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1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營養(yang)好，蛋(dan)白(bai)質、氨基酸(suan)和礦物質的(de)(de)含(han)量(liang)都更高，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌肉(rou)的(de)(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是其中(zhong)的(de)(de)極品(pin)。要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)(de)花(hua)紋要(yao)自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很(hen)可(ke)能是人(ren)工在(zai)普通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚菇(gu)(gu)(gu)，又叫冬菇(gu)(gu)(gu)。它菌肉致密，口感(gan)筋滑(hua)，香味也(ye)濃。厚菇(gu)(gu)(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有(you)光澤。以(yi)大小4-6厘(li)米，邊(bian)緣內(nei)卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而(er)少的為佳品(pin)。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇丁，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不(bu)差(cha)，最經(jing)濟實惠(hui)。選擇菇丁的(de)原則(ze)在(zai)于"嫩"。干(gan)香菇怎(zen)么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干(gan)制后的(de)菇丁倒過來，如果(guo)看(kan)不(bu)到(dao)菌(jun)褶，就是嫩的(de)。