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1、花菇的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨(an)基酸和礦物質的(de)含(han)量都更高，而(er)且它(ta)組織(zhi)緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂(lie)紋(wen)里露出(chu)白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花菇"是(shi)其中的(de)極品。要注意(yi)的(de)是(shi)，花菇菌蓋上的(de)花紋(wen)要自然，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小，有(you)(you)(you)深有(you)(you)(you)淺，否則很可能是(shi)人工在普通香菇上劃了刀口。

2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬(dong)菇(gu)。它(ta)菌(jun)肉(rou)(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)(rou)肥厚，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內(nei)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺(zhou)褶小(xiao)而少的為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時(shi)以(yi)開傘(san)少、破損(sun)少的為好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫(hao)不(bu)差，最經(jing)濟實惠(hui)。選擇(ze)菇丁的(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇怎么(me)看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干(gan)制后(hou)的(de)菇丁倒過來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。