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一、料酒的作用是什么

料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)著很久(jiu)的(de)(de)(de)歷史，它的(de)(de)(de)主要(yao)材料(liao)(liao)是(shi)黃酒(jiu)(jiu)，還(huan)(huan)加(jia)了一(yi)些調料(liao)(liao)。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)只有(you)(you)(you)10到15度(du)，可很好的(de)(de)(de)去腥和(he)提香，是(shi)做(zuo)菜(cai)必不可少的(de)(de)(de)小幫(bang)手。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)還(huan)(huan)可改善睡眠、對(dui)身(shen)體生長也有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)幫(bang)助，但炒菜(cai)時不要(yao)放太多，以(yi)免會把菜(cai)本身(shen)的(de)(de)(de)味道給弄沒(mei)了，它還(huan)(huan)是(shi)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)中含有(you)(you)(you)亮氨(an)酸(suan)、異亮氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)等八種人體必需的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)，能(neng)夠給我們的(de)(de)(de)身(shen)體補充到非(fei)常豐富的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)，而且還(huan)(huan)能(neng)促(cu)進兒童的(de)(de)(de)身(shen)體發育。

二、料酒什么時候放

1、急(ji)火快炒的(de)菜肴

酒中的(de)乙醇在高溫(wen)環境中存留的(de)時間短，因(yin)此最(zui)合理(li)的(de)用酒時間，應該(gai)是(shi)鍋(guo)內溫(wen)度最(zui)高的(de)時候(hou)。

2、清蒸魚等菜(cai)肴

由于(yu)加(jia)(jia)熱(re)的溫度低，加(jia)(jia)熱(re)時間(jian)長，一般(ban)先加(jia)(jia)酒(jiu)，隨著溫度的升高，酒(jiu)中的乙醇開始發(fa)揮作(zuo)用，既能(neng)使腥味隨乙醇揮發(fa)掉，又增加(jia)(jia)菜肴的醇香，提高鮮味。

3、不新(xin)鮮度的魚、肉(rou)

此類(lei)食材中三(san)多(duo)(duo)胺等腥味(wei)物質聚集較多(duo)(duo)，烹調前先用酒浸(jin)一下，讓乙醇浸(jin)入到魚、肉纖維組(zu)織中去，使(shi)胺類(lei)物質溶解(jie)，使(shi)其(qi)在煸炒時，能(neng)隨乙醇一起揮(hui)發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多(duo)，在挑選時選購優質料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒(jiu)呈淡黃色，黃酒(jiu)則顏(yan)色相對(dui)深一些。

2、料酒是以黃酒做原(yuan)料，再加入(ru)香料和調味料制作的，黃酒是發酵而成的。

3、料酒主要用于去腥(xing)增(zeng)鮮，而(er)黃酒是一種飲料酒。