一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣。黃酒(jiu)是飲(yin)用酒(jiu)，料酒(jiu)是做(zuo)菜的調料。

黃酒(jiu)以(yi)大米、黍米、粟為(wei)原料，一般酒(jiu)精含量為(wei)14%—20%，屬于低度釀造酒(jiu)。黃酒(jiu)含有豐富(fu)的(de)營(ying)養，含有21種氨基(ji)酸(suan)(suan)，其中包括有數種未(wei)知(zhi)氨基(ji)酸(suan)(suan)，而人體(ti)自身不(bu)能(neng)合成必須依靠食物攝取8種必需氨基(ji)酸(suan)(suan)黃酒(jiu)都具備(bei)，故被譽為(wei)“液體(ti)蛋糕(gao)”。

“料酒(jiu)”是烹飪用(yong)酒(jiu)的稱呼，添(tian)加(jia)黃(huang)酒(jiu)、花雕釀制(zhi)，其酒(jiu)精濃(nong)度低(di)，含量(liang)(liang)在15%以下，而酯類含量(liang)(liang)高，富含氨基酸(suan)。在烹制(zhi)菜肴中使(shi)用(yong)廣泛，料酒(jiu)的調味作用(yong)主要為去腥、增香。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃酒其中含有大量的(de)酒精、氨基酸、糖類物質、有機酸以及(ji)多種維(wei)生素(su)和礦物質，營養價(jia)值豐(feng)富。

料酒(jiu)的主要成分是有酒(jiu)精、糖(tang)類物(wu)質(zhi)、氨基酸、醛類物(wu)質(zhi)、酯類物(wu)質(zhi)、糊精等(deng)成分，因為工藝原(yuan)因還加(jia)入了花椒、桂皮(pi)、丁香、食鹽、姜(jiang)等(deng)多(duo)種調味(wei)品調制(zhi)，所以料酒(jiu)的成分比(bi)較多(duo)樣(yang)，營(ying)養價值也比(bi)較豐富(fu)。

2、食用方式不同

黃酒中含有酒精可(ke)以(yi)幫(bang)助食(shi)物去腥，做菜(cai)的時候使用(yong)可(ke)以(yi)去腥提鮮，也(ye)可(ke)以(yi)直接飲用(yong)，因為(wei)度數不高，即使是不喜歡喝酒的女孩(hai)子也(ye)可(ke)以(yi)恰當(dang)的喝些(xie)。

料(liao)酒可以(yi)(yi)去腥解膩，一般用于葷(hun)菜，肉類在下鍋前用料(liao)酒泡(pao)制半(ban)個小時左右(you)可以(yi)(yi)為增加食物的風味，促進食欲、提(ti)高食物的營養價值。

3、工藝不同

黃酒是以稻(dao)米為原料經過酒曲糖化(hua)發酵后釀(niang)制(zhi)而成的，和(he)料酒相比(bi)較工藝更為簡單。

料酒(jiu)是混合(he)的產物(wu)，混合(he)了黃酒(jiu)和(he)多種調味(wei)品，是一(yi)種調味(wei)酒(jiu)，工藝比較復雜。

4、種類不同

黃酒(jiu)(jiu)(jiu)是世界上(shang)最古老的酒(jiu)(jiu)(jiu)類之(zhi)一，和葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)并稱(cheng)為世界三(san)大(da)古酒(jiu)(jiu)(jiu)，黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的種類繁多，比較有(you)名有(you)紹興狀元紅(hong)(hong)、紹興女兒紅(hong)(hong)、無錫惠泉酒(jiu)(jiu)(jiu)、廣東珍(zhen)珠紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)等，種類多樣、風味(wei)各異。

料(liao)酒的(de)(de)主要作用(yong)是去(qu)腥提鮮，所以市面上的(de)(de)料(liao)酒成分和種(zhong)類較為單一。