一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣。黃(huang)酒是飲(yin)用酒，料酒是做(zuo)菜的(de)調料。

黃酒(jiu)以大米、黍米、粟為(wei)原料，一般酒(jiu)精含量為(wei)14%—20%，屬于低度釀造酒(jiu)。黃酒(jiu)含有(you)豐(feng)富的營養(yang)，含有(you)21種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，其中包括有(you)數種(zhong)未知氨(an)基酸(suan)(suan)，而人體(ti)自身不能合成必須依靠食(shi)物攝取8種(zhong)必需氨(an)基酸(suan)(suan)黃酒(jiu)都具備(bei)，故(gu)被譽為(wei)“液體(ti)蛋糕”。

“料酒”是烹飪用(yong)(yong)酒的稱呼，添加(jia)黃酒、花(hua)雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而(er)酯(zhi)類(lei)含量高，富含氨基(ji)酸。在烹制菜肴中使用(yong)(yong)廣泛，料酒的調(diao)味作用(yong)(yong)主要為去腥(xing)、增香。

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二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃酒其中(zhong)含(han)有(you)大量的酒精、氨基酸、糖類物質(zhi)、有(you)機酸以及多種維生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)，營養價(jia)值豐(feng)富(fu)。

料酒(jiu)的(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)是有酒(jiu)精(jing)、糖類物質(zhi)、氨(an)基酸、醛(quan)類物質(zhi)、酯類物質(zhi)、糊精(jing)等成(cheng)(cheng)分(fen)，因(yin)為工藝原因(yin)還加入了(le)花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等多種調味品調制，所以料酒(jiu)的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)比(bi)(bi)較多樣，營養價值(zhi)也(ye)比(bi)(bi)較豐富(fu)。

2、食用方式不同

黃酒(jiu)中(zhong)含有(you)酒(jiu)精可以幫(bang)助食(shi)物去(qu)腥，做菜的(de)時候使(shi)用可以去(qu)腥提鮮，也(ye)可以直接飲用，因(yin)為度數不(bu)高，即使(shi)是不(bu)喜歡喝酒(jiu)的(de)女孩子(zi)也(ye)可以恰當的(de)喝些(xie)。

料酒可以去腥解膩，一般用于(yu)葷菜，肉類在(zai)下鍋(guo)前(qian)用料酒泡制(zhi)半個(ge)小時左右可以為(wei)增加食物的風(feng)味，促進食欲、提高食物的營(ying)養價值(zhi)。

3、工藝不同

黃酒是以(yi)稻米為原(yuan)料(liao)經過酒曲糖化發酵后釀(niang)制(zhi)而成的，和料(liao)酒相(xiang)比(bi)較工(gong)藝更為簡(jian)單。

料酒是混(hun)合的產(chan)物，混(hun)合了(le)黃酒和(he)多種(zhong)調味(wei)(wei)品，是一種(zhong)調味(wei)(wei)酒，工藝比(bi)較復雜(za)。

4、種類不同

黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)世界(jie)上(shang)最(zui)古老的(de)酒(jiu)(jiu)類之一，和(he)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)并稱為世界(jie)三(san)大古酒(jiu)(jiu)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)種類繁(fan)多(duo)，比較有名有紹(shao)興(xing)狀元紅、紹(shao)興(xing)女兒(er)紅、無錫惠泉酒(jiu)(jiu)、廣東珍珠紅酒(jiu)(jiu)等，種類多(duo)樣、風(feng)味各異。

料(liao)酒的主要作(zuo)用是去腥提鮮，所(suo)以(yi)市面上的料(liao)酒成分(fen)和種(zhong)類較為單一(yi)。