辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數。湘菜，又叫湖南菜(cai)，是中(zhong)國歷史悠久(jiu)的(de)八大(da)(da)菜(cai)系之一。湘菜(cai)制(zhi)作精細，用(yong)料(liao)廣泛(fan)，品種(zhong)繁(fan)多；色澤(ze)上油重色濃，講求(qiu)實(shi)惠；品味上注(zhu)重香(xiang)辣、香(xiang)鮮(xian)、軟嫩；制(zhi)法(fa)上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法(fa)見稱。本期買(mai)購網美食專題(ti)小編與(yu)大(da)(da)家(jia)分享湘菜(cai)菜(cai)譜(pu)大(da)(da)全及做法(fa)，在(zai)家(jia)也能吃到長沙味！
組庵魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)又叫(jiao)紅煨魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)，是湖南傳統名(ming)菜。組庵魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)用料(liao)(liao)講究，制作(zuo)獨特。需選脊翅(chi)(chi)(chi)，去粗取精；另(ling)用母雞一只，豬(zhu)前肘一個，蝦仁、干貝(bei)、香(xiang)(xiang)菇(gu)等(deng)佐(zuo)料(liao)(liao)適量備用。母雞、豬(zhu)肘同時(shi)用中火開，小火煨好取湯。魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)脹(zhang)發后用畜湯蒸制后，再(zai)入(ru)蝦仁、干貝(bei)、香(xiang)(xiang)菇(gu)等(deng)佐(zuo)料(liao)(liao)煨爛而成，此菜味道醇厚，魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)糯軟，營養豐富，實為菜中珍品(pin)。解放(fang)前，曲園酒家操作(zuo)此菜，頗得食客贊(zan)賞。
全家福(fu)是(shi)家宴的傳統頭道菜，以(yi)示闔(he)家歡樂，幸福(fu)美滿。全家福(fu)的用料比(bi)較簡易。一般主料為：油(you)炸(zha)肉(rou)(rou)(rou)丸、蛋肉(rou)(rou)(rou)卷、水(shui)(shui)發(fa)(fa)炸(zha)肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)、凈冬筍、水(shui)(shui)發(fa)(fa)豆(dou)筍、水(shui)(shui)發(fa)(fa)木耳、素肉(rou)(rou)(rou)片、熟肚片、堿發(fa)(fa)墨魚片、雞肫(zhun)、雞肝(gan)等。輔料為：精鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、蔥(cong)段、醬油(you)、水(shui)(shui)芡粉(fen)、鮮肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)等。制作比(bi)較容易：將(jiang)上述(shu)主、輔料備(bei)辦周(zhou)全以(yi)后，先把冬筍放進沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)煮(zhu)五(wu)分鐘左(zuo)右撈出，解切成(cheng)柳葉片狀(zhuang)，再把豆(dou)筍切成(cheng)一寸(cun)長，然后將(jiang)木耳洗(xi)凈、撕開，將(jiang)皮(pi)肉(rou)(rou)(rou)批刀成(cheng)骨牌塊，雞肫(zhun)和雞肝(gan)切成(cheng)薄(bo)片，墨魚切成(cheng)一寸(cun)見方的片狀(zhuang)，把肉(rou)(rou)(rou)丸和蛋卷扣入(ru)蒸缽(bo)內(nei)蒸熟，上菜時(shi)取出復入(ru)大(da)湯(tang)盆內(nei)。
