肉(rou)末(mo)海(hai)參(can)是一(yi)道(dao)山東的傳統名菜(cai)(cai),屬魯菜(cai)(cai)系。用肉(rou)末(mo)與(yu)之搭配更增添(tian)了(le)海(hai)參(can)的鮮美。該菜(cai)(cai)品的特點是既有(you)肉(rou)沫的香味(wei)又保持(chi)了(le)海(hai)參(can)的鮮味(wei)。主要食材有(you)海(hai)參(can)等,海(hai)參(can)含有(you)硫酸軟骨素(su),有(you)助(zhu)于人(ren)體(ti)生(sheng)長發育,能夠延緩肌肉(rou)衰老,增強(qiang)機(ji)體(ti)的免疫力(li)。
口(kou)味香(xiang)醇,色澤(ze)紅亮
海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(水浸):海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)含膽固醇低(di),脂(zhi)肪含量相(xiang)對(dui)少,對(dui)高血(xue)壓(ya)、冠心病(bing)、肝(gan)炎等(deng)病(bing)人及(ji)老年人堪稱(cheng)食療佳品(pin),常食對(dui)治病(bing)強身很有(you)益處。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)含有(you)硫酸(suan)軟骨素(su),有(you)助于人體生長發育,能(neng)夠延(yan)緩(huan)肌肉衰老,增強機體的(de)(de)免疫力。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)微量元素(su)釩的(de)(de)含量居各種食物(wu)之首,可(ke)以參(can)(can)與血(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)輸(shu)送,增強造血(xue)功能(neng)。美(mei)國的(de)(de)研究學者從海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)中(zhong)萃取出一種特殊物(wu)質--海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)毒素(su),這(zhe)種化合物(wu)能(neng)夠有(you)效(xiao)抑制多(duo)種霉(mei)菌及(ji)某些人類癌(ai)細胞的(de)(de)生長和(he)轉移。食用(yong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)對(dui)再生障礙性貧(pin)血(xue)、糖尿病(bing)、胃(wei)潰瘍等(deng)均有(you)良(liang)效(xiao)。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)性溫(wen),味甘、咸(xian);具有(you)滋陰補腎、壯陽(yang)益精、養心潤燥、補血(xue)、治潰瘍等(deng)作用(yong)。
香米(mi):大米(mi)具有很(hen)高(gao)營(ying)養功效,是補(bu)充營(ying)養素的基礎食(shi)物;大米(mi)可提供豐富B族維生素;大米(mi)具有有補(bu)中益氣(qi)、健脾養胃、益精強志、和五臟、通(tong)血脈、聰耳明目、止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴(ke)、止(zhi)瀉(xie)的功效。
豬(zhu)肉(肥瘦):豬(zhu)肉含有豐富的優質蛋白(bai)質和必(bi)需的脂肪(fang)酸(suan)(suan),并(bing)提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨(an)酸(suan)(suan),能改善缺鐵性貧血;具有補腎(shen)養血,滋陰潤燥的功效;但(dan)由于豬(zhu)肉中膽固(gu)醇含量偏高,故(gu)肥胖(pang)人群(qun)及血脂較高者不宜多(duo)食(shi)。
西(xi)蘭花(hua):西(xi)蘭花(hua)含有抗氧化防(fang)癌(ai)癥的(de)(de)(de)微量元素,長期食用可以(yi)減少乳(ru)腺癌(ai)、直(zhi)腸癌(ai)及(ji)胃癌(ai)等癌(ai)癥的(de)(de)(de)發(fa)病(bing)幾率(lv)。據美國(guo)癌(ai)癥協會的(de)(de)(de)報道,在(zai)眾多的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)水果中,菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)抗癌(ai)效果最(zui)(zui)好。菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)是(shi)含有類(lei)黃(huang)酮最(zui)(zui)多的(de)(de)(de)食物之一(yi)。類(lei)黃(huang)酮除了可以(yi)防(fang)止(zhi)感(gan)染(ran),還(huan)(huan)是(shi)最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)血(xue)管(guan)清理(li)劑,能夠(gou)阻止(zhi)膽(dan)固(gu)醇氧化。防(fang)止(zhi)血(xue)小(xiao)板凝結成塊(kuai),因(yin)而減少心臟病(bing)與中風的(de)(de)(de)危險。有些人的(de)(de)(de)皮(pi)膚一(yi)旦受到小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)碰撞和傷害就會變得青一(yi)塊(kuai)紫一(yi)塊(kuai)的(de)(de)(de),這是(shi)因(yin)為(wei)體(ti)內缺乏維生(sheng)素K的(de)(de)(de)緣故,補(bu)充的(de)(de)(de)最(zui)(zui)佳途(tu)徑就是(shi)多吃菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)。多吃菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)還(huan)(huan)會使血(xue)管(guan)壁加強,不容易破裂。豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素C含量,使菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)可增強肝臟解(jie)毒能力(li),并能提高機體(ti)的(de)(de)(de)免疫力(li),可防(fang)止(zhi)感(gan)冒和壞血(xue)病(bing)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。同時(shi)西(xi)蘭花(hua)還(huan)(huan)有補(bu)腎(shen)填精,健腦壯骨,補(bu)脾和胃之效。主(zhu)治(zhi)久(jiu)病(bing)體(ti)虛,肢體(ti)痿軟,耳(er)鳴健忘,脾胃虛弱以(yi)及(ji)小(xiao)兒發(fa)育遲(chi)緩等病(bing)癥。
⒈ 將香米(mi)洗凈加水適量入(ru)鍋蒸熟。海(hai)參去(qu)泥(ni)沙,洗凈。
⒉ 西蘭(lan)花洗凈(jing)入(ru)沸水鍋中焯透,撈出晾涼備(bei)用。肥(fei)瘦內切(qie)成丁。蔥姜洗凈(jing)均切(qie)末(mo)。
⒊ 用開水將水發海參氽透,控干(gan)水分。
⒋ 鍋(guo)內加(jia)(jia)蔥油,加(jia)(jia)肥瘦肉(rou)丁煸(bian)炒(chao)至變色時,入蔥姜末再炒(chao),加(jia)(jia)生抽炒(chao)勻,再加(jia)(jia)少許上(shang)湯(tang)、胡椒粉(fen)、味精、雞粉(fen)、蔥油調(diao)味,倒入海參,用慢火(huo)煨透,用濕淀粉(fen)勾(gou)芡,加(jia)(jia)香(xiang)油及香(xiang)菜(cai)末翻勻,和米飯(fan)、西蘭花一起配盤上(shang)桌。
五花肉(rou)要肥瘦對半,肉(rou)末慢炒至(zhi)變色,加湯慢火煨透海參(can)。
海參(水(shui)浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。
香米(mi):大米(mi)不(bu)宜與馬肉、蜂蜜(mi)、蒼耳同食(shi)。
豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦):豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。