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醪糟怎么做

原料(liao)配(pei)方：大糯米(mi)兩斤(jin)、酒曲(qu)7g。

制作方法：

1、糯米用清(qing)水泡至用手(shou)指捏碎后成粉末(mo)狀(zhuang)時即可。

2、撈(lao)出(chu)糯米(mi)瀝干(gan)水分(fen)；酒(jiu)曲(qu)碾成粉末(mo)。

3、蒸鍋中加(jia)水燒(shao)沸，在(zai)蒸架上(shang)墊上(shang)紗布(bu)，再將(jiang)糯米倒(dao)入鋪平。

4、加(jia)蓋用大火蒸約(yue)四(si)十分鐘(zhong)。

5、在(zai)此期間(jian)要做兩件(jian)事，一(yi)是(shi)將酒曲碾(nian)成(cheng)粉(fen)末；二是(shi)取一(yi)張被(bei)子放一(yi)紙(zhi)箱里為醪糟做一(yi)個“窩”。如果是(shi)冬天釀的話，應多(duo)加一(yi)張被(bei)子或用特厚(hou)的被(bei)子。

6、嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)看糯米(mi)有沒有蒸熟(shu)。

7、糯米蒸(zheng)熟后倒(dao)在案(an)板上，趁熱用(yong)筷子把它們撥拉開。

8、晾至不燙手(shou)時用手(shou)將糯(nuo)(nuo)米飯捏散(san)，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩(liang)個(ge)目的，一是因為糯(nuo)(nuo)米飯很粘手(shou)，用手(shou)沾水澆可以讓糯(nuo)(nuo)米飯脫手(shou)；二是澆一點水，做出的醪糟汁(zhi)會多一點。

9、當糯米飯(fan)被捏(nie)散并有(you)一(yi)點溫熱時，撒入酒曲(qu)（酒曲(qu)留一(yi)點點待用(yong)）拌均勻。如果喜歡(huan)吃有(you)點酸酸的醪糟，那就在糯米飯(fan)比較(jiao)熱的時候放酒曲(qu)。

10、將拌(ban)好(hao)的糯米飯裝入盆(pen)中(zhong)（用土陶(tao)器(qi)皿(min)最好(hao)，搪瓷器(qi)皿(min)次(ci)之(zhi)，實在(zai)沒有(you)的話(hua)，那就只好(hao)用不銹鋼盆(pen)了。），在(zai)中(zhong)間挖個窩，再把留下的酒(jiu)曲撒(sa)入。

11、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，放(fang)入被窩。

12、被子捂緊，蓋(gai)上(shang)紙箱，按(an)當(dang)時(shi)的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋(gai)看(kan)看(kan)，如(ru)果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就(jiu)立即(ji)取出，揭蓋(gai)晾涼，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子存(cun)放一(yi)周(zhou)左(zuo)右即(ji)可食用(yong)。

醪糟的吃法

1、直接食用(yong)：開(kai)瓶后用(yong)勺取出(chu)直接食用(yong)，細膩潤滑、醇(chun)香甜蜜。

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲(yin)料(liao)：

A、熱飲(yin)：取(qu)適量(liang)(liang)醪糟，加適量(liang)(liang)開水，白糖攪拌(ban)后(hou)冷卻即可飲(yin)用。

B、冷(leng)飲(yin)：將熱(re)飲(yin)放入冰箱冷(leng)凍后取出即(ji)成冷(leng)飲(yin)。

C、果汁(zhi)醪糟(zao)（酒釀、甜酒）：在上述(shu)飲料中加入(ru)檸(ning)檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓汁(zhi)等果汁(zhi)制成(cheng)風味別致的果汁(zhi)醪糟(zao)。

3、全套醪糟(zao)(zao)：做法是把醪糟(zao)(zao)放在沸水中燒開，打(da)入(ru)雞蛋花(hua)，并撒入(ru)葡萄干、桃仁、花(hua)生、果干、白(bai)糖等，最后加入(ru)燒開的牛(niu)奶。

4、醪糟（酒釀、甜酒）湯(tang)圓(yuan)：選將適(shi)量(liang)水煮(zhu)沸后加入(ru)湯(tang)圓(yuan)，待湯(tang)圓(yuan)浮(fu)出水面即加入(ru)適(shi)量(liang)醪糟、白(bai)糖，煮(zhu)沸3-5分鐘即可(ke)食(shi)用，可(ke)做(zuo)早點(dian)、宵夜。

5、醪(lao)糟（酒釀、甜酒）雞蛋(dan)：先將適量水和(he)雞蛋(dan)（去殼(ke)）煮沸，加入(ru)適量醪(lao)糟和(he)白糖，再煮3-5分(fen)鐘即可(ke)(ke)食用。醪(lao)糟不僅可(ke)(ke)以煮蛋(dan)，也(ye)可(ke)(ke)以用來煮雞、鴨、魚、豬(zhu)肉等。

6、湖(hu)北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入(ru)沸水將雞蛋燙成(cheng)蛋花，加入(ru)約一(yi)勺(shao)“伏(fu)汁酒”和(he)適量(liang)白糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟(zao)，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪糟(zao)(zao)是用(yong)(yong)(yong)糯米發酵形成的(de)(de)(de)(de)，屬(shu)于米酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種。醪糟(zao)(zao)當中(zhong)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)、蛋(dan)白、糖(tang)(tang)、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)和(he)礦物(wu)質，能(neng)夠增加人體的(de)(de)(de)(de)免疫力(li)和(he)抵抗(kang)力(li)。另外(wai)，醪糟(zao)(zao)還有(you)(you)一(yi)定活血(xue)化瘀的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，可(ke)以(yi)幫助提高人的(de)(de)(de)(de)血(xue)液(ye)循(xun)環，還能(neng)起(qi)到暖胃的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，特別適(shi)合(he)冬季(ji)手腳(jiao)冰涼的(de)(de)(de)(de)人群以(yi)及產婦食用(yong)(yong)(yong)。另外(wai),醪糟(zao)(zao)當中(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B和(he)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)E可(ke)以(yi)有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)(fang)血(xue)栓，保護(hu)心(xin)臟和(he)血(xue)管(guan)，預(yu)防(fang)(fang)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)的(de)(de)(de)(de)疾病(bing)。醪糟(zao)(zao)當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素(su)(su)(su)可(ke)以(yi)幫助調節神(shen)經，預(yu)防(fang)(fang)神(shen)經衰弱的(de)(de)(de)(de)情(qing)況，改(gai)善失眠多夢(meng)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況。但是醪糟(zao)(zao)當中(zhong)含(han)有(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)，所以(yi)糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人或(huo)者是高血(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)人是不能(neng)食用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)。