1、蔬(shu)菜干(gan)貨：好的(de)(de)蔬(shu)菜干(gan)制(zhi)(zhi)品，顏色是金黃(huang)(huang)色或棕黃(huang)(huang)色，具有其(qi)自身的(de)(de)香味(wei)，用(yong)手抓一把(ba)捏緊再松開(kai)，如菜能自動散(san)開(kai)恢(hui)復原(yuan)形為佳(jia)。經(jing)過硫(liu)黃(huang)(huang)熏制(zhi)(zhi)后的(de)(de)菜干(gan)，顏色比正常(chang)的(de)(de)菜干(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞(wen)會有刺(ci)激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干(gan)(gan)貨：可以根據不同(tong)海(hai)鮮的(de)特征來挑(tiao)選，干(gan)(gan)貝以顏色(se)鮮黃(huang)、顆(ke)粒圓(yuan)大(da)、微(wei)有亮光、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以體表鮮艷(yan)透亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體形自然(ran)彎曲為(wei)佳；魚干(gan)(gan)以色(se)澤淡黃(huang)且有特殊魚香味為(wei)上品。

3、干(gan)貨調料(liao)：挑選干(gan)貨調料(liao)可(ke)(ke)以先(xian)觀察色(se)澤(ze)外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然、觸摸時不掉色(se)的為佳；另外(wai)(wai)好的調料(liao)干(gan)貨香氣(qi)濃郁(yu)自(zi)然，沒有(you)其他雜味，如果有(you)刺激氣(qi)味說明有(you)可(ke)(ke)能是經過(guo)染色(se)或(huo)化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應(ying)注意(yi)挑(tiao)選顆粒(li)飽(bao)滿、顏色較淺、氣(qi)味自然的(de)，像干(gan)癟(bie)微小、有一種(zhong)“哈喇”味的(de)干(gan)果(guo)，可能是化學加(jia)工過或發(fa)霉變質；果(guo)脯選購注意(yi)產品(pin)不得有異味、外來雜質，并觀察其組織形態，包括肉質細膩(ni)程度、糖分分布(bu)滲透均勻程度。