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1、花(hua)菇的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含(han)量都更高(gao)，而(er)且它組(zu)織緊(jin)密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里(li)露出白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花(hua)菇"是(shi)其(qi)中的(de)極品。要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)，花(hua)菇菌蓋(gai)上的(de)花(hua)紋要(yao)自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很(hen)可能是(shi)人工(gong)在普通香(xiang)菇上劃(hua)了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌(jun)肉(rou)致密(mi)，口感(gan)筋(jin)滑，香味也濃(nong)。厚(hou)菇"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥(fei)厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色(se)并略有光澤。以大小4-6厘米，邊(bian)緣(yuan)內卷扁(bian)饅頭(tou)或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的(de)為佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。

4、菇(gu)(gu)丁，個子(zi)雖小，品質(zhi)卻絲毫(hao)不(bu)(bu)差，最經(jing)濟實惠(hui)。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇(gu)(gu)怎(zen)么看(kan)(kan)嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干(gan)制(zhi)后(hou)的菇(gu)(gu)丁倒過來，如果(guo)看(kan)(kan)不(bu)(bu)到菌褶(zhe)，就(jiu)是(shi)嫩(nen)的。