【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可以(yi)增加食物(wu)的香(xiang)味，去腥(xing)解膩，同時，它(ta)還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以(yi)保(bao)持葉綠素，這些您知(zhi)道(dao)嗎？現在(zai)，讓我們一起來(lai)對料酒做一個(ge)全面的了解。

說(shuo)起料酒(jiu)(jiu)，也(ye)許對(dui)北方人稍微(wei)陌生(sheng)一些，人們只是把它當作調味品使用。現如(ru)(ru)今(jin)，人們對(dui)料酒(jiu)(jiu)又多了(le)些了(le)解。比如(ru)(ru)，在您做菜加熱(re)時(shi)放些料酒(jiu)(jiu)，它會產生(sheng)一些對(dui)人體(ti)有益的(de)(de)營(ying)養成分，是原來不被您所注(zhu)意(yi)的(de)(de)。

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料酒(jiu)是以黃酒(jiu)為原料的(de)(de)(de)，所以料酒(jiu)含有黃酒(jiu)必備的(de)(de)(de)8種氨基酸，這8種必需的(de)(de)(de)氨基酸都(dou)是人體(ti)不能自行合(he)成的(de)(de)(de)，需要從飲食里(li)面來提供。

正如專家所說，料酒富含人(ren)(ren)體需要的8種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)，如(ru)亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、異(yi)亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，它們在(zai)被加(jia)熱時(shi)，可(ke)以產生多種(zhong)果香花(hua)香和(he)烤(kao)面包的味道。其中，賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)可(ke)以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人(ren)(ren)體脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)的合成(cheng)，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營(ying)養成(cheng)分是來源于黃酒，再(zai)加(jia)入花(hua)椒、大料、桂皮(pi)、丁香、砂仁、姜等(deng)多種(zhong)香料釀(niang)制而(er)成(cheng)。

料(liao)(liao)酒(jiu)還(huan)能夠(gou)去(qu)腥(xing)解(jie)膩(ni)，像(xiang)我們經常吃的魚、蝦(xia)、肉都有腥(xing)膻(shan)味，造成腥(xing)膻(shan)味的是一(yi)種胺類物(wu)質，而胺類物(wu)質能溶解(jie)于料(liao)(liao)酒(jiu)中的酒(jiu)精，在加熱時一(yi)起隨酒(jiu)精發酵，達到去(qu)腥(xing)的目的。這樣一(yi)來，當然(ran)不會吃到腥(xing)膻(shan)味了(le)。

其實料(liao)酒(jiu)不(bu)僅僅能(neng)去腥除膩，它還(huan)可(ke)以(yi)增(zeng)加食(shi)物的(de)(de)(de)香味。為(wei)什么呢(ni)？首先(xian)是(shi)因(yin)為(wei)料(liao)酒(jiu)中的(de)(de)(de)氨基酸在烹調時(shi)能(neng)與(yu)食(shi)鹽(yan)結(jie)合(he)，生成(cheng)氨基酸鈉鹽(yan)，使魚(yu)或肉更加鮮美。另外，它還(huan)能(neng)和糖(tang)相結(jie)合(he)形成(cheng)一種誘(you)人的(de)(de)(de)香氣。所以(yi)說(shuo)，用了料(liao)酒(jiu)，您做的(de)(de)(de)菜就更香了。再比如，用料(liao)酒(jiu)腌漬雞、魚(yu)，它能(neng)夠(gou)迅速滲(shen)透到雞、魚(yu)的(de)(de)(de)內部，可(ke)以(yi)延長(chang)保鮮時(shi)間，有(you)利于咸(xian)、甜各種味道充分(fen)滲(shen)入(ru)菜肴中。最讓人不(bu)可(ke)思議的(de)(de)(de)是(shi)，做綠葉蔬菜時(shi)，加少量料(liao)酒(jiu)，還(huan)能(neng)很好地(di)保持葉綠素呢(ni)。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好(hao)多(duo)人把黃(huang)酒叫(jiao)做料(liao)酒，也把黃(huang)酒當(dang)料(liao)酒來使(shi)用，那(nei)么(me)究竟(jing)黃(huang)酒和料(liao)酒是(shi)不是(shi)一(yi)回事呢？