百鳥(niao)朝(chao)鳳(feng)是一(yi)道(dao)傳統湘菜(cai)，象征(zheng)歡(huan)聚一(yi)堂，其樂融(rong)融(rong)。選一(yi)只肥(fei)嫩母雞(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺，去血褪盡雞(ji)(ji)(ji)毛，除掉嘴(zui)殼(ke)、腳皮，從頸翅之間(jian)用刀劃開一(yi)寸(cun)長左(zuo)右(you)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)皮，取出食(shi)管、食(shi)袋、氣管；再從肛門處(chu)橫開一(yi)寸(cun)半長左(zuo)右(you)的(de)(de)口子，取出其余雞(ji)(ji)(ji)內(nei)臟，清洗干(gan)凈(jing)，這樣(yang)，整個雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)形體未遭破壞。然后將(jiang)整雞(ji)(ji)(ji)用旺火(huo)蒸至雞(ji)(ji)(ji)肉松軟，再放入去殼(ke)的(de)(de)熟(shu)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)，續蒸20分鐘左(zuo)右(you)，即從蒸籠(long)取出蒸鋪，倒出原湯于(yu)干(gan)凈(jing)鍋(guo)(guo)中，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翻身(shen)轉入大海碗內(nei)，剔去姜片，原雞(ji)(ji)(ji)湯燒開，加菜(cai)心(xin)、香菇、再沸時(shi)起(qi)鍋(guo)(guo)盛入雞(ji)(ji)(ji)碗內(nei)，撒上適量胡椒粉。至此，便成一(yi)道(dao)雞(ji)(ji)(ji)身(shen)隆起(qi)，雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)和白菜(cai)心(xin)浮現于(yu)整雞(ji)(ji)(ji)周圍的(de)(de)形同(tong)百鳥(niao)朝(chao)鳳(feng)的(de)(de)美味佳(jia)肴。
子龍(long)脫(tuo)(tuo)袍是一(yi)道以鱔(shan)魚(yu)為主(zhu)料的傳統湘(xiang)菜(cai)。因其鱔(shan)魚(yu)在制(zhi)作過(guo)程中需經破魚(yu)、剔骨、去頭(tou)、脫(tuo)(tuo)皮等工(gong)序，特(te)別是鱔(shan)魚(yu)脫(tuo)(tuo)皮，形似(si)古代武(wu)將(jiang)脫(tuo)(tuo)袍，故(gu)將(jiang)此菜(cai)取(qu)名為子龍(long)脫(tuo)(tuo)袍。子龍(long)脫(tuo)(tuo)袍不僅制(zhi)法獨特(te)，且菜(cai)名別致新奇，耐(nai)人尋味(wei)，一(yi)直吸(xi)引著不少(shao)名士。
霸王(wang)(wang)別姬(ji)傳統湘(xiang)菜，問世于(yu)清代(dai)末(mo)年。本(ben)世紀(ji)，長沙的(de)(de)玉樓(lou)東、曲(qu)園、瀟湘(xiang)、老怡(yi)園酒(jiu)家常有(you)供應。霸王(wang)(wang)別姬(ji)用(yong)甲魚和雞為主要原料(liao)(liao)，輔以(yi)香(xiang)菇(gu)、火腿、料(liao)(liao)酒(jiu)、蔥、姜、蒜等佐(zuo)料(liao)(liao)，采取先煮后蒸的(de)(de)烹(peng)調方法(fa)(fa)精制而成。制法(fa)(fa)精巧，吃法(fa)(fa)獨特，鮮香(xiang)味美，營養豐富，一經品(pin)嘗，留齒猶香(xiang)，是酒(jiu)席筵(yan)上的(de)(de)佳品(pin)。
三(san)(san)層(ceng)套雞傳統湘菜，為長(chang)沙名廚柳三(san)(san)和擅長(chang)名菜之一(yi)(yi)。20年(nian)代末，魯滌平主湘，其側(ce)室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一(yi)(yi)麻(ma)(ma)雀、一(yi)(yi)斑鳩、一(yi)(yi)烏骨母雞，用(yong)天麻(ma)(ma)套蒸(zheng)飲湯治病(bing)。柳三(san)(san)和根(gen)據配方易以母雞內(nei)(nei)放一(yi)(yi)鴿(ge)子，鴿(ge)子內(nei)(nei)放一(yi)(yi)麻(ma)(ma)雀，麻(ma)(ma)雀之內(nei)(nei)放天麻(ma)(ma)、枸杞之類，三(san)(san)物套蒸(zheng)，制成三(san)(san)層(ceng)套雞而名噪一(yi)(yi)時(shi)，頗受上層(ceng)人士贊(zan)賞。
長沙麻(ma)仁香(xiang)酥(su)鴨(ya)是長沙特(te)一(yi)級廚師(shi)石蔭祥大(da)膽(dan)推出的優秀(xiu)之作(zuo)。此菜(cai)(cai)集(ji)松軟、酥(su)脆、軟嫩、鮮香(xiang)于(yu)一(yi)體，深得四方賓客(ke)稱贊。此道菜(cai)(cai)選良(liang)種肥鴨(ya)。烹飪時在鍋內放入(ru)花生油(you)，燒(shao)至(zhi)六成熱，下入(ru)麻(ma)仁鴨(ya)酥(su)炸(zha)，面上澆油(you)淋炸(zha)，至(zhi)麻(ma)層呈(cheng)金(jin)黃色時倒去(qu)油(you)，撒(sa)上花椒(jiao)粉(fen)，淋入(ru)芝麻(ma)油(you)，取出切成條狀，整齊地擺放盤內，配(pei)下頭、翅(chi)、掌，以示(shi)鴨(ya)入(ru)席(xi)，周圍拚上香(xiang)菜(cai)(cai)，造型美觀(guan)，色調柔和，焦酥(su)鮮香(xiang)，回味悠長。
