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1、蔬菜(cai)干(gan)(gan)貨：好(hao)的(de)蔬菜(cai)干(gan)(gan)制品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有其(qi)自身的(de)香味(wei)，用(yong)手抓(zhua)一把(ba)捏(nie)緊(jin)再松開(kai)，如菜(cai)能(neng)自動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏(xun)制后的(de)菜(cai)干(gan)(gan)，顏色(se)比(bi)正常的(de)菜(cai)干(gan)(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激性(xing)的(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干貨：可以(yi)(yi)根(gen)據不同海(hai)鮮的特(te)征來(lai)挑選，干貝以(yi)(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒(li)圓大(da)、微有(you)亮(liang)光、形(xing)狀完整為上品(pin)；蝦(xia)仁以(yi)(yi)體表鮮艷透亮(liang)發黃(huang)或淺紅色、體形(xing)自(zi)然彎曲(qu)為佳；魚干以(yi)(yi)色澤淡黃(huang)且有(you)特(te)殊魚香味(wei)為上品(pin)。

3、干貨調料：挑選干貨調料可(ke)以(yi)先觀察色(se)澤外觀，以(yi)外形整齊(qi)飽滿(man)、顏(yan)色(se)自(zi)然(ran)、觸摸時不掉(diao)色(se)的為佳；另(ling)外好的調料干貨香氣(qi)(qi)濃郁自(zi)然(ran)，沒有其他(ta)雜味，如果有刺激(ji)氣(qi)(qi)味說明(ming)有可(ke)能是經過染色(se)或化學藥劑浸(jin)泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)應注意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然的，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的干(gan)果(guo)(guo)，可(ke)能是(shi)化學加工過或發霉變質；果(guo)(guo)脯選購注意(yi)產品(pin)不得有異味(wei)、外來雜質，并觀察其組織形(xing)態，包括肉質細膩程度、糖(tang)分分布滲透均勻程度。