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基本介紹

肉(rou)(rou)末(mo)海參(can)是(shi)一道山東的(de)傳統名(ming)菜，屬(shu)魯菜系(xi)。用肉(rou)(rou)末(mo)與之(zhi)搭配更增(zeng)添(tian)了海參(can)的(de)鮮美(mei)。該菜品的(de)特點是(shi)既有肉(rou)(rou)沫(mo)的(de)香味(wei)又保持了海參(can)的(de)鮮味(wei)。主要食材有海參(can)等，海參(can)含(han)有硫酸軟骨素，有助于(yu)人體生長發育，能(neng)夠延緩肌肉(rou)(rou)衰老，增(zeng)強(qiang)機體的(de)免(mian)疫力。

菜品特色

口味香醇，色澤紅亮

食用價值

海(hai)參(can)（水浸(jin)）：海(hai)參(can)含膽(dan)固醇低，脂(zhi)肪含量(liang)相對少，對高血壓(ya)、冠心病、肝炎等病人(ren)(ren)及老年人(ren)(ren)堪(kan)稱(cheng)食療佳(jia)品，常食對治病強身很有(you)(you)(you)益處。海(hai)參(can)含有(you)(you)(you)硫酸軟骨素，有(you)(you)(you)助于人(ren)(ren)體生長發育，能夠(gou)延緩肌肉衰老，增(zeng)強機體的免疫力。海(hai)參(can)微量(liang)元素釩的含量(liang)居(ju)各種(zhong)食物(wu)之首(shou)，可以(yi)參(can)與血液中鐵(tie)的輸送，增(zeng)強造血功能。美國的研究學者從(cong)海(hai)參(can)中萃取出一種(zhong)特殊物(wu)質--海(hai)參(can)毒素，這種(zhong)化合物(wu)能夠(gou)有(you)(you)(you)效(xiao)抑制多種(zhong)霉菌及某些人(ren)(ren)類癌(ai)細胞(bao)的生長和轉移(yi)。食用海(hai)參(can)對再生障礙(ai)性貧(pin)血、糖(tang)尿(niao)病、胃潰(kui)瘍等均有(you)(you)(you)良(liang)效(xiao)。海(hai)參(can)性溫(wen)，味(wei)甘(gan)、咸；具有(you)(you)(you)滋陰補(bu)腎、壯陽益精、養心潤燥、補(bu)血、治潰(kui)瘍等作用。

香米：大米具有(you)很高(gao)營養(yang)功(gong)效(xiao)，是補充營養(yang)素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有(you)有(you)補中益氣、健脾(pi)養(yang)胃、益精強志、和五(wu)臟、通(tong)血脈、聰(cong)耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功(gong)效(xiao)。

豬肉(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)含有(you)豐富(fu)的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸，并提(ti)供(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺(que)鐵性貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效；但由(you)于豬肉(rou)中膽(dan)固醇含量(liang)偏高(gao)，故肥胖人(ren)群及血(xue)脂(zhi)較(jiao)高(gao)者不(bu)宜多食。

西(xi)蘭花(hua)(hua)：西(xi)蘭花(hua)(hua)含(han)有(you)(you)抗氧化防癌(ai)癥(zheng)(zheng)(zheng)的微量元素(su)，長期食用可以減少乳腺癌(ai)、直腸癌(ai)及(ji)胃癌(ai)等癌(ai)癥(zheng)(zheng)(zheng)的發(fa)病(bing)幾(ji)率。據美國癌(ai)癥(zheng)(zheng)(zheng)協會的報道，在眾多(duo)的蔬菜水果中，菜花(hua)(hua)、大(da)白菜的抗癌(ai)效果最(zui)好。菜花(hua)(hua)是(shi)含(han)有(you)(you)類黃酮(tong)最(zui)多(duo)的食物之一(yi)(yi)。類黃酮(tong)除了可以防止(zhi)(zhi)感(gan)染，還(huan)是(shi)最(zui)好的血管(guan)清理劑，能(neng)夠阻止(zhi)(zhi)膽固醇氧化。防止(zhi)(zhi)血小(xiao)板凝結成塊(kuai)，因而減少心臟病(bing)與中風的危險。有(you)(you)些人的皮(pi)膚(fu)一(yi)(yi)旦(dan)受到小(xiao)小(xiao)的碰撞和(he)傷害(hai)就會變得(de)青(qing)一(yi)(yi)塊(kuai)紫一(yi)(yi)塊(kuai)的，這是(shi)因為體(ti)內缺乏維生(sheng)素(su)K的緣故，補充的最(zui)佳途徑(jing)就是(shi)多(duo)吃(chi)菜花(hua)(hua)。多(duo)吃(chi)菜花(hua)(hua)還(huan)會使血管(guan)壁加強(qiang)，不容易破裂。豐富的維生(sheng)素(su)C含(han)量，使菜花(hua)(hua)可增(zeng)強(qiang)肝臟解毒能(neng)力，并能(neng)提高(gao)機體(ti)的免疫(yi)力，可防止(zhi)(zhi)感(gan)冒和(he)壞血病(bing)的發(fa)生(sheng)。同時西(xi)蘭花(hua)(hua)還(huan)有(you)(you)補腎填精，健腦壯骨，補脾和(he)胃之效。主治久(jiu)病(bing)體(ti)虛，肢體(ti)痿軟，耳(er)鳴健忘，脾胃虛弱以及(ji)小(xiao)兒發(fa)育遲緩等病(bing)癥(zheng)(zheng)(zheng)。

制作方法

制作工藝

⒈ 將香(xiang)米洗凈加水適(shi)量入鍋蒸熟。海參去泥(ni)沙，洗凈。

⒉ 西蘭花洗(xi)(xi)凈(jing)入沸水鍋中焯透，撈出晾涼(liang)備用。肥(fei)瘦(shou)內切成丁(ding)。蔥姜洗(xi)(xi)凈(jing)均(jun)切末。

⒊ 用開水將水發海參氽透，控干水分。

⒋ 鍋內加蔥(cong)油(you)，加肥瘦肉(rou)丁煸(bian)炒(chao)至變色時，入蔥(cong)姜末再(zai)炒(chao)，加生抽炒(chao)勻，再(zai)加少許上湯、胡椒粉(fen)(fen)、味(wei)(wei)精、雞粉(fen)(fen)、蔥(cong)油(you)調(diao)味(wei)(wei)，倒入海(hai)參，用慢(man)火煨透，用濕淀粉(fen)(fen)勾芡，加香油(you)及(ji)香菜末翻勻，和米(mi)飯、西蘭(lan)花一起配盤上桌(zhuo)。

工藝提示

五花肉要肥瘦對半，肉末慢(man)炒至變色(se)，加湯慢(man)火(huo)煨透海參。

食用須知

海參（水(shui)浸）：海參與醋(cu)相克；不宜與甘草同(tong)服。

香米：大(da)米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

豬(zhu)肉(rou)（肥(fei)瘦）：豬(zhu)肉(rou)不宜與烏梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后(hou)不宜大量飲茶(cha)。