傳說典故
據傳，秀才(cai)竇(dou)(dou)天章為(wei)上(shang)朝應舉，在(zai)楚(chu)州動(dong)身(shen)前(qian)(qian)將女(nv)兒竇(dou)(dou)娥(e)給債主蔡婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)作童養媳。竇(dou)(dou)娥(e)在(zai)蔡家孝順(shun)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)，侍候丈(zhang)(zhang)夫，日子(zi)(zi)還算過(guo)(guo)得(de)去。誰知不(bu)久，丈(zhang)(zhang)夫便(bian)患疾而亡，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)也(ye)病倒(dao)在(zai)床。竇(dou)(dou)娥(e)用柔(rou)弱的(de)(de)(de)肩膀挑起(qi)了家庭的(de)(de)(de)重(zhong)擔(dan)，她(ta)在(zai)為(wei)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)請醫求藥之(zhi)(zhi)余(yu)，又(you)想方設法變著(zhu)花(hua)樣做(zuo)些可口的(de)(de)(de)飯菜(cai)(cai)，為(wei)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)調(diao)養身(shen)體(ti)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)漸漸地有(you)了好(hao)轉。但經(jing)濟緊張(zhang)起(qi)來，竇(dou)(dou)娥(e)只得(de)硬著(zhu)頭皮去賒(she)賬。在(zai)肉案(an)前(qian)(qian)，賣肉的(de)(de)(de)說："你前(qian)(qian)兩次欠的(de)(de)(de)錢都(dou)沒有(you)還，今天不(bu)能再賒(she)了。"竇(dou)(dou)娥(e)只得(de)好(hao)言(yan)相(xiang)求，賣肉的(de)(de)(de)被纏不(bu)過(guo)(guo)，切了一小(xiao)塊肉給竇(dou)(dou)娥(e)。該做(zuo)飯了，竇(dou)(dou)娥(e)想，這(zhe)(zhe)(zhe)么點肉能做(zuo)什么呢(ni)?她(ta)思(si)索的(de)(de)(de)目光落在(zai)了碗柜(ju)頂上(shang)，那上(shang)面(mian)有(you)過(guo)(guo)年(nian)時剩下(xia)的(de)(de)(de)一小(xiao)把(ba)粉(fen)絲(si)。竇(dou)(dou)娥(e)靈機一動(dong)，她(ta)取下(xia)粉(fen)絲(si)，用開水泡軟(ruan)，又(you)將肉切成末，加蔥、姜下(xia)鍋爆炒，放(fang)入醬油(you)、粉(fen)絲(si)翻(fan)炒片刻，最后加青蒜絲(si)、胡椒粉(fen)起(qi)鍋。躺在(zai)床上(shang)的(de)(de)(de)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)問："竇(dou)(dou)娥(e)，你做(zuo)的(de)(de)(de)什么菜(cai)(cai)這(zhe)(zhe)(zhe)么香?""是炒粉(fen)絲(si)。"隨著(zhu)話(hua)音，竇(dou)(dou)娥(e)便(bian)將菜(cai)(cai)端到(dao)了床前(qian)(qian)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)在(zai)動(dong)筷子(zi)(zi)之(zhi)(zhi)前(qian)(qian)，發(fa)現(xian)粉(fen)絲(si)上(shang)有(you)許(xu)多(duo)黑點子(zi)(zi)，她(ta)咪著(zhu)老花(hua)眼問："這(zhe)(zhe)(zhe)上(shang)面(mian)怎么有(you)這(zhe)(zhe)(zhe)么多(duo)螞蟻(yi)?"當她(ta)知道(dao)其中原(yuan)委，并動(dong)筷子(zi)(zi)嘗了一口后，不(bu)由得(de)連連夸贊，還說，這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)干脆(cui)就(jiu)叫"螞蟻(yi)上(shang)樹"吧!
