“冰糖湘(xiang)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)”是湖(hu)南甜菜中(zhong)的名肴。自西漢(han)年(nian)間用(yong)白(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)向漢(han)高祖劉邦進貢，故湘(xiang)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)又稱(cheng)貢蓮(lian)(lian)(lian)(lian)，香(xiang)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)主要(yao)產(chan)于洞庭湖(hu)區一(yi)帶，湘(xiang)潭為著名產(chan)區，市內(nei)以(yi)花石、中(zhong)路鋪兩地所產(chan)最多，質(zhi)量也(ye)最好，有(you)紅蓮(lian)(lian)(lian)(lian)、白(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)之分，其中(zhong)白(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)圓滾(gun)潔白(bai)，粉糯清香(xiang)，位于全國之首。在挖掘湖(hu)南長(chang)沙馬王堆墓(mu)時(shi)，發現候(hou)就食用(yong)過蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子。金代詩人張楫品嘗“心(xin)清猶帶小荷香(xiang)”的新白(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)后，曾發出(chu)“口腹累人良可笑(xiao)，此(ci)身(shen)便(bian)欲老湖(hu)湘(xiang)”的感嘆(tan)。
此菜在(zai)明清以前，就比(bi)較(jiao)盛(sheng)行(xing)，最(zui)早稱“糧蓮心”，不(bu)過(guo)當時制作較(jiao)簡單，自近代才用冰(bing)糖制作，故(gu)稱“冰(bing)糖湘蓮。”如今不(bu)僅(jin)在(zai)湖南(nan)，而且在(zai)全國和(he)海(hai)外也有(you)很高聲譽。
湘白(bai)蓮不但風味獨佳(jia)，而且營養豐(feng)富(fu)，蓮肉富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵和維生素B1等(deng)。古(gu)時(shi)蓮子(zi)(zi)就為高級補(bu)品，古(gu)典名著《紅樓夢》里，記述元(yuan)春回(hui)賈府省親(qin)，賈府在(zai)宴請貴(gui)妃的宴席(xi)上，就有“蓮子(zi)(zi)羹”，當寶玉(yu)挨打養傷(shang)時(shi)，也吃“蓮子(zi)(zi)羹”。李時(shi)珍(zhen)《本草綱(gang)目》曰：“蓮子(zi)(zi)，補(bu)中養神，益氣力，久(jiu)服輕身(shen)耐(nai)老(lao)，不饑延年。”蓮子(zi)(zi)性平，味甘則澀，具有降(jiang)血(xue)壓(ya)，健脾胃，安神固精，潤(run)肺清(qing)心的功效。
此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉(fen)糯，清香(xiang)宜人，白蓮浮(fu)(fu)于清湯之上(shang)，宛如珍珠(zhu)浮(fu)(fu)于水中(zhong)，是(shi)著名湘(xiang)菜之一。
蓮(lian)子(zi)含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪和(he)(he)(he)碳水化合(he)物，蓮(lian)子(zi)中的(de)鈣、磷和(he)(he)(he)鉀含量非常豐富(fu)，除可以構成骨骼和(he)(he)(he)牙齒的(de)成分(fen)外，還有促(cu)進凝血，使某些酶活化，維(wei)持(chi)神經(jing)傳導性，鎮靜神經(jing)，維(wei)持(chi)肌肉的(de)伸(shen)縮性和(he)(he)(he)心跳的(de)節律等(deng)作用。
湘白(bai)200克(ke)、罐(guan)頭(tou)青豆25克(ke)、鮮菠蘿50克(ke)、罐(guan)頭(tou)櫻桃25克(ke)、桂元肉(rou)25克(ke)、冰糖300克(ke)、水(shui)650克(ke)。
將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫(wen)水(shui)150克(ke)，上(shang)籠蒸至軟爛，桂圓肉溫(wen)水(shui)洗凈，泡5分(fen)鐘，潷去水(shui)，鮮菠(bo)蘿去皮，切成1厘米見方的(de)丁。
炒鍋(guo)置中火，放(fang)入清水500克(ke)，再放(fang)入冰糖(tang)(tang)燒沸，待冰糖(tang)(tang)完(wan)全溶(rong)化，端鍋(guo)離火。用篩子濾去(qu)糖(tang)(tang)渣，再將冰糖(tang)(tang)水倒回鍋(guo)內(nei)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮(zhu)開(kai)。
將蒸熟的(de)蓮(lian)(lian)子潷去(qu)水，盛入大湯碗內(nei)，再將煮開(kai)的(de)冰糖及(ji)配料一起倒入湯碗，蓮(lian)(lian)子浮在上面(mian)即(ji)成。
蓮(lian)子加溫水和純堿，用(yong)(yong)毛刷刷洗，見不(bu)變(bian)紅(hong)，換水刷洗，刷至表(biao)皮時，取出用(yong)(yong)小竹扦戳(chuo)入，頂去蓮(lian)心，再蒸發(fa)。
冰糖(tang)與(yu)水(shui)的比例為1：0.6，過少則蓮子浮(fu)上(shang)來。
巧笑倩兮
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