【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料(liao)酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可以增(zeng)加食物的香(xiang)味(wei)，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營(ying)養成分，甚至還可以保持葉綠(lv)素，這些您知道嗎？現在，讓我們一(yi)起來對料酒做一(yi)個全面的了解。

說起(qi)料(liao)酒，也許對北方人稍微陌生一些(xie)，人們(men)只是把它當作(zuo)調(diao)味品使用。現如(ru)今，人們(men)對料(liao)酒又(you)多了(le)些(xie)了(le)解。比如(ru)，在您(nin)做菜加熱時放(fang)些(xie)料(liao)酒，它會產(chan)生一些(xie)對人體有益的營養成分，是原來不(bu)被您(nin)所(suo)注(zhu)意的。

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料酒(jiu)是(shi)以黃酒(jiu)為原料的(de)，所以料酒(jiu)含有黃酒(jiu)必備的(de)8種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，這8種必需的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)都(dou)是(shi)人體(ti)不能自行合成(cheng)的(de)，需要從(cong)飲食里面來提供。

正如專家所說，料酒富(fu)含人體需(xu)要的(de)(de)8種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，如亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，它們(men)在被加熱(re)時，可以產生多(duo)種(zhong)果香花香和烤面包的(de)(de)味(wei)道。其(qi)中，賴(lai)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)可以產生大腦神經傳(chuan)遞物質(zhi)，改善睡眠，有(you)助于人體脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)(de)合成，對(dui)兒童的(de)(de)身(shen)體發育也有(you)好處。其(qi)實，料(liao)酒的(de)(de)營養(yang)成分是來源于黃(huang)酒，再加入(ru)花椒、大料(liao)、桂皮、丁香、砂仁、姜等多(duo)種(zhong)香料(liao)釀制(zhi)而成。

料酒(jiu)還能(neng)夠去腥(xing)解(jie)膩，像我們經常吃(chi)的(de)(de)(de)魚、蝦、肉(rou)都有腥(xing)膻(shan)(shan)味(wei)，造成腥(xing)膻(shan)(shan)味(wei)的(de)(de)(de)是一(yi)種(zhong)胺類(lei)物質，而胺類(lei)物質能(neng)溶(rong)解(jie)于料酒(jiu)中的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)，在加熱時一(yi)起隨酒(jiu)精(jing)發(fa)酵，達到去腥(xing)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。這樣一(yi)來(lai)，當然不(bu)會吃(chi)到腥(xing)膻(shan)(shan)味(wei)了(le)。

其(qi)實料酒不僅僅能(neng)去(qu)腥(xing)除(chu)膩(ni)，它(ta)還(huan)(huan)可(ke)以增加(jia)(jia)食物(wu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味。為什么呢？首先(xian)是(shi)因為料酒中的(de)氨基酸(suan)在烹調時(shi)能(neng)與(yu)食鹽結(jie)合(he)，生成氨基酸(suan)鈉鹽，使魚(yu)或(huo)肉更(geng)加(jia)(jia)鮮美。另外(wai)，它(ta)還(huan)(huan)能(neng)和糖相(xiang)結(jie)合(he)形(xing)成一種誘人(ren)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣。所以說，用了料酒，您做的(de)菜(cai)就更(geng)香(xiang)(xiang)(xiang)了。再比如，用料酒腌漬雞(ji)、魚(yu)，它(ta)能(neng)夠(gou)迅速(su)滲(shen)透到雞(ji)、魚(yu)的(de)內部，可(ke)以延長保鮮時(shi)間，有(you)利于咸(xian)、甜各種味道充(chong)分滲(shen)入菜(cai)肴(yao)中。最讓人(ren)不可(ke)思議(yi)的(de)是(shi)，做綠(lv)葉蔬菜(cai)時(shi)，加(jia)(jia)少(shao)量料酒，還(huan)(huan)能(neng)很(hen)好地保持(chi)葉綠(lv)素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而(er)好(hao)多(duo)人把黃酒(jiu)(jiu)(jiu)叫做料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)把黃酒(jiu)(jiu)(jiu)當料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)來使用(yong)，那么究(jiu)竟黃酒(jiu)(jiu)(jiu)和料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)是(shi)一回事(shi)呢？

料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)區別為，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一種(zhong)飲料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上發展(zhan)起來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)新品種(zhong)，它是(shi)用(yong)(yong)(yong)３０％～５０％的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)(zuo)原料(liao)(liao)，另外再加入一些(xie)香(xiang)料(liao)(liao)和(he)調味(wei)(wei)料(liao)(liao)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。與黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，炒菜(cai)時(shi)(shi)(shi)放(fang)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅味(wei)(wei)道好，而且價(jia)格還比較(jiao)便宜。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)(you)在做(zuo)(zuo)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候才(cai)可(ke)以用(yong)(yong)(yong)。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人在做(zuo)(zuo)菜(cai)時(shi)(shi)(shi)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)(yong)完了(le)，就用(yong)(yong)(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替(ti)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，認為料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能烹制出可(ke)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳肴，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)不(bu)對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。讓我們來看看，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度最低要２０度左右(you)，最高(gao)(gao)要６０度左右(you)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)乙醇有(you)(you)很強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滲透性(xing)和(he)揮發性(xing)。如果烹調菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，用(yong)(yong)(yong)乙醇含量過高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就會(hui)破(po)壞菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原味(wei)(wei)，滋(zi)味(wei)(wei)當然就不(bu)好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒(jiu)，覺得味道更好些，其實這也(ye)不(bu)對。為什么(me)呢？因(yin)為啤酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)濃度在３５度左(zuo)右，而且其中有很大(da)一部分(fen)是(shi)二(er)氧化氮(dan)氣體(ti)。這種(zhong)二(er)氧化氮(dan)氣體(ti)，它的(de)(de)揮發(fa)性是(shi)很大(da)的(de)(de)，尤(you)其是(shi)受熱以后。所以說，如果(guo)烹調的(de)(de)時候向菜里(li)加入啤酒(jiu)的(de)(de)話，酒(jiu)精(jing)在溶解腥膻(shan)味之前就已經(jing)揮發(fa)掉了，當然(ran)也(ye)就達不(bu)到(dao)去腥除膩的(de)(de)效(xiao)果(guo)了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比(bi)，所(suo)烹飪(ren)出(chu)來的(de)菜肴風味相距甚遠(yuan)。料(liao)酒(jiu)具有１０％～１５％度的(de)酒(jiu)精濃度，乙(yi)醇(chun)含量是(shi)比(bi)較合適的(de)。所(suo)以說，專(zhuan)(zhuan)物還得專(zhuan)(zhuan)用。

如何制作料酒

用(yong)６度的純鮮糯米酒與５２度的高梁酒按４：１勾兌，加入花椒、八角茴(hui)(hui)(hui)香（大料(liao)）、茴(hui)(hui)(hui)香（小茴(hui)(hui)(hui)香）、桂皮、杏仁、姜等(deng)多種家用(yong)香料(liao)泡制(zhi)。象茴(hui)(hui)(hui)香具有健(jian)胃(wei)、行氣的功效，杏仁具有平喘潤(run)腸功效等(deng)。