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十道最適合年夜飯的菜 寓意極好的年夜飯菜譜 春節年夜飯吃什么好

本文章由 MAIGOO編輯 上傳提供 2022-01-22 ★★★ 發布 反饋 0
導語
隨著時代的變遷,中西飲食文化相互融合,人們的年夜飯餐桌上也出現了各種各樣的新式菜肴。不過今天買購網小編將帶領大家回歸傳統,看看年夜飯菜譜,了解下傳統年夜飯12道菜譜中的經典菜式,如水煮牛肉、糖醋鯉魚、魚香肉絲、回鍋肉、佛跳墻、蟹粉獅子頭、白灼蝦、西湖醋魚、香炸琵琶蝦、臘味合蒸等。這些年夜菜你吃過哪些?
十道最適合年夜(ye)飯的菜
川菜
特色傳統名菜,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味,1981年入選《中國菜譜》。水煮牛肉的特點是鮮香可口,肉質細嫩,油而不膩,是佐酒伴飯的上等佳肴,秋冬兩季食用極為合適。數十年來,不同廚師通過對用料和制法的改進,水煮牛肉已成為流傳各地的名菜,做法有多種。此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新。其中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的,故名水煮牛肉。【 詳細>>】
魚香肉絲號稱“年夜飯神菜”,不過魚香只是一種食物的味型。此菜由民國時期的一位川菜大廚所創制,相傳靈感來自泡椒肉絲。2018年,“中國菜”首次向世界發布,魚香肉絲上榜。此菜主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為竹筍、胡蘿卜、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。因“魚香”與“余香”諧音,另一種說法是“余香肉絲”。【 詳細>>】
年夜飯菜單中的宮保雞丁,是聞名中外的特色傳統名菜,川菜、魯菜及貴州菜系中均有收錄。此菜起源于魯菜醬爆雞丁,同時和貴州菜胡辣子雞丁也有關,后被清朝官員丁寶楨改良并發揚。2018年,宮保雞丁被評為“中國菜”之四川十大經典名菜,此前亦被歸納為北京宮廷菜。川菜版多以雞脯肉為主料,魯菜版多用雞腿肉;貴州菜版則用糍粑辣椒,帶有酸甜味。【 詳細>>】
四川著名商標,巴蜀名菜,中國名菜,入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特點,麻來自花椒,辣來自辣椒,做法簡單,口感美味。如今麻婆豆腐已走出國門,得到了新加坡、馬來西亞、澳大利亞、日本、美國、英國等國家人民的品嘗,成了國際名菜。【 詳細>>】
年夜飯菜譜中的回鍋肉在全國人民心中的地位是非常重要的,曾一直被認為是川菜之化身、川菜之首,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全,是一道很棒的年夜飯下酒菜。其配料各有不同,除了蒜苗還可以用洋蔥、韭菜、彩椒等來制作,其色澤紅亮,肥而不膩。【 詳細>>】
2017年5月,美國《GQ》雜志發布了“美國餐飲排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,被評選為“年度開胃菜”。而它的英文譯名十分有趣:史密斯夫婦(Mr and Mrs Smith)。作為傳統經典名菜,夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛頭皮為主料進行鹵制,然后切片,再配以花椒面、辣椒油等輔料。【 詳細>>】
特色傳統名菜,因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。螞蟻上樹的做法多種多樣,但具體的歷史已無從考察,不過有這樣一個傳說:螞蟻上樹這個名字和竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后,加粉絲炒好后給婆婆吃,婆婆覺得很好吃,就給這道炒粉絲取了“螞蟻上樹”這個形象的名字。【 詳細>>】
粵菜
傳統年夜飯12道菜譜之一,廣東春節年夜飯必備,營養美味,老人小孩都愛吃。用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,吃時只需將蝦剝殼,然后蘸醬汁而食。其口感鮮嫩,同時具有開胃消食、清熱去火、養胃健胃、健脾養脾、補氣益氣、調理腸胃等功效。白灼蝦好不好吃最主要的就是醬料好不好吃。同時也要注意,蝦忌與某些水果同吃,如葡萄、山楂、石榴等。【 詳細>>】
廣東珠三角名菜,亦是傳統年夜飯12道菜譜之一,當地人逢年過節必做佳肴。菜名中的“扣”,即是肉經炸后切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。此菜原料多為五花肉、芋頭、蘿卜、小麥面粉,具有補充皮膚養分、滋補身體等功效。不過要注意的是,芋頭忌與香蕉同食。【 詳細>>】
先將鱔魚、臘腸洗干凈,然后把臘腸切滾刀塊。鐵鍋加少許油煸香蒜瓣,倒入臘腸小火煸香。炒鍋不放油燒熱,倒入鱔魚段干煸,可以快速去除鱔魚粘液。然后將去除粘液的鱔魚段倒入鐵鍋,加入蒜瓣、生抽、蠔油、老抽、細砂糖調味料,加入適量熱水。最后蓋上鍋蓋,最小火燉煮25分鐘,調入適量鹽,撒上細香蔥即可食用。【 詳細>>】

