松茸的種類
一、按產品狀態分
1、鮮松茸
鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸,此時的松茸營養最為豐富,食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸,雖然采取措施保持松茸的鮮美,但是其所起的保鮮作用有限,其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外,因為技術和工藝的不同,不同的冰鮮松茸的品質,有著很大的差異,目前市場上有很多松茸在加工過程中被注水、染(ran)色以(yi)及摻入大(da)量(liang)的幼茸和老茸,品質良莠不濟。
2、烘干松茸
烘(hong)干松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)是將松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)切(qie)片放入烘(hong)干設備中(zhong)烘(hong)干,制成的(de)產(chan)品,烘(hong)干松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)方(fang)(fang)便攜帶和(he)保存,在食用前通過(guo)(guo)溫水侵泡(pao),食用起來,較為方(fang)(fang)便。但是,烘(hong)干產(chan)品一般原料(liao)等級(ji)不高(gao)。另外,松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)中(zhong)富含的(de)多種營(ying)養物質不耐高(gao)溫,因此,在加工過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong),如果溫度超過(guo)(guo)100℃的(de)話,會破(po)壞松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)部分活性營(ying)養,使得松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)營(ying)養價(jia)值降(jiang)低(di),烘(hong)干松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)屬于松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)產(chan)品鏈中(zhong)的(de)中(zhong)低(di)端(duan)產(chan)品。
3、凍干松茸
凍(dong)(dong)干(gan)松茸(rong)(rong)(rong)全稱為真空冷凍(dong)(dong)干(gan)燥(zao)松茸(rong)(rong)(rong)。它(ta)是將新鮮松茸(rong)(rong)(rong)在(zai)零下170攝氏度(du)的(de)(de)環境(jing)下,經過(guo)真空干(gan)燥(zao)技術生產的(de)(de)干(gan)制松茸(rong)(rong)(rong)。在(zai)低溫與真空環境(jing)下,可以(yi)在(zai)一定程度(du)上(shang),使得松茸(rong)(rong)(rong)自損能(neng)量的(de)(de)能(neng)力減(jian)弱,凍(dong)(dong)結(jie)松茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)能(neng)量,由此能(neng)夠保存鮮茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)大部分營養和(he)味道。
4、其它(ta)深加工(gong)產(chan)品
近年(nian)(nian)來,隨著(zhu)市場需求日益增加,而松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)產量逐年(nian)(nian)減少,導致松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)價格(ge)年(nian)(nian)年(nian)(nian)上漲。為了滿足消(xiao)費者的(de)需求,很多商(shang)家開始對松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)進行(xing)深加工。我國(guo)市場上松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)鹽漬品(pin)(pin)(pin),松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)速溶沖劑,松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)罐頭、醬油、醋(cu)等產品(pin)(pin)(pin)應運(yun)而生(sheng)。另外(wai),我國(guo)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)保(bao)健(jian)酒的(de)研究(jiu)已有(you)了一(yi)定(ding)進展,將極大(da)的(de)滿足飲用(yong)(yong)者的(de)保(bao)健(jian)需求,而且,松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)提(ti)取物,現在已廣泛應用(yong)(yong)于食品(pin)(pin)(pin)飲料生(sheng)產之中(zhong)。
二、按生長地區分
我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區,其中四川松茸產量最多,西藏松茸品質(zhi)最佳,云南松(song)茸(rong)(rong)名氣最大,另在延邊和臺灣亦(yi)有少量分(fen)布(bu)。根據產(chan)(chan)量劃分(fen),我國松(song)茸(rong)(rong)共(gong)有四(si)大產(chan)(chan)區,分(fen)別是云南香(xiang)格里拉、四(si)川甘(gan)孜州(zhou)雅(ya)江、四(si)川甘(gan)孜州(zhou)丹巴(ba)縣斯達納和四(si)川阿壩州(zhou)小金,我國出產(chan)(chan)的松(song)茸(rong)(rong)多(duo)來自這四(si)個地(di)區。國外日本也有產(chan)(chan)松(song)茸(rong)(rong)。
1、香格里拉松茸
香格里(li)拉松茸產自云(yun)南迪慶藏族(zu)自治州,此地無(wu)污染嚴(yan)重的工礦企業,原始生態(tai)環境保存良好,十分(fen)適合松茸生長(chang)。香格里(li)拉松茸聞名(ming)國內外(wai),是所有品種中體型最大(da)者,一(yi)般可長(chang)至14CM以上,具(ju)有菇體肥大(da)、肉質細(xi)嫩、久香味濃、菌肉白凈等特點(dian)。
2、雅江松茸
由于生長環境得天(tian)獨(du)厚,雅(ya)江松茸具有產量多、個頭(tou)大、色澤好、味(wei)道香的特點,年(nian)產量可高達1000噸,因(yin)而獲得了(le)“中(zhong)國松茸之鄉”的稱號,每(mei)年(nian)都(dou)有國外商人不(bu)遠(yuan)千里到雅(ya)江收購松茸。
3、斯達納松茸
斯達(da)納松茸產自雄(xiong)偉的斯達(da)納雪山(shan),此地生態(tai)環境良(liang)好,植物資源十分豐富(fu),素有“美(mei)人谷”之稱,斯達(da)納松茸便是其中一種珍貴(gui)的美(mei)味。
斯達納松茸風味獨特,口感滑(hua)潤,富(fu)有彈性(xing),食后余香(xiang)(xiang)滿口,鮮香(xiang)(xiang)別具一格。近(jin)幾年(nian)隨著斯達納雪(xue)山知名(ming)度的提高(gao),斯達納松茸也作為當地優質特產而聞名(ming)全國,開始銷往各大城市星級飯店、大型超市甚(shen)至出(chu)口國外。
4、小金松茸
小金(jin)松茸產自(zi)四川省西(xi)北部(bu)的(de)小金(jin)縣,此地位于青藏高原東部(bu)邊緣,氣候干(gan)燥(zao),土壤濕度較(jiao)低,因而孕育(yu)出了這一(yi)獨(du)特的(de)品種。小金(jin)松茸色澤鮮(xian)明,體型較(jiao)大,菌(jun)蓋(gai)一(yi)般呈褐色,菌(jun)柄呈白色,其(qi)菌(jun)肉白嫩肥(fei)厚(hou),質(zhi)地細嫩,口(kou)感極佳(jia)。