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1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)營養好(hao)，蛋白(bai)質、氨(an)基酸(suan)和礦物質的(de)含量(liang)都更高(gao)，而(er)且(qie)它組織緊(jin)密(mi)，風(feng)味濃郁，口感(gan)滑嫩(nen)。裂紋里露出白(bai)嫩(nen)菌(jun)肉(rou)的(de)"天白(bai)花(hua)(hua)菇(gu)"是其中的(de)極品(pin)。要(yao)注意的(de)是，花(hua)(hua)菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)花(hua)(hua)紋要(yao)自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否則很可能是人工在普通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌(jun)肉致密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇"臉崩(beng)緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗色并略有(you)光澤。以(yi)大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘(san)少(shao)、破損少(shao)的(de)為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子(zi)雖小(xiao)，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則在(zai)于"嫩(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎(zen)么看(kan)嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢？將干(gan)制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒(dao)過(guo)來，如(ru)果看(kan)不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。