傳說典故
據傳，秀才竇(dou)(dou)(dou)(dou)天章(zhang)為(wei)上(shang)朝(chao)應(ying)舉，在楚(chu)州動(dong)身前(qian)(qian)將(jiang)女(nv)兒竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥給債主蔡婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)作童養媳。竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥在蔡家孝順婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)，侍候丈(zhang)(zhang)夫(fu)，日子還算過(guo)得去。誰知(zhi)不久，丈(zhang)(zhang)夫(fu)便(bian)患疾(ji)而亡(wang)，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)也病倒在床。竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥用柔弱的(de)(de)肩膀挑起了(le)家庭的(de)(de)重擔，她在為(wei)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)請醫求(qiu)藥之余，又想(xiang)方設(she)法變著花(hua)樣做些(xie)可口的(de)(de)飯(fan)菜(cai)，為(wei)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)調(diao)養身體，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)漸(jian)漸(jian)地有了(le)好(hao)轉。但經濟緊張起來，竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥只得硬著頭皮(pi)去賒(she)賬。在肉(rou)案(an)前(qian)(qian)，賣肉(rou)的(de)(de)說："你前(qian)(qian)兩次(ci)欠的(de)(de)錢都沒有還，今天不能再賒(she)了(le)。"竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥只得好(hao)言相求(qiu)，賣肉(rou)的(de)(de)被纏不過(guo)，切了(le)一(yi)小塊(kuai)肉(rou)給竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥。該做飯(fan)了(le)，竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥想(xiang)，這(zhe)么(me)點肉(rou)能做什么(me)呢(ni)?她思(si)索的(de)(de)目光落在了(le)碗(wan)柜頂上(shang)，那上(shang)面(mian)有過(guo)年時剩(sheng)下(xia)的(de)(de)一(yi)小把粉(fen)絲。竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥靈機(ji)一(yi)動(dong)，她取下(xia)粉(fen)絲，用開水泡軟，又將(jiang)肉(rou)切成(cheng)末，加蔥、姜(jiang)下(xia)鍋(guo)爆炒，放入(ru)醬油(you)、粉(fen)絲翻炒片刻，最后加青蒜(suan)絲、胡(hu)椒粉(fen)起鍋(guo)。躺在床上(shang)的(de)(de)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)問："竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥，你做的(de)(de)什么(me)菜(cai)這(zhe)么(me)香?""是(shi)炒粉(fen)絲。"隨著話音，竇(dou)(dou)(dou)(dou)娥便(bian)將(jiang)菜(cai)端到了(le)床前(qian)(qian)，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)在動(dong)筷(kuai)(kuai)子之前(qian)(qian)，發現粉(fen)絲上(shang)有許多黑點子，她咪著老花(hua)眼(yan)問："這(zhe)上(shang)面(mian)怎么(me)有這(zhe)么(me)多螞蟻?"當她知(zhi)道其(qi)中原(yuan)委，并動(dong)筷(kuai)(kuai)子嘗了(le)一(yi)口后，不由得連(lian)連(lian)夸贊，還說，這(zhe)道菜(cai)干脆就叫"螞蟻上(shang)樹"吧!
菜品歷史
據說，螞蟻上(shang)樹(shu)這(zhe)道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬(zhu)肉(rou)切末(mo)后，加(jia)粉(fen)絲炒好后給(gei)婆(po)(po)婆(po)(po)吃，婆(po)(po)婆(po)(po)除了贊嘆好吃，還給(gei)這(zhe)道炒粉(fen)絲起了個形象的名：“螞蟻上(shang)樹(shu)”。
制作方法
做法一