花菇無黃(huang)蛋(dan)長沙的傳統名(ming)菜，早(zao)在20世紀30年(nian)代即聞(wen)名(ming)遐(xia)邇。花菇無黃(huang)蛋(dan)制(zhi)作的關(guan)鍵在于掌(zhang)握火候，既(ji)要蒸熟，又不(bu)(bu)能讓蛋(dan)清流出，破壞造型。蔡海云制(zhi)作的無黃(huang)蛋(dan)，蛋(dan)面(mian)光滑不(bu)(bu)破，質地異常鮮(xian)嫩。顧客吃到這(zhe)種(zhong)沒有(you)蛋(dan)黃(huang)的雞蛋(dan)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)驚(jing)嘆不(bu)(bu)已(yi)。
所謂牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)中三(san)(san)杰是(shi)指：發絲牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百頁、紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋和燴牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦髓(sui)。著(zhu)名(ming)劇作家田(tian)漢(han)在(zai)湘時，對李合(he)(he)盛牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉餐館(guan)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)中三(san)(san)杰懷有特殊的感情(qing)。有一天，田(tian)漢(han)與湘鄉名(ming)士鄧攸園共(gong)飲(yin)時，鄧酒酣脫口說出一聯：穆斯林合(he)(he)資開(kai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉餐館(guan)；田(tian)漢(han)應聲對出：李老板盛情(qing)款湘上酒徒。正好鑲(xiang)入(ru)李合(he)(he)盛三(san)(san)字，李大喜，拿來(lai)筆硯，請田(tian)漢(han)書贈留念，傳(chuan)為美(mei)談。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)中三(san)(san)杰精工制作。發絲牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百頁要選(xuan)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚內壁皺褶部位，切(qie)細如發，色(se)澤美(mei)觀，味(wei)道酸辣，質地脆嫩(nen)，入(ru)口酸、辣、咸、鮮、脆五味(wei)俱全(quan)。紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋選(xuan)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋，加桂皮(pi)、紹酒、蔥(cong)節、姜片等精制而成，軟糯可口，味(wei)道鮮香。
清代雍正年間，反清文(wen)(wen)人(ren)黃宗(zong)(zong)憲(xian)因文(wen)(wen)忌“文(wen)(wen)字獄”而出(chu)逃。途經湖南一(yi)個小(xiao)鄉(xiang)村，借住(zhu)在一(yi)個貧苦的(de)農(nong)戶(hu)家。農(nong)夫從池塘中捕回(hui)(hui)一(yi)條胖頭魚(yu)(yu)，農(nong)婦便(bian)用(yong)來做(zuo)菜款待(dai)黃宗(zong)(zong)憲(xian)。魚(yu)(yu)洗凈后，魚(yu)(yu)肉(rou)放鹽煮湯，再用(yong)自(zi)家產的(de)辣(la)椒剁(duo)碎后與魚(yu)(yu)頭同(tong)蒸，不想黃宗(zong)(zong)憲(xian)吃了覺得非常鮮(xian)美，無法忘懷。事平回(hui)(hui)家后，便(bian)讓家廚將這道菜加以改良，于是便(bian)有了今天的(de)“剁(duo)椒魚(yu)(yu)頭”，并成為湘菜蒸菜的(de)代表。通(tong)常以鳙魚魚頭(tou)、剁(duo)椒為主(zhu)料(liao)，配(pei)以豉油、姜、蔥、蒜等(deng)輔料(liao)蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃(nong)、肉(rou)質細嫩。肥而不膩、口(kou)感軟糯、鮮辣(la)適口(kou)。