菜品歷史
據說，螞蟻上(shang)(shang)樹這道菜(cai)的菜(cai)名，跟關漢(han)卿筆(bi)下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后(hou)，加粉絲(si)炒(chao)好(hao)(hao)后(hou)給婆(po)婆(po)吃，婆(po)婆(po)除了贊嘆(tan)好(hao)(hao)吃，還給這道炒(chao)粉絲(si)起了個形象的名：“螞蟻上(shang)(shang)樹”。
制作方法
做法一
食(shi)材(cai)：紅(hong)薯(shu)粉絲1把、肉末適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、豆瓣醬(jiang)1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適(shi)量。
做法
1.食材(cai)準備，粉絲提前用(yong)溫水發好(hao)。
2.炒鍋下油(you)燒熱(re)，下姜末、蒜(suan)末炒香。
3.下豆瓣醬和豬肉(rou)末炒香，加(jia)入(ru)生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯或清水(shui)轉入煲內，煲至湯汁快收干。
5.再加鹽、蔥、雞精調(diao)味即(ji)可。
做法二
食材：粉絲(si)50g，肉末150g，青(qing)紅(hong)尖椒(jiao)適量，小香(xiang)蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣(ban)醬1大(da)勺(shao)，料(liao)酒2小勺(shao)，生抽1小勺(shao)，老(lao)抽1小勺(shao)，糖少許，清水6大(da)勺(shao)，雞汁2大(da)勺(shao)，花(hua)生油2大(da)勺(shao)。
做法
1.粉絲提前充分泡軟;蔥(cong)姜蒜切(qie)末；青紅(hong)椒斜(xie)切(qie)成(cheng)片，香蔥(cong)切(qie)碎(sui)；辣豆瓣醬剁(duo)碎(sui)；雞(ji)汁加(jia)入清水稀(xi)釋(shi)備用(yong)。
2.起(qi)炒鍋(guo)，熱鍋(guo)涼油(you)爆(bao)香蔥(cong)姜蒜末(mo)。
3.下入肉末煸(bian)炒至變(bian)色。
4.烹入料酒，煸炒(chao)均(jun)勻。
5.撈出泡軟的粉絲，加入(ru)鍋中。
6.翻(fan)炒均勻后，加入生抽和少許白糖(tang)，再次翻(fan)炒均勻。
7.加(jia)入(ru)稀釋的(de)雞(ji)汁，翻炒均勻。
8.大火煮(zhu)開后，轉小火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜燉，中間經常檢查翻炒，避(bi)免煮(zhu)糊。
9.湯汁將近(jin)時，加入老抽，翻炒均(jun)勻;最后加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。
做法三
食材
粉(fen)絲、肉末(mo)、胡蘿(luo)卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油(you)。
做法
1.粉絲(一(yi)般為紅(hong)薯粉)要(yao)用(yong)冷水泡，軟即可，撈出來，一(yi)定要(yao)提前(qian)(qian)泡提前(qian)(qian)瀝干，不然會(hui)容易沾(zhan)鍋。
2.胡蘿卜、青椒切(qie)末，姜蔥切(qie)末。
3.炒(chao)一湯匙紅油(you)豆瓣醬，小火(huo)炒(chao)到提起(qi)鏟子油(you)是紅色的即可(ke)。
4.肉(rou)末放進去炒到分散發白，放一(yi)茶匙糖(tang)，姜蔥末。
5.兌(dui)水，不要(yao)多(duo)，剛好到肉末(mo)邊緣，兌(dui)了小半飯碗水。放入粉絲。
6.煮一下，水快干(gan)了，用鏟子翻動(dong)收汁，放(fang)青椒、雞精(jing)、香油，關火。
做法四
食材
粉絲、肉末(mo)、油(you)、蔥姜(jiang)、豆瓣醬、白(bai)糖、生抽、蔥花。
做法
1.粉絲(si)用開水(shui)泡軟，撈(lao)出剪斷，瀝干水(shui)分。
2.鍋內入油(you)，爆香蔥(cong)姜后倒(dao)入肉(rou)末煽炒(chao)出油(you)來(lai)。
3.調入(ru)1大勺辣豆(dou)瓣醬，翻炒(chao)勻。
4.往鍋內倒入100毫升的(de)清(qing)水。
5.調入白糖(tang)、生(sheng)抽拌勻(yun)。
6.倒入泡(pao)軟的粉絲。
7.翻炒(chao)(chao)至(zhi)湯汁收干，撒(sa)上(shang)蔥(cong)花炒(chao)(chao)勻即可 。
做法五
食材
粉絲、肉(rou)末、料酒、精鹽、蔥姜、豆(dou)瓣醬、白糖。
做法
1.粉絲用清水浸泡至軟。
2.牛肉(rou)切成肉(rou)末調入(ru)一湯(tang)匙料酒，少(shao)許精鹽腌漬10分(fen)鐘。
3. 鍋里坐水(shui)，水(shui)冒(mao)泡后關火(huo)倒入泡好的粉絲(si)燙至粉絲(si)透(tou)亮后撈出，切斷。
4. 起油鍋，油熱后放入蔥姜爆香(xiang)。
5.挖入一(yi)湯匙郫縣(xian)豆瓣醬。
6.小(xiao)火(huo)炒至出紅油。
7. 倒入(ru)腌漬過(guo)的牛肉(rou)末，小(xiao)火炒散。
8. 炒至牛肉變(bian)色后(hou)，倒入清水，大火煮(zhu)開后(hou)改小火煮(zhu)10分(fen)鐘。
9.調入(ru)一湯匙白糖，增鮮。
10.放入(ru)粉絲，小火翻炒(chao)，細火煮5分鐘收汁(zhi)即可。
做法六
食材
粉(fen)絲、肉(rou)末、香蔥、水、豆(dou)瓣醬、老抽、蒜(suan)、花椒粉(fen)。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用蒜和辣(la)椒熗鍋。