其它護國菜燒雁鵝護(hu)國菜、黃埔炒蛋、大糍脆(cui)皮燒鵝(e)黃酒雞楊桃干等。

魯菜
中國北方傳統春節年夜飯必備,魯菜代表菜品之一,象征著鴻運當頭,年年有余。此菜的特色在于,成菜后的糖醋鯉魚色澤金黃,頭尾翹起,造型優美,外焦內嫩。鯉魚中含有多種維生素和礦物元素,具備促進消化吸收,增強抵抗力等功效,對去除體內寒氣、緩解胸悶腹脹等均有一定療效。【 詳細>>】
年夜飯吃什么?肉末海參是煙臺和青島的特色名菜,既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。海參脂肪含量少,對冠心病、高血壓等病人及老年人堪稱食療佳品。同時海參含有硫酸軟骨素,利于人體生長發育,延緩肌肉衰老,增強免疫力。制作此菜時要注意選用肥瘦對半的五花肉,肉末慢炒至變色,加湯慢火煨透海參。【 詳細>>】
木須肉是魯菜中的孔府菜,以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。木須肉是典型的北方菜,部分地區的做法不同,例如山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片,北京的做法還要有金針菜和黃瓜。不過整體來說,此菜制作簡單,味道清新,營養豐富,老少咸宜。【 詳細>>】

其它(ta):奶湯蒲菜陳(chen)樓糖瓜(gua)黃魚燒豆腐燉鯽魚(yu)等。

淮揚菜
蘇南地區傳統的風味名肴,傳統年夜飯12道菜譜之一,2018年入選“中國菜”之十大經典名菜。此菜以豬蹄為原料,經硝、鹽腌制后,配以蔥、姜、黃酒等多種佐料,以寬湯文火燜煮到酥爛,再經冷凍凝結而成。成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,如同水晶,具有肥肉不膩、瘦肉香酥、酥香嫩鮮等特點,如果再搭配上鎮江香醋和姜絲,更是別有一番風味。【 詳細>>】
淮揚經典名菜,典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一。2018年入選“中國菜”之十大經典名菜。此菜做法十分精細,首先將豆腐干片成均勻的薄片,然后再切成細絲,接著配以雞絲、筍片等輔料,加雞湯燒制而成。火候文武兼用,方能入味。裝盤時蓋以火腿絲、豌豆苗、熟蝦仁等。另外要注意的是,佐料的選用要跟隨季節而變化【 詳細>>】
年夜飯菜譜中的松鼠鱖魚,是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作,在海內外久享盛譽。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,這魚就會像“松鼠”一樣吱吱地“叫”起來。相傳此菜起源于乾隆皇帝下江南時,由蘇州松鶴樓菜館廚師制作,因得到乾隆皇帝的贊揚,后名揚蘇州。【 詳細>>】

