香炸琵琶蝦(xia)，淮北地(di)區特色傳統(tong)名菜(cai)(cai)(cai)，屬于沿淮菜(cai)(cai)(cai)系（主要由(you)(you)蚌埠、宿州、阜陽(yang)等地(di)地(di)方風味構(gou)成(cheng)），是由(you)(you)鳳尾蝦(xia)、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料(liao)制(zhi)成(cheng)。本菜(cai)(cai)(cai)營養(yang)豐(feng)富，肉質(zhi)松(song)軟，易消化，含有(you)多種蛋白質(zhi)、氨基酸及微量元素，適宜老人(ren)及身體瘦弱者食用(yong)。
口味：炸燒味
制作(zuo)材料(liao)：蝦仁(ren)(ren) 125克(ke) 蝦仁(ren)(ren)125克(ke)，鳳尾蝦20只(zhi)，雞脯肉75克(ke)，豬肥膘(biao)肉35克(ke)，熟筍絲50克(ke)，冬菇(gu)絲5克(ke)，芝麻(ma)仁(ren)(ren)50克(ke)，雞蛋清3只(zhi)，面粉(fen)、紹酒各2茶(cha)匙，生粉(fen)、香油(you)各適量(liang)。
蝦仁(ren)：蝦仁(ren)營養(yang)豐(feng)(feng)富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及(ji)病后(hou)需要調養(yang)的(de)人是(shi)極好(hao)(hao)的(de)食(shi)物(wu)；蝦肉中含有豐(feng)(feng)富的(de)鎂，能很好(hao)(hao)的(de)保護心(xin)血管系統，它可減少血液中膽(dan)固醇含量，防(fang)止動(dong)(dong)脈(mo)硬(ying)化，同時還(huan)能擴張冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈(mo)，有利(li)于預防(fang)高血壓及(ji)心(xin)肌梗死；蝦肉還(huan)有補腎壯陽(yang)，通乳抗(kang)毒、養(yang)血固精、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛(tong)、開胃化痰等功效。
對蝦(xia)：蝦(xia)營(ying)養豐(feng)富，且肉(rou)質松軟(ruan)，易消化，對身體虛弱以及(ji)(ji)病后需要調養的(de)人是極(ji)好的(de)食物；蝦(xia)中含有豐(feng)富的(de)鎂，能很好的(de)保護心血(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)液中膽固醇含量，防止動脈(mo)硬化，同時還能擴張冠狀動脈(mo)，有利于預防高血(xue)(xue)壓及(ji)(ji)心肌(ji)梗(geng)死；蝦(xia)肉(rou)還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血(xue)(xue)固精(jing)、化瘀解毒、益氣滋(zi)陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)高，且易被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收入利用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力(li)，強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的(de)(de)(de)作用(yong)，所含(han)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)生長發(fa)育有(you)重要(yao)作用(yong)的(de)(de)(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)(ren)膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)(de)重要(yao)來源之(zhi)一(yi)。祖(zu)國醫學(xue)認為，雞胸肉有(you)溫中(zhong)益氣、補虛(xu)填精、健脾胃(wei)、活血脈(mo)、強(qiang)筋骨的(de)(de)(de)功效。對(dui)營養不(bu)良(liang)、畏(wei)寒怕冷、頭暈(yun)心(xin)悸、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調(diao)、產后乳少(shao)、貧血、中(zhong)虛(xu)食少(shao)、消渴、水(shui)腫、小便(bian)數頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等(deng)(deng)虛(xu)弱等(deng)(deng)有(you)很好的(de)(de)(de)食療作用(yong)。一(yi)般人(ren)(ren)群均可食用(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)弱者更宜食用(yong)。
肥膘肉(rou)(rou)：肥膘肉(rou)(rou)中(zhong)含有(you)多(duo)種脂(zhi)肪酸，能提供極高的(de)熱量(liang)，并且(qie)含有(you)蛋白質、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元(yuan)素；但(dan)肥豬肉(rou)(rou)中(zhong)膽固(gu)醇、脂(zhi)肪含量(liang)都(dou)很高，故(gu)不(bu)宜多(duo)食(shi)，而肥胖人群及血脂(zhi)較高者則(ze)不(bu)宜食(shi)用(yong)。
冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)一種(zhong)富有(you)(you)(you)營養價值(zhi)并具(ju)有(you)(you)(you)醫藥功能的(de)(de)(de)美味食(shi)品(pin)，質(zhi)嫩(nen)味鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有(you)(you)(you)蛋白質(zhi)和多種(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su),以及鈣、磷、鐵(tie)等微量(liang)元(yuan)素(su)以及豐(feng)富的(de)(de)(de)纖維(wei)素(su)。能促進腸道蠕動(dong)，既(ji)有(you)(you)(you)助于消(xiao)化，有(you)(you)(you)能預防便秘和結腸癌(ai)的(de)(de)(de)發生(sheng)。冬(dong)筍是(shi)一種(zhong)高蛋白、低淀粉(fen)食(shi)品(pin)，對肥(fei)胖(pang)癥、冠(guan)心病、高血壓、糖(tang)尿(niao)病和動(dong)脈硬化等患(huan)者有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)食(shi)療作用。它所含(han)的(de)(de)(de)多糖(tang)物質(zhi)，還具(ju)有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)抗癌(ai)作用。但是(shi)冬(dong)筍含(han)有(you)(you)(you)較多草酸(suan)鈣，兒童、患(huan)尿(niao)道結石、腎炎(yan)的(de)(de)(de)人不宜多食(shi)。
