一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣(yang)。黃(huang)酒是飲用(yong)酒，料酒是做菜的調料。

黃酒(jiu)以(yi)大(da)米(mi)、黍米(mi)、粟為原料，一般酒(jiu)精(jing)含量為14%—20%，屬于(yu)低度釀造酒(jiu)。黃酒(jiu)含有(you)豐富的營(ying)養，含有(you)21種氨基酸(suan)，其中包括有(you)數(shu)種未(wei)知(zhi)氨基酸(suan)，而人體自身不(bu)能合成(cheng)必須依靠食物攝取8種必需(xu)氨基酸(suan)黃酒(jiu)都(dou)具(ju)備(bei)，故(gu)被譽(yu)為“液體蛋糕”。

“料酒(jiu)(jiu)”是(shi)烹飪用酒(jiu)(jiu)的(de)稱呼(hu)，添加黃酒(jiu)(jiu)、花(hua)雕釀制，其酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度(du)低，含(han)量在(zai)15%以(yi)下，而酯(zhi)類(lei)含(han)量高，富含(han)氨基酸。在(zai)烹制菜肴中使用廣泛，料酒(jiu)(jiu)的(de)調味作用主要(yao)為去腥(xing)、增香。

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二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃酒其中含有大量的酒精、氨基(ji)酸、糖(tang)類物(wu)(wu)質、有機酸以(yi)及多種維(wei)生素和礦物(wu)(wu)質，營(ying)養價值豐(feng)富。

料酒的(de)主要(yao)成(cheng)分是(shi)有酒精、糖類物質、氨基酸、醛(quan)類物質、酯類物質、糊精等(deng)成(cheng)分，因為工(gong)藝(yi)原(yuan)因還加(jia)入了花椒、桂皮、丁(ding)香、食鹽(yan)、姜等(deng)多(duo)種調味品調制，所(suo)以料酒的(de)成(cheng)分比(bi)(bi)較多(duo)樣，營養價值也比(bi)(bi)較豐富。

2、食用方式不同

黃(huang)酒中(zhong)含有酒精可以(yi)幫(bang)助食物去(qu)腥，做菜的(de)時(shi)候使用可以(yi)去(qu)腥提鮮，也可以(yi)直接飲(yin)用，因為度(du)數(shu)不高，即使是(shi)不喜歡喝酒的(de)女(nv)孩子也可以(yi)恰當的(de)喝些。

料(liao)酒(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)去(qu)腥(xing)解膩(ni)，一般用(yong)于葷菜，肉類在下鍋前用(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)泡(pao)制半個(ge)小時左右可(ke)以(yi)為增加(jia)食物(wu)(wu)的風味(wei)，促進食欲、提高食物(wu)(wu)的營養價(jia)值(zhi)。

3、工藝不同

黃酒是以(yi)稻米為原料(liao)(liao)經過酒曲(qu)糖化(hua)發酵后釀制(zhi)而成的，和料(liao)(liao)酒相比較工藝更為簡(jian)單(dan)。

料酒是混合(he)的產物(wu)，混合(he)了黃酒和多種(zhong)調(diao)味(wei)品，是一種(zhong)調(diao)味(wei)酒，工藝(yi)比較復雜。

4、種類不同

黃酒是世界(jie)上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒并稱為世界(jie)三大古酒，黃酒的種(zhong)類繁多，比較(jiao)有名有紹(shao)興狀元紅(hong)、紹(shao)興女(nv)兒(er)紅(hong)、無(wu)錫惠泉酒、廣東珍珠紅(hong)酒等，種(zhong)類多樣、風(feng)味各異。

料(liao)酒的主(zhu)要作(zuo)用是(shi)去腥提鮮，所以市(shi)面上的料(liao)酒成分和種類較(jiao)為(wei)單(dan)一(yi)。