【料酒(jiu)(jiu)可以(yi)用(yong)(yong)什么代替(ti)】料酒(jiu)(jiu)可以(yi)用(yong)(yong)其他(ta)酒(jiu)(jiu)代替(ti)嗎(ma) 料酒(jiu)(jiu)能用(yong)(yong)白酒(jiu)(jiu)替(ti)代嗎(ma)

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以能夠起(qi)到(dao)去(qu)除魚肉的(de)(de)腥膻味，增加(jia)香氣(qi)的(de)(de)原因，就在于酒(jiu)類(lei)中的(de)(de)乙醇(chun)(chun)的(de)(de)揮發作(zuo)用。黃(huang)酒(jiu)、汾酒(jiu)等酒(jiu)類(lei)的(de)(de)酒(jiu)精濃度比較(jiao)低，一般都在15%左(zuo)右，因此在去(qu)除腥膻味的(de)(de)同(tong)時不會(hui)破壞肉類(lei)中的(de)(de)蛋白質(zhi)和脂(zhi)類(lei)。黃(huang)酒(jiu)是非常好的(de)(de)選擇，首先(xian)(xian)很(hen)多料(liao)酒(jiu)本(ben)身就是黃(huang)酒(jiu)加(jia)工(gong)而成的(de)(de)，黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)味道也比其他的(de)(de)酒(jiu)精更(geng)加(jia)的(de)(de)醇(chun)(chun)厚，黃(huang)酒(jiu)是用糯米浸泡(pao)經過蒸(zheng)煮和發酵釀出來(lai)的(de)(de)，古時候先(xian)(xian)輩們就早早用黃(huang)酒(jiu)來(lai)作(zuo)為調(diao)味品(pin)了。

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黃(huang)酒(jiu)(jiu)中含有較多的(de)糖分喝氨基酸，同樣也能起到(dao)增香提味(wei)的(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)糯米或(huo)小米釀(niang)造(zao)而成的(de)，其(qi)成分主要有酒(jiu)(jiu)精、糖分、糊精、有機酸類(lei)、氨基酸、酯(zhi)類(lei)、醛(quan)類(lei)、雜醇油(you)及浸出物等，黃(huang)酒(jiu)(jiu)在烹調(diao)中同樣使用(yong)(yong)(yong)(yong)廣(guang)泛(fan)，同時料酒(jiu)(jiu)的(de)主要成分就是(shi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，只不過料酒(jiu)(jiu)是(shi)專(zhuan)門用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)烹調(diao)食(shi)物時添加(jia)的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，因此一(yi)定(ding)程度上可以使用(yong)(yong)(yong)(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)來(lai)代替料酒(jiu)(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我們(men)還有一道菜(cai)——啤酒鴨呢，由此可見啤酒也是(shi)可以作為料酒的，但效果沒(mei)有黃酒那么好(hao)，但廚藝高(gao)超(chao)的話，還是(shi)很香(xiang)的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯的時候，很多人都會碰到(dao)這(zhe)樣(yang)的情況，家里的料酒(jiu)沒(mei)了，隨手抓起一瓶白酒(jiu)來代(dai)替。那么，白酒(jiu)和料酒(jiu)到(dao)底有什么不同，這(zhe)種互相替代(dai)使用的方法正確嗎？

其實，料酒是所有烹飪用酒的(de)(de)統稱，主(zhu)要包括黃酒等。它(ta)的(de)(de)作(zuo)用是去除(chu)魚、肉類的(de)(de)腥膻(shan)味，增加菜肴(yao)的(de)(de)香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴(yao)中。

料酒(jiu)之(zhi)所(suo)以(yi)能(neng)起到這種(zhong)作用(yong)，一是因為酒(jiu)類(lei)中(zhong)乙醇具有揮發作用(yong)，能(neng)使肉類(lei)中(zhong)有腥(xing)膻味(wei)(wei)道(dao)的(de)蛋白(bai)和胺類(lei)揮發掉(diao)。黃酒(jiu)、汾(fen)酒(jiu)等酒(jiu)類(lei)的(de)酒(jiu)精濃度比較低，一般(ban)在15%左右(you)，在去(qu)除腥(xing)膻味(wei)(wei)道(dao)的(de)同(tong)時，還不會(hui)破壞肉類(lei)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質和脂類(lei)。二是因為黃酒(jiu)中(zhong)含(han)有較多的(de)糖分和氨基酸(suan)，它(ta)們能(neng)夠起到增香、提味(wei)(wei)的(de)作用(yong)。

純白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)要(yao)高于黃酒(jiu)(jiu)，一(yi)般在57%左右。較高的(de)乙醇含(han)量會在一(yi)定程度(du)上破壞肉類中的(de)蛋白(bai)(bai)質和脂類。而且，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中的(de)糖分(fen)、氨基酸含(han)量比料(liao)酒(jiu)(jiu)低，提味(wei)的(de)作用(yong)明顯不(bu)如料(liao)酒(jiu)(jiu)。因(yin)此，最(zui)好不(bu)要(yao)用(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)代替(ti)料(liao)酒(jiu)(jiu)，如果一(yi)定要(yao)用(yong)，也最(zui)好別用(yong)太多。

料酒在烹(peng)調中使(shi)用的(de)時(shi)間(jian)，應(ying)根據(ju)菜的(de)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)不同而有所不同。比如：燒魚(yu)應(ying)在魚(yu)煎好后(hou)(hou)即(ji)放料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)；炒蝦仁、炒肉絲應(ying)在主料(liao)(liao)炒熟后(hou)(hou)放料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)；做湯則應(ying)在湯開(kai)后(hou)(hou)再放入料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)。