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1、蔬(shu)菜(cai)干貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干制(zhi)品，顏色是金黃(huang)(huang)色或(huo)棕黃(huang)(huang)色，具有(you)其自(zi)身的(de)香(xiang)味，用手抓一把(ba)捏緊再(zai)松(song)開，如(ru)菜(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳(jia)。經(jing)過硫黃(huang)(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干，顏色比(bi)正常的(de)菜(cai)干要淡，用鼻(bi)子(zi)聞會有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海鮮(xian)干貨(huo)：可以根據不同海鮮(xian)的特(te)征來(lai)挑選，干貝(bei)以顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大(da)、微(wei)有(you)亮(liang)光(guang)、形狀完整為上品；蝦仁以體表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或淺紅色(se)、體形自然彎曲為佳；魚(yu)干以色(se)澤淡黃且有(you)特(te)殊魚(yu)香味(wei)為上品。

3、干(gan)貨調(diao)料：挑選干(gan)貨調(diao)料可以先觀(guan)察色澤外觀(guan)，以外形整齊飽滿、顏色自然、觸摸時(shi)不掉(diao)色的為佳(jia)；另外好的調(diao)料干(gan)貨香氣濃郁(yu)自然，沒(mei)有(you)(you)(you)其他(ta)雜味，如果(guo)有(you)(you)(you)刺激氣味說明有(you)(you)(you)可能是經過染(ran)色或化(hua)學(xue)藥劑浸(jin)泡(pao)。

4、干(gan)(gan)(gan)果果脯：干(gan)(gan)(gan)果應注意(yi)挑(tiao)選顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色(se)較淺、氣味(wei)自然(ran)的(de)，像干(gan)(gan)(gan)癟(bie)微小、有(you)一種“哈(ha)喇(la)”味(wei)的(de)干(gan)(gan)(gan)果，可能是化(hua)學加工(gong)過或發霉變質(zhi)；果脯選購注意(yi)產(chan)品不得有(you)異味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察(cha)其組(zu)織形(xing)態，包(bao)括肉質(zhi)細膩程度(du)、糖分分布滲透均勻程度(du)。