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料酒行業簡介

一、料酒的作用是什么

料酒(jiu)(jiu)有(you)著很久的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)，它的(de)(de)(de)主要(yao)材料是(shi)(shi)黃酒(jiu)(jiu)，還(huan)加了一些調(diao)料。料酒(jiu)(jiu)只有(you)10到15度，可(ke)很好的(de)(de)(de)去腥和提香(xiang)，是(shi)(shi)做菜必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)小幫(bang)手(shou)。料酒(jiu)(jiu)還(huan)可(ke)改善睡眠、對身體生長也(ye)有(you)一定的(de)(de)(de)幫(bang)助，但炒菜時不(bu)要(yao)放(fang)太多(duo)，以免會把菜本身的(de)(de)(de)味(wei)道給弄沒(mei)了，它還(huan)是(shi)(shi)有(you)一定的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)。料酒(jiu)(jiu)中含有(you)亮(liang)氨(an)酸、異亮(liang)氨(an)酸、蛋氨(an)酸等八種人體必需(xu)的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸，能夠給我們的(de)(de)(de)身體補充到非常豐富的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸，而且還(huan)能促進兒童的(de)(de)(de)身體發育。

二、料酒什么時候放

1、急火快炒的菜(cai)肴

酒中的(de)乙醇在高(gao)溫(wen)環境(jing)中存(cun)留(liu)的(de)時(shi)間短，因此(ci)最合理(li)的(de)用酒時(shi)間，應(ying)該是鍋內溫(wen)度最高(gao)的(de)時(shi)候(hou)。

2、清蒸魚等菜肴

由于加熱的(de)溫(wen)度(du)低，加熱時(shi)間長，一般先加酒，隨(sui)著溫(wen)度(du)的(de)升(sheng)高，酒中(zhong)的(de)乙醇開始發(fa)揮作用，既能使腥味隨(sui)乙醇揮發(fa)掉(diao)，又增加菜肴的(de)醇香，提高鮮味。

3、不新鮮度的魚、肉

此(ci)類食材(cai)中三多(duo)胺等腥(xing)味物(wu)質聚集較多(duo)，烹調(diao)前先用(yong)酒浸一下，讓乙醇(chun)浸入到(dao)魚、肉纖(xian)維組(zu)織中去(qu)，使胺類物(wu)質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇(chun)一起揮發(fa)掉(diao)。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多(duo)，在挑選時選購優(you)質料(liao)酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒(jiu)呈淡黃色，黃酒(jiu)則顏色相對深(shen)一(yi)些。

2、料(liao)(liao)酒(jiu)是(shi)以(yi)黃酒(jiu)做原(yuan)料(liao)(liao)，再加入香(xiang)料(liao)(liao)和調味(wei)料(liao)(liao)制(zhi)作的(de)，黃酒(jiu)是(shi)發酵(jiao)而(er)成的(de)。

3、料(liao)酒(jiu)主要用于去腥增鮮，而黃酒(jiu)是一種飲料(liao)酒(jiu)。