其它:七件子、水晶肴肉、蜜汁(zhi)糖(tang)藕鴨血(xue)粉絲湯八寶飯(fan)等。

浙菜
年夜飯菜單中當然不能缺了這道享譽全國的經典名菜,著名作家梁實秋亦曾在其著作《雅舍談吃》中提到過。西湖醋魚以草魚等食材用料烹制,色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜清香,帶有蟹味。制作前先將活草魚在清水中放養幾天,以去除其泥腥味。制作過程中用水量要恰到好處,水量過多會導致鮮味和營養的流失。【 詳細>>】
浙江省十大經典名菜之一,美國CNN有線電視新聞網曾專題報道,展示其制作過程。此菜的最大特點就是芽葉清香,色澤雅麗,蝦仁玉白、鮮嫩,蝦中有茶香,茶中有蝦鮮,入口以后清口開胃,回味無窮。制作此菜時要注意選用鮮活河蝦,龍井茶則需用80度水浸泡茶葉兩分鐘,不可用滾燙的熱水長時間浸泡,否則成菜時味道淺淡。【 詳細>>】
年夜飯吃什么?自然不能少了這道中國家常名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都十分講究,一般排骨選用仔排、肋排。不可用陳醋,一定要用米醋,陳醋味道太重,影響口感。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了川菜和浙菜的特點,口味上結合了滬菜的特點。糖醋排骨雖然味美易消化,但油脂含量偏高,MAIGOO小編輯建議和其他谷物類主食或蔬菜類輔食一起食用。【 詳細>>】

其它:姜絲烏狼鲞(入選(xuan)《舌(she)尖上的(de)中國》)、西湖(hu)莼菜湯、炸響鈴、蠣黃(huang)跑(pao)蛋、龍游發(fa)糕等。

湘菜
早在漢代時期,湖南先民就用臘肉制作佳肴,到清代,此類菜肴已非常出名,臘味合蒸便是其中的代表菜品之一。如今臘味合蒸已入選“湖南十大經典名菜”。此菜做法簡單,以臘雞、臘魚、臘豬肉、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。其臘香濃重,咸甜適口,柔韌不膩,稍帶厚汁。【 詳細>>】
年夜飯菜單必備傳統特色甜菜。冰糖湘蓮在明清以前就十分盛行,最早稱作“糧蓮心”,不過當時制作比較簡單,到了近代才開始用冰糖制作,故稱“冰糖湘蓮。”此菜湯清,蓮白透紅,蓮子粉糯,白蓮浮于清湯之上,宛如珍珠浮于水中。如今冰糖湘蓮已走出湖南,成為全國甜菜中的名肴。【 詳細>>】
湘西苗族和土家族傳統風味佳肴,味辣微酸,肥而不膩。每當貴客臨門,土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉,下入油鍋爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色,散發出陣陣芳香,聞之生津。工藝提示:炒肉時要不斷轉勺、翻鍋;炒玉米粉底油不可過多;肉清湯放得與鍋中原料持平。【 詳細>>】

其它湖南小炒肉紅(hong)椒臘牛(niu)肉(rou)釀(niang)茄子等。

徽菜
淮北地區特色傳統名菜,由鳳尾蝦、雞脯肉、冬菇絲、熟筍絲、豬肉等配以各種佐料制成。菜品形似琵琶,蝦尾彎曲如琴軸,外層酥脆,蝦餡鮮咸滑。以花椒鹽,甜面醬相佐,味道更美。此菜肉質松軟易消化,含有多種蛋白質、氨基酸及微量元素,適宜老人及身體瘦弱者食用。【 詳細>>】
年夜飯菜譜必備傳統特色佳肴。腌鮮鱖魚又稱屯溪臭桂魚,是徽州傳統風味名菜,它和北京臭豆腐一樣,“臭”是“鮮味”的代名詞。此菜成名已有100多年,每至重陽節桂魚上市,人們都以一嘗此魚為快事。此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,風味獨特。鱖魚肉質細嫩,極易消化,適于兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用。【 詳細>>】
安徽十大經典名菜之一。“火烘”是安徽沿江一帶對煙熏法的稱呼。因此這道菜是選用大青魚切塊,經過腌、熏、鹵燜等工藝制作而成。火烘法可使魚肉入味透,軟嫩微酥,帶有煙熏香味,若以醋相佐食之,別具風格。不過要注意的是,青魚忌用牛、羊油煎炸,不可與李子同食。【 詳細>>】