香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)高(gao)蛋白(bai)、低脂肪(fang)、多糖(tang)、多種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸和多種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生素(su)的(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中有(you)(you)一種(zhong)(zhong)(zhong)一般蔬(shu)菜缺乏的(de)麥(mai)淄醇(chun)，它可(ke)轉化為(wei)維(wei)生素(su)D，促(cu)(cu)進(jin)(jin)體內(nei)鈣的(de)吸收(shou)，并可(ke)增強人(ren)(ren)體抵(di)抗疾(ji)病的(de)能力。正常人(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)能起(qi)到防癌(ai)作(zuo)用(yong)。癌(ai)癥患者多吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)能抑(yi)制腫(zhong)瘤細(xi)胞的(de)生長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)食療對腹壁脂肪(fang)較厚的(de)患者，有(you)(you)一定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以(yi)及某些核酸物質(zhi)，能起(qi)到降壓、降膽固醇(chun)、降血脂的(de)作(zuo)用(yong)，又(you)可(ke)預防動脈硬(ying)化、肝(gan)硬(ying)化等疾(ji)病；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)多糖(tang)能提高(gao)輔助性(xing)T細(xi)胞的(de)活(huo)力而增強人(ren)(ren)體體液(ye)免疫(yi)功能。大量實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)防治(zhi)(zhi)癌(ai)癥的(de)范(fan)圍廣(guang)泛，已用(yong)于臨床(chuang)治(zhi)(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)還含有(you)(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)，對促(cu)(cu)進(jin)(jin)人(ren)(ren)體新(xin)陳(chen)代謝，提高(gao)機體適應(ying)力有(you)(you)很大作(zuo)用(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿(niao)病、肺結核、傳染(ran)性(xing)肝(gan)炎、神經炎等起(qi)治(zhi)(zhi)療作(zuo)用(yong)，又(you)可(ke)用(yong)于消化不良、便秘等。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白(bai)質和(he)人體必需的(de)(de)8種氨基(ji)酸(suan)和(he)少量醋酸(suan)，可以增強皮膚的(de)(de)潤(run)滑作用(yong)，保護皮膚的(de)(de)微酸(suan)性，以防細菌感染；此外(wai)，雞蛋清還具有清熱解(jie)毒(du)作用(yong)；我國(guo)中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣(qi)(qi)清，能易(yi)經補氣(qi)(qi)，潤(run)肺利咽(yan)，清熱解(jie)毒(du)，有助于延(yan)緩(huan)衰(shuai)老。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵(luan)磷脂、鈣、鐵(tie)、鎂等營養成分。
芝麻(ma)味甘(gan)、性平(ping)，入(ru)肝、腎、肺、脾經；有(you)補血(xue)(xue)明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體(ti)，抗衰老之功效(xiao)，可用于治療身體(ti)虛(xu)弱、頭暈耳鳴、高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂、咳嗽、身體(ti)虛(xu)弱、頭發早白、貧血(xue)(xue)萎黃、津液不足、大(da)便燥(zao)結、乳少、尿血(xue)(xue)等癥。
1. 香菇去蒂，洗(xi)凈，切成絲；
2. 冬筍(sun)去皮，洗凈，煮熟(shu)，切絲；
3. 蝦（鳳尾蝦）洗治(zhi)干凈；
4. 蝦仁、豬(zhu)肥膘肉(rou)、雞(ji)脯肉(rou)斬成茸(rong)，加蛋(dan)清(qing)25克(ke)、濕淀粉20 克(ke)、精鹽、胡(hu)椒粉、黃酒(jiu)攪(jiao)拌(ban)上勁；
5. 筍絲(si)(si)、香(xiang)菇絲(si)(si)再(zai)放(fang)入肉茸內(nei)攪勻制成蝦餡；
6. 取湯匙(chi)(chi)20個，抹少許熟豬油，把(ba)蝦(xia)(xia)（鳳(feng)尾(wei)蝦(xia)(xia)）拍(pai)一(yi)拍(pai)放入湯匙(chi)(chi)里，蝦(xia)(xia)尾(wei)露出匙(chi)(chi)把(ba)外(wai)，裝上蝦(xia)(xia)餡抹平；
7. 入(ru)籠旺火蒸5 分鐘取出晾(liang)涼，脫出湯匙，放在盤(pan)中；
8. 蛋清、面粉、濕淀粉、香油調制(zhi)成酥糊；
9. 將(jiang)蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘(zhan)上芝麻仁(ren)；
10. 鍋置旺(wang)火(huo)上放入(ru)熟豬油，燒到(dao)七成(cheng)熱時，將琵琶蝦放入(ru)，炸至外(wai)皮酥(su)脆撈起裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。
我心明亮
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