【黃酒(jiu)料酒(jiu)區別】料酒(jiu)和黃酒(jiu)有什(shen)么區別 料酒(jiu)使(shi)用注(zhu)意事項

什么是料酒？

料酒是(shi)在(zai)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的基礎上發展(zhan)起來的一(yi)種新品種，它是(shi)用黃(huang)酒(jiu)(jiu)做原料(liao)，另(ling)外再加入(ru)一(yi)些香料(liao)和(he)調(diao)味料(liao)做成的，是(shi)一(yi)種調(diao)味酒(jiu)(jiu)。

料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主要原(yuan)料黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)糯米或小米釀造而成(cheng)(cheng)的(de)(de)，因此其中的(de)(de)谷物成(cheng)(cheng)分很豐富(fu)，富(fu)含(han)氨(an)基(ji)酸。主要功(gong)能在于去腥、增鮮(xian)，適用(yong)于肉、魚、蝦、蟹等(deng)葷菜(cai)的(de)(de)烹調，制作(zuo)蔬菜(cai)時(shi)則沒有(you)必要放入料酒(jiu)(jiu)。

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料(liao)酒(jiu)可以(yi)增加(jia)食(shi)物的(de)香味，去(qu)腥解膩，同時，它還富含多種(zhong)人(ren)體必需(xu)的(de)營養成(cheng)分，甚至還可以(yi)保(bao)持葉綠素。料(liao)酒(jiu)含有黃酒(jiu)必備(bei)的(de)8種(zhong)氨基酸(suan)，這8種(zhong)必需(xu)的(de)氨基酸(suan)都是人(ren)體不(bu)能自行(xing)合成(cheng)的(de)，需(xu)要從飲(yin)食(shi)里面來提供。它們在被加(jia)熱時，可以(yi)產(chan)生多種(zhong)果香花香和烤面包(bao)的(de)味道(dao)。還可以(yi)產(chan)生大腦(nao)神經傳遞物質，改善(shan)睡眠，有助于人(ren)體脂肪酸(suan)的(de)合成(cheng)，對兒童的(de)身(shen)體發育也有好(hao)處。

什么是黃酒？

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀(niang)成的(de)。酒精(jing)(jing)濃度(du)(du)為15度(du)(du)左右，酒味(wei)(wei)醇和，并(bing)含有豐富的(de)氨(an)基酸和維生素。烹(peng)(peng)調中加(jia)點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥(xing)味(wei)(wei)的(de)胺類物質(zhi)就溶于黃酒的(de)酒精(jing)(jing)中，在加(jia)熱(re)時(shi)隨酒精(jing)(jing)一起揮發掉(diao)，達到去腥(xing)的(de)目(mu)的(de)。另外，牛(niu)、羊、豬(zhu)、雞、鴨(ya)等也(ye)帶有不同程度(du)(du)的(de)膻腥(xing)氣，烹(peng)(peng)調時(shi)加(jia)點黃酒，同樣(yang)也(ye)可以除去膻腥(xing)氣。

黃(huang)酒中(zhong)的氨(an)基(ji)酸，在烹調(diao)中(zhong)能與食鹽結合，生(sheng)成(cheng)氨(an)基(ji)酸鈉鹽，從使(shi)魚、肉的滋(zi)味變得更加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的(de)(de)基礎上發展起(qi)來的(de)(de)一(yi)種(zhong)新品種(zhong)，它(ta)是用30％～50％的(de)(de)黃酒做原料，另外(wai)再加(jia)入一(yi)些香(xiang)料和調味料做成的(de)(de)。

與(yu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)相比，炒菜(cai)時(shi)放料酒(jiu)(jiu)(jiu)不僅味(wei)道好，而且(qie)價格(ge)還比較便宜。料酒(jiu)(jiu)(jiu)只有在做菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)才可(ke)以用(yong)。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)溫飲黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，可(ke)幫助血(xue)液(ye)循環，促進(jin)新陳代謝，具有補血(xue)養(yang)顏，活血(xue)祛寒(han)，通經活絡(luo)，能有效(xiao)抵御(yu)寒(han)冷刺激，預防感冒(mao)； 同(tong)時(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)還可(ke)作為(wei)藥引子食(shi)用(yong)。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤(ze)澄(cheng)黃(huang)或呈玻璃(li)色，又名黃(huang)酒。此(ci)酒加熱后食用香氣濃(nong)郁，甜(tian)美味(wei)美，風(feng)味(wei)淳樸，獨具(ju)匠心。它還富(fu)含氨基酸(suan)、糖、有機酸(suan)和多種維(wei)生素(su)，養分豐富(fu)，是烹調中不(bu)行(xing)短少的調味(wei)品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖(tang)分(fen)、氨基(ji)酸的含量又(you)很低，大大少于料(liao)酒(jiu)。若用白(bai)酒(jiu)烹調，乙醇不易蒸發，簡(jian)略損壞(huai)菜(cai)肴的本(ben)味。其他(ta)效果也(ye)不如料(liao)酒(jiu)，所以(yi)，烹調時不宜用白(bai)酒(jiu)替代(dai)料(liao)酒(jiu)。

有些家庭在烹(peng)制菜肴時，一(yi)旦家中沒有料酒(jiu)了(le)，就用(yong)白(bai)酒(jiu)替(ti)代(dai)，那么白(bai)酒(jiu)可(ke)以代(dai)替(ti)料酒(jiu)嗎？這是不(bu)行取的。緣由主要是：

第一(yi)，烹制綠(lv)(lv)葉蔬菜時，加上少量料酒，能維護葉綠(lv)(lv)素，使成菜碧綠(lv)(lv)順眼，秀麗秀麗。

第二，烹制肉類及(ji)燉魚(yu)時(shi)，放入過(guo)量(liang)的(de)料酒，加熱(re)后(hou)能(neng)與溶(rong)解(jie)的(de)脂(zhi)肪發(fa)生酯化效果，生成(cheng)酯類等香(xiang)(xiang)味物質，使菜肴溢出(chu)濃郁的(de)香(xiang)(xiang)氣，可增鮮提味。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒(jiu)精(jing))，乙醇有(you)很高的(de)(de)浸(jin)透性(xing)，蒸(zheng)發性(xing)強。故用(yong)料酒(jiu)腌漬魚類等腥氣(qi)味(wei)較重的(de)(de)資(zi)料時，能活絡浸(jin)透到資(zi)料內部，對(dui)其他調味(wei)品的(de)(de)浸(jin)透有(you)引(yin)導效(xiao)果，然后可使菜肴(yao)的(de)(de)味(wei)道交融，并起到去腥臊、除異味(wei)的(de)(de)效(xiao)果。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調菜肴時(shi)不要放得(de)過多，以(yi)免料酒味太重而影響菜肴本身(shen)的滋味。

2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白(bai)酒(jiu)(jiu)代替料酒(jiu)(jiu)，認為料酒(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)都是(shi)酒(jiu)(jiu)，同樣能烹制出可口的(de)佳肴，這樣的(de)說法是(shi)不對的(de)。因(yin)為白(bai)酒(jiu)(jiu)乙醇濃(nong)度較高，容易破壞菜肴的(de)原(yuan)味，菜肴味道自然(ran)沒有用料酒(jiu)(jiu)的(de)好。

3、炒青菜時不(bu)需要加料酒。