花生辣椒油的做法：

【主料】：辣椒(jiao)面 200克(ke)；植物油(you) 1L；花生(sheng)米(mi) 100克(ke)；熟芝麻 20克(ke)；花椒(jiao)粒 10克(ke)（可適量減(jian)少）；高度白酒 20ML（2大勺(shao)）；

【輔料(liao)】：大蒜(suan) 5瓣；老(lao)姜 1小塊；紅洋蔥 1/4個；大蔥 1/2根；芹菜(cai) 1根；胡蘿(luo)卜(bu)（可選） 1/2根；香菜(cai)根（可選） 2根；

【配(pei)料(liao)】：八角 2個(ge)；香葉 2片(pian)；三柰(nai) 5個(ge)；小(xiao)茴香 1小(xiao)勺；丁香 1個(ge)；梔子（可選） 1個(ge)；紫(zi)草（可選） 少許(xu)；桂皮(pi) 1小(xiao)節；草果（可選） 1/2個(ge)；

步驟：

1、花(hua)生(sheng)米160°C烤香至(zhi)冷(leng)后酥脆(cui)的程度(du)，搓去(qu)部分花(hua)生(sheng)衣，舂成碎（較(jiao)(jiao)大顆粒會(hui)比較(jiao)(jiao)有口感，小一些會(hui)比較(jiao)(jiao)香）。

2、將(jiang)辣(la)椒面、花椒粒、花生碎(sui)、熟芝麻混合均(jun)勻。

3、將(jiang)洋(yang)蔥隨意地(di)切(qie)成塊(kuai)，姜切(qie)成片，蒜(suan)拍破。

4、將香料粗(cu)略地舂碎(sui)。

5、鍋中加油燒(shao)至5成熱(re)，加入(ru)香味(wei)蔬菜。

6、炸至(zhi)淺褐色，充分干(gan)燥撈出(chu)。

7、加入香料炸至略(lve)微變(bian)色立即撈出（先放(fang)較大的香料，最小的小料最后放(fang),不宜久炸），放(fang)入混合好的辣椒面中。

8、待(dai)油(you)(you)燒至冒(mao)煙(yan)，一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)澆入熱油(you)(you)，攪(jiao)拌(ban)使(shi)辣椒面與油(you)(you)混合均勻。油(you)(you)持(chi)續加熱，加油(you)(you)時(shi)如果辣椒顏色開(kai)始變深，立即關火(huo)，使(shi)油(you)(you)溫稍(shao)微降一(yi)些后，再(zai)加入。充(chong)分攪(jiao)拌(ban)均勻。

9、加入白酒（會沸(fei)騰的比(bi)較(jiao)厲害，請使(shi)用大(da)一些的容器），待酒精揮發后，熱油較(jiao)為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封(feng)緊(jin)，靜置1夜，使(shi)香(xiang)味析(xi)出(chu)且融合，裝(zhuang)瓶冷藏即可。

小竅門：

1.香(xiang)味蔬菜比較多樣，基(ji)礎的就是大蔥、洋蔥、蒜瓣、老姜、芹(qin)(qin)菜等(deng)等(deng)，也可以加入胡蘿卜、芹(qin)(qin)菜根、香(xiang)菜根等(deng)提升香(xiang)味。

2.盡(jin)量使(shi)用油炒(chao)過以后舂碎(sui)的(de)辣椒面，水分(fen)較少香(xiang)味(wei)濃郁。

3.傳統是一定(ding)要(yao)使(shi)用純正菜籽(zi)(zi)油(you)，但其實只要(yao)不(bu)使(shi)用橄欖油(you)、亞(ya)麻籽(zi)(zi)油(you)這類味道重的植物油(you)，熬(ao)出來的熟油(you)辣(la)子味道都不(bu)錯。

4.如果(guo)不(bu)喜歡香(xiang)料混合在辣椒里面，請在裝瓶前將香(xiang)料取出，且不(bu)要(yao)選用小茴香(xiang)這類非常(chang)細小的香(xiang)料。

5.在香料的選擇上，可以根據自(zi)己的喜好自(zi)行搭配(pei)，添加少(shao)許紫(zi)草會(hui)使(shi)油色(se)紅(hong)亮，而使(shi)用梔子(zi)顏色(se)會(hui)比(bi)較黃亮。

6.辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)的(de)粗(cu)細，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)品種(zhong)對(dui)油量(liang)(liang)和溫度的(de)要(yao)求都(dou)會(hui)有(you)所不(bu)同，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)較小不(bu)要(yao)使(shi)用(yong)過高的(de)油溫，辣(la)(la)味較重可以適量(liang)(liang)加(jia)大油的(de)用(yong)量(liang)(liang)。

7.也可以(yi)先將白酒拌入(ru)辣椒面(mian)中，利于香味的(de)揮發。