松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程(cheng)中被注水、染色以及摻入大量(liang)的幼茸和(he)老茸，品質良莠不濟(ji)。

2、烘干松茸

烘干松(song)茸(rong)(rong)(rong)是將松(song)茸(rong)(rong)(rong)切(qie)片放入烘干設備中(zhong)(zhong)(zhong)烘干，制成的(de)產品(pin)，烘干松(song)茸(rong)(rong)(rong)方便攜(xie)帶和(he)保存(cun)，在(zai)食用前(qian)通過溫水侵泡(pao)，食用起來(lai)，較為方便。但是，烘干產品(pin)一般原料(liao)等級不高。另外，松(song)茸(rong)(rong)(rong)中(zhong)(zhong)(zhong)富含的(de)多種營養(yang)物質(zhi)不耐高溫，因此，在(zai)加工過程中(zhong)(zhong)(zhong)，如果溫度超過100℃的(de)話，會(hui)破壞松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)部分活性營養(yang)，使得松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)營養(yang)價值(zhi)降低，烘干松(song)茸(rong)(rong)(rong)屬(shu)于松(song)茸(rong)(rong)(rong)產品(pin)鏈中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)低端產品(pin)。

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3、凍干松茸

凍干松茸全稱為真空(kong)冷凍干燥松茸。它是將新鮮(xian)(xian)松茸在(zai)(zai)零下170攝氏度的(de)環境下，經(jing)過真空(kong)干燥技(ji)術生產的(de)干制松茸。在(zai)(zai)低溫與(yu)真空(kong)環境下，可以在(zai)(zai)一定程度上，使得松茸自損能(neng)(neng)量的(de)能(neng)(neng)力減(jian)弱，凍結松茸的(de)能(neng)(neng)量，由此能(neng)(neng)夠保存(cun)鮮(xian)(xian)茸的(de)大部分(fen)營養(yang)和味(wei)道(dao)。

4、其它深加工產(chan)品

近(jin)年(nian)來，隨著市(shi)(shi)場需求日益增加，而松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)產(chan)(chan)量逐年(nian)減少，導致松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)價格年(nian)年(nian)上(shang)漲(zhang)。為了滿足消費者的(de)(de)需求，很多商(shang)家開始對松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)進行深(shen)加工(gong)。我(wo)國(guo)市(shi)(shi)場上(shang)松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)鹽漬品，松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)速溶沖劑，松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)罐頭、醬油、醋等產(chan)(chan)品應運而生(sheng)(sheng)。另外，我(wo)國(guo)松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)保(bao)健(jian)酒(jiu)的(de)(de)研究(jiu)已有了一定(ding)進展，將極大的(de)(de)滿足飲用(yong)者的(de)(de)保(bao)健(jian)需求，而且，松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)提(ti)取物，現在(zai)已廣泛應用(yong)于食品飲料生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)之中。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品(pin)質最(zui)佳，云(yun)南松(song)茸名氣最(zui)大，另在(zai)延邊(bian)和臺(tai)灣亦有少量(liang)分(fen)布。根據產(chan)量(liang)劃分(fen)，我(wo)國(guo)松(song)茸共有四大產(chan)區，分(fen)別(bie)是云(yun)南香(xiang)格里拉、四川甘孜(zi)州雅江、四川甘孜(zi)州丹巴(ba)縣斯達納(na)和四川阿(a)壩州小(xiao)金(jin)，我(wo)國(guo)出產(chan)的松(song)茸多來自這四個地區。國(guo)外日本也有產(chan)松(song)茸。

1、香格里拉松茸

香格(ge)里拉松(song)茸(rong)產自(zi)云(yun)南迪慶(qing)藏族自(zi)治州，此地無(wu)污染嚴重的工礦企業，原始(shi)生(sheng)態環境保存良(liang)好，十分適合松(song)茸(rong)生(sheng)長。香格(ge)里拉松(song)茸(rong)聞名國(guo)內外，是所有品種中體(ti)型最大者，一般可長至(zhi)14CM以上，具有菇體(ti)肥大、肉質(zhi)細嫩、久香味濃、菌肉白凈(jing)等(deng)特點。

2、雅江松茸

由(you)于生長環境得天獨厚，雅(ya)江松茸(rong)具有(you)產量(liang)多(duo)、個(ge)頭大、色(se)澤好、味道香的(de)特點，年(nian)產量(liang)可高達1000噸，因而獲得了“中國松茸(rong)之鄉(xiang)”的(de)稱號，每年(nian)都有(you)國外商人不遠千里到雅(ya)江收購松茸(rong)。

3、斯達納松茸

斯達(da)納松茸產自雄(xiong)偉的斯達(da)納雪山，此(ci)地生態環境良(liang)好(hao)，植物(wu)資源十(shi)分豐富，素(su)有“美人谷”之稱，斯達(da)納松茸便是其中一種珍貴(gui)的美味(wei)。

斯達納松茸(rong)風味獨特，口感滑潤，富有彈性，食后(hou)余香滿口，鮮香別具(ju)一格(ge)。近幾年(nian)隨著斯達納雪山知名度的(de)提(ti)高，斯達納松茸(rong)也(ye)作(zuo)為當地優質(zhi)特產(chan)而聞名全國，開始(shi)銷(xiao)往各大城市星級(ji)飯店、大型超市甚至出口國外。

4、小金松茸

小(xiao)(xiao)金松茸產自四川(chuan)省西北部的小(xiao)(xiao)金縣，此地(di)位于青藏高原東部邊緣，氣候干燥，土壤(rang)濕度較(jiao)低，因而孕育出了(le)這一(yi)獨特(te)的品種。小(xiao)(xiao)金松茸色澤(ze)鮮明，體(ti)型較(jiao)大，菌蓋一(yi)般呈褐色，菌柄(bing)呈白色，其菌肉白嫩肥厚(hou)，質地(di)細嫩，口感(gan)極(ji)佳。