【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可(ke)以增加食物的(de)香味，去腥解膩，同時(shi)，它還富(fu)含多種人體必需的(de)營養成分(fen)，甚(shen)至(zhi)還可(ke)以保持葉綠素，這些您知道(dao)嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面(mian)的(de)了解。

說起(qi)料(liao)酒，也許(xu)對北方人稍(shao)微陌生(sheng)一些，人們只是(shi)把它當作調(diao)味品使(shi)用(yong)。現如今，人們對料(liao)酒又多(duo)了些了解(jie)。比如，在您(nin)做菜加熱時放(fang)些料(liao)酒，它會產生(sheng)一些對人體有益的營養(yang)成分(fen)，是(shi)原(yuan)來不被您(nin)所(suo)注意(yi)的。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

料酒(jiu)是以(yi)黃酒(jiu)為原料的(de)(de)，所以(yi)料酒(jiu)含(han)有黃酒(jiu)必(bi)備的(de)(de)8種氨(an)基(ji)酸(suan)，這(zhe)8種必(bi)需(xu)的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)都是人體(ti)不(bu)能自行合成的(de)(de)，需(xu)要從飲(yin)食里面來(lai)提供。

正如專家所說，料酒富含人(ren)體需(xu)要的(de)(de)8種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，如亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，它(ta)們在(zai)被加熱時，可(ke)以產(chan)生(sheng)多種果香花(hua)香和烤面包的(de)(de)味道。其中(zhong)，賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)可(ke)以產(chan)生(sheng)大腦神經傳遞(di)物質，改善睡眠，有助于(yu)人(ren)體脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)合成(cheng)，對兒童的(de)(de)身體發育也有好處。其實(shi)，料(liao)酒(jiu)的(de)(de)營養成(cheng)分是來源于(yu)黃酒(jiu)，再加入(ru)花(hua)椒、大料(liao)、桂皮、丁香、砂仁、姜等(deng)多種香料(liao)釀(niang)制(zhi)而成(cheng)。

料酒(jiu)還(huan)能(neng)夠去腥(xing)(xing)解膩，像我(wo)們(men)經常吃的(de)(de)魚(yu)、蝦、肉都有腥(xing)(xing)膻味，造(zao)成腥(xing)(xing)膻味的(de)(de)是一種胺類物(wu)質(zhi)(zhi)，而胺類物(wu)質(zhi)(zhi)能(neng)溶解于料酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)精，在加熱時一起隨(sui)酒(jiu)精發酵，達到(dao)去腥(xing)(xing)的(de)(de)目的(de)(de)。這(zhe)樣一來，當然不會吃到(dao)腥(xing)(xing)膻味了。

其實料(liao)酒不僅僅能(neng)(neng)去腥除膩，它還(huan)可以(yi)增加食物的香(xiang)味(wei)。為什么呢(ni)？首(shou)先是因為料(liao)酒中的氨基(ji)酸在烹調時能(neng)(neng)與(yu)食鹽(yan)結合，生成氨基(ji)酸鈉鹽(yan)，使魚或肉更加鮮(xian)美(mei)。另外，它還(huan)能(neng)(neng)和糖相結合形成一種誘人的香(xiang)氣。所以(yi)說(shuo)，用了(le)料(liao)酒，您做的菜就(jiu)更香(xiang)了(le)。再比如(ru)，用料(liao)酒腌漬(zi)雞、魚，它能(neng)(neng)夠迅速滲透到(dao)雞、魚的內部，可以(yi)延長保(bao)鮮(xian)時間，有利于(yu)咸、甜各種味(wei)道充分(fen)滲入菜肴(yao)中。最讓人不可思議的是，做綠葉(xie)(xie)蔬菜時，加少(shao)量料(liao)酒，還(huan)能(neng)(neng)很好地保(bao)持(chi)葉(xie)(xie)綠素呢(ni)。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人(ren)把黃酒(jiu)叫做(zuo)料(liao)酒(jiu)，也把黃酒(jiu)當料(liao)酒(jiu)來使用，那么究竟黃酒(jiu)和料(liao)酒(jiu)是不(bu)是一(yi)回事呢(ni)？

料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)與黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)最大區別為，黃酒(jiu)(jiu)(jiu)是一種(zhong)(zhong)飲料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是在黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)基礎上發展起來的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)新品種(zhong)(zhong)，它是用(yong)３０％～５０％的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)(zuo)原料(liao)(liao)(liao)，另(ling)外再加(jia)入一些香料(liao)(liao)(liao)和(he)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)(de)。與黃酒(jiu)(jiu)(jiu)相比，炒菜(cai)(cai)時(shi)放料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅味(wei)道(dao)好，而且價格還比較便(bian)宜。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)只有在做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時(shi)候才可(ke)以用(yong)。有的(de)(de)(de)人在做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)時(shi)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)完了，就(jiu)用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，認為料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是酒(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能烹制出可(ke)口的(de)(de)(de)佳(jia)肴，這樣的(de)(de)(de)說法是不(bu)對的(de)(de)(de)。讓我們來看(kan)看(kan)，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度最低(di)要(yao)２０度左右，最高要(yao)６０度左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)類中的(de)(de)(de)主要(yao)成分乙醇有很強的(de)(de)(de)滲透性和(he)揮發性。如(ru)果烹調(diao)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)時(shi)候，用(yong)乙醇含(han)量過高的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)會破壞菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)原味(wei)，滋味(wei)當然就(jiu)不(bu)好。

有些朋友喜歡用啤酒代替(ti)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，覺得(de)味(wei)道更好些，其實這也不(bu)對。為(wei)什么呢？因為(wei)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)度(du)在(zai)３５度(du)左右，而且其中有很大一部分是二(er)(er)氧化氮(dan)氣體。這種二(er)(er)氧化氮(dan)氣體，它的(de)揮(hui)發(fa)(fa)性是很大的(de)，尤其是受熱以后(hou)。所以說(shuo)，如果(guo)烹(peng)調的(de)時候向菜里(li)加入啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)話，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)在(zai)溶解(jie)腥(xing)膻味(wei)之前(qian)就已經(jing)揮(hui)發(fa)(fa)掉了，當然也就達不(bu)到去腥(xing)除膩的(de)效(xiao)果(guo)了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相(xiang)比，所烹(peng)飪出(chu)來(lai)的(de)菜肴風味相(xiang)距(ju)甚(shen)遠。料(liao)酒具(ju)有(you)１０％～１５％度的(de)酒精濃度，乙醇含量是比較(jiao)合(he)適(shi)的(de)。所以說(shuo)，專物還(huan)得專用。

如何制作料酒

用６度的(de)純鮮糯(nuo)米酒與５２度的(de)高梁酒按４：１勾兌，加入花椒、八角茴(hui)香(xiang)（大料）、茴(hui)香(xiang)（小茴(hui)香(xiang)）、桂皮(pi)、杏(xing)仁、姜等(deng)多種(zhong)家用香(xiang)料泡制(zhi)。象茴(hui)香(xiang)具有健胃(wei)、行氣(qi)的(de)功效，杏(xing)仁具有平喘潤腸功效等(deng)。