料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性(xing)原料的時候。和其(qi)(qi)他(ta)調味料一(yi)起加入。烹調過程中，酒精幫助溶(rong)解菜肴內的有機物質，其(qi)(qi)他(ta)料酒內的少量揮發性(xing)成(cheng)分與(yu)菜(cai)肴原(yuan)料(liao)作用(yong)，產生新的香味并減(jian)少腥膻和油膩的口感。烹調(diao)完畢后(hou)，大(da)部(bu)分酒精(jing)受(shou)熱揮發，而不(bu)存留在菜(cai)肴內。次要作用(yong)是部(bu)分替代烹調(diao)用(yong)水，增(zeng)加成(cheng)品的滋味。

現在我們生活水平提高(gao)，經常覺得菜燒得不好吃，以為手藝不好或者嘴(zui)巴挑(tiao)剔了，其實要做好菜，料酒(jiu)很關鍵。料酒(jiu)可以增(zeng)加食物的(de)香味，去腥解膩，也含有人體必需的(de)8種氨基(ji)酸，一般人(ren)群(qun)都可(ke)食用。但(dan)(dan)要注(zhu)意的是，料酒的主要功能是去腥增鮮，所(suo)以在烹飪(ren)肉類(lei)海鮮類(lei)食品(pin)時可(ke)以用，但(dan)(dan)制作蔬(shu)菜時，由(you)于(yu)蔬(shu)菜本身無異(yi)味，也就沒必要放(fang)入料酒。