松(song)茸是一(yi)種純天然的珍稀(xi)名貴(gui)食用菌(jun)類，被(bei)譽為"菌(jun)中之(zhi)王"。鮮松(song)茸形若傘狀，色澤鮮明(ming)，菌(jun)蓋呈(cheng)褐色，菌(jun)柄為白(bai)色，均有纖(xian)維狀茸毛鱗片，菌(jun)肉白(bai)嫩肥厚，質(zhi)地細密(mi)，有濃郁的特殊香氣。

營(ying)養價值：松(song)茸含有多種人(ren)體所需(xu)的營養(yang)成(cheng)分，其中(zhong)松(song)茸醇(chun)更是(shi)有名(ming)的抗癌物質，是(shi)世界上珍貴的天然(ran)藥用菌(jun)類，對抗癌抗腫瘤、提高免疫力、抗衰老養(yang)顏等方面(mian)均有一(yi)定功效(xiao)。

選購要點(dian)：松茸的(de)珍貴(gui)在于鮮，只有鮮松茸才能保持完(wan)整(zheng)的(de)營養和鮮美的(de)口感；不同(tong)產地的(de)松茸品質(zhi)(zhi)相差很大，松茸越(yue)大，品質(zhi)(zhi)越(yue)好，松茸超(chao)(chao)過生(sheng)長超(chao)(chao)過48小時，基本沒(mei)有營養了。

牛肝菌(jun)因肉(rou)質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有(you)的野生食用菌(jun)，為"四大菌(jun)王(wang)"之一。其(qi)菌(jun)蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸(luo)色、厚重(zhong)，下面有(you)許(xu)多(duo)小孔(kong)，類似牛肝；菌(jun)肉(rou)白色，有(you)醬(jiang)香(xiang)味，可入藥。

營養價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選購要點：品(pin)(pin)質(zhi)佳的(de)干牛肝(gan)菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)片(pian)白(bai)色，菌(jun)(jun)蓋(gai)與(yu)菌(jun)(jun)柄相(xiang)連，無碎(sui)片(pian)、無霉變和(he)蟲蛀。如果(guo)菌(jun)(jun)蓋(gai)與(yu)菌(jun)(jun)柄是(shi)相(xiang)連，沒有破碎(sui)，但(dan)是(shi)菌(jun)(jun)片(pian)是(shi)淺黃(huang)色則品(pin)(pin)質(zhi)次之(zhi)，而顏色越深品(pin)(pin)質(zhi)就(jiu)越不好。

羊肚(du)菌(jun)(jun)是(shi)一種珍稀(xi)食用菌(jun)(jun)品種，因其菌(jun)(jun)蓋表(biao)面凹凸不平、狀如(ru)羊肚(du)而(er)得(de)名(ming)。其結(jie)構(gou)與盤菌(jun)(jun)相似，上(shang)(shang)部(bu)呈褶皺(zhou)網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚(du)；蛋殼色至淡黃褐色，柄近圓柱形(xing)，近白色，中空(kong)，上(shang)(shang)部(bu)平滑。

營養價(jia)值：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購要(yao)點：挑選(xuan)羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)一般(ban)以個大，色深，尖頂(ding)為優(you)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)傘(san)能達到5cm以上的(de)尖頂(ding)羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)為極品羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，而市面上能買到的(de)羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)以1-3cm長菌(jun)(jun)(jun)(jun)傘(san)較多(duo)，且圓頂(ding)帶(dai)有(you)未去泥(ni)的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)腳。

竹(zhu)蓀又(you)名竹(zhu)笙(sheng)、竹(zhu)參，形狀(zhuang)(zhuang)略(lve)似(si)網(wang)狀(zhuang)(zhuang)干白蛇皮，它有深綠色的(de)(de)(de)菌(jun)帽，雪白色的(de)(de)(de)圓柱狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)菌(jun)柄，粉紅色的(de)(de)(de)蛋(dan)形菌(jun)托，在菌(jun)柄頂端(duan)有一圍細致(zhi)潔白的(de)(de)(de)網(wang)狀(zhuang)(zhuang)裙(qun)從菌(jun)蓋(gai)向下鋪開，被人(ren)們(men)稱為(wei)“雪裙(qun)仙子”。

營養價值：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購(gou)要點(dian)：挑選竹(zhu)(zhu)蓀(sun)時(shi)應挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為(wei)“營養不良”型；盡量(liang)挑形(xing)狀完整，菌裙擺較長且均勻的竹(zhu)(zhu)蓀(sun)；要注意(yi)挑顏色偏黃(huang)的，這種竹(zhu)(zhu)蓀(sun)是自然烘烤(kao)而成的，顏色過(guo)白的可能是用硫磺熏過(guo)。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價(jia)值：猴頭菇(gu)富含多種氨(an)基酸、維生(sheng)素等營養(yang)元素，有增進食(shi)欲，增強胃粘(zhan)膜(mo)屏障(zhang)機能，提高免疫力(li)的作用。它還是良(liang)好的滋補食(shi)品，對神經衰弱、消化(hua)道潰瘍(yang)有良(liang)好療效。

選(xuan)購(gou)要點：質量(liang)好的(de)猴頭菇(gu)菇(gu)體完整，無殘缺，菇(gu)體干(gan)燥，大小均(jun)勻(yun)，毛(mao)多(duo)細長，茸毛(mao)齊全(quan)。而(er)質量(liang)較差的(de)猴頭菇(gu)菇(gu)體大小不(bu)(bu)均(jun)，形狀不(bu)(bu)規(gui)整，毛(mao)粗而(er)長。

長蟲：菌菇干貨保(bao)存不當容易生(sheng)蟲子(zi)，如(ru)果(guo)長(chang)蟲的數(shu)量不多(duo)，用(yong)開水好好燙(tang)(tang)燙(tang)(tang)還可以(yi)繼續食(shi)(shi)用(yong)，如(ru)果(guo)蟲子(zi)生(sheng)的太多(duo)了(le)，就不要食(shi)(shi)用(yong)了(le)，以(yi)免腸(chang)胃生(sheng)病(bing)，細菌進入肚子(zi)里(li)面。

有(you)沙：菌(jun)菇干(gan)貨(huo)有沙子是正常的，尤(you)其是野生菌(jun)，清(qing)除(chu)方法一個是將度這些干(gan)品多抖動幾(ji)次，讓泥沙掉(diao)下來。另外就是泡發時加一些食鹽，泡發后順時針攪(jiao)動，可以清(qing)答洗掉(diao)大部(bu)分泥沙。

霉變：菌(jun)菇干(gan)貨如果放置時(shi)間過長會回(hui)軟、潮(chao)濕乃至發霉(mei)變(bian)質。若發現干(gan)貨有(you)輕微發霉(mei)，可以濕牙刷(shua)刷(shua)干(gan)凈，然后放于陰涼處風干(gan)。菌(jun)類發霉(mei)產生大量有(you)毒或者致(zhi)瀉的細菌(jun)代謝物，一般不建議(yi)食(shi)用(yong)。

發苦：像猴頭菇(gu)、靈芝(zhi)等(deng)藥用菌(jun)，本身口感(gan)就(jiu)帶(dai)苦(ku)(ku)味；另外野生菌(jun)菇(gu)在其孢(bao)子彈(dan)射(she)后采摘的，烹飪時也會有苦(ku)(ku)味，可以焯水去(qu)掉苦(ku)(ku)味；還有一些毒蘑菇(gu)、霉(mei)變的壞(huai)菌(jun)菇(gu)，吃起來發苦(ku)(ku)，切不可食用。