紅(hong)蟳(xun)(xun)米糕是以紅(hong)蟳(xun)(xun)、雞蛋、紅(hong)蘿卜丁(ding)、芋頭丁(ding)等食(shi)材制作的一道食(shi)品。
材料
紅(hong)蟳(xun)2只(zhi)，雞蛋1個，紅(hong)蘿卜丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，芋頭丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，長糯米(mi)1斤，火腿丁(ding)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，沙拉油(you)(you)1又(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，肥油(you)(you)丁(ding)2兩(liang)，油(you)(you)蔥1匙(chi)(chi)(chi)，醬油(you)(you)1.7兩(liang)，糖(tang)1/2匙(chi)(chi)(chi)，味素1/2匙(chi)(chi)(chi)，清水100公克，胡椒(jiao)粉少許，米(mi)酒1匙(chi)(chi)(chi)
做法
紅蟳(xun)洗凈(jing)切塊(kuai)；紅蘿卜丁放入滾水(shui)氽燙(tang)至熟撈起(qi)(qi)；芋頭丁放入熱油(you)鍋過油(you)即撈起(qi)(qi)瀝干油(you)脂備用。
雞蛋(dan)(dan)打散成蛋(dan)(dan)液，漏扚過濾蛋(dan)(dan)液的方式放入熱(re)油(you)鍋中，再迅(xun)速攪動炸成呈金黃色(se)的蛋(dan)(dan)酥時撈(lao)起(qi)瀝干油(you)脂備(bei)用。
長糯米洗凈后(hou)，以冷水浸包約4小時，撈起，放入蒸籠里以大(da)火蒸約20分鐘取出備用。
取(qu)一油鍋，放(fang)入(ru)沙拉油熱(re)鍋后，爆香(xiang)肥油丁(ding)，再加入(ru)所有調味料煮至滾沸即可(ke)離(li)火(huo)。
取一蒸(zheng)(zheng)籠，先放(fang)入蛋酥、紅(hong)蘿卜丁、芋(yu)頭(tou)丁后(hou)，再加入作法3的長糯米(mi)和作法4的材料(liao)攪(jiao)拌(ban)均勻，再將紅(hong)蟳塊放(fang)置其上，最后(hou)以大火蒸(zheng)(zheng)約(yue)20分鐘取出即可。
巧笑倩兮
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