食材：紅(hong)薯粉(fen)絲1把、肉(rou)末適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、豆瓣(ban)醬(jiang)1湯匙、蒜瓣(ban)2個、蔥花(hua)適(shi)量。
做法
1.食材準備，粉絲(si)提前用溫水發好。
2.炒鍋(guo)下(xia)油燒(shao)熱，下(xia)姜末(mo)、蒜末(mo)炒香。
3.下(xia)豆瓣(ban)醬(jiang)和(he)豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和(he)1小(xiao)碗高湯或清(qing)水(shui)轉入煲(bao)內，煲(bao)至湯汁快收干。
5.再加鹽、蔥、雞精調味即可。
做法二
食材：粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適(shi)量，小(xiao)香蔥(cong)適(shi)量，蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)適(shi)量，豆瓣醬(jiang)1大勺，料酒2小(xiao)勺，生抽(chou)(chou)1小(xiao)勺，老抽(chou)(chou)1小(xiao)勺，糖少許(xu)，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。
做法
1.粉絲提前充(chong)分泡(pao)軟;蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎(sui)；辣(la)豆瓣醬剁碎(sui)；雞汁加入清水稀釋備用。
2.起炒(chao)鍋(guo)，熱鍋(guo)涼油爆香蔥(cong)姜蒜末。
3.下(xia)入肉末煸炒至變色。
4.烹入料酒，煸炒均(jun)勻。
5.撈出泡軟的粉絲，加(jia)入鍋中。
6.翻(fan)炒(chao)均勻(yun)后，加入生抽(chou)和少許白糖，再次翻(fan)炒(chao)均勻(yun)。
7.加入稀釋的雞汁，翻炒(chao)均勻。
8.大火煮開后，轉(zhuan)小火，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜燉，中間(jian)經(jing)常檢(jian)查翻炒，避免煮糊。
9.湯汁將近時，加入(ru)老抽，翻(fan)炒均勻;最后加入(ru)青(qing)紅椒和(he)香(xiang)蔥葉，關火，即可(ke)。
做法三
食材
粉絲、肉末、胡蘿卜、青(qing)椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油(you)。
做法
1.粉絲(一(yi)般為紅薯粉)要(yao)用冷(leng)水泡(pao)，軟即可(ke)，撈出來(lai)，一(yi)定要(yao)提前(qian)泡(pao)提前(qian)瀝干(gan)，不(bu)然會(hui)容易沾鍋(guo)。
2.胡蘿卜、青(qing)椒切(qie)末，姜蔥切(qie)末。
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火(huo)炒到提(ti)起鏟子油是紅色的即可。
4.肉末放(fang)(fang)進去炒到分散(san)發白，放(fang)(fang)一茶匙糖，姜蔥(cong)末。
5.兌(dui)水(shui)，不要多(duo)，剛好到肉末邊緣(yuan)，兌(dui)了小(xiao)半飯碗水(shui)。放入粉絲。
6.煮一下，水快干(gan)了，用(yong)鏟子翻動收汁，放青(qing)椒、雞精、香油，關火。
做法四
食材
粉絲(si)、肉末、油、蔥(cong)姜、豆(dou)瓣醬(jiang)、白糖(tang)、生(sheng)抽、蔥(cong)花。
做法
1.粉絲用開水泡(pao)軟，撈出剪斷(duan)，瀝干(gan)水分。
2.鍋(guo)內入(ru)(ru)油，爆香蔥姜后倒(dao)入(ru)(ru)肉末煽炒(chao)出油來。
3.調(diao)入1大勺(shao)辣(la)豆瓣醬，翻炒(chao)勻。
4.往鍋內(nei)倒入(ru)100毫升的清水。
5.調入白糖、生抽拌勻。
6.倒入泡軟的粉絲。
7.翻炒(chao)至湯汁收干，撒上蔥花(hua)炒(chao)勻即(ji)可(ke) 。
做法五
食材
粉絲、肉末(mo)、料酒、精鹽(yan)、蔥姜、豆瓣(ban)醬(jiang)、白糖。
做法
1.粉絲用(yong)清(qing)水浸泡至軟。
2.牛肉切成肉末調入一(yi)湯匙料酒(jiu)，少許(xu)精鹽腌漬10分鐘。
3. 鍋里坐水，水冒泡(pao)后關火倒入泡(pao)好的粉(fen)(fen)絲(si)燙至粉(fen)(fen)絲(si)透亮后撈出，切斷(duan)。
4. 起(qi)油鍋，油熱后(hou)放入蔥姜爆香(xiang)。
5.挖入一湯(tang)匙郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬。
6.小火炒至出紅油(you)。
7. 倒入(ru)腌漬過的牛肉末，小(xiao)火炒散。
8. 炒(chao)至牛(niu)肉變色(se)后，倒入(ru)清水，大火煮(zhu)開后改小火煮(zhu)10分(fen)鐘。
9.調(diao)入一湯匙白糖，增鮮。
10.放(fang)入粉絲，小火(huo)翻炒，細(xi)火(huo)煮5分鐘收汁(zhi)即可。
做法六
食材
粉絲、肉末、香(xiang)蔥、水、豆瓣醬、老抽、蒜、花椒粉。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用蒜和辣椒熗鍋。
