1、花(hua)菇的(de)營(ying)養好(hao)，蛋白質(zhi)(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)(zhi)的(de)含量都(dou)更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑(hua)嫩(nen)。裂(lie)紋里露出白嫩(nen)菌(jun)肉的(de)"天白花(hua)菇"是其中(zhong)的(de)極品(pin)。要(yao)注意(yi)的(de)是，花(hua)菇菌(jun)蓋上的(de)花(hua)紋要(yao)自然(ran)，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小，有(you)(you)深(shen)有(you)(you)淺(qian)，否(fou)則很(hen)可能是人工在(zai)普通香菇上劃(hua)了刀口。
2、厚菇，又(you)叫冬菇。它菌(jun)肉致密，口(kou)感(gan)筋(jin)滑(hua)，香味也(ye)濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花紋(wen)，栗(li)色并略(lve)有(you)光澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭(tou)或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的(de)為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時以開傘少、破(po)損(sun)少的為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子(zi)雖小，品質卻絲毫不差，最經(jing)濟實惠(hui)。選擇菇(gu)丁(ding)的原(yuan)則在于(yu)"嫩"。干香菇(gu)怎(zen)么看嫩不嫩呢？將干制后(hou)的菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看不到(dao)菌褶(zhe)，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
