一、松茸刺身是什么意思

刺(ci)身，即魚(yu)生(sheng)(sheng)、生(sheng)(sheng)魚(yu)片，指將新鮮的魚(yu)貝類生(sheng)(sheng)切成片，蘸調味料(liao)直接食用的魚(yu)料(liao)理(li)，松(song)茸雖然(ran)不是魚(yu)，不過也(ye)有一道松(song)茸刺(ci)身。

松茸刺身是很常見的松茸做(zuo)(zuo)法之(zhi)一，追求(qiu)的(de)是松(song)(song)茸(rong)最原(yuan)滋(zi)原(yuan)味原(yuan)生態的(de)做(zuo)(zuo)法，可以吃到新(xin)鮮松(song)(song)茸(rong)的(de)鮮美，而且(qie)加上冰鎮，味道更加的(de)爽口，蘸著芥末(mo)和(he)醬(jiang)油，有著別樣的(de)口感，又鮮又刺激的(de)感覺。此外，松(song)(song)茸(rong)刺身(shen)的(de)做(zuo)(zuo)法中(zhong)，松(song)(song)茸(rong)未經(jing)過高溫加熱，松(song)(song)茸(rong)的(de)活性物質不會被破壞，營養價值(zhi)更高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮松茸(rong)250克、冰粒300克、醬油、芥(jie)末(mo)適(shi)量。

做法：

1、將新(xin)鮮松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)根部泥腳削去，也可以(yi)用(yong)小刀(dao)輕輕的(de)刮(gua)掉松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)外衣(yi)，再(zai)用(yong)濕布(bu)搽(cha)干凈松(song)(song)茸(rong)(rong)身上(shang)的(de)泥土(tu)，不建議用(yong)水(shui)沖(chong)洗，水(shui)洗后水(shui)會(hui)侵入松(song)(song)茸(rong)(rong)內，多少會(hui)影響口感(gan)。如果有潔癖的(de)也可以(yi)用(yong)水(shui)快(kuai)速(su)沖(chong)洗一下，再(zai)用(yong)廚房用(yong)紙(zhi)或抹布(bu)把松(song)(song)茸(rong)(rong)身上(shang)的(de)水(shui)分(fen)擦(ca)干。

2、把(ba)冰(bing)粒放入(ru)盤中鋪平(ping)備(bei)用。

3、用刀直接把松茸(rong)切成3-3.5mm左右(you)厚度的片，放入冰(bing)盤上擺好，再放入冰(bing)箱內冰(bing)鎮一會。

4、將芥末、醬油調制(zhi)成碟，然后取(qu)出冰(bing)鎮好的松茸，就可以蘸汁食(shi)用。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮松茸(rong)的(de)(de)時候要選(xuan)擇(ze)最新(xin)鮮的(de)(de)松茸(rong)，一般從(cong)產(chan)地空運收到貨后48小時內的(de)(de)新(xin)鮮松茸(rong)為佳(jia)，規格選(xuan)擇(ze)5-7或(huo)7-9cm的(de)(de)，口感(gan)脆嫩(nen)，超過(guo)9cm的(de)(de)做刺身松茸(rong)口感(gan)會有點老(lao)，不(bu)太適合做刺身。

2、新鮮松(song)茸不要水泡洗，會(hui)影響口感(gan)，特別是做刺身，比較(jiao)講究。把松(song)茸泥腳削掉，刮去外皮，用濕布擦干凈(jing)最好。

3、切(qie)好(hao)片的(de)松茸需要放(fang)在碎冰(bing)盤里面(mian)冰(bing)鎮30分鐘，口感會更好(hao)。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無毒，是可以生吃(chi)的食用菌類，不過(guo)吃(chi)松(song)茸(rong)刺身的話，要將(jiang)松(song)茸(rong)清潔干凈后(hou)再做；另外，做松(song)茸(rong)刺身應選擇新(xin)鮮(xian)松(song)茸(rong)，干松(song)茸(rong)不適(shi)合做松(song)茸(rong)刺身。