一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是以新鮮松茸(rong)為原料干(gan)制而成(cheng)的(de)，相比(bi)新鮮松茸(rong)可(ke)以保存更長的(de)時間，一般干(gan)松茸(rong)的(de)制作方法主要(yao)有(you)三種：

1、傳統曬干法

將(jiang)新鮮松(song)茸(rong)清洗干(gan)(gan)凈，去除(chu)泥(ni)土和雜質，切成薄片(pian)，將(jiang)切好的(de)松(song)茸(rong)片(pian)平鋪在曬(shai)網上(shang)，直接暴露在陽光下曬(shai)干(gan)(gan)，注(zhu)意(yi)曬(shai)網應通風良好，避(bi)免疊放，以(yi)保持松(song)茸(rong)片(pian)干(gan)(gan)燥均勻(yun)。

2、凍干法

將(jiang)新鮮(xian)松茸清(qing)洗干(gan)凈，切成薄片，放(fang)入(ru)食品凍干(gan)機中進行低溫(wen)凍結，然后在真空條件下(xia)使水分(fen)升華，這種方法可以較好地(di)保(bao)留松茸的(de)營養和風(feng)味(wei)。

3、烘干法

將新鮮(xian)松茸(rong)清洗干(gan)凈(jing)，切成薄片(pian)，放入烘(hong)干(gan)機中(zhong)，設定溫度(du)在50~60度(du)之間，烘(hong)干(gan)10小時左(zuo)右，烘(hong)干(gan)后(hou)的松茸(rong)干(gan)片(pian)可以直接用于烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干(gan)松茸(rong)(rong)的(de)制作方法(fa)中，傳統的(de)曬(shai)干(gan)法(fa)不(bu)好(hao)把握(wo)時(shi)間和(he)效果，因此現在多采(cai)用凍干(gan)法(fa)和(he)烘干(gan)法(fa)，那么到(dao)底是(shi)凍干(gan)松茸(rong)(rong)好(hao)還是(shi)烘干(gan)松茸(rong)(rong)好(hao)呢？

1、從營養價值上來說

凍(dong)干(gan)松茸的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值比(bi)(bi)烘干(gan)松茸的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值高點，因為凍(dong)干(gan)松茸在新鮮的(de)時候(hou)快速放入低(di)溫冷(leng)庫(ku)中冷(leng)凍(dong)而(er)成，流失的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值比(bi)(bi)較(jiao)少，而(er)烘干(gan)松茸在干(gan)制的(de)過程中流失了比(bi)(bi)較(jiao)多的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值。

2、從口感上來說

凍(dong)干(gan)松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)口(kou)感比(bi)烘干(gan)松(song)茸(rong)(rong)(rong)好，因(yin)為凍(dong)干(gan)松(song)茸(rong)(rong)(rong)解(jie)凍(dong)后，其(qi)口(kou)感和新鮮松(song)茸(rong)(rong)(rong)差別不大，只是解(jie)凍(dong)后其(qi)肉(rou)質會比(bi)較軟塌(ta)塌(ta)，因(yin)為吸水了。而烘干(gan)松(song)茸(rong)(rong)(rong)因(yin)為經過干(gan)制，水分流失，肉(rou)質變得干(gan)硬，需要泡發好再烹飪，這樣(yang)其(qi)肉(rou)質才(cai)可(ke)以變得軟綿。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的(de)精(jing)華，包(bao)括松茸的(de)香(xiang)(xiang)氣，因此(ci)烘干(gan)松茸的(de)香(xiang)(xiang)氣是濃(nong)(nong)烈撲鼻的(de)，湊近一聞就可以聞到那濃(nong)(nong)烈的(de)菌香(xiang)(xiang)味，而凍干(gan)松茸經過低溫冷(leng)凍，其香(xiang)(xiang)氣沒有那么濃(nong)(nong)烈。

總體來(lai)說，凍干松茸和烘干松茸各有各的好處，并不一定哪種就更(geng)好。