一、泡菜的腌制方法
泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料,腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等,具體的腌制方法是:泡菜壇子洗凈后晾干,將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干,加鹽腌制一會兒并排除水分;接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中,煮開后放涼;最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中,倒入制作好的泡菜水,放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作,也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。
二、泡菜起白花的消除方法
在腌制泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)茶(cha)的(de)(de)時候,如果腌制時間過長或(huo)者泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子密封(feng)性能(neng)不(bu)好,泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)就會起白(bai)(bai)花,會直(zhi)接影響(xiang)到(dao)(dao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)口感和泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)水的(de)(de)質量,這些白(bai)(bai)花是繁殖的(de)(de)細菌(jun)(jun),要消(xiao)除的(de)(de)話(hua)可(ke)以加入少量的(de)(de)高度白(bai)(bai)酒,攪拌幾下就可(ke)以消(xiao)除了;另外,在泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)里放入1-3節(jie)剝去筍殼并洗凈(jing)(jing)的(de)(de)竹筍也可(ke)以起到(dao)(dao)去白(bai)(bai)花、不(bu)起白(bai)(bai)花的(de)(de)作(zuo)用。如果白(bai)(bai)花太多(duo)(duo)的(de)(de)話(hua),說明泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子里的(de)(de)細菌(jun)(jun)繁殖比(bi)較多(duo)(duo)了,建議將(jiang)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)水倒掉,清(qing)洗干凈(jing)(jing)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子后重新制作(zuo)。
三、泡菜壇子哪種最好
泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)是用來盛放(fang)和腌(a)制泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)容(rong)器(qi),它(ta)的(de)(de)質(zhi)量好(hao)壞直接影響到泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)質(zhi)量,泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)的(de)(de)材(cai)(cai)質(zhi)主要有土(tu)陶(tao)、玻璃、陶(tao)瓷三種,由于泡(pao)(pao)菜(cai)要具有良好(hao)的(de)(de)避光(guang)(guang)性(xing)(xing)能(neng),因此腌(a)制時(shi)間較長的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)通(tong)常采用土(tu)陶(tao)或陶(tao)瓷材(cai)(cai)質(zhi)的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)壇;腌(a)制時(shi)間較短的(de)(de)話,可以用玻璃壇子(zi),放(fang)在冰箱里避光(guang)(guang)腌(a)制即可。除了材(cai)(cai)質(zhi)外,還(huan)要注(zhu)意泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)的(de)(de)高度、密(mi)封(feng)性(xing)(xing)能(neng)等,選擇不透光(guang)(guang)、不透氣(qi)的(de)(de)壇子(zi)最好(hao)。
四、泡菜水的制作方法
泡(pao)菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)關鍵之一(yi)就是泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo),好的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)能(neng)讓(rang)泡(pao)出的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)風味更佳,一(yi)般來說,泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)用料、配方比例可以根據(ju)自(zi)己的(de)(de)(de)口味進行配置,具體制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時,先將八角、花椒、香葉(xie)洗凈(jing)后(hou)下鍋,加入(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)容器一(yi)半的(de)(de)(de)白開水(shui)(shui)或(huo)純凈(jing)水(shui)(shui),燒開后(hou)關火,依次(ci)倒(dao)(dao)入(ru)鹽、白糖攪拌至融化(hua),冷卻(que)后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)中,放入(ru)蒜瓣、生姜、川(chuan)椒、野山椒泡(pao)椒和(he)泡(pao)椒水(shui)(shui),最后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)高(gao)度白酒攪勻就完成(cheng)了。