【火焙魚的做法】安徽火烘魚怎么做好吃 火烘魚的家常做法
導語:火烘魚是一道沿江菜,可以用作健脾開胃調理。軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風格。想知道火烘魚怎么做好吃。看看小編分享的火烘魚的做法,中級難度,一起來學習吧!
火烘魚的做法:
【主料】青魚5000克
【輔料】食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小蔥50克、白砂糖50克
步驟:
1.將魚去鱗、頭、尾和內臟,剖開兩半,去掉中刺骨洗凈;
2.用坡刀片成1厘米厚的魚塊;
3.用精鹽和硝水50毫升腌1小時左右,取出攤在潔布上晾干;
4.先在鐵箅子上涂上香油,將魚整齊地擺在上面;
5.大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰;
6.上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細鐵棍架在大鍋上;
7.把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5分鐘;
8.然后拿下熏蓬,將魚翻身,按上述方法再熏3分鐘,魚塊即熏好;
9.大鍋內放入熏好的魚塊,加蔥結、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50克;
10.加水淹沒,用中火燒開后,轉小火燜約30分鐘出鍋;
11.上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可。