【料酒可以(yi)用什么代替(ti)】料酒可以(yi)用其(qi)他(ta)酒代替(ti)嗎(ma) 料酒能用白酒替(ti)代嗎(ma)

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以能夠起到(dao)去(qu)除(chu)魚肉的(de)(de)腥膻味，增加(jia)香氣的(de)(de)原因，就(jiu)在于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)中(zhong)的(de)(de)乙醇的(de)(de)揮發(fa)作(zuo)用。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度(du)比(bi)(bi)較低，一般都在15%左右，因此在去(qu)除(chu)腥膻味的(de)(de)同時不會(hui)破壞肉類(lei)中(zhong)的(de)(de)蛋白質和(he)脂類(lei)。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)非常好(hao)的(de)(de)選擇，首先很(hen)多料酒(jiu)(jiu)(jiu)本(ben)身就(jiu)是(shi)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)工而成(cheng)的(de)(de)，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)味道(dao)也比(bi)(bi)其他的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精更加(jia)的(de)(de)醇厚，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用糯米浸(jin)泡經(jing)過蒸煮和(he)發(fa)酵釀出來(lai)的(de)(de)，古時候先輩(bei)們就(jiu)早(zao)早(zao)用黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)作(zuo)為調(diao)味品了。

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黃酒(jiu)(jiu)中含有(you)較(jiao)多的(de)糖分(fen)喝氨(an)基酸，同(tong)樣也能起到增香提味的(de)作用(yong)。黃酒(jiu)(jiu)是用(yong)糯米(mi)或小米(mi)釀造(zao)而成的(de)，其成分(fen)主要有(you)酒(jiu)(jiu)精(jing)、糖分(fen)、糊精(jing)、有(you)機酸類(lei)、氨(an)基酸、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇(chun)油及浸出物等，黃酒(jiu)(jiu)在烹調中同(tong)樣使用(yong)廣泛，同(tong)時料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)主要成分(fen)就是黃酒(jiu)(jiu)，只不過料(liao)酒(jiu)(jiu)是專門用(yong)來烹調食物時添加的(de)調味品，因此(ci)一定程度上(shang)可以(yi)使用(yong)黃酒(jiu)(jiu)來代替料(liao)酒(jiu)(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我們還有一(yi)道菜——啤(pi)酒鴨呢，由此(ci)可見(jian)啤(pi)酒也是可以作(zuo)為料(liao)酒的(de)，但效(xiao)果沒有黃酒那么好(hao)，但廚藝高超的(de)話，還是很香的(de)哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家(jia)做飯的(de)(de)時候，很多人都會碰到這樣的(de)(de)情(qing)況，家(jia)里的(de)(de)料(liao)酒沒(mei)了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那(nei)么，白酒和料(liao)酒到底有什么不(bu)同，這種互相替代使(shi)用的(de)(de)方法正確嗎？

其實，料酒是所有(you)烹飪用(yong)(yong)酒的統(tong)稱，主(zhu)要包括黃酒等(deng)。它的作用(yong)(yong)是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴(yao)的香氣，有(you)利于(yu)咸、甜等(deng)各種味道充(chong)分滲入(ru)菜肴(yao)中。

料(liao)酒(jiu)(jiu)之所以(yi)能起到(dao)這種作用，一(yi)是因為酒(jiu)(jiu)類(lei)中(zhong)乙醇具有揮(hui)發作用，能使肉類(lei)中(zhong)有腥膻(shan)味道的(de)蛋白和胺類(lei)揮(hui)發掉。黃(huang)酒(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度比較低，一(yi)般在15%左(zuo)右，在去除腥膻(shan)味道的(de)同時，還(huan)不(bu)會破壞肉類(lei)中(zhong)的(de)蛋白質和脂類(lei)。二(er)是因為黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有較多(duo)的(de)糖(tang)分和氨基酸，它(ta)們能夠起到(dao)增香、提味的(de)作用。

純白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度要(yao)高于黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)般在(zai)57%左右。較高的(de)(de)乙醇含量會(hui)在(zai)一(yi)定程度上破壞肉類中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)和脂(zhi)類。而且(qie)，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)糖分、氨基酸含量比料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)低(di)，提味的(de)(de)作用(yong)(yong)明顯(xian)不如料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因(yin)此，最好不要(yao)用(yong)(yong)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替(ti)料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如果(guo)一(yi)定要(yao)用(yong)(yong)，也最好別用(yong)(yong)太(tai)多。

料酒在烹調中(zhong)使用(yong)的(de)時間，應根(gen)據(ju)菜的(de)原料(liao)(liao)的(de)不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放(fang)料(liao)(liao)酒(jiu)；炒(chao)蝦仁、炒(chao)肉絲(si)應在主料(liao)(liao)炒(chao)熟后放(fang)料(liao)(liao)酒(jiu)；做湯則應在湯開(kai)后再放(fang)入料(liao)(liao)酒(jiu)。