松茸是(shi)一(yi)種純天然的珍稀(xi)名貴(gui)食用(yong)菌類，被譽為(wei)"菌中之王"。鮮松茸形若傘狀，色(se)澤鮮明，菌蓋呈褐色(se)，菌柄為(wei)白色(se)，均有纖(xian)維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhi)地細(xi)密，有濃郁的特殊香氣。

營養價值：松(song)(song)茸(rong)含(han)有多(duo)種人體所(suo)需(xu)的營養(yang)成分，其中松(song)(song)茸(rong)醇更是(shi)有名的抗(kang)癌物質(zhi)，是(shi)世界上珍貴的天然藥用菌類，對抗(kang)癌抗(kang)腫瘤、提高免疫力、抗(kang)衰老養(yang)顏等方面均有一定功效。

選購要點：松茸的(de)(de)珍(zhen)貴在于鮮(xian)，只有(you)鮮(xian)松茸才能保持完整的(de)(de)營(ying)養和(he)鮮(xian)美的(de)(de)口(kou)感；不同(tong)產地的(de)(de)松茸品質(zhi)相差很大，松茸越大，品質(zhi)越好，松茸超(chao)過生長超(chao)過48小時(shi)，基本沒有(you)營(ying)養了(le)。

牛肝(gan)菌因肉(rou)質肥厚(hou)，極似牛肝(gan)而得名，是名貴稀有的野生(sheng)食用菌，為(wei)"四大菌王"之一。其(qi)菌蓋扁(bian)半球形，光(guang)滑、不粘(zhan)、淡裸色、厚(hou)重，下面有許多小(xiao)孔(kong)，類似牛肝(gan)；菌肉(rou)白色，有醬香(xiang)味(wei)，可入藥。

營(ying)養價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選購要點(dian)：品質佳的干牛肝(gan)菌(jun)菌(jun)片(pian)白色(se)，菌(jun)蓋與菌(jun)柄相連，無碎(sui)片(pian)、無霉(mei)變和蟲蛀。如果菌(jun)蓋與菌(jun)柄是(shi)相連，沒有破碎(sui)，但是(shi)菌(jun)片(pian)是(shi)淺(qian)黃(huang)色(se)則(ze)品質次(ci)之，而顏色(se)越(yue)深(shen)品質就越(yue)不好。

羊肚(du)菌是一(yi)種(zhong)珍(zhen)稀食用菌品種(zhong)，因其菌蓋(gai)表面凹(ao)凸(tu)不平(ping)、狀如羊肚(du)而得名(ming)。其結構與盤(pan)菌相似，上部(bu)呈(cheng)褶皺(zhou)網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚(du)；蛋殼色(se)至淡黃(huang)褐色(se)，柄近圓柱形(xing)，近白色(se)，中空，上部(bu)平(ping)滑。

營(ying)養價值：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購要點：挑選羊(yang)肚(du)菌(jun)一般以(yi)個大(da)，色深，尖頂(ding)(ding)為(wei)優(you)。菌(jun)傘能達到5cm以(yi)上的(de)尖頂(ding)(ding)羊(yang)肚(du)菌(jun)為(wei)極品(pin)羊(yang)肚(du)菌(jun)，而市面上能買到的(de)羊(yang)肚(du)菌(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)傘較多，且圓頂(ding)(ding)帶有(you)未去泥的(de)菌(jun)腳。

竹(zhu)蓀又名竹(zhu)笙、竹(zhu)參，形(xing)狀(zhuang)略似網狀(zhuang)干白蛇皮，它有(you)深綠色(se)的菌(jun)帽，雪白色(se)的圓柱(zhu)狀(zhuang)的菌(jun)柄(bing)，粉紅(hong)色(se)的蛋形(xing)菌(jun)托，在菌(jun)柄(bing)頂(ding)端有(you)一圍細致潔(jie)白的網狀(zhuang)裙從菌(jun)蓋(gai)向(xiang)下(xia)鋪開，被人們稱為“雪裙仙(xian)子”。

營養價值：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購要點：挑(tiao)(tiao)選(xuan)竹蓀(sun)時應挑(tiao)(tiao)選(xuan)朵(duo)大肉厚，朵(duo)小(xiao)肉薄的多為“營養不良”型(xing)；盡量挑(tiao)(tiao)形狀完整，菌裙擺較長且均勻的竹蓀(sun)；要注意挑(tiao)(tiao)顏(yan)色偏黃(huang)的，這種(zhong)竹蓀(sun)是自然烘烤(kao)而成的，顏(yan)色過白的可能是用硫磺熏(xun)過。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價(jia)值：猴頭菇富含多種氨(an)基酸、維生(sheng)素等營養元素，有增(zeng)進食欲，增(zeng)強胃粘(zhan)膜(mo)屏障機能，提高(gao)免疫力的作用。它(ta)還是良好的滋補(bu)食品，對神經衰(shuai)弱、消化道潰瘍有良好療效(xiao)。

選購(gou)要點：質量好的猴頭菇(gu)菇(gu)體完(wan)整(zheng)，無殘缺，菇(gu)體干燥(zao)，大小均(jun)勻，毛多細長，茸毛齊全(quan)。而(er)質量較差的猴頭菇(gu)菇(gu)體大小不(bu)均(jun)，形狀不(bu)規整(zheng)，毛粗而(er)長。

長蟲：菌菇干貨保(bao)存不當(dang)容易生(sheng)蟲(chong)(chong)子，如果長蟲(chong)(chong)的數量(liang)不多(duo)，用(yong)開水好好燙(tang)燙(tang)還可以繼續食用(yong)，如果蟲(chong)(chong)子生(sheng)的太多(duo)了，就(jiu)不要食用(yong)了，以免腸(chang)胃生(sheng)病，細菌進入肚子里面。

有沙：菌(jun)菇干(gan)貨有沙(sha)(sha)子是(shi)正(zheng)常的(de)，尤其是(shi)野生菌(jun)，清除(chu)方法一個是(shi)將度這些干(gan)品多抖動(dong)幾(ji)次，讓泥(ni)沙(sha)(sha)掉(diao)下來。另外就(jiu)是(shi)泡(pao)發(fa)時加一些食鹽，泡(pao)發(fa)后順時針攪動(dong)，可以(yi)清答(da)洗掉(diao)大部分泥(ni)沙(sha)(sha)。

霉變：菌菇干(gan)(gan)貨如果放置時間過長(chang)會回軟、潮濕(shi)乃(nai)至發(fa)霉(mei)(mei)變質。若發(fa)現干(gan)(gan)貨有(you)(you)輕微發(fa)霉(mei)(mei)，可以濕(shi)牙(ya)刷(shua)刷(shua)干(gan)(gan)凈，然后放于陰涼處風干(gan)(gan)。菌類發(fa)霉(mei)(mei)產生大量有(you)(you)毒(du)或者致瀉(xie)的細菌代(dai)謝物，一般不建議食用。

發苦：像猴頭菇、靈芝等藥用(yong)(yong)菌，本身(shen)口感(gan)就帶苦(ku)味；另外野生菌菇在其孢子(zi)彈射后(hou)采摘的，烹(peng)飪時也會有(you)苦(ku)味，可(ke)以焯水去掉苦(ku)味；還有(you)一些毒蘑菇、霉變的壞菌菇，吃起來(lai)發苦(ku)，切不可(ke)食用(yong)(yong)。