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1、花菇(gu)(gu)的營養好(hao)，蛋白質、氨基酸和(he)礦(kuang)物(wu)質的含量都(dou)更高，而且它組(zu)織緊密，風味(wei)濃(nong)郁，口感滑嫩。裂(lie)紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇(gu)(gu)"是其中的極品。要(yao)注意的是，花菇(gu)(gu)菌蓋(gai)上的花紋要(yao)自然，有大有小，有深有淺，否則很可能是人工在普(pu)通香(xiang)菇(gu)(gu)上劃(hua)了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它(ta)菌(jun)肉致密，口感筋滑(hua)，香味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌(jun)蓋(gai)無(wu)花紋(wen)，栗(li)色(se)并(bing)略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊緣(yuan)內卷扁(bian)饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而(er)少的(de)為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時(shi)以開傘(san)少、破損(sun)少的(de)為好。

4、菇丁(ding)(ding)，個(ge)子(zi)雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經濟實(shi)惠。選擇菇丁(ding)(ding)的原則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢(ni)？將干制后的菇丁(ding)(ding)倒過來，如果看(kan)不到菌(jun)褶，就是嫩(nen)的。