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1、花菇(gu)的(de)(de)(de)營(ying)養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)(de)(de)含量都更高，而且它(ta)組織緊密，風味濃郁，口(kou)(kou)感滑(hua)嫩。裂紋里(li)露出白(bai)嫩菌肉的(de)(de)(de)"天(tian)白(bai)花菇(gu)"是(shi)其中的(de)(de)(de)極品。要注意的(de)(de)(de)是(shi)，花菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)(de)(de)花紋要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很(hen)可能是(shi)人工(gong)在普通香菇(gu)上(shang)劃了(le)刀(dao)口(kou)(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌肉(rou)致密(mi)，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色(se)并略有光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊(bian)緣內(nei)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而(er)少的為佳品。

3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購(gou)時(shi)以開傘少、破損少的為(wei)好(hao)。

4、菇丁(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻絲毫不(bu)差(cha)，最經濟(ji)實惠。選擇菇丁(ding)的(de)原則在于(yu)"嫩(nen)"。干(gan)(gan)香菇怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干(gan)(gan)制后的(de)菇丁(ding)倒過來(lai)，如(ru)果看不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。