料(liao)(liao)酒(jiu)與黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大區別為，黃(huang)酒(jiu)是(shi)一種(zhong)飲料(liao)(liao)酒(jiu)，而(er)料(liao)(liao)酒(jiu)是(shi)在黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)基礎上發(fa)展起(qi)來的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)新品種(zhong)，它是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)３０％～５０％的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)做(zuo)原料(liao)(liao)，另(ling)外再加入(ru)一些香料(liao)(liao)和調(diao)味料(liao)(liao)做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)。與黃(huang)酒(jiu)相(xiang)比，炒菜(cai)(cai)時(shi)放料(liao)(liao)酒(jiu)不僅味道好，而(er)且價格(ge)還比較(jiao)便宜。料(liao)(liao)酒(jiu)只有在做(zuo)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候才可以用(yong)(yong)(yong)(yong)。有的(de)(de)(de)(de)人在做(zuo)菜(cai)(cai)時(shi)料(liao)(liao)酒(jiu)用(yong)(yong)(yong)(yong)完了，就用(yong)(yong)(yong)(yong)白(bai)酒(jiu)代替料(liao)(liao)酒(jiu)，認為料(liao)(liao)酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)都是(shi)酒(jiu)，同樣能烹制出可口(kou)的(de)(de)(de)(de)佳肴，這樣的(de)(de)(de)(de)說法是(shi)不對的(de)(de)(de)(de)。讓我們來看看，白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精濃度最(zui)低要２０度左(zuo)(zuo)右，最(zui)高要６０度左(zuo)(zuo)右，酒(jiu)類中的(de)(de)(de)(de)主要成分乙(yi)醇有很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)滲透性和揮發(fa)性。如果烹調(diao)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，用(yong)(yong)(yong)(yong)乙(yi)醇含量過(guo)高的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)就會破(po)壞菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)(de)原味，滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得(de)味(wei)道更好些，其實這(zhe)也不(bu)對。為(wei)什么呢？因(yin)為(wei)啤(pi)酒的酒精(jing)濃度在(zai)３５度左右(you)，而且其中有(you)很大(da)一部分是(shi)二(er)氧(yang)化氮氣體(ti)。這(zhe)種(zhong)二(er)氧(yang)化氮氣體(ti)，它的揮(hui)發性是(shi)很大(da)的，尤其是(shi)受熱以后。所以說(shuo)，如(ru)果烹調的時(shi)候向(xiang)菜里加入啤(pi)酒的話，酒精(jing)在(zai)溶解腥膻味(wei)之前就已經(jing)揮(hui)發掉了，當然也就達不(bu)到去(qu)腥除膩的效(xiao)果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所(suo)烹飪出來的菜(cai)肴風味相距(ju)甚遠。料酒具有１０％～１５％度(du)的酒精(jing)濃度(du)，乙醇含量(liang)是(shi)比較合適的。所(suo)以說，專(zhuan)物(wu)還得專(zhuan)用。

如何制作料酒

用６度(du)的(de)純鮮糯米酒與(yu)５２度(du)的(de)高梁酒按４：１勾兌(dui)，加入(ru)花椒(jiao)、八角茴(hui)(hui)香(xiang)（大料(liao)）、茴(hui)(hui)香(xiang)（小茴(hui)(hui)香(xiang)）、桂皮、杏(xing)仁、姜等多(duo)種家用香(xiang)料(liao)泡(pao)制(zhi)。象茴(hui)(hui)香(xiang)具(ju)有健胃、行氣(qi)的(de)功(gong)效，杏(xing)仁具(ju)有平喘潤腸(chang)功(gong)效等。