【料(liao)酒(jiu)(jiu)選購(gou)】如何才能辨(bian)別好的(de)料(liao)酒(jiu)(jiu) 料(liao)酒(jiu)(jiu)選購(gou)技(ji)巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般買(mai)的(de)是袋裝的(de)黃酒。現在我們(men)生活水平提高(gao)(gao)了(le)，經(jing)常(chang)覺得(de)菜燒得(de)不好吃(chi)，以(yi)為手(shou)藝不好或者(zhe)嘴巴(ba)挑剔了(le)，其實要(yao)做(zuo)好菜，料(liao)酒很(hen)關鍵。市場上袋裝黃酒、料(liao)酒的(de)質(zhi)量有問(wen)題，很(hen)多都是用酒精和水勾兌的(de)，有些低檔的(de)袋裝黃酒、料(liao)酒甚至(zhi)連酒精都不加(jia)(jia)了(le)，完全就(jiu)是在賣水。劣質(zhi)的(de)袋裝黃酒、料(liao)酒因為酒精度(du)低，易變質(zhi)，到夏天就(jiu)容易發臭，就(jiu)需要(yao)加(jia)(jia)入(ru)比較(jiao)多的(de)添加(jia)(jia)劑(ji)，人吃(chi)了(le)對身體(ti)有害。消費者(zhe)在購買(mai)時要(yao)選擇(ze)陳年釀造的(de)袋裝黃酒產品，雖然(ran)價格略(lve)高(gao)(gao)，但燒菜好吃(chi)，而且不像低檔的(de)料(liao)酒那樣當水用，可以(yi)少放點，成本并不高(gao)(gao)。

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如何才能辨別好的料酒

一是(shi)看，要選(xuan)擇正規廠家(jia)的產品(pin)；配料(liao)中是(shi)黃酒還是(shi)酒精，直接影(ying)響產品(pin)的品(pin)質；另外產品(pin)的用(yong)途是(shi)飲用(yong)還是(shi)烹飪也需要注意。

二是聞，陳釀黃酒酒(jiu)(jiu)香味濃，江(jiang)南(nan)的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)都是(shi)用大米釀造，隔著包(bao)裝(zhuang)袋就可以聞到酒(jiu)(jiu)香味；酒(jiu)(jiu)精勾(gou)兌黃(huang)酒(jiu)(jiu)沒有(you)黃(huang)酒(jiu)(jiu)特有(you)的(de)脂類香氣，只(zhi)有(you)酒(jiu)(jiu)精的(de)味道。

三是摸，據檢測(ce)，陳釀(niang)黃酒中(zhong)含有21種氨基(ji)酸，多種微量(liang)元素和礦物質(zhi)，倒一點(dian)在手心里，酒干之后會(hui)有粘手的(de)感覺；酒精(jing)勾兌黃酒中(zhong)有機物質(zhi)少(shao)，在酒精(jing)和水揮(hui)發后基(ji)本沒有粘手的(de)感覺。

四是嘗，陳釀黃酒用(yong)大米釀(niang)造，因此酒香濃郁(yu)，喝起來味道(dao)醇(chun)厚；酒精(jing)勾兌黃酒中多數成分是水，嘗(chang)起來味道(dao)就很(hen)淡。

釀造黃(huang)酒有生產工藝、場地(di)等限制，至少也要3—5年時間，才(cai)(cai)能(neng)香氣濃郁(yu)，口感(gan)醇厚，因此(ci)一(yi)般小作坊無(wu)力承擔(dan)，消費者最(zui)好用心挑選才(cai)(cai)能(neng)買到(dao)放心的產品。

料酒選購技巧

盡量選購黃(huang)酒(jiu)(jiu)和烹(peng)飪(ren)黃(huang)酒(jiu)(jiu)系(xi)列。從產品功能來(lai)講，黃(huang)酒(jiu)(jiu)和烹(peng)飪(ren)黃(huang)酒(jiu)(jiu)是不添加食用(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)的產品，去(qu)腥提香的效果比含酒(jiu)(jiu)精(jing)的調味料酒(jiu)(jiu)好。

選購時要(yao)仔(zi)細查(cha)看標簽，特別(bie)是酒(jiu)(jiu)精度數。酒(jiu)(jiu)精度數越高，其品質越好。一(yi)般黃酒(jiu)(jiu)原酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度數在14.5度以上。還(huan)有，不要(yao)被一(yi)些露酒(jiu)(jiu)等(deng)“掛羊頭賣狗(gou)肉”的酒(jiu)(jiu)類產品誤導。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類(lei)產(chan)品(pin)(pin)是(shi)(shi)(shi)(shi)傳(chuan)統(tong)食品(pin)(pin)，其質量和價格比(bi)較穩定適(shi)中。俗話說“一分(fen)錢一分(fen)貨”，偽(wei)劣產(chan)品(pin)(pin)的(de)價格往往比(bi)較便宜(yi)。還有(you)(you)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)進行感官(guan)品(pin)(pin)測。先是(shi)(shi)(shi)(shi)通過(guo)“聞”。陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)味濃，江(jiang)南的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)(shi)(shi)用大米(mi)釀(niang)(niang)(niang)造，隔著包裝(zhuang)就(jiu)(jiu)可(ke)以聞到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)味。而(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾兌(dui)的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)(you)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特有(you)(you)的(de)脂類(lei)香(xiang)(xiang)氣，只有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的(de)味道。再(zai)是(shi)(shi)(shi)(shi)通過(guo)“摸”。據(ju)檢測，陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)(you)21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在(zai)手(shou)心里，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)干(gan)之后(hou)會有(you)(you)粘手(shou)的(de)感覺。而(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾兌(dui)的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有(you)(you)機物質少，在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)揮發(fa)后(hou)基本沒有(you)(you)粘手(shou)的(de)感覺。然后(hou)是(shi)(shi)(shi)(shi)通過(guo)“嘗”。陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用大米(mi)釀(niang)(niang)(niang)造，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，喝起來味道醇厚(hou)。而(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾兌(dui)的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中多數成分(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)水，嘗起來味道就(jiu)(jiu)很淡。