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醪糟怎么做

原料(liao)配方：大糯米兩斤、酒曲(qu)7g。

制作方法：

1、糯米用(yong)清(qing)水(shui)泡至用(yong)手(shou)指捏碎后成粉末(mo)狀時即可。

2、撈出糯(nuo)米瀝干水分；酒曲碾(nian)成粉(fen)末。

3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架(jia)上墊上紗布，再(zai)將糯(nuo)米倒入鋪平。

4、加(jia)蓋(gai)用大火蒸約四十(shi)分(fen)鐘。

5、在此期間要做兩件事，一是(shi)將(jiang)酒曲碾成粉(fen)末(mo)；二是(shi)取一張被子放一紙(zhi)箱里(li)為醪糟做一個(ge)“窩”。如果是(shi)冬天(tian)釀的(de)話，應多加(jia)一張被子或用特厚的(de)被子。

6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它(ta)們撥拉開(kai)。

8、晾至不燙手(shou)(shou)時用(yong)手(shou)(shou)將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(dian)溫熱水(shui)(shui)。澆水(shui)(shui)有兩個目的，一是(shi)因為(wei)糯米飯很粘手(shou)(shou)，用(yong)手(shou)(shou)沾水(shui)(shui)澆可以讓糯米飯脫手(shou)(shou)；二是(shi)澆一點(dian)水(shui)(shui)，做出的醪(lao)糟汁會多一點(dian)。

9、當糯米(mi)飯(fan)被捏散并有(you)一(yi)點溫(wen)熱時(shi)，撒入酒(jiu)曲（酒(jiu)曲留一(yi)點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有(you)點酸酸的醪糟(zao)，那(nei)就在糯米(mi)飯(fan)比較(jiao)熱的時(shi)候放酒(jiu)曲。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用(yong)土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有(you)的話，那就只好用(yong)不銹(xiu)鋼盆了。），在中間挖個窩，再把留(liu)下的酒曲撒入。

11、蓋(gai)上蓋(gai)子，放入(ru)被窩。

12、被子捂(wu)緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約(yue)兩天(tian)至五天(tian)，開蓋看看，如果那酒(jiu)窩里有(you)了(le)半酒(jiu)窩的醪糟汁，就(jiu)立即取出，揭蓋晾(liang)涼，再蓋上蓋子存(cun)放一周左右即可食(shi)用。

醪糟的吃法

1、直接食(shi)(shi)用(yong)：開瓶后(hou)用(yong)勺取出直接食(shi)(shi)用(yong)，細膩潤滑、醇(chun)香甜蜜。

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果(guo)(guo)汁醪糟(zao)（酒釀、甜酒）：在上述(shu)飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓(mei)汁等果(guo)(guo)汁制成(cheng)風味別致的果(guo)(guo)汁醪糟(zao)。

3、全套(tao)醪糟：做法是把醪糟放(fang)在沸水中燒開(kai)，打(da)入雞蛋花(hua)，并(bing)撒入葡萄干、桃(tao)仁、花(hua)生、果干、白糖等(deng)，最后加入燒開(kai)的牛奶。

4、醪糟（酒(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)）湯(tang)圓(yuan)(yuan)：選將適(shi)(shi)量水(shui)煮(zhu)沸后加(jia)入湯(tang)圓(yuan)(yuan)，待(dai)湯(tang)圓(yuan)(yuan)浮出水(shui)面即(ji)加(jia)入適(shi)(shi)量醪糟、白糖，煮(zhu)沸3-5分鐘(zhong)即(ji)可食(shi)用，可做早點、宵(xiao)夜。

5、醪(lao)糟(zao)（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和(he)雞蛋（去殼）煮(zhu)沸，加入適量醪(lao)糟(zao)和(he)白糖，再煮(zhu)3-5分鐘即可(ke)食用(yong)。醪(lao)糟(zao)不(bu)僅可(ke)以煮(zhu)蛋，也可(ke)以用(yong)來(lai)煮(zhu)雞、鴨、魚、豬肉等。

6、湖北(bei)“蛋(dan)酒”：將雞蛋(dan)去殼打(da)散(san)，倒入(ru)沸水將雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花，加入(ru)約一勺“伏汁酒”和適(shi)量白(bai)糖(tang)，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪糟(zao)是用(yong)糯米(mi)發酵形成的(de)(de)(de)(de)，屬于米(mi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種。醪糟(zao)當中(zhong)含有較多的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精、蛋白、糖、維生(sheng)素和(he)礦物質，能夠(gou)增加人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫力和(he)抵抗力。另外，醪糟(zao)還(huan)(huan)有一(yi)定(ding)活血化(hua)瘀(yu)的(de)(de)(de)(de)功效，可以幫助(zhu)(zhu)提高(gao)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)血液(ye)循環，還(huan)(huan)能起到暖胃的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，特別(bie)適合冬季手腳(jiao)冰(bing)涼的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)群以及產婦食(shi)用(yong)。另外,醪糟(zao)當中(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素B和(he)維生(sheng)素E可以有效的(de)(de)(de)(de)預(yu)防血栓，保護心臟和(he)血管，預(yu)防心腦血管的(de)(de)(de)(de)疾病。醪糟(zao)當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微(wei)量元(yuan)素可以幫助(zhu)(zhu)調節(jie)神經，預(yu)防神經衰弱的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，改善失(shi)眠多夢(meng)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)。但是醪糟(zao)當中(zhong)含有大量的(de)(de)(de)(de)糖，所以糖尿病的(de)(de)(de)(de)病人(ren)(ren)或者是高(gao)血糖的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)是不(bu)能食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)。