料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diao)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性(xing)(xing)原(yuan)料的時候。和其他調(diao)味料一起(qi)加入。烹調(diao)過程中，酒精幫助溶解(jie)菜肴內的有機(ji)物質，其他料酒內的少(shao)量揮發性(xing)(xing)成(cheng)分(fen)與菜(cai)肴原(yuan)料(liao)作用，產生新的香味并(bing)減少(shao)腥膻和油膩的口感。烹調完畢后，大部分(fen)酒(jiu)精受熱揮發，而不存留在菜(cai)肴內。次(ci)要作用是部分(fen)替代烹調用水(shui)，增加成(cheng)品(pin)的滋味。

現在(zai)我們生活水平提(ti)高，經常覺(jue)得菜燒得不好(hao)吃，以(yi)為手藝不好(hao)或者(zhe)嘴(zui)巴挑剔了，其實要做(zuo)好(hao)菜(cai)，料酒很關鍵。料酒可以(yi)增加食(shi)物(wu)的(de)香味，去腥解(jie)膩，也含有人體必需(xu)的(de)8種氨基酸，一般人群(qun)都可(ke)(ke)食(shi)用(yong)。但要注意的(de)是(shi)(shi)，料酒的(de)主(zhu)要功能是(shi)(shi)去腥(xing)增鮮(xian)(xian)，所以(yi)在烹(peng)飪肉類海鮮(xian)(xian)類食(shi)品(pin)時可(ke)(ke)以(yi)用(yong)，但制(zhi)作(zuo)蔬(shu)菜時，由于蔬(shu)菜本身無異味，也就沒必要放入料酒。