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1、花菇的營養(yang)好，蛋白質、氨(an)基酸和礦物質的含量都更高，而且它組(zu)織緊密，風(feng)味(wei)濃郁，口感(gan)滑嫩。裂紋(wen)里露出白嫩菌肉的"天(tian)白花菇"是其中的極品。要(yao)注意(yi)的是，花菇菌蓋(gai)上的花紋(wen)要(yao)自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人工在(zai)普通香菇上劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又(you)叫(jiao)冬菇。它菌肉致密，口(kou)感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗(li)色(se)并略有光澤(ze)。以大小4-6厘(li)米，邊緣內卷(juan)扁饅(man)頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而(er)少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘(san)少、破損少的(de)為好。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻絲毫(hao)不差，最經濟(ji)實惠(hui)。選擇(ze)菇(gu)丁的原則(ze)在于"嫩"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩不嫩呢？將干制后的菇(gu)丁倒過來，如果看(kan)不到菌褶，就是嫩的。