3.加郫(pi)縣豆瓣醬炒(chao)出紅油。
4.加入肉餡超上色后添水。
5.水沸后加粉絲。
6.加老抽調色。
7.撒花椒粉和鹽(yan)調味。
8.撒上蔥花。
9.炒勻后出鍋(guo)。
做法七
食材
粉絲(si)、肉末、黃酒、花生油、豆(dou)瓣、姜、蒜、蔥、醬(jiang)油、雞粉。
做法
1.將(jiang)粉絲提前浸泡三四個小時至心透。
2.豬肉(rou)切成末(mo)。
3.加黃酒拌勻(yun)后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4.郫縣豆瓣剁(duo)細(xi)，生姜大蒜(suan)切成末，香蔥切成花。
5.冷鍋溫油，將(jiang)肉末(mo)炒散(san)至水份干(gan)。
6.把肉末推到(dao)鍋中(zhong)，加(jia)入豆瓣炒至出油。
7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微(wei)微(wei)合炒。
8.往鍋內注入能沒住粉絲大(da)半的水。
9.調入醬油。
10.調入雞粉燒開(kai)。
11.加(jia)入粉絲，中小火一面(mian)燒透(tou)后，再翻動燒另(ling)一面(mian)。
12.待(dai)鍋(guo)內汁水快干時，放(fang)入蔥花推勻，關火即成 [10] 。
做法八
食材
豬(zhu)肉(rou)餡100克(ke)，粉絲100克(ke)，姜3片，生抽1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，細香蔥2根(gen)，豆(dou)瓣(ban)醬1湯匙(chi)(chi)(chi)，白糖1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，植物油1湯匙(chi)(chi)(chi)，水100毫升。
做法
1.粉(fen)絲用開水泡軟，撈出(chu)剪斷(duan)，瀝干水分(fen)，鍋內入油，爆香蔥(cong)姜后倒(dao)入肉末煽炒出(chu)油來。
2.調(diao)入1大(da)勺辣豆(dou)瓣醬，翻(fan)炒勻(yun)，往鍋內倒入100毫升的清水。
3.調入白糖、生抽拌勻(yun)，倒入泡軟的粉絲，翻(fan)炒至(zhi)湯汁收干(gan)，撒(sa)上蔥(cong)花炒勻(yun)即可 。
做法九
食材
精(jing)瘦(shou)肉、苕粉條、酸菜(cai)、姜(jiang)絲、蒜末、蔥段(duan)、料酒(jiu)、鹽(yan)、醬油、味精(jing)、胡椒粉、花椒粉、干(gan)辣椒絲、芡(qian)粉、香(xiang)菜(cai)、菜(cai)油。
做法
1.先把(ba)(ba)粉(fen)(fen)條折成小段，用(yong)溫水泡30分鐘。再把(ba)(ba)瘦肉剁成肉末，調入料酒，鹽，醬(jiang)油，味精，胡椒粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)，芡粉(fen)(fen)，加入少(shao)量涼開水拌勻(yun);
2.倒入適量菜(cai)油(you)，待(dai)油(you)燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分(fen)鐘，起鍋;
3.再(zai)(zai)倒(dao)入(ru)(ru)適量油，燒至6～7成熟，放(fang)(fang)入(ru)(ru)干辣椒(jiao)絲(si)，姜絲(si)，蒜(suan)末，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)粉(fen)條和(he)酸菜，迅速翻炒一下，加入(ru)(ru)鹽和(he)花椒(jiao)粉(fen)，最后放(fang)(fang)入(ru)(ru)剛(gang)才(cai)起(qi)鍋的肉末，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥段(duan)，香菜，翻炒一下，起(qi)鍋，裝盤。
烹飪技巧
1.原料宜選綠(lv)豆粉絲(si)。
2.粉絲要提前泡三(san)個(ge)小時至心透。
3.加(jia)入粉絲后，中小(xiao)火(huo)一面燒透后，再翻動燒另一面。
4.沒(mei)有高(gao)湯精(jing)，可用雞精(jing)、雞粉代替。
5.炒(chao)肉末時，用(yong)菜油更佳。
6.醬(jiang)油和豆瓣有咸味，如果要(yao)(yao)另行放(fang)鹽(yan)一定要(yao)(yao)謹慎。
菜品特色
螞蟻上(shang)樹這道菜，肉末貼在粉絲(si)(si)上(shang)，螞蟻為面筋米，樹為粉絲(si)(si)，菜以(yi)形取名，形象逼真。口味(wei)清淡，爽滑(hua)美味(wei)，色澤紅亮。粉絲(si)(si)油亮，柔軟滑(hua)嫩，面筋酥香，風味(wei)別致 。
食用須知
營養價值
1.粉絲富(fu)含碳水化合物、膳(shan)食纖維(wei)、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的(de)附味性，能吸收各(ge)種鮮(xian)美湯(tang)料的(de)味道。
2.豬肉含有豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)(de)脂肪酸(suan)，并提(ti)供血(xue)紅素和促進鐵吸(xi)收的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue);具有補腎(shen)養血(xue)，滋陰(yin)潤燥(zao)的(de)(de)功效 。
注意事項
1.粉(fen)絲含鋁很多(duo)，一次(ci)不宜食用過多(duo)。
2.由于豬肉中(zhong)膽固醇含量偏高，故(gu)肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜多食。
我心明亮 