3.加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4.加入肉(rou)餡超上(shang)色(se)后添(tian)水。
5.水沸后(hou)加粉絲(si)。
6.加老抽(chou)調色。
7.撒(sa)花(hua)椒粉和鹽調(diao)味。
8.撒上蔥花。
9.炒勻后(hou)出鍋。
做法七
食材
粉絲、肉末、黃酒、花生油、豆瓣(ban)、姜、蒜、蔥、醬油、雞粉。
做法
1.將粉絲提前浸泡三四個(ge)小時至心透。
2.豬肉(rou)切(qie)成末。
3.加黃酒拌勻后，再放3茶(cha)匙花(hua)生(sheng)油把肉沫浸(jin)住。
4.郫縣豆(dou)瓣剁細，生姜大(da)蒜切成(cheng)末，香蔥切成(cheng)花。
5.冷鍋溫(wen)油(you)，將肉(rou)末炒散(san)至(zhi)水份干。
6.把肉末推到(dao)鍋中(zhong)，加入(ru)豆(dou)瓣炒至(zhi)出油。
7.放姜(jiang)蒜(suan)炒香(xiang)，再把肉末推下一(yi)起微微合炒。
8.往(wang)鍋(guo)內注入能沒住粉絲大半的水。
9.調入醬油。
10.調入雞(ji)粉燒開(kai)。
11.加入粉絲，中小(xiao)火一面燒透后，再翻動(dong)燒另一面。
12.待鍋(guo)內汁水快干時，放入蔥花推勻，關火即(ji)成 [10] 。
做法八
食材
豬肉餡100克，粉絲(si)100克，姜3片，生抽1茶匙(chi)，細香(xiang)蔥2根，豆瓣醬1湯匙(chi)，白糖1/4茶匙(chi)，植物油1湯匙(chi)，水(shui)100毫升。
做法
1.粉絲(si)用開水泡軟，撈出(chu)剪斷(duan)，瀝干水分，鍋內(nei)入(ru)油，爆香(xiang)蔥姜(jiang)后倒(dao)入(ru)肉末(mo)煽炒(chao)出(chu)油來。
2.調入1大(da)勺辣豆(dou)瓣(ban)醬，翻炒勻，往(wang)鍋內倒入100毫升(sheng)的(de)清水(shui)。
3.調(diao)入白糖、生抽拌勻，倒入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可 。
做法九
食材
精(jing)(jing)瘦(shou)肉、苕粉(fen)條、酸(suan)菜(cai)、姜絲(si)、蒜末、蔥段、料酒、鹽、醬油(you)、味精(jing)(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、干辣椒(jiao)絲(si)、芡粉(fen)、香菜(cai)、菜(cai)油(you)。
做法
1.先把粉(fen)條折成小(xiao)段(duan)，用溫(wen)水泡30分鐘。再把瘦肉剁成肉末，調入(ru)料酒，鹽，醬(jiang)油，味精，胡椒(jiao)粉(fen)，花椒(jiao)粉(fen)，芡粉(fen)，加(jia)入(ru)少量涼開水拌勻(yun);
2.倒入(ru)適(shi)量菜(cai)油，待油燒至6～7成熱，放入(ru)拌(ban)好的肉末，迅速翻炒(chao)兩分鐘，起(qi)鍋;
3.再倒(dao)入(ru)適量油，燒至6～7成熟，放入(ru)干辣椒(jiao)絲(si)，姜絲(si)，蒜末，再放入(ru)粉條和酸菜(cai)，迅速翻炒(chao)一下，加(jia)入(ru)鹽和花椒(jiao)粉，最后放入(ru)剛才起(qi)鍋(guo)的肉(rou)末，放入(ru)蔥段，香菜(cai)，翻炒(chao)一下，起(qi)鍋(guo)，裝盤。
烹飪技巧
1.原(yuan)料宜選綠(lv)豆粉(fen)絲。
2.粉(fen)絲要提前泡三個小時至心透(tou)。
3.加入粉絲后，中(zhong)小火(huo)一面(mian)燒透后，再翻動燒另一面(mian)。
4.沒有高(gao)湯(tang)精，可用雞(ji)精、雞(ji)粉代替。
5.炒肉末時，用(yong)菜油更佳(jia)。
6.醬(jiang)油和豆(dou)瓣有咸味，如果(guo)要另(ling)行放鹽一定要謹慎。
菜品特色
螞蟻上樹這道菜(cai)，肉末貼在粉絲(si)上，螞蟻為(wei)面筋(jin)米(mi)，樹為(wei)粉絲(si)，菜(cai)以(yi)形(xing)(xing)取名(ming)，形(xing)(xing)象逼真。口味清淡，爽滑(hua)美味，色澤(ze)紅(hong)亮。粉絲(si)油(you)亮，柔軟滑(hua)嫩，面筋(jin)酥香(xiang)，風味別致 。
食用須知
營養價值
1.粉(fen)絲富含碳水化(hua)合物(wu)、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷、鈉(na)等(deng)礦物(wu)質(zhi)，有良好(hao)的附味性(xing)，能吸收各種(zhong)鮮美湯料(liao)的味道。
2.豬肉含有(you)豐(feng)富的(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并提供血紅素和(he)促進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧(pin)血;具有(you)補腎養血，滋陰(yin)潤(run)燥的(de)功效 。
注意事項
1.粉絲(si)含鋁很多，一次不宜食用過多。
2.由于豬肉中膽固醇含量偏高，故(gu)肥(fei)胖(pang)人群及血脂較(jiao)高者(zhe)不(bu)宜多食。
我心明亮 
