1、花(hua)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸和(he)礦物質(zhi)的(de)(de)含量都更高，而且它(ta)組織緊密，風(feng)味濃(nong)郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌(jun)肉的(de)(de)"天(tian)白花(hua)菇(gu)(gu)(gu)"是(shi)(shi)其(qi)中的(de)(de)極品(pin)。要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)，花(hua)菇(gu)(gu)(gu)菌(jun)蓋(gai)上的(de)(de)花(hua)紋要(yao)自(zi)然，有大有小，有深有淺，否則很可能是(shi)(shi)人(ren)工(gong)在(zai)普(pu)通香菇(gu)(gu)(gu)上劃了刀口。
2、厚(hou)菇(gu)(gu)，又叫冬菇(gu)(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇(gu)(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭(tou)或銅(tong)鑼狀，皺(zhou)褶小而少的為(wei)佳(jia)品。
3、薄(bo)菇，菌(jun)肉(rou)較薄(bo)，選購時以(yi)開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。
4、菇(gu)丁(ding)(ding)，個(ge)子雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)(ding)的(de)原則(ze)在于"嫩"。干(gan)香菇(gu)怎么看嫩不嫩呢？將(jiang)干(gan)制(zhi)后的(de)菇(gu)丁(ding)(ding)倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
