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1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)(de)營養好，蛋白質、氨(an)基酸(suan)和礦物(wu)質的(de)(de)(de)含量都(dou)更高，而且它組織(zhi)緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出(chu)白嫩菌肉(rou)的(de)(de)(de)"天白花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)(de)(de)極品(pin)。要注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)(de)(de)花(hua)紋要自(zi)然，有大有小(xiao)，有深有淺，否則很(hen)可能是(shi)人工(gong)在普通(tong)香菇(gu)上劃了刀(dao)口。

2、厚菇(gu)(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)(gu)。它(ta)菌肉致密，口感筋(jin)滑(hua)，香味也濃。厚菇(gu)(gu)"臉(lian)崩(beng)緊"，肉肥(fei)厚，菌蓋無花紋，栗(li)色并(bing)略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為佳(jia)品(pin)。

3、薄(bo)菇(gu)，菌肉較(jiao)薄(bo)，選購(gou)時以開傘(san)少、破損少的為好(hao)。

4、菇丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后的菇丁(ding)倒(dao)過來(lai)，如果看不到菌褶，就是嫩(nen)的。