很(hen)多人喜愛吃(chi)湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)但是(shi)不知道怎(zen)么做出美(mei)味的湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)，湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)多以(yi)(yi)炒為主，所以(yi)(yi)是(shi)非常(chang)下飯的菜(cai)。下面(mian)小編(bian)精(jing)選推薦的二(er)十道湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)菜(cai)譜家(jia)常(chang)菜(cai)的做法，幫(bang)助(zhu)您做出好吃(chi)又營養的“滿湘(xiang)(xiang)(xiang)全(quan)席”！
湘(xiang)菜以腴滑肥潤為(wei)主，多將辣椒(jiao)當主菜食用，不(bu)僅(jin)有(you)北方的(de)咸，也有(you)南方的(de)甜(tian)，更有(you)本地特色(se)之(zhi)辣與(yu)酸。香、嫩、清(qing)、脆(cui)是其特色(se)，具有(you)濃郁的(de)山鄉風味。一(yi)盤(pan)盤(pan)熱(re)氣騰騰，散發著濃香的(de)湘(xiang)菜，絕(jue)對讓您"口(kou)水直流三千尺“。
新潮湘菜湘點(dian)遵(zun)循了(le)“選料認(ren)真，切配精細，烹調講究，味別多樣(yang)，原(yuan)汁原(yuan)味，口味適中，濃淡分明(ming)，濃而不膩，淡而鮮香，原(yuan)料入(ru)味，色彩明(ming)亮，裝(zhuang)盤精關(guan)，以(yi)味為核心，以(yi)養為目的”的原(yuan)則。
每個(ge)人心中都有一道(dao)屬于(yu)自己的(de)(de)私(si)房菜，它或是(shi)有著(zhu)獨特(te)(te)濃(nong)厚的(de)(de)人情風味(wei)，亦或是(shi)僅僅因為它讓你感受(shou)到了家的(de)(de)味(wei)道(dao)。下面推(tui)薦的(de)(de)十(shi)二道(dao)湘菜菜譜私(si)房菜做法(fa)，作為吃貨的(de)(de)你，怎么能錯過(guo)這些獨特(te)(te)的(de)(de)美(mei)食！
湖南是有名的吃省，特別是一提到“辣”那可是口水都流下來了。醬板鴨、口味蝦、臭豆腐、糖油粑粑、口味蛇，每一樣都值得品嘗。還等什么，先看看小編為大家提供的湖南小吃、湘菜菜譜吧。【詳(xiang)細(xi)】
湖南特產有哪些？湖南靠洞庭湖，除了聞名中外的魚產品之外，還有其他的特色特產。湖南農林特產豐富多彩，主要有湖南臘肉、東江魚、湘蓮、攸縣米粉、攸縣香干、攸縣麻鴨、攸縣血鴨、攸縣啤酒鴨、湘茶、油茶、辣椒、苧麻。【詳細】
湖南位于長江中游南部，洞庭湖之南，故名湖南。境內湘江貫穿南北，又簡稱為湘。湘江流域過去多植芙蓉，唐代詩人譚用之有“秋風萬里芙蓉國”之句，故又有“芙蓉國”之稱。湖南自古有“惟楚有材，于斯為盛”之譽。湖南名人、名景數不勝數。【詳細】
長沙是著名的美食之城，來長沙除了觀賞山水洲城、看火辣的湘妹子，就是吃各種長沙美食了。今天為大家推薦20款來長沙不得不吃的小吃，不管在長沙工作生活的本地人，還是準備來長沙游玩的朋友都不要錯過!【詳(xiang)細(xi)】
長沙為我國湖南省省會，其特產資源富饒。長沙占據著湖南省中流砥柱的位置，是全省政治、經濟、文化、交通等的重要樞紐，起到關鍵作用。赴長沙旅游，一定不要忘記帶些長沙特產回來，濃濃長沙味，處處長沙情！【詳細(xi)】
湘菜，由酸辣寓百味(wei)，從酥軟出(chu)鮮香，盡顯刀(dao)工(gong)(gong)、火工(gong)(gong)之功力。在色、香、形、味(wei)上，既(ji)高貴典(dian)雅(ya)(ya)、華彩富麗(li)，又清新淡雅(ya)(ya)，秀逸(yi)素麗(li)，還有質樸古(gu)雅(ya)(ya)、粗放壯(zhuang)麗(li)，是湖南烹飪(ren)的(de)典(dian)型，中國風(feng)味(wei)一大(da)流(liu)派的(de)代表。面對(dui)它的(de)風(feng)味(wei)特色，食客們(men)從未酸辣而卻(que)步，相反為(wei)之傾心、迷念。對(dui)于湘菜菜譜的(de)介紹就到這(zhe)里，下面就一起(qi)制作瀟湘美味(wei)吧！
申明：以上方法(fa)源(yuan)于程序系(xi)統索引(yin)或網民分享(xiang)提供(gong)，僅(jin)供(gong)參考使(shi)用，不(bu)代表本網站(zhan)研究觀點，證(zheng)明(ming)有效，請(qing)注意甄別內容來源(yuan)的真實性(xing)和權威(wei)性(xing)。
銳億
潮邦
安心
家的
海爾智能鎖
松樂
科布斯
美爾固
格蘭
卡諾亞