其它:徽州毛(mao)豆腐(fu)奶汁肥王(wang)魚朱洪武豆腐等。

閩菜
享譽國際的佛跳墻源自福建福州,是閩菜系中最有名的佳肴。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋、魚唇、牦牛皮膠等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。作為國家商業部優質產品金鼎獎菜品,佛跳墻成菜后,濃郁葷香,軟嫩柔潤,葷而不膩,味中有味。【 詳細>>】
年夜飯吃什么?紅蟳米糕是從福建一路飄紅到寶島臺灣的霸氣珍饈。制作這碗米糕,最重要的事是挑蟹,只有真正膏黃肉肥的紅蟳才能把這道菜的風味展現得淋漓盡致。其次是制作米糕,想把米糕做得香甜軟糯,非常考驗技巧。作為閩菜系中的經典,紅蟳米糕的做法在福建和臺灣各有差異,臺灣會其中加入豬肉絲、魷魚絲、海米等各種佐料。【 詳細>>】
閩菜中著名的刀工菜。其雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除,切成大小均勻的薄片,放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油后撈起,將蒜米、姜末下鍋煸香,再放入香糟略煸,隨即加入花菇和過油香菇片,倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕淀粉調成的鹵汁燒沸芡勻,放入氽好的螺片,翻炒即成。【 詳細>>】

其它荔枝肉醉糟雞(ji)太極芋泥(ni)扁肉(rou)燕等。

半成品年夜菜

半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)是一(yi)種(zhong)方便快捷的(de)食用(yong)模(mo)式,即(ji)是將所(suo)有(you)的(de)食材切好(hao)、配(pei)料配(pei)好(hao),買回(hui)家(jia)后直(zhi)接下鍋或加熱就能食用(yong)。如(ru)今“半(ban)成(cheng)品(pin)春節年(nian)(nian)夜(ye)飯”已成(cheng)為眾(zhong)多80后、90后的(de)新(xin)選擇。公布的(de)中國(guo)人年(nian)(nian)夜(ye)飯消費報(bao)告數據顯(xian)示,銷量最高的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)年(nian)(nian)夜(ye)飯/菜(cai)有(you)鮑(bao)魚/海參、佛跳墻、羊排、海鮮火鍋、糯(nuo)米八寶粥等(deng)。江浙滬地區(qu)最受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)有(you)羊蝎子、牛腱子、年(nian)(nian)糕(gao)等(deng);云貴川等(deng)內陸(lu)地區(qu)最受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)有(you)大(da)閘蟹、青蟹、帶魚、生蠔等(deng);東北三省(sheng)則是印度飛餅(bing)、餃子等(deng)。

研究聲明:全國(guo)(guo)各(ge)地(di)飲食習(xi)慣差異(yi)巨大,年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)菜單推薦榜中(zhong)榜從宏(hong)觀角度出發,盤點了全國(guo)(guo)八大主流菜系中(zhong),知名度較高、口味相對較佳且(qie)具(ju)有代表性的年(nian)夜(ye)(ye)菜,部分(fen)內容參考了《人(ren)民(min)日報》年(nian)夜(ye)(ye)菜推薦刊文,以及高分(fen)紀錄片《舌尖上的新年(nian)》、《中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)消費報告(gao)》等(deng)綜合(he)得(de)出。本(ben)文僅(jin)供參考,MAIGOO網編輯歡迎大家在(zai)末(mo)尾評論/交(jiao)流。

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