一、料酒的作用是什么
料(liao)(liao)酒(jiu)有著(zhu)很久的(de)(de)歷史，它的(de)(de)主要材料(liao)(liao)是黃(huang)酒(jiu)，還(huan)加了一些調料(liao)(liao)。料(liao)(liao)酒(jiu)只有10到(dao)15度(du)，可(ke)很好的(de)(de)去腥和提香，是做菜(cai)必(bi)不可(ke)少(shao)的(de)(de)小幫手。料(liao)(liao)酒(jiu)還(huan)可(ke)改善睡眠、對身(shen)體(ti)(ti)(ti)生長也有一定的(de)(de)幫助，但炒(chao)菜(cai)時不要放太(tai)多，以免會把菜(cai)本身(shen)的(de)(de)味道給弄沒了，它還(huan)是有一定的(de)(de)酒(jiu)精的(de)(de)。料(liao)(liao)酒(jiu)中含有亮氨酸(suan)、異亮氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)等八種人體(ti)(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，能夠給我們的(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)(ti)補充到(dao)非常(chang)豐(feng)富的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，而(er)且還(huan)能促進兒童的(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)(ti)發育(yu)。
二、料酒什么時候放
1、急火快炒(chao)的菜肴
酒中的乙醇(chun)在高溫(wen)環境中存留的時間(jian)短，因此最合理的用酒時間(jian)，應該是鍋內溫(wen)度最高的時候(hou)。
2、清蒸魚等(deng)菜肴
由于加熱(re)的(de)溫度低，加熱(re)時(shi)間長，一般先加酒，隨(sui)(sui)著溫度的(de)升高，酒中(zhong)的(de)乙醇開始發揮(hui)(hui)作(zuo)用(yong)，既能使腥味隨(sui)(sui)乙醇揮(hui)(hui)發掉(diao)，又(you)增加菜肴的(de)醇香，提(ti)高鮮(xian)味。
3、不(bu)新鮮度(du)的魚、肉
此類食材(cai)中(zhong)三多胺等腥味物質(zhi)聚集較多，烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入(ru)到魚(yu)、肉纖(xian)維組織中(zhong)去，使胺類物質(zhi)溶(rong)解(jie)，使其在煸炒時，能隨(sui)乙醇一起揮發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾(zhong)多，在挑(tiao)選時選購優質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒呈淡(dan)黃色，黃酒則顏色相對(dui)深(shen)一些。
2、料酒(jiu)是(shi)以(yi)黃酒(jiu)做原料，再加入香料和調味料制(zhi)作的(de)，黃酒(jiu)是(shi)發酵而成的(de)。
3、料酒(jiu)主要(yao)用于去腥增鮮，而黃酒(jiu)是(shi)一種飲料酒(jiu)。
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