1、蔬菜(cai)干(gan)(gan)貨(huo)：好的(de)蔬菜(cai)干(gan)(gan)制品，顏(yan)色(se)是金(jin)黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具(ju)有(you)其自身的(de)香味，用(yong)手抓一把(ba)捏緊(jin)再松開，如菜(cai)能自動散開恢復原形為(wei)佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制后的(de)菜(cai)干(gan)(gan)，顏(yan)色(se)比正(zheng)常的(de)菜(cai)干(gan)(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻(bi)子聞會有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海鮮干(gan)貨(huo)：可以根(gen)據不同(tong)海鮮的特征來(lai)挑選(xuan)，干(gan)貝以顏色(se)鮮黃、顆粒圓大(da)、微(wei)有(you)亮(liang)光、形狀(zhuang)完整為(wei)上品；蝦仁以體(ti)表鮮艷(yan)透亮(liang)發黃或(huo)淺紅色(se)、體(ti)形自然彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以色(se)澤淡黃且有(you)特殊魚香(xiang)味為(wei)上品。

3、干(gan)貨(huo)調料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調料(liao)可以先觀(guan)察色澤外觀(guan)，以外形整齊飽滿(man)、顏色自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉色的為(wei)佳；另外好(hao)的調料(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃郁(yu)自(zi)然(ran)，沒(mei)有其他(ta)雜味，如果有刺激氣味說明(ming)有可能是經過染(ran)色或化(hua)學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意(yi)挑選顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺(qian)、氣(qi)味自然的(de)，像干(gan)癟(bie)微小(xiao)、有(you)一種“哈喇”味的(de)干(gan)果，可能是化學加工過或發霉變質(zhi)；果脯選購注意(yi)產品不得有(you)異(yi)味、外來(lai)雜質(zhi)，并(bing)觀察(cha)其組織形態(tai)，包括肉(rou)質(zhi)細膩(ni)程(cheng)(cheng)度(du)、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲(shen)透均勻程(cheng)(cheng)度(du)。