與肉平，再加(jia)冰糖(tang)、紹(shao)酒、醬(jiang)油(you)、鹽、蔥結、姜(jiang)塊(拍松)，煮滾后改用小火燒至(zhi)(zhi)八成爛時，揀去蔥結、姜(jiang)塊，放入(ru)梨(li)塊，至(zhi)(zhi)梨(li)酥爛時，轉用大火燒至(zhi)(zhi)湯汁粘稠即(ji)可(ke)。

工藝提示

安徽山區多果子貍，冬季捕獵，捕之即(ji)將皮(pi)肉(rou)剝離，掛于風口處(chu)，故肉(rou)微干縮，需以淘(tao)米水稍煮(zhu)之，既軟(ruan)化肉(rou)，又排除血腥，烹之芳(fang)香。

菜品口感

口味：咸甜味

貍肉酥爛醇香，色(se)金紅，湯(tang)汁稠(chou)亮(liang)，咸鮮口(kou)味中有甜味，十分可口